Cum se face salata de lecho cu piper si rosii

Lecho este o mâncare populară maghiară, îndrăgită de experți culinari din întreaga lume pentru gustul strălucitor și ușurința de preparare. Vă puteți bucura de o gustare cu ardei dulce chiar și în fiecare zi, va beneficia doar. Dacă pregătiți o salată lecho pentru iarnă, atunci aspectul ei apetisant și gustul bogat vă vor înveseli în orice moment al anului..

Acest lucru nu este atât de dificil cum ar putea părea la prima vedere..

O revoltă de culori și artificii de gust

Dacă traduceți numele acestui fel de mâncare din limba maghiară, primiți un cuvânt la fel de apetisant „ratatouille”. De fapt, lecho este o variantă a felului de mâncare francez cu același nume, gătit în modul maghiar. Inițial, ratatouille a constat doar din trei componente: ceapă, roșii și ardei gras. În Ungaria însăși, felul de mâncare a fost servit doar ca farfurie pentru mâncăruri cu carne sau pește..

Astăzi lecho a luat rădăcină în aproape toate țările europene, dar peste tot este pregătit în felul său. De exemplu, în Germania, lecho-ul este servit ca o farfurie și este format din ingrediente tradiționale: ardei, ceapă și roșii. În patria sa istorică, vasul a suferit câteva modificări: acum este preparat cu diverse produse din cârnați, iar la final este turnat cu ouă bătute.

Poate cei mai originali au fost bucătarii din țările CSI. În Rusia, Ucraina și Belarus lecho este folosit ca o gustare rece. Lecho-ul rusesc este preparat din ardei, ceapă, roșii, morcovi, dovlecel, vinete, usturoi, ierburi și multe alte ingrediente.

Astăzi, gustul, aspectul și consistența ratatoului maghiare pot fi orice: lichide sau groase, sărate sau dulci, picante sau picante, legume sau carne. Multe rețete existente pentru mâncare vor permite chiar și celui mai fastidios gourmet să aleagă opțiunea ideală de gătit.

Pregătirea pentru muncă

După ce ați decis să pregătiți o salată lecho pentru iarnă, ar trebui să participați la achiziționarea de produse de calitate. Componenta principală - ardei iute ar trebui să fie cărnos și suculent. Toate legumele gustării trebuie inspectate pentru a se deteriora: ridurile ușoare și putregaiul pot fi îndepărtate.

Este mai bine să nu folosiți fructe prea stricate, altfel rulourile gătite cu dragoste vor exploda pur și simplu. Puteți lua ulei vegetal pentru ratatouille după gust: rafinat sau aromat.

Următorul pas important este prepararea borcanelor în care va fi păstrată gustarea. Toate containerele trebuie inspectate cu atenție pentru a se afla fisuri și jetoane. Chiar și cea mai mică deteriorare a sticlei este inacceptabilă! Toate borcanele selectate trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu și apoi clătite bine sub apă curentă. Pune recipientele ude cu susul în jos pe un prosop curat pentru a scurge excesul de lichid.

Multe rețete necesită pre-sterilizarea vaselor. Acest proces poate fi efectuat într-un cuptor cu microunde, cuptor sau folosind abur punând un colizor peste o oală cu apă clocotită. Capacele borcanului trebuie să fie noi și să aibă benzi de cauciuc intacte. Pentru sterilizare, acestea trebuie să fie scufundate în apă clocotită timp de câteva minute, și apoi eliminate prin ridicare ușoară cu o furculiță.

După ce ai studiat rețetele pas cu pas, descriind în detaliu cum să gătești lecho pentru iarnă, va trebui să alegi doar cea mai delicioasă opțiune pentru tine, după care poți începe cu siguranță procesul de creare a acesteia.

Piper maghiar și ratatouille de roșii

Versiunea originală a unui fel de mâncare popular inventat de bucătarii maghiari. Dacă doriți să gustați un fel de mâncare clasic, rețeta lecho de roșii și ardei este ceea ce vă trebuie. Acest aperitiv este un plus excelent la mâncărurile din carne, pește sau cartofi..

ingrediente:

• 4 kilograme de roșii și ardei dulci;
• 2 kilograme de ceapă;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• 60 de grame de sare grosieră;
• 4 lavrushkas;
• 90 ml de oțet 9%;
• 300 ml de ulei de floarea soarelui;
• ardei iute, boabe de piper negru.

Mod de preparare:

1. Ardei pentru a elimina semințele și tulpinile, îndepărtați miezurile de roșii, cojile din ceapă.
2. Spălați toate legumele bine.
3. Se macină roșiile cu o mașină de tocat carne sau un procesator de alimente. Ceapa se taie în jumătate de inele, ardeiul gras - în fâșii mari.
4. Combinați toate ingredientele într-un bol mare, încălzit.
5. Adăugați zahăr, sare, frunze de dafin. Folosiți allspice și ardei negru după dorință.
6. Trimiteți recipientul la foc mediu și duceți la fierbere. Reduceți flacăra la minim și continuați să gătiți timp de 40-50 de minute. Masa trebuie agitată periodic cu o spatulă de lemn.
7. Scoateți aperitivul de la căldură, adăugați oțet și amestecați bine.
8. Distribuie ratatouille fierbinte în borcane sterilizate și rulează capacele.

