Cele mai bune rețete pentru prepararea ciupercilor murate de porcini

Regele printre ciuperci - alb - va fi recunoscut în orice fel de mâncare. Gustul și aroma unică, inerente numai lui, umple orice mâncare cu magia pădurii, cu păsările și cu frunza de frunziș. Din păcate, sezonul ciupercilor este limitat. Și ar fi frumos să știm unde și când să mergem pentru a colecta cel puțin o dată pe an un coș (ce pot spune despre o găleată) al acestei elite forestiere. Dar dacă ai noroc, masa festivă este garantată a fi magică. Supa de ciuperci de porcini, cartofi cu ei, iar la mijloc între primul și principalele feluri de mâncare și julienne, este păcat să nu gătești. Ciupercile cu porcini murati vor incanta pe toti fanii lor in extrasezon - am deschis o conserva, am mancat la maxim si mi-am amintit de padurea in care au fost colectate, cu un cuvant amabil.

De ce ai nevoie:

• boletus - 1,5 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 0,06 kg;
• otet 9% - 0,04 l;
• zahăr - 0,018 kg;
• frunză de dafin - 0,001 kg;
• boabe de piper negru - 0,003 kg;
• mazăre allspice - 0,005 kg;
• garoafa - 5 muguri;
• chimen - 0,001 kg;
• usturoi proaspăt - 0,02 kg.

Ce sa fac:

1. În primul rând, trebuie să umpleți ciupercile cu apă rece pentru un sfert de oră (acest lucru le va face mai ușor de curățat).
2. După înmuiere, scurgeți apa și curățați ciupercile cu un cuțit de aderenta murdăriei care nu a căzut în apă.
3. După curățarea întregului produs, clătiți din nou, tăiați capacele în bucăți de 3-4 cm, tăiați picioarele în cercuri groase de 1 cm. Se pune într-o cratiță. Turnați apă rece în ea.
4. Mutați tigaia pe aragaz, fierbeți apa. Va apărea o cantitate mare de spumă. Este în regulă - îndepărtați-l imediat cu o lingură pliată. Dacă nu faceți acest lucru imediat, spuma se va lipi de ciuperci și nu va fi ușor de eliminat. Gatiti 7 minute la fierbere minima.
5. Apoi turnați apa. Clătiți cu atenție conținutul tigaiei. Se pune din nou în apă. Gatiti inca 5 minute dupa fierbere. Va mai fi spumă din nou, dar mai puțin. Îndepărtați-l din nou cu o lingură pliată.
6. Se toarnă apa. Turnați un litru de apă filtrată la rece într-o cratiță. În această apă, sarea și zahărul trebuie dizolvate în avans. Se fierbe conținutul oalei și se fierbe timp de 5 minute.
7. Procesați și curățați usturoiul. Tăiați subțire peste. Adăugați la marinat. Cei cărora nu le place usturoiul pot sări peste punerea lui. Reteta o permite.
8. Adăugați frunze de dafin în marinat, opriți aragazul și adăugați oțet. Se amestecă ușor. Nu trebuie să scoateți tigaia din aragaz, lăsați-o să se răcească pe ea.
9. După ce conținutul tigaie s-a răcit complet, trebuie să luați o lingură în formă de fante și să o mutați cu grijă în recipiente pregătite și să turnați în marinat. În fiecare borcan este necesar să se stabilească produsul astfel încât să nu ocupe mai mult de ¾ din volum. În caz contrar, pur și simplu nu va mai fi loc pentru marinată..
10. Este mai bine să folosiți cutii de litru. Conținutul lor este consumat foarte repede, iar conservele nu stau „nesigilate” mult timp.
11. Mutați recipientele răcite într-un loc rece. După o zi, se poate mânca un preparat gustos.

Întregul proces de la început până la sfârșit durează 40-45 de minute.

Ciuperci de porcini murati (video)

Secrete de decapare la domiciliu

Ce trebuie să știți pentru a obține un rezultat delicios și frumos:

• pentru decapare, este necesar să se selecteze cele mai tinere ciuperci cu capace solide, fără urme de deteriorare (în mod ideal, în diametru de 5-6 cm);
• picioarele le este recomandat să fie murate separat de capace;
• se fierbe în apă sărată;
• timpul maxim de gătit este de la 20 la 40 de minute (în funcție de mărime și cantitate);
• este necesar să îndepărtați în mod constant spuma care apare în timpul gătitului;
• matrița care apare pe suprafața containerului cu piesa de lucru murată trebuie îndepărtată cu atenție, conținutul recipientului trebuie clătit de două sau trei ori, umplut cu ulei și ceapă și consumat cât mai curând posibil;
• este foarte simplu să verificați dacă este adecvată piesa de prelucrat: trebuie să luați un cățel de usturoi, să-l tăiați în jumătate, să-l lipiți într-un borcan deschis pentru o oră - un usturoi albastru sugerează că este mai bine să aruncați conținutul și să nu riscați.

Cea mai mare parte a timpului procesului de decapare este ocupată de prelucrarea și pregătirea lor. Inutil să spun, această activitate este destul de plictisitoare și monotonă. Bulkhead, apoi spălându-le. Și numai după aceea - feliere. Cu cât este adusă mai multă murdărie din pădure, cu atât va dura mai mult timp pentru spălare. Nimeni nu dorește, după ce a deschis un borcan, pregătit pentru iarnă, astfel încât nisipul să se croiască pe dinți cu prima ciupercă. Undeva trebuie să tăiați părțile deteriorate.

