Cum se prepară varza acasă repede și gustoasă

Unul dintre cele mai bune moduri de a păstra varza este să-l murati sau să-l murati. În ciuda faptului că unele dintre soiurile sale sunt foarte rezistente la temperaturi scăzute, nu este întotdeauna posibilă păstrarea ei proaspătă pentru iarnă. Această legumă necesită anumite condiții: cutii din lemn, mult spațiu liber, absența rozătoarelor și a altor dăunători.

Recoltarea de varză pentru iarnă

Chiar și în timpuri străvechi, oamenii încercau să sarate și să fermenteze legumele. Sărarea legumelor diferă de murat, deoarece vă permite să păstrați varza pentru o perioadă foarte lungă de timp. Fermentarea utilizează o cantitate mică de sare și, prin urmare, este considerată mai sănătoasă. Legumele murate au un gust rafinat și o aromă plăcută.

Selecția soiurilor

Nu orice soi este la fel de potrivit pentru sărare. Cel mai adesea se folosește varza albă, deoarece este cea mai accesibilă, ușor de preparat, dă mult suc și este bine păstrată.. Următoarele varietăți sunt considerate cele mai bune soiuri:

• Cadou de grad. Acesta este al doilea soi cel mai popular după Glorie. Capetele de varză din acest soi sunt la fel de bune pentru decapare și pentru decapare și decapare. Are frunze groase și dense, cu o nuanță verzuie și o acoperire ceroasă. Greutatea unui cap de varză este puțin mai mică decât cea a slavei și ajunge la 4 kg.
• Soiul de iarnă Harkovskaya s-a dovedit a fi excelent. Leguma din acest soi are un gust suculent dulce și o perioadă de valabilitate excelentă. Preferă să-l păstreze în stare proaspătă, dar este adesea sărat și murat..
• Glorie. Capetele de varză ajung la o greutate de șase kilograme. Are un ciot de dimensiuni medii și frunze cărnoase groase. Se referă la maturizarea timpurie. Deja la 3 luni de la plantare, prima recoltă este recoltată. Pentru ca leguma să fie suculentă, trebuie să o păstrați în grădină cât mai mult timp..
• Dobrovolskaya se păstrează perfect atât proaspăt, cât și sărat. Are frunze strâns presate, iar capul de varză în sine are dimensiuni mari și are un gust plăcut dulceag..
• Capete mari suculente de varză sunt din soiul Menza. Este excelent pentru decapare și decapare.
• Soiul din Moscova timpuriu are o dimensiune uriașă. Capetele ei de varză sunt foarte dense și puternice. Poate fi păstrat sub formă de sare timp de câteva luni..

Soiurile timpurii nu sunt recomandate pentru sărare. Această legumă conține puțin suc, iar frunzele sale sunt dure și dense..

Pregătirea varză

Înainte de a începe munca, este foarte important să alege legumele potrivite, și, de asemenea, pregătește tot ce ai nevoie pentru sărare.

• Folosiți exclusiv varză târzie, care este coaptă chiar înainte de îngheț.
• Este permisă adăugarea altor legume la sărare: de exemplu, morcovi, sfeclă, precum și fructe de pădure - afine sau lingonberry.
• Este mai bine să scurgeți sucul pe care leguma îl eliberează imediat..
• Este de preferat legumele sărate într-un borcan de sticlă sau într-o bobină de lemn. Nu folosiți recipiente din plastic sau produse metalice în aceste scopuri..
• O sarcină este plasată pe amestecul compactat și presată în jos.
• Sarea se calculează astfel: pentru fiecare 20 kg de legume tocate, veți avea nevoie de cel puțin 400 de grame de sare. Proporția poate varia în funcție de tipul de legume sau de dorințele gazdei.

Mai întâi, recipientul este așezat într-un loc cald, apoi într-unul rece. Temperatura camerei trebuie să fie peste zero. Există numeroase modalități de a săriți varza acasă..