Sfat: pentru un gust mai piquant, usturoiul tocat și ardeii iute se pot adăuga la lecho-ul clasic.

Lecho cu morcovi

Rețeta de lecho pentru iarnă va dobândi culori noi dacă înlocuiți ceapa cu morcovi, iar roșiile cu pastă de roșii. Cu cât este mai dulce leguma, cu atât va fi mai gustos și mai bogat felul de mâncare. Piesa de prelucrat este bună atât rece cât și caldă.

Produse:

• 6 kilograme de ardei gras;
• 2 kilograme de morcovi;
• 2 conserve de pastă de roșii;
• 80 de grame de sare;
• 200 de grame de zahăr;
• 200 ml otet de masa.

Proces:

1. Se spală bine morcovii decojiți și se toacă pe o răzătoare grosieră.
2. Scoateți semințele din ardeii dulci și clătiți. Se taie în cuburi mari.
3. Puneți pasta de roșii într-o cratiță mare și adăugați ulei. Adăugați zahărul, sarea și amestecați bine. Trimiteți pe foc și duceți la fierbere.
4. Se adaugă legumele imediat după fierbere și se amestecă. Gatiti la foc mediu timp de 45 de minute.
5. Adăugați oțet și amestecați din nou bine.
6. Scoateți din căldură și puneți-l în borcane sterile. Rotiți capacele.

Sfat: pentru un aspect mai strălucitor și un gust original, puteți adăuga pătrunjel tocat fin sau mărar la lecho cu morcovi.

Aperitiv vinete

Vrei ca familia ta să se bucure de gustul inițial al preparatului de ardei? Atunci va fi util să învățați cum să faceți lecho cu vinete pentru iarnă. O rețetă delicioasă și neobișnuită vă va aminti de zilele călduroase în cea mai severă frig..

ingrediente:

• 3 kilograme de vinete și ardei dulce;
• 2 kilograme de ceapă;
• 8 litri de suc de roșii;
• 300 ml de ulei vegetal;
• 100 de grame de zahăr;
• 120 de grame de sare + pentru turnarea vinetelor;
• 60 de mililitri de oțet;
• 8 căței de usturoi.

Mod de preparare:

1. Clătiți vinetele și îndepărtați cozile. Se taie în felii de aproximativ 1 cm lățime și se presară generos cu sare. Amestecați și lăsați timp de o oră - în acest timp, excesul de amărăciune va ieși. Clătiți bine sub apă curgătoare, clătind de sare.
2. Cojiți semințele din ardei și ceapa din coajă. Clătește și toacă legumele: prima - în sferturi mari, a doua - în inele subțiri subțiri.
3. Combinați toate legumele într-o cratiță mare, amestecați și turnați peste sucul de roșii.
4. Acoperiți cratița și trimiteți la foc moderat..
5. Când legumele s-au așezat puțin, adăugați sare, zahăr, ulei și creșteți puterea de încălzire.
6. Aduceți la fiert și turnați în oțet. Se fierbe masa încă un sfert de oră.
7. Cojiți, spălați și tăiați usturoiul în cubulețe mici. Se adaugă la legume cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
8. Se toarnă lecho în containere sterilizate și se rostogolesc.

Sfat: este mai bine să folosiți propriul suc de roșii. Pentru 8 litri de băutură de fructe, veți avea nevoie de aproximativ 10 kilograme de roșii suculente. Legumele trebuie răsucite într-o mașină de tocat carne, trecute printr-un storcător sau folosiți un blender.

Recoltarea ardeilor și fasolea dulce

Un alt mod original de a face lecho. Datorită fasolei, felul de mâncare se dovedește a fi foarte hrănitor și satisfăcător, ceea ce vă permite să folosiți preparatul ca fel de mâncare independent. Gătirea unui astfel de lecho nu este deloc dificilă, ceea ce va încânta gazdele novice.

Produse:

• 1 kilogram de fasole uscată;
• 7 kilograme de roșii;
• 4 kilograme de ardei gras;
• 2 ardei iute;
• 400 de grame de zahăr;
• 120 de grame de sare;
• 375 mililitri de ulei vegetal;
• 60 ml otet 9%.

