Cum săriți ciupercile cu lapte gustoase și rapide

Ciupercile din lapte sunt unul dintre preferatele culegătorilor de ciuperci, în plus, sunt considerate cele mai bune dintre ciupercile comestibile condiționate. De obicei, merg la sărea ciupercilor din lapte într-un mod fierbinte pentru iarnă. De la sine, ciupercile sunt destul de cărnoase și suculente, cu propria sa aromă specială. Modul de a salta corect și în siguranță ciupercile cu lapte pentru iarnă va fi solicitat de rețetele de mai jos.

De asemenea, pe site-ul nostru puteți găsi rețete, cum să alegeți rândurile, pentru ca întreaga ta familie să le placă.

Utilizarea metodei de sărare fierbinte are mai multe avantaje simultan. În primul rând, ciupercile nu vor avea niciodată un miros neplăcut și, în al doilea rând, amărăciunea naturală se va îndepărta de ciuperci în timpul fierberii și, în al treilea rând, vă vor încânta cu siguranță, familia și prietenii cu gustul lor original. Sarea fierbinte este considerată un mod destul de sigur de a găti ciuperci comestibile condiționate..

Produse obligatorii:

• un kilogram de ciuperci de lapte alb;
• 60 de grame de sare de masă (grosieră);
• 4 căței mari de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• 10 frunze de coacăz negru;
• 2-3 umbrele de mărar supraîncărcat.

Ciuperci cu lapte de sare reteta pas cu pas:

1. Curățați ciupercile de lapte proaspăt culese de resturile vegetale, care se lipesc de pălăriile acestor ciuperci mai mult decât de alte „daruri ale pădurii”. Curățarea ciupercilor din lapte este o sarcină obositoare, dar rezultatul merită.
2. Tăiați picioarele scurt, adică lăsați aproximativ un centimetru la bază. Tăiați zonele putrezite și dacă găsiți găuri de vierme, atunci este mai bine să scăpați de astfel de ciuperci, cu siguranță nu vor intra în sărare.
3. Spălați bine capacele cu apă curgătoare rece (sub robinet), pentru o muncă mai ușoară, utilizați o perie moale.
4. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți mai mici, cele mici și medii pot fi lăsate intacte.
5. Puneți ciupercile procesate într-o cratiță, turnați apă simplă, puteți adăuga sare, așteptați un clocot puternic.
6. După ce a fiert apa, gătiți ciupercile cu lapte doar cinci minute, nu uitați să îndepărtați spuma formată în timpul procesului de gătit.
7. Prindeți toate ciupercile cu o lingură pliată și clătiți într-un frigider în apă rece, astfel încât să se răcească ușor și să se scurgă.
8. Stropiți o mică parte de sare pe fundul unui recipient sterilizat, aruncați două boabe de piper, o umbrelă de marar, două frunze de coacăz negru, primul strat de capace de ciuperci. Apoi din nou sare, condimente, ciuperci cu lapte și așa mai departe. Ciupercile trebuie să fie împachetate suficient.
9. Nu turnați bulionul de ciuperci, ci turnați peste ciupercile de lapte puse, acestea trebuie să stea astfel încât să iasă excesul de aer (veți vedea cât de mici bule se ridică la suprafață).
10. Apoi, sigilați recipientul, răciți-l, mutați-l la frigider sau în pivnița rece, unde va fi depozitată piesa de prelucrat. Capacele metalice nu sunt potrivite pentru închidere.
11. După o lună și jumătate, ciupercile cu lapte alb vor fi complet sărate și vor fi comestibile.

După ce te-ai familiarizat cu rețetele site-ului nostru web, poți găti și alte preparate delicioase, cum ar fi, ca un ardei picant murat și pregătirea conopidei pentru iarnă.

Cum săriți ciupercile în stil Altai

O rețetă veche Altai de sărare a ciupercilor albe într-un butoi vă va spune cum puteți economisi o cantitate mare de ciuperci recoltate pentru iarnă. De fapt, procesul de gătire este simplu, în ciuda procesului îndelungat de înmuiere. Lista ingredientelor include și toate condimentele familiare și clasice din conservare. Rezultatul final este o mulțime de ciuperci de lapte sărat gustoase și aromate, care pot fi servite unui număr mare de oameni. Calculând corect produsele, puteți cules atât 20 cât și 30 de kilograme de ciuperci.

Trebuie sa:

• 10 kg de ciuperci cu lapte proaspăt;
• 0,4 kg sare de masă (nu iodată);
• 35 de grame de mărar verde;
• 40 gr. usturoi tocat;
• 18 grame de rădăcină de hrean rasă;
• 10 lauri. frunze;
• 40 de grame de dus. piper.

