Varză în saramură: patru rețete indispensabile pentru iarnă

sauerkraut

- o componentă invariabilă a dietei toamnă-iarnă. De obicei, gospodinele acoperă această legumă ca parte a salatelor. Varza în saramură este, de asemenea, bună și sănătoasă. Versatilitatea sa este incontestabilă: poate acționa ca un fel de mâncare independent și poate participa la salate, supe, umpluturi de copt. Dacă alegeți versiunea potrivită a saramurii, atunci leguma își va păstra proprietățile utile mult timp și vă va încânta cu mâncăruri delicioase toată iarna.

Există o mulțime de rețete de fermentație. Sunt retete clasice, care implică adăugarea de sare și morcovi. Fanii cu un gust mai plin de adaos pot adăuga în saramură allspice, usturoi, sfeclă, miere, semințe de caras, semințe de muștar și așa mai departe. Aruncăm o privire la cele mai populare patru rețete de varză din saramură.

Câteva informații despre varză

Un punct important este alegerea legumelor. Soiurile timpurii care sunt mai verzi și mai moi nu sunt potrivite. Pentru fermentare, sunt potrivite soiurile din perioadele de maturare ulterioare, cu capete albe dense de varză. Aceste legume conțin mult zahăr și procesul de fermentare va fi mai intens. Cele mai frecvente soiuri sunt „iarna Kharkiv”, „iarna Moscova”, „Slava - 1305”. Aceste tipuri sunt populare, deoarece au o durată lungă de valabilitate, semifabricatele din ele se dovedesc întotdeauna de succes..

Ca atare, nu există reguli stricte pentru fermentare. Cu toate acestea, există mai multe caracteristici care trebuie respectate pentru a obține un produs delicios:

1. Așa cum am spus mai devreme, nu folosiți legume verzi verzi. Le lipsește cantitatea necesară de zaharuri naturale, fără de care procesul de fermentare este imposibil..
2. Chiar dacă ai ales varză albă densă, adaugă un pic de zahăr în saramura de varză. Fermentarea va merge mult mai repede.
3. Încercați să folosiți sare de rocă obișnuită. Sarea iodată va încetini semnificativ fermentația și va strica gustul produsului final.
4. Când tociți furculițele, încercați să faceți chipsuri mai subțiri. Pare mai elegant și va creste mai bine.

Reteta clasica

Chiar și un începător în afacerea cu varză poate stăpâni cu ușurință această rețetă. Mai mult, dacă pregătiți marinada pentru fermentare pentru prima dată. Pentru un litru de apă, se iau 2 linguri de zahăr și sare. Cantitatea de apă luată va depinde de cantitatea de varză. În medie, un cap de varză care cântărește un kilogram și jumătate va lua aproximativ 2 litri de apă. Apa trebuie fiartă, sarea și zahărul trebuie dizolvate în ea până la dizolvarea completă - lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei. Tăiați furculițe, morcovi (pentru 1 kilogram de varză - 200 grame de morcovi) grătar pe o răzătoare grosieră.

Tamponați legumele mai strâns într-un borcan sau alt recipient potrivit. Turnați marinada răcită peste borcane aproximativ de-a lungul „umerilor” - în timpul fermentației saramura se va ridica și va curge. Strângeți recipientele cu tifon sau servetele de bumbac și lăsați la temperatura camerei 72 de ore. Pentru o mai bună fermentare și pentru a evita stagnarea aerului, în acest timp este necesar să străpungeți masa de varză cu un cuțit lung o dată pe zi până la fund. De îndată ce piesa de prelucrat este suficient de fermentată, trebuie închisă bine cu un capac și pusă într-un frigider sau o pivniță..

Varză în saramură cu sfeclă

Unele gospodine îl numesc și „pelyustka”. Bomba de vitamine cu un gust picant. Se poate face atât cu saramură ascuțită, cât și ușoară.

Pentru fermentare avem nevoie de:

• varză - 2 kilograme;
• sfeclă - 2 bucăți;
• boabe de piper negru - 10 bucăți;
• frunză de dafin - 5 frunze;
• rădăcină de hrean - după gust.

Pentru saramură, trebuie să luați:

• apă - 1,5 litri;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 100 grame;
• otet - 150 grame;
• ulei de floarea soarelui - 50 de grame.

Mai întâi trebuie să tocați varza. În această rețetă, furculițele nu se toacă, ci se taie în pătrate mari sau petale. După tăierea ciotului și tăierea capului, continuați la sfeclă. Trebuie tăiat în fâșii sau jumătăți inele. Pune apa pe foc, adaugă acolo sare, zahăr, oțet și ulei de floarea soarelui. După fierbere, scoateți de la foc și agitați bine, astfel încât toate condimentele să fie bine dizolvate.

Legăm în straturi într-un vas potrivit, într-o cratiță sau într-un recipient mare, se presară uniform cu frunze de dafin, boabe de piper negru și hrean fin tocat fin. Dacă doriți să faceți o versiune mai ușoară a farfuriei, atunci nu adăugați hrean. Umpleți piesa de lucru prevăzută cu saramură. Este important să acopere complet legumele. Nu trebuie să-l răciți - cu saramură fierbinte, vasul va fi gata mai repede. Puneți o farfurie sau scândură deasupra și puneți un borcan cu apă sub formă de sarcină. Cu saramura fierbinte, legumele vor fi gata a doua zi. Dacă folosești saramura racita, apoi după 3 zile.

Varza in stil coreean

Bucătăria coreeană a fost mult timp înrădăcinată în dietele noastre. Dar puțini oameni știu că condimentele coreene sunt foarte versatile. Admiratorii spicinessului din mâncărurile de zi cu zi vor iubi rețeta de varză coreeană în saramură. Rețeta este similară cu cea clasică, descrisă mai sus, dar există câteva nuanțe în ea..

Marinada coreeană ca noi ingrediente presupune prezența de usturoi (pentru 1 kilogram de varză - 5 cuișoare mari), oțet de cidru de mere (pentru 1 litru de apă - 4 linguri), condimente coreene (condimentul coreean pentru morcovi este potrivit pentru 1 kilogram de varză - 10 grame de condiment), morcovi, zahăr, sare - conform rețetei clasice.

Se toacă capetele de varză, se rumenesc morcovii, se toacă usturoiul în felii subțiri. Puneți legumele strâns în straturi într-un borcan. Se fierbe apa, se adaugă sare, zahăr, oțet, condimente și se amestecă bine până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Se răcește saramura terminată, se toarnă într-un borcan cu o piesă de lucru, se așază deasupra asuprire și lăsați la temperatura camerei o zi. După o zi, închideți usturoiul bine cu un capac și dați la frigider.

Reteta rapida

Se întâmplă adesea să nu doriți să așteptați 3 zile pentru a fi pregătit un tratament crocant. Pentru afecțiunii săraci și nerăbdători, este potrivită o rețetă rapidă de murături. Nu are gust inferior oricărei rețete. Primii pași sunt aceiași ca în majoritatea rețetelor - varza se toacă, morcovul se freacă. Pentru piquancy, puteți adăuga usturoi ras - 3 căței pentru 1 kilogram de varză.

Pentru marinat, trebuie să fierbeți un litru de apă, adăugați 50 de grame de zahăr, o lingură de sare, 100 de grame de ulei de floarea soarelui și 90 de grame de oțet. Adăugați niște piper negru, dacă doriți. Se toarnă varza cu saramură fierbinte și se pune imediat sub opresiune. După 3 ore, varza este gata de mâncare. În funcție de preferințe, puteți ajusta cantitatea de condimente, oțet și ulei.