Proces:

1. Fasolea trebuie pregătită în avans: înmuiați în apă rece peste noapte. Apoi lichidul trebuie scurs, fasolea clătită și trimisă în tigaie. Se umple cu apă și se trimite la sobă. Gatiti pana cand produsul este moale, aproximativ 2-2,5 ore. Aruncați fasolea finită într-un colizor și clătiți bine cu apă rece.
2. Spălați, tocați și tocați roșiile într-un blender sau mașină de tocat carne.
3. Scoateți semințele din piper și clătiți. Tăiați leguma în fâșii mari. Coaja și toacă ardeii iute cât mai mici.
4. Turnați piureul de roșii într-o cratiță, adăugați zahărul și sarea. Trimiteți la aragaz, dați la fiert și lăsați la foc mic timp de 20 de minute.
5. Transferați ardeii fierbinți și dulci pe roșii și gătiți încă 15 minute.
6. Adăugați fasolea și turnați în ulei vegetal. Gatiti inca 10 minute.
7. La sfârșitul procesului, se toarnă oțet, se amestecă și se scoate de pe foc.
8. Umpleți borcanele sterile cu gustări fierbinți și rostogoliți.

Sfat: pentru a face fasolea să gătească mai repede, folosiți apă distilată pentru fierbere. Procesul de gătit va fi redus la 1,5 ore.

Legume asortate cu dovlecel

Lecho-ul luminos și gustos va fi apreciat de iubitorii de legume asortate. Un astfel de fel de mâncare va arăta grozav la orice masă, fie că este un prânz obișnuit sau o cină de gală. Pregătirea ratatoului din legume este la fel de ușoară ca „frații” săi.

ingrediente:

• 2 kilograme de dovlecel, ardei dulci și roșii;
• 1 kilogram de morcovi dulci;
• 0,5 kilograme de ceapă;
• 5-6 căței de usturoi;
• 300 ml de ulei vegetal;
• 30 mililitri de oțet de masă;
• 50 de grame de zahăr granulat;
• 60 de grame de sare.

Proces:

1. Cojiți ceapa, usturoiul și morcovii. Eliberați ardeiul de semințe, dovlecelul de pe cozi și roșiile din tulpini. Spălați toate legumele bine.
2. Tăiați morcovii în fâșii subțiri, dovlecelul în felii (1 cm lățime), ceapa în jumătate de inele și ardeiul în fâșii. Treceți usturoiul printr-o presă.
3. Răsuciți roșiile într-o mașină de tocat carne.
4. Încălziți o cratiță confortabilă la foc mediu. Se toarnă aproximativ 50 ml de ulei și se pun morcovi și ceapă. Amestecând ocazional, aduceți legume până la moale.
5. Adăugați dovlecelul, ardeiul gras, condimentează cu sare și gătește 5 minute, fără a reduce căldura.
6. Se toarnă piureul de roșii, se adaugă zahărul, usturoiul și uleiul rămas. Amestecați și fierbeți timp de 20-25 de minute, reducând căldura la scăzut.
7. Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați oțet și amestecați bine masa vegetală.
8. Distribuie lecho fierbinte în recipiente sterile.

Sfat: Pentru un gust mai delicat, cojiți roșiile. Acest lucru este ușor de făcut turnând apă clocotită peste roșii timp de 5-10 minute. Scoateți o roșie la un moment dat, trebuie să ridicați coaja cu un cuțit sau o furculiță - după aceea va ieși rapid.

Mici trucuri pentru rezultate impecabile

Lecho cu ardei gras este un preparat excelent pentru iarnă. Facând această gustare, puteți economisi un pic de vară în fiecare borcan de delicioase cu legume. Pentru a vă bucura de gustul impecabil al lecho-ului pe tot parcursul iernii, ar trebui să vă ghidați reguli simple:

• legumele sunt în perfectă armonie cu orice plante proaspete. Folosirea pătrunjelului, mărarul, cilantro, mărețul, busuiocul și țelina vor face ca gustul mâncărului să fie mai luminos și mai bogat..
• aperitivul trebuie gustat la sfârșitul gătitului. Poate fi modificat cu sare, zahăr, piper și oțet, dacă este necesar..
• timpul de gătire trebuie respectat cu strictețe. Legume gata pentru lecho - moale, dar încă fără formă.
• răsucind borcanele cu capace, acestea trebuie întoarse cu capul în jos și înfășurate într-o pătură caldă. Așteptați până se răcește complet, apoi transferați în cămară.
• locul în care vor fi depozitate recipientele cu lecho trebuie să fie uscat, răcoros și întunecat. Lumina directă a soarelui nu este permisă pe piesele! Acest lucru strică nu numai culoarea farfuriei, ci și gustul acesteia..
• pentru ca lecho-ul să pară mai apetisant, trebuie să folosiți ardei suculenti, cărnoși, de diferite culori.

Nu este nimic complicat în pregătirea unei ratatouille maghiare. Iar dacă rudele vin la salvare, procesul de gătit va zbura neobservat. În timp ce vă bucurați de gustul luminos al lecho-ului pe timp de iarnă, ar trebui să vă gândiți cu siguranță la ce rețetă să faceți anul viitor. La urma urmei, fiecare dintre ele este unică și demnă de o atenție atentă din partea gazdelor gazdă. Bucura-te de masa ta!