Cum săriți ciupercile cu lapte alb:

1. Sortați ciupercile cu lapte, tăiați picioarele (nu vor fi necesare la sărat), spălați pălăriile.
2. Puneți ciupercile prelucrate într-un bazin mare, acoperiți cu apă curată complet rece.
3. Înmuierea va dura de la două la patru zile, este imperativ să schimbați apa din bazin, faceți acest lucru cel puțin o dată pe zi.
4. În timp, transferați toate ciupercile într-un colizor sau sită, astfel încât lichidul rămas să se scurgă.
5. Butoiul trebuie pregătit în avans: curățat, opărit cu apă clocotită și uscat.
6. Ciupercile sunt așezate într-un butoi în straturi: ciuperci, sare, condimente. Repetați până când toate ingredientele sunt în recipient.
7. Acoperiți stratul superior cu un șervețel alb curat sau șervețel de lenjerie, puneți un cerc de lemn deprimant, puneți pe cea mai grea presă. Dacă sarcina nu este suficient de grea, ciupercile din lapte nu vor da suc.
8. În procesul de sărare, volumul de ciuperci va scădea vizibil, astfel încât se pot adăuga mai multe ciuperci, dacă se dorește.
9. În prima zi, muratul de ciuperci ar trebui să apară sub opresiune peste cerc.
10. După 25 de zile, ciupercile din lapte vor fi sărate și vor fi potrivite pentru consumul uman..

Reteta pentru ciupercile cu lapte murat

Această rețetă nu folosește deloc condimente sau ierburi, doar singurul conservant este sarea grosieră. Astfel, vei simți pe deplin gustul ciupercilor, care nu este condimentat cu nimic de prisos. Ciupercile cu lapte alb sărat pot fi utilizate în diferite variante: ca gustare autonomă, precum și ca parte a salatelor și supelor.

Pentru gospodine înflăcărate, am pregătit și noi retete pentru dovlecei sarati, care nu numai că îți va decora masa de masă, ci va deveni și un plus minunat și gustos la cină.

Luăm:

• cinci kg de ciuperci de lapte proaspăt recoltate:
• 300 grame sare de masă grosieră.

Reteta de ciuperci cu lapte de sare:

1. Spălați fiecare ciupercă separat în apă curgătoare rece, acordați o atenție deosebită capacelor, se acumulează o mulțime de resturi de pădure pe ele. Tăiați zonele stricate, tăiați ciupercile singure în bucăți mici, astfel încât să puteți vedea, de asemenea, starea ciupercii în interior (dacă există urme de găuri de vierme, atunci astfel de exemplare trebuie aruncate, nu se vor încadra în sărare).
2. Puneți ciupercile de lapte spălate și tratate într-un bazin larg curat sau într-o găleată mare, turnați apă rece aici. Deoarece ele însele sunt mai ușoare decât apa, ele vor pluti în mod natural pentru a le scufunda înapoi în lichid, trebuie să așezați un obiect plat deasupra puțin mai mic decât diametrul recipientului și să apăsați cu ceva greu. Nu merită să apăsați puternic, trebuie doar să dispară complet în lichid și procesul de înmuiere începe.
3. Înmuierea va dura cinci zile și în fiecare zi trebuie să schimbați apa cel puțin o dată. Spuma care apare pe suprafața lichidului indică faptul că este timpul să reîmprospătați apa pentru ciuperci, altfel ele vor pur și simplu acre și, ca urmare, nu vor fi potrivite pentru utilizarea ulterioară - astfel de ciuperci sunt deja otrăvitoare.
4. După cinci zile, procesul de înmuiere se va încheia, ciupercile cu lapte vor scădea semnificativ ca mărime, doar în caz, încercați felia de ciuperci pe limba dvs., dacă nu este amară, atunci ciupercile sunt gata cu siguranță pentru sărare.
5. Puneți bucăți de ciuperci înmuiate într-un bol separat, presărat cu multă sare. Pentru orice murături de ciuperci, se ia de obicei sare, în care nu există conținut de iod, altfel ciupercile vor deveni pur și simplu negre.
6. Deasupra suprafeței ciupercilor, puneți un cerc de îndoire și așezați cea mai grea sarcină (acum ar trebui să comprime bine ciupercile).
7. În această stare, ciupercile din lapte trebuie să stea trei zile și trebuie amestecate o dată pe zi. În acest timp, ciupercile își vor secreta propriul suc, amestecat cu sare, va deveni saramură, în care ciupercile cu lapte vor fi sărate.
8. Trei zile mai târziu, răspândiți ciupercile din lapte în bănci, acestea trebuie stivuite foarte strâns, fără goluri. Capacele de închidere sunt fie din polietilenă, fie obișnuite cu fire de răsucire.
9. Piesa de prelucrat trebuie să stea aproximativ o lună sau ceva mai mult, atunci cu siguranță vei fi sigur de disponibilitatea sa.