Unele, ciupercile de porcini murat, îndepărtează filmul din capace. Dar majoritatea permit decaparea fără acest punct oneros. Ei bine, principalul factor determinant va fi întotdeauna cantitatea produsului..

Retete de ciuperci fara sterilizare

Marinarea ciupercilor de porcini acasă în cantitate de 1,5 kilograme fără sterilizare durează aproximativ 45-50 minute. Dar, având în vedere că trebuie să vă distrageți de ceva, puteți roti acest timp în siguranță la o oră.

De ce ai nevoie:

• ciuperci porcini - 0,700 kg;
• garoafa - 5 muguri;
• frunză de dafin - 0,001 kg;
• cimbru, maghiran, busuioc, cimbru, pătrunjel și țelină - câte 1 crengute;
• ceapă - 0,100 kg;
• apă - 0,140 l;
• otet de vin alb - 0,070 l;
• sare de mare - 0,025 kg;
• ardei cu cui - 0,003 kg.

Ce sa fac:

1. Clateste bine ciupercile. Apoi, cu un cuțit, răzuie murdăria rămasă (dacă există) și scoateți filmele din capace (opțional). Taie capacele în mod arbitrar, picioarele - într-un cerc de 1,5 cm grosime.
2. Procesați, curățați și spălați ceapa. Se toacă fin.
3. Clătiți bine verdeturile sub apă curgătoare, îndepărtați tulpinile, puneți-le pe fundul borcanului.
4. Turnați apa într-o cratiță lată. Se fierbe. Aruncă în ciuperci și mirodenii. Scoateți spuma în mod constant. Se fierbe din nou și se fierbe la foc moderat timp de un sfert de oră, fără a uita de spumă. Se toarnă oțet chiar la sfârșit.
5. Scoateți vasul din aragaz. Răcire. Folosiți o lingură pentru a transfera conținutul tigaiei în borcane.
6. Închideți conservele cu capace nemetalice, la frigider.

Bucățile murate trebuie să stea la rece cel puțin trei zile. Apoi sunt gata să mănânce.

Piesa de lucru pregătită, sigilată în borcane, trebuie să fie întoarsă cu susul în jos. Pune-te deoparte pentru a bate. După aceea, mutați borcanele la frigider sau, chiar mai bine, dacă este posibil, în pivniță sau subsol. Principalul lucru este că locul de depozitare este rece..

Numărul opțiunii 1

De ce ai nevoie:

• usturoi;
• mărar;
• frunza de hrean;
• cuișoare;
• frunza de coacăz negru;
• frunză de dafin - 0,002 kg;
• allspice - 0,001 kg;
• ciuperci porcini - 1,0 kg;
• apă - 0,200 l;
• sare - 0,040 kg.

Ce sa fac:

1. Puneți condimente în partea de jos a containerului în care va fi depozitată piesa de prelucrat.
2. Pune ciupercile pe condimente, stropind fiecare strat de sare. Se toarnă saramură.
3. Deasupra ciupercilor, puneți o bucată de pânză curată, pe ea o rotundă din lemn sau ceva care trece liber în gâtul recipientului. Pune opresiunea deasupra.
4. După câteva zile, scurgeți excesul de saramură care a ieșit, puneți mai multe ciuperci în locul liber. Acest lucru ar trebui să se facă până când ciupercile nu mai încetează..

Numărul opțiunii 2

Sterilizarea poate fi eliminată folosind următoarea rețetă:

1. Pune condimente în partea de jos. Au ciuperci pe ele într-un strat de 10 cm.Se presară stratul cu sare.
2. Puneți din nou condimentele. Puneți ciuperci și sare pe ele.
3. Astfel, strat după strat, umple întregul recipient..
4. Turnați apă fiartă (rece) în ea. Introduceți un cerc în gât. Pune opresiunea deasupra.
5. După ce s-au stabilit ciupercile, adăugați ciupercile în recipient. Plutați strâns, mutați-vă la ghețar, unde o dată pe săptămână trebuie să se agite recipientele, astfel încât saramura să fie distribuită uniform.

Numărul opțiunii 3

O altă rețetă pentru decapare fără sterilizare:

1. O găleată de ciuperci de porcini va avea nevoie de 1,5 căni de sare.
2. Puneți ciupercile tinere în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de două ori.
3. Aruncați într-un colizor și vărsați cu apă rece până se răcește complet.
4. Se usucă, se pun în borcane, se presară fiecare strat cu sare.
5. Introduceți o rotundă din lemn, puneți opresiune.
6. După un timp, dacă ciupercile se înmoaie, adăugați o altă porție de cele proaspete, turnați puțin unt cald topit.
7. Înainte de a servi, înmuiați boletul timp de o oră în apă rece. Apoi clătiți în ape multiple.

Marinarea boletului fără sterilizare trebuie făcută în aceeași zi în care au fost colectate. O atenție deosebită trebuie acordată dacă sunt viermi sau nu. Albii mici sunt cei mai bine fierbi integral, tăind doar miceliile, dacă este cazul. Puneți pălăriile separat de picioare. Standard, ca și cu muraturi de campion, pentru 1 kg de ciuperci se iau 0,2 litri de apă și 0,045 kg sare.

Cum se alege ciupercile de porcini (video)

S-ar părea că este dificil să culegi boletus. Însă merită să încercați o dată și sunteți convins că va fi mai greu să sărați aceleași ciuperci din lapte.