Recoltarea și păstrarea ciupercilor uscate: rețete

Bucatele uscate de ciuperci au un gust și aromă unice. Pentru aceste calități, sunt apreciați de bucătari profesioniști și gospodine simple. Lista rețetelor pentru prepararea ciupercilor uscate este uriașă. Ele fac supe minunate nutritive, le adaugă în salate, umpluturi de plăcintă și chiar cu sosuri aromate. În unele țări, ciupercile uscate sunt măcinate și folosite ca condiment pentru diverse feluri de mâncare..

Caracteristici ale procesului de uscare

Uscarea ciupercilor este un mod simplu și popular de a le păstra pentru iarnă. Deși, sub rezerva anumitor reguli, acestea pot fi păstrate mai mulți ani. În formă uscată, se păstrează perfect fără a-și pierde calitățile. Uscând, ele păstrează în sine toate substanțele utile. De asemenea, sunt considerați mai sănătoși decât omologii lor murati și sărați.. Cel mai adesea, se usucă mai multe tipuri:

• ciuperci aspen;
• ciuperci;
• hribi;
• bureții;
• Ciuperci albe;
• mușchi;
• Champignons.

În primul rând, ciupercile sunt sortate și sortate cu atenție, iar cele deteriorate de rozătoarele mici sunt eliminate. Apoi sunt curățate de resturi și spălate de mai multe ori în apă curentă. Desigur, după spălare, se vor usca mult mai mult, dar, pe de altă parte, ciupercile curate nu vor avea bacterii periculoase pentru sănătate. Uneori, ciupercile boletus, boletus și porcini sunt pur și simplu șterse bine cu o cârpă, dar în acest caz, ciupercile trebuie să fie absolut sănătoase și intacte.

Apoi sunt sortate după mărime și tip, deoarece diferitele tipuri de ciuperci sunt cele mai bine uscate separat. Separați capacele de picioare. Capacele mari sunt tăiate în mai multe părți, iar picioarele sunt tăiate în cercuri de 2-3 cm.

Cea mai frecventă metodă este uscarea naturală a aerului. În zilele noastre, ciupercile sunt adesea uscate în cuptoare, pe sobe, în microunde, în uscătoare speciale. Satele folosesc o metodă veche de secole dovedită de uscare în cuptoarele rusești.

Uscarea ciupercilor în aer liber este necesară pe vreme uscată și însorită. Ciupercile preparate sunt strânse pe un fir puternic sau pe linia de pescuit. În acest caz, acestea nu trebuie să atingă. După aceea, sunt agățați sub un baldachin sau pe un balcon. Acoperiți-le cu tifon pentru a evita contaminarea cu praf și pentru a păstra muștele. Pentru a evita suprasolicitarea, ciupercile sunt inspectate periodic, îndepărtând bucățile finite. În condiții meteorologice favorabile, procesul de uscare va dura aproximativ o săptămână..

La cuptor, ciupercile sunt uscate pe grătare speciale din sârmă puternică. Temperatura în timpul uscării este de 60 de grade. Ușa trebuie lăsată întunecată pentru a permite circulația aerului adecvată. În acest fel, puteți usca ciupercile timp de 7-12 ore..

Ciupercile gata pregătite trebuie să fie ușoare și elastice, dar dacă sunt ude, înseamnă că nu s-au uscat. Un produs sub-uscat nu este păstrat mult timp și este acoperit cu mucegai. Ciupercile overdried devin fragile și se rup ușor.

Vezi și: Cum să culesă ciupercile de miere în bănci pentru iarnă

Acestea trebuie depozitate în cutii de carton, pungi de hârtie sau pungi de pânză într-un loc uscat. Nu este recomandată păstrarea în condiții de umiditate ridicată, lângă fructe și legume. De asemenea, le puteți depozita la congelator..