Pentru iubitorii preparatelor de iarnă, colecția noastră de rețete conține, de asemenea reteta de ardei gras murat, care poate servi ca fel de mâncare separat sau utilizat pentru prepararea salatelor.

Cum să recezi rece ciuperci de lapte cu sare

Nu toți iubitorii de ciuperci cu lapte sărat sunt mulțumiți de ambasadorul de ciuperci fierbinți, mulți oameni preferă ciupercile cu lapte sărat într-un mod rece. Pregătite cu această opțiune de sărare, ciupercile cu lapte alb sunt crocante și rămân aceleași albe ca zăpada ca înainte de gătit. Din astfel de ciuperci se fac diverse salate, gustări, caviar și chiar tăieturi..

Lista de ingrediente pentru rețete:

• ciuperci de lapte (alb) - cinci kilograme;
• sare, nu iodat - două pahare;
• tulpini de mărar vechi (fără semințe) - 10 bucăți;
• usturoi - 1 cap mare;
• frunze de cireș și coacăz - 15 buc .;
• frunze de hrean - 5 bucăți;
• hrean - 1 rădăcină mică.

Cum se face ciupercile cu lapte la murat, reteta pas cu pas:

1. Clătiți și curățați ciupercile de murdărie.
2. Îndoiți ciupercile cu lapte curat într-un recipient mare, cum ar fi o găleată emailată (plastic), cratiță, bazin.
3. Se toarnă apă rece de la robinet, se acoperă zona ciupercilor cu o farfurie largă sau un cerc special, se apasă cu o sarcină nu prea grea.
4. Înmuiați un recipient cu ciuperci de lapte într-o cameră rece timp de 72 de ore, schimbând apa zilnic.
5. După înmuiere, rostogoliți fiecare ciupercă în sare și puneți-l într-un recipient în care vor fi sărate ciupercile cu lapte.
6. Se amestecă cu ciupercile, se pun cățelele decojite de usturoi și rădăcina de hrean tăiată în felii.
7. Închideți suprafața ciupercilor cu tifon pliat în mai multe straturi, puneți pe ea frunze de hrean, cireșe, coacăze și tulpini de mărar..
8. Pune opresiune grea, sub pungile de lapte ar trebui să se scurgă cu suc care le va acoperi complet. Dacă saramura nu este suficientă, atunci puteți adăuga apă fiartă la rece sărată (50 de grame de sare de rocă pe litru). Nu lăsați stratul superior de ciuperci la uscat.
9. Ciupercile cu lapte vor fi sărate timp de o lună într-o cameră a cărei temperatură nu trebuie să depășească +10 grade.
10. Apoi puteți păstra ciupercile cu lapte sărat în același recipient sau le puteți pune în borcane. Păstrați la rece.

Cum săriți ciupercile cu lapte

Această rețetă este o opțiune simplă pentru sărarea ciupercilor din lapte alb, cu o scurtă înmuiere și albire. Un semifabricat cu ciuperci sărate făcute cu această metodă este gata în 25 de zile..

Lua:

• 3 kg de ciuperci;
• 150 de grame de sare;
• o lingură de mazăre neagră piper;
• 10 frunze negre coacaze.

Reteta de ciuperci cu lapte sarat:

1. Sortați ciupercile proaspete, coaja, spălați și înmuiați în apă sărată. Apa este sărată conform acestui calcul - o lingură de sare se dizolvă într-un litru de apă.
2. Înmuierea va dura 36 de ore, va schimba apa de 4-5 ori în acest timp, adăugați puțină sare în apă dulce.
3. După o zi și jumătate, clătiți ciupercile sub apă rece, apoi curățați-le în apă clocotită timp de cinci minute.
4. Puneți ciupercile cu lapte fiert într-o sită pentru a se scurge.
5. Puneți ciupercile în borcane, stropind cu sare, boabe de piper și frunze de coacăz negru.
6. Închideți cu capace de nailon, păstrați la frigider.

Ciupercile cu lapte sărat au fost foarte cunoscute în bucătăria rusă din cele mai vechi timpuri. Sunt la fel de bune atât ca gustare autonomă, cât și ca unul dintre ingredientele oricărui fel de mâncare. Până în zilele noastre, ciupercile cu lapte sunt considerate cele mai bune ciuperci clasice pentru murat, de aceea ciupercile cu lapte sărat sunt uneori chiar numite „regale”.