Rețete de gătit

Într-o cameră caldă, este pregătit timp de 2 zile, după care este transferat într-un alt recipient și introdus în frigider. Pentru o rețetă pentru sare de varză de casă, foarte gustoase, veți avea nevoie de unul sau două capete de varză cu o greutate totală de 6 kg. Mai departe, procedați după cum urmează:

• 2 morcovi se toacă pe o răzătoare grosieră, iar varza se toacă pe o tăietură de legume specială. Dacă nu aveți un tăietor de legume, puteți utiliza un cuțit ascuțit obișnuit. Varza se taie cât mai subțire și, dacă nu funcționează, se taie cubulețe.
• Puneți deoparte jumătate din leguma tocată și apăsați cu mâinile, apoi puneți-o într-un recipient pregătit. De îndată ce eliberează sucul, restul se pune.
• Adăugați morcovi răzuți, tamponați-i bine și puneți o sarcină deasupra. De obicei, o marcă plată mare și o cutie de trei litri de apă sunt utilizate ca marfă..

Această metodă simplă de sărare este cea mai populară și este folosită de aproape fiecare gospodină. Dacă leguma este supraexpusă, se poate transforma acru și poate deveni moale. Mulți sunt interesați de modul în care săriți varza rapid și gustos, astfel încât să fie gata într-o zi. Pentru a face acest lucru, utilizați o saramură fierbinte sau pur și simplu puneți recipientul într-un loc cald..

Salarea legumelor în bucăți mari

Cum săriți varza acasă gustoasă și jumătăți întregi - acest lucru nu este dificil. Feliile mari conțin cantitatea maximă de nutrienți, iar gustul și aroma legumelor sunt păstrate. Reteta va avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

• Un kilogram de morcovi.
• Cincizeci de grame de sare și zahăr.
• Aproximativ doi kilograme de varză.

Sarea și zahărul se dizolvă într-un litru de apă clocotită. Varza tocată grosieră cu morcovi se pun într-un recipient pregătit și se toarnă cu saramură. Cu această metodă de gătit, legumele sunt crocante și suculente..

Cu afine și lingonberries

Adesea, varza este sărată cu lingonberries și afine.. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Trei morcovi mici.
• Două sute de grame de sare.
• Afine și lingonberries sunt luate în orice cantitate.
• Două capete de varză.
• Mere acru 1 kg.

Legumele preparate sunt combinate cu merișoare și lingonberries, sărate și puse într-un borcan. Adăugați piper și frunze de dafin, dacă doriți. De sus, legumele sunt presate cu opresiunea. Opresiunea este crescută zilnic, iar varza este străpunsă cu ace lungi de tricotat din lemn.

Mod rapid, cum să sareți varza acasă rapid și gustoasă în același timp. De obicei, varza gătită seara este gata de utilizare dimineața. Această rețetă va avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Apa nu va avea nevoie de mai mult de 1 litru.
• Cap de varză care cântărește aproximativ 5 kg
• Un morcov.
• Cinci bucăți de frunze de dafin.
• Zahar și sare 50 g fiecare.

Varza se taie în orice fel, iar morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră. Un borcan de sticlă este cel mai adesea folosit ca recipient. Legumele sunt amestecate și introduse într-un recipient special pregătit. Un litru de apă se toarnă într-o cratiță și se pune pe aragaz și, imediat ce apa clocotește, se adaugă o lingură de zahăr și sare. Când sunt complet dizolvate, apa este oprită. O frunză de dafin este plasată într-o marinată ușor răcită și turnată cu grijă într-un borcan cu legume pregătite.

Cum săriți varza într-un butoi

Aceasta este o rețetă veche pentru prepararea de varză, conform căreia se dovedește a fi extrem de gustoasă și crocantă. Din păcate, într-un cadru urban fierbeți varza într-un butoi aproape imposibil. Veți avea nevoie de un butoi de stejar, varză, morcovi, lenjerie și puțină făină de secară. Se toarnă puțină făină în fundul butoiului și legumele sunt așezate în straturi: un strat de varză, al doilea strat de morcovi, apoi din nou varză și morcovi. Presărați fiecare strat cu sare grosieră și condimente.

Legumele sunt bine tamponate cu mâinile până apare suc. Puneți deasupra frunze de varză, acoperiți cu o cârpă și puneți opresiune.

Varza cu usturoi

Varza are o aromă deosebită.. Pentru această rețetă, legumele nu se toacă, ci se taie cubulețe. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Un morcov mare.
• Un litru de apă.
• 50 g zahăr.
• Trei linguri de ulei de floarea soarelui.
• Cap de varză, cu o greutate de 2 kg.
• Trei căței de usturoi mic.
• Două sute de mililitri de oțet.