Utilizare pentru gătit

Înainte de utilizare, ciupercile uscate sunt înmuiate în apă timp de două-trei ore. După aceea, acestea sunt spălate și preparatele tale preferate sunt pregătite. Din ciuperci uscate, puteți face nu numai supe aromate, dar și kebabs, pate și chiar aspic. Puteți face cu ei un pilaf vegetarian minunat. Felul de mâncare se dovedește a fi atât de gustos și picant, încât vrei să-l gătești din nou și din nou..

Pilaf vegetarian

Acest fel de mâncare va atrage nu numai vegetarienilor, ci și celor care postesc sau urmează o dietă. Este destul de satisfăcător și interesant la gust. Pentru a face acest minunat pilaf trebuie să vă alimentați doar cu un strop de răbdare și câteva ingrediente în cantitatea necesară:

• ciuperci uscate - 80-100 g;
• orez rotund - 300 g;
• ceapa - 1-2 capete;
• ulei de floarea soarelui - 6-7 linguri;
• morcovi mijlocii - 2 bucăți;
• sare și condimente adăugate după gust.

Vezi și: Cum săriți ciupercile în mod corespunzător, rețete simple

Pentru început, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece timp de trei ore și fierte în aceeași apă. Scoateți-le din bulion, tocați-le bine și trimiteți-le înapoi la bulion. În tigaia în care sunt fierte ciupercile, se adaugă cereale spălate, sare și toate acestea se fierb până se fierb complet. Ceapa decojită se toacă mărunt, iar morcovii se rumenesc pe o răzătoare grosieră. Legumele se prăjesc ușor în ulei de floarea soarelui. Cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente după gust și ceapă prăjită și morcovi.

Kebabs de shish porcini

Acest fel de mâncare va decora nu numai un picnic de weekend, ci și o masă festivă. În ceea ce privește alte feluri de mâncare, ciupercile sunt în primul rând înmuiate în apă timp de câteva ore.

Pentru a pregăti un grătar, trebuie să luați 40-50 de grame de ciuperci, un cap mare de ceapă și puțin ceapă verde, 100 de grame de roșii, o jumătate de lămâie, 100 de grame de slănină proaspătă, puțin pătrunjel, mărar, piper negru și sare după gust. De asemenea, veți avea nevoie de frigarui din lemn sau metal..

Procedură:

1. Ciupercile preparate se taie în bucăți mari (dacă sunt mici, nu se taie).
2. Tăiați ceapa în cercuri groase, untură - 3x4 bucăți.
3. Ciupercile, slănină, morcovii și ceapa se toacă, alternând, pe frigarui, se presară cu piper și sare și se pun într-o tigaie de gâscă sau într-o tigaie uriașă. Se toarnă în apă în care au fost înmuiate ciupercile de porcini, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 30-40 de minute la foc mediu.
4. Întindeți chebaburile aromate gata preparate pe un vas mare. O ceapă verde tocată și felii de roșii sunt așezate lângă ele. Decorați vasul cu felii de lămâie, pătrunjel și presărați cu mărar tocat deasupra.
5. Bulionul de kebab rămas este servit la kebab într-o barcă de păsări cu sos, sub formă de sos.
6. Orez fiert sau piure de cartofi sunt bineveniți ca farfurie.

A se vedea, de asemenea, sărare caldă și rece

Sos de ciuperci

Sosul de ciuperci uscate poate fi un plus excelent la multe feluri de mâncare. Se prepară rapid și ușor. Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbeți ciupercile (30 de grame) și să le tocați bine. Se adaugă puțină făină de grâu, untul și se prăjesc. Se diluează cu bulion de ciuperci și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se adaugă ceapa prăjită, se condimentează cu sare și se dă la fiert.

Cu aroma lor unică, ciupercile adăugate în alimente afectează secreția de suc gastric, provocând astfel un apetit puternic. Puteți prepara aproape orice fel de mâncare din ciuperci uscate.. Acestea adaugă aromă tuturor meselor., care dintre ele sunt pregătite. Sunt sănătoase și gustoase și, prin urmare, este imperativ să vă aprovizionăm cu ele..