Varză roșie murată: rețete pentru iarnă

Varietate roșie de varză bogat în nutrienți și vitamine

. Practic nu diferă în ceea ce privește proprietățile sale față de ruda sa albă și poate fi recoltat pentru iarnă conform acelorași rețete, cu toate acestea, există mici nuanțe.

Oferim cititorului rețete pentru semifabricate cu variații de varză murată roșie.

Varză roșie murată cu piper

Pentru această rețetă per kilogram de cap roșu-violet de varză, tocate deja în fâșii subțiri, luați:

• frunză de dafin - 2 bucăți,
• ardei iute și piper negru - 3 mazăre fiecare,
• Sare - 2 lingurițe de sare fiecare (pentru varză și marinat),
• acid acetic - 1 lingura,
• zahăr pudră - 4 lingurițe.

Fierbeți aproximativ jumătate de litru de apă, adăugați zahăr și sare, agitați, adăugați acid acetic și refrigerați. Se macină varza, se presară cu sare pentru a începe procesul de extracție a sucului din ea și se pune deoparte la temperatura camerei. Două sau trei ore mai târziu, varza va începe deja să secrete suc și poate fi pusă în borcane, pe fundul căreia trebuie așezate condimente.

Turnați marinada răcită peste borcane, acoperind complet bucata. Se acoperă cu capace și se setează să sterilizeze de la o jumătate de oră pentru cutii de jumătate de litru la o oră pentru cutii de trei litri. Se sigilează conservele, se întoarce, se înfășoară cu un prosop gros, pătură sau pătură și se lasă să se răcească.

Varză murată cu usturoi

Per kilogram roșu mărunțit în prealabil varză lua:

• apă - ½ litru,
• garoafe - 5 sau 6 muguri,
• ardei iute rosu - 1 păstaie mică,
• frunze de dafin - 3 bucăți,
• usturoi decojit - 1 cap,
• câte trei mazăre fiecare cu piper și ardei negru,
• zahăr - 2 linguri,
• sare - 2 linguri,
• vin sau vin oțet de mere - 4 linguri.

Așezați varza pregătită și tocată într-un vas de smalț sau de sticlă și, presărați ușor cu sare, macinați astfel încât să își păstreze elasticitatea, dar începe să dea suc. Închideți recipientul cu un capac sau o peliculă cling și lăsați-l să se odihnească la frigider peste noapte.

Dimineața, pregătiți borcanele pentru produsul finit, clătiți și sterilizați împreună cu capacele. Tăiați ardeiul în jumătate, îndepărtați groapa cu semințe și tulpină. Se taie în fâșii. Întindeți condimentul în mod egal pe fundul fiecărui borcan. Întindeți varza în mod egal, distribuiți sucul eliberat peste noapte peste borcane. Turnați câteva linguri de oțet în fiecare. Fierbeți apa, diluați restul de sare și zahăr în ea și turnați imediat în borcane, astfel încât toate bucățile de varză să fie acoperite cu umplutura. După borcan, închideți și lăsați varza să se „gândească” într-un loc răcoros timp de două zile.

Varza roșie preparată conform acestei rețete poate fi economisită pentru iarnă prin sterilizarea conservelor timp de aproximativ douăzeci de minute. Se consumă cel mai bine cu o marinată, stropită cu ulei vegetal.

Varză roșie violetă cu ulei vegetal

Pe kilogram de varză fără frunzele de sus și tulpini, luați următoarele alimente și mirodenii:

• apă fiartă sau filtrată - 1 litru,
• garoafe - 2 muguri,
• nouă la sută oțet de vin sau orez - 2 căni,
• frunză de dafin - 2 bucăți,
• ulei vegetal - 2 linguri pentru fiecare borcan,
• piper negru - 4 mazăre,
• nisip de zahăr - 60 de grame,
• sare de masă - 50 de grame.

Clătiți capul de varză, lăsați apa să se scurgă, tăiați în fâșii înguste și macinați, stropind cu sare, măsurând 20 de grame de sare pentru asta. Apoi acoperiți cu un film sau un capac și lăsați să stea timp de șase ore și lăsați sucul să iasă.

În acest timp, pregătiți recipiente adecvate cu capace pentru înșurubare sau rulare. După șase ore, încărcați varza în borcane. Din restul de sare, oțet, apă, condimente și zahăr și pregătiți umplutura, turnați în borcane, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu liber deasupra. Încălziți uleiul la fiert și adăugați foarte încet și cu atenție în borcane. Strângeți imediat conservele.

Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă, în timp ce gătiți conform acestei rețete, nu puteți lucra cu ulei clocotit, încălziți uleiul fără a aduce la fiert, distribuiți în borcane, închideți-le și sterilizați-le..

Varză roșie murată cu sfeclă

1 kilogram spălate în prealabil, decojite de pe frunzele superioare și din ciot și tocate fin varza rosie pregătește următoarele alimente:

• usturoi - 0,5 capete,
• sfeclă - 1 bucată,
• laur - 2 frunze și 1 vârf de tocat,
• ardei iute rosu, ardei gras, semințe de caras sau chimen, ardei și ierburi după gust,
• zahăr granulat - 0,5 căni,
• apă pură - 0,5 căni,
• orez sau vin nouă la sută oțet - 1,5 căni,
• sare - 3 linguri.

