Sărarea peștilor acasă

Se întâmplă adesea să vrei să încerci pește uscat și sărat. Acest fel de mâncare este adorat de mulți iubitori de delicatesele de pește, dar prețul este destul de mare. O cale de ieșire din această situație poate fi săritura peștilor acasă, care este și mai bună și mai sănătoasă. Pentru a pregăti un fel de mâncare acasă, trebuie să știi cum să faci corect. În caz contrar, puteți strica produsul proaspăt sau puteți fi otrăvit de acesta..

Tipuri și metode de sărare

Sarea este un proces destul de laborios și necesită o îngrijire specială, deoarece abaterea de la cele mai elementare reguli poate duce la stricarea unei delicatese a peștilor. Prin urmare, cunoașterea tehnologiilor de sărare este o necesitate..

Pentru început, trebuie menționat că există trei modalități de a sări un pește acasă:

• sărare umedă;
• sărare uscată;
• decapare.

Toate aceste tipuri de murături dau același rezultat, dar diferă, de asemenea, gustul..

Sărare umedă

Pentru a sări cu o metodă umedă, nu aveți nevoie de o cantitate mare de produse auxiliare. În primul rând, aveți nevoie de vase potrivite. Trebuie să fie emailat sau din plastic. Nu se recomandă utilizarea containerelor din aluminiu, deoarece contactul cu sare și metal poate provoca o reacție chimică.

După ce vasele sunt selectate, trebuie să cumpărați un pește care va fi sărat. Pentru aceasta, este recomandabil să găsești pește din capturile de primăvară sau toamnă. În aceste perioade se câștigă cea mai mare grăsime și va fi mult mai gustos și mai apetisant. Dimensiunile sale pot fi oricare, dar merită să ne amintim că, cu cât este mai mare carcasa, cu atât mai mult timp este necesar pentru sărare.

În următorul pas trebuie să pregătiți sare. Mare, nu iodat, este cel mai potrivit pentru astfel de scopuri. Pentru sărare, este nevoie de aproximativ 1 kg de produs 700 de grame de sare. Înainte de a pune carcasa în branhii, adăugați cât mai multă sare posibil, astfel încât peștele să nu înceapă să putrezească. În continuare, se toarnă un strat de sare pe fundul recipientului selectat, pe care este răspândit peștele.

Când procesul de așezare este finalizat, este necesar să ridicați un capac pe recipient, astfel încât acesta să intre fără probleme. Opresiunea este instalată pe ea, iar vasul este plasat într-un loc răcoros..

În procesul de sărare, sarea pătrunde în carcasă și expulzează toată apa din ea, dar din moment ce recipientul este întreg, peștele va fi sărat în saramură. Prin urmare, această metodă se numește umed. Perioada de sărare este de 4-7 zile, în funcție de mărimea carcaselor de pește. Sărarea peștilor cu saramură acasă este cea mai simplă și mai eficientă.

Sărare uscată

Rețeta de murături uscate durează mai mult. Este necesară o cutie specială din lemn cu multe găuri în partea de jos. Inițial, carcasa se freacă și cu multă sare. Materialul de ghips este plasat în partea de jos a cutiei. Este necesar pentru ca sarea să nu se vărsă în găuri. Peștele este așezat în straturi cu sare, iar opresiunea este setată pe el. Cutia cu tot conținutul trebuie eliminată într-un loc întunecos și rece. Ar fi ideală o pivniță sau subsol..

În proces, umiditatea va fi eliberată de pește, dar folosind găurile vor fi scoase din cutie. Sarea va pătrunde în carcasă mai încet, dar gustul produsului va varia semnificativ. Două zile mai târziu, cutia trebuie scoasă și inspectată. Înainte de sărare, trebuie să puneți un recipient sub el, deoarece curge multă umezeală și trebuie îndepărtat periodic.

Sunt deseori folosite rețete umede și uscate pentru sărarea peștilor acasă. Trebuie menționat că peștele trebuie curățat numai în cazuri excepționale înainte de a utiliza aceste metode. Eviscerarea sa depinde în primul rând de temperatura de depozitare. Interiorele conțin un număr mare de bacterii, prin urmare, la temperaturi pozitive, pot strica toată salinitatea. Dar, de asemenea, are o cantitate mare de grăsime, iar când este sărată, se răspândește în toată carcasa. Prin urmare, pentru a păstra întregul pește în sare, va dura chiar mai mult..

Pentru a împiedica peștele să se strice, saramura de sare este diluată și injectată în burtă cu o seringă. Astfel, puteți grăbi procesul de sărare, deoarece sarea adăugată pătrunde mai repede în toată carcasa..

După sărare, produsul trebuie înmuiat în apă curentă. Aceasta se face pentru a elimina excesul de sare. Înmuierea se efectuează atâtea ore cât zilele în care peștele a fost în sare. În acest fel, puteți controla salinitatea produsului, care este foarte convenabil acasă. Această parte a procesului este foarte importantă, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe oră. Apa curgătoare este ideală..

Rețete de murături

Rețetele pentru sărarea peștelui acasă folosind murături sunt utilizate în cazurile în care doriți să-l gătiți cu condimente. Dacă carcasa este mare, atunci trebuie tăiată în bucăți. Peștele este marinat și capătă ulterior un gust original datorită aditivilor.

Pentru marinare, aveți nevoie de un recipient și de pește. Se toarnă în apă fiartă:

• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• oţet;
• Frunza de dafin;
• piper negru.

Aduceți acest amestec la fiert și lăsați să se răcească. În timp ce marinada se răcește, tăiați peștele și trageți oasele. Apoi turnați marinata peste file și lăsați la frigider timp de 48 de ore. Peștele pregătit în acest fel va fi un fel de mâncare excelent pentru orice sărbătoare.

Pentru un număr mare de pești, marinada se face în același mod, numai în proporții diferite. Dar această metodă de sărare nu prevede depozitarea pe termen lung, deci este decapată în porții mici de 2-5 kg.

Trebuie menționat că nu toate metodele de sărare sunt potrivite pentru un anumit pește. De exemplu, pentru sărarea uscată și umedă, berbecul, roach-ul, argintul sunt perfecte. Dar decaparea nu este absolut potrivită pentru ei, pentru care sunt potrivite macrou, hering etc. Carpa de argint este potrivită pentru orice sărare.

Înghețați peștele înainte de sărare. În primul rând, acest lucru îi va oferi mai multă răcire, ulterior riscul de stricare va fi minim, iar în al doilea rând, produsul congelat poate fi păstrat mult timp.

Depozitarea produselor din pește

Pentru a păstra peștele sărat, nu este necesar să efectuați acțiuni speciale. Este suficient să-l înfășurați în hârtie și să-l puneți într-o pungă, având în prealabil înfășurat bine. Depozitarea trebuie făcută într-un loc răcoros. În unele cazuri, poate fi complet uscat congelat. Depozitarea într-un recipient de sticlă cu un capac bine fixat este ideală..