Pentru primele două zile, amestecul de legume este păstrat la temperatura camerei, apoi este așezat într-un loc rece. Saramura este pregătită în avans. Pentru a face acest lucru, dizolvați sare și zahăr în apă fierbinte și adăugați oțet. Legumele decojite se taie cubulețe, iar usturoiul se taie în felii mici. Toate produsele sunt introduse într-un recipient și umplute cu saramură și ulei de floarea soarelui.

Murat cu morcovi

A fermentat-o ​​cu saramură rece. Această metodă de preparare durează mai mult timp, dar produsul finit este perfect depozitat și nu crește mucegai. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Un morcov.
• 100 g sare.
• 100 g zahăr granulat.
• Cap mic de varză.
• Doi litri de apă rece.

Perioada de valabilitate a produsului finit depinde de temperatura aerului din încăperea în care este păstrat. De exemplu, poate fi păstrat la frigider timp de două luni. Varza cu morcovi se toacă și se introduc într-un recipient, se toarnă cu saramură și se pune sub opresiune. După 3 zile, sucul se scurge, două linguri de zahăr se dizolvă în el și se toarnă înapoi.

Sfaturi si trucuri

Această legumă poate fi gătită într-o varietate de moduri și adăugată cu orice ingredient. Dar există unele reguli, permițând pregătirea produsului cel mai delicios și sănătos:

• Este imperativ să străpungeți amestecul și să eliberați gaz, pentru a nu-i otrăvi gustul..
• Frunzele de hrean sunt așezate sub opresiune pentru a proteja produsul de mucegai și microbi dăunători.
• Temperatura în timpul fermentației nu trebuie să fie prea scăzută, altfel va dura mult timp pentru a găti și în cele din urmă începe să putrezească. În exterior, acest lucru nu se manifestă aproape în niciun fel, dar gustul ei va fi neplăcut amar..
• Pentru sărare, folosiți sare suplimentară amestecată cu Himalaya. Sarea iodată dă amărăciunea vegetală și favorizează formarea mucegaiului..
• Disponibilitatea produsului poate fi determinată de gaze. Imediat ce formarea gazelor dispare, varza este gata.
• Legumele sărate se păstrează foarte bine. Dacă mențineți temperatura dorită, atunci perioada de valabilitate poate dura 5-6 luni. Varza se dovedește a fi foarte gustoasă, la care se adaugă o cantitate mică de zahăr. Astfel, puteți crește viteza de fermentare și obțineți produsul finit în două zile..

De îndată ce amestecul crește în volum, saramura începe să se scurgă din recipient. Poate fi colectat și imediat ce volumul amestecului scade, adăugați-l înapoi în recipient..

Aditivi suplimentari

Mere, fructe de pădure, prune, hrean și sfeclă sunt foarte des puse în varză sărată. Adăugându-le la varză, nu numai că puteți îmbunătăți gustul produsului finit, dar îl puteți îmbogăți și cu vitamine și microelemente suplimentare. Produsul finit ia diferite nuanțe. De exemplu, pruna dă o nuanță roșie deschisă, iar sfecla - rubin. Următorii aditivi sunt utilizați în mod uzual:

• Lingonberry - conține o cantitate uriașă de potasiu, care este necesară pentru activitatea mușchiului cardiac. Are proprietăți diuretice și, de asemenea, crește semnificativ perioada de valabilitate a produsului finit..
• Sfecla are un conținut foarte mare de fibre alimentare, ceea ce îmbunătățește motilitatea gastrică. Datorită acestei proprietăți, intestinele sunt curățate de fecale. Sfecla conține o substanță rară betaină, care îmbunătățește funcția hepatică.
• Hreanul conține cupru, sodiu, fosfor și fier. De asemenea, are proprietăți antimicrobiene și antivirale pronunțate. Varza de hrean va consolida sistemul imunitar și va proteja împotriva răcelilor în sezonul rece.
• Merele sunt o sursă de fier, acizi pectici și vitamina B. Ele elimină fierberea în intestine care provoacă această legumă.

Există multe modalități de a pregăti această legumă sănătoasă. Varza sărată este un depozit de vitamine și microelemente. Mâncând această legumă, vă puteți menține și îmbunătăți sănătatea..