Pregătiți și sterilizați vasele în avans pentru a marca produsul finit.

Tăiați varza într-un bol nemetalic, adăugați acolo sare, zahăr, ierburi și condimente. Amestecați și frecați ușor amestecul cu mâinile. Acoperiți cu plastic și lăsați deoparte un timp. Pe o răzătoare, grătați sfecla spălată și decojită. Amestecând și frecând cu mâinile, combinați sfecla cu varza. Împărțiți amestecul de sfeclă și varză în borcane, compactând cu o zdrobită din lemn.

Fierbeți apa, turnați oțet în ea, adăugați condimente dacă este necesar și turnați în borcane. Închideți capacele, sterilizați și sigilați complet borcanele.

Patru zile mai târziu, varza murată cu sfeclă poate fi deja consumată. Păstrați într-un loc răcoros întuneric sau frigider până iarna. Conform acestei rețete, puteți pregăti un gol folosind doar suc din sfeclă..

Varză roșie cu ardei gras

Pentru 1 kg de varză violetă Fără frunze și tulpini integumentare, luați următoarele:

• napi de ceapa alba sau galbena - 150 de grame,
• apă - 1 litru,
• Ardei bulgar de diferite culori - 1 kilogram,
• nisip de zahăr - 200 grame,
• sare de masă - 70 de grame,
• semințe de mărar - 1 linguriță.

Se toaca varza, se adauga zaharul, sarea si semintele de marar si se macina usor. Cojiți ceapa, clătiți cu apă rece, tăiați în inele subțiri subțiri și dați deoparte. Albiți ardeiul aproximativ cinci minute, răciți cu apă cu gheață și îndepărtați pielea. Apoi tăiați-l în două, îndepărtați miezul din acesta, clătiți și tăiați în fâșii subțiri. Combinați ceapa și ardeiul cu varza rasă, amestecați și așezați în borcane pregătite, compactând cu mâinile sau cu o zdrobită din lemn. Acoperiți, sterilizați și, după închiderea borcanelor, întoarceți și acoperiți cu un prosop gros sau cuverturi pentru a le permite să se răcească încet.

Depozitați într-un loc întunecat, departe de baterii și sobe. În loc de ardei copți, puteți folosi tulpini proaspete de țelină pentru această rețetă..

Varză murată cu mere și scorțișoară

Pentru 1 kilogram de varză roșie fără frunze și tulpini integumentare, luați:

• garoafe - 6 muguri,
• scorțișoară - 1 băț sau măcinat 1 linguriță plană,
• ceapa rosie - 1 bucata,
• allspice - 6 mazăre,
• zahăr pudră - 3 linguri
• sare de masă - o treime dintr-un pahar,
• chimen sau chimen - 1 linguriță,
• chimen - 1 linguriță,
• măr din soiurile de iarnă tari - 250 de grame,
• măr sau struguri nouă la sută oțet - 1 pahar.

Într-un bol potrivit, tăiați varza în pătrate mici, macinați-o cu sare. Spălați mărul și, după îndepărtarea miezului, tăiați-l în fâșii subțiri și trimiteți-l la varză. Coaja ceapa, clateste cu apa rece, taie in jumatate inele si amesteca cu amestecul varza-mar. Neteziți și acoperiți cu un șervețel de bumbac sau tifon pliat în mai multe straturi, puneți un cerc deasupra cu opresiune, lăsați o zi. Aranjați piesa în borcane, amestecați sucul rezultat cu sarea rămasă, zahărul, condimentele și oțetul, fierbeți și turnați borcanele.

Pentru depozitare pentru iarnă, sterilizați. Pentru această rețetă, în loc de mere, puteți folosi prune de cireș sau pere.

Varză roșie murată timpuriu

Pentru 1 kilogram cap roșu-violet de varză Pregătiți următoarele ingrediente fără ciot și frunze integumentare:

• ardei negru - 6 mazăre,
• otet de struguri sau mere - 150 de grame,
• frunză de dafin - 1 bucată,
• morcov mic,
• usturoi - jumătate de cap,
• sare - 1 lingura,
• semințe întregi de coriandru - 1 lingură,
• chimen sau chimen - 1 linguriță.

Se toacă fin varza într-un bol adânc nemetalic. Trimite acolo usturoiul zdrobit într-un mortar. Adăugați fâșii subțiri de morcovi, tocați cu un cuțit de mandolină sau legume. Presărați amestecul cu sare și agitați ușor cu linguri sau spatule de lemn.

După ce aduceți apa la fierbere, adăugați zahăr și, după dizolvare, adăugați condimentele. Se fierbe aproximativ cinci minute și se toarnă în oțet, se aduce la fierbere din nou și se toarnă imediat marinata peste varză. Dacă nu vă place prezența condimentelor în interiorul piesei finite, folosiți o sită când turnați. Se toarnă marinata, se acoperă vasele cu un capac și se lasă la marinat timp de patru ore.

Golul conform acestei rețete poate fi păstrat la frigider împreună cu marinada până la zece zile..