Cum să alegeți acasă caviar roșu

Adesea, atunci când cumpărați o carcasă a unui pește roșu, întâlniți femele cu caviar, care poate fi apoi sărat. Somonul roz nepătat are întotdeauna caviar sau lapte, deoarece este prins în perioada de naștere.

Cum să alegi peștele cu caviar?

Este destul de ușor să înveți să distingi masculul de sex feminin pentru a alege pește cu caviar. Femela are o culoare mai deschisă, iar contururile ei sunt mai moi și mai moi, dar dimensiunea carcasei nu contează. Dacă, din cauza gheții înghețate, este dificil să evaluați culoarea și forma generală, ar trebui să acordați atenție capului. Masculii au capul ascuțit și alungit, cu contururi prădătoare, iar femela are un cap mic, scurt și rotunjit. Pentru sărarea caviarului, peștele trebuie decongelat lent. De la congelator, peștele este transferat la frigider timp de 6-8 ore și abia atunci este decongelat complet la temperatura camerei. Caviar de sare în două moduri.

Caviarul este localizat în pungi de film, care sunt numite "yastyk", acestea trebuie scoase din burtă fără a se deteriora. O pungă intactă este spălată cu apă curentă, iar dacă filmul este spart, ouăle sunt puse în apă sărată. De la contactul cu apa dulce, suprafața ouălor devine fragilă și fragilă, iar conținutul curge. Soluția de sare se prepară din 1 litru de apă și 30–40 gr. sare. Ouăle explozive sunt îndepărtate cu grijă cu ajutorul pensetei. Caviarul roșu nu este potrivit pentru prăjire sau mâncare, în afară de sărare.

Pregătirea caviarului pentru sărare

Este necesar să îndepărtați resturile filmului din ouă. Puteți freca caviarul cu mare precizie printr-o sită cu celule de 3-4 ori mai multe ouă. Este, de asemenea, o modalitate bună de a construi o mânecă din mai multe straturi de tifon. Maxilarele sunt plasate în interiorul manșonului și rotite sub un flux de apă curentă, sub un robinet. Filmele rămân pe suprafața interioară a manșonului. Puteți elimina, de asemenea, filme folosind un mixer. Pentru a face acest lucru, lăsați pe el o singură duză de serpentină și porniți revoluții scăzute, aplicând o dușmă pe duză. Filmul este scos din caviar și învelit complet în jurul mixerului.

Murături de gătit pentru caviar roșu

1 cale

Se prepară o saramură pentru caviar, în care volumul de apă depășește de două ori volumul caviarului. Apa este fiartă, după fierbere focul este oprit și răcit la 95 C, apoi sărat. Cantitatea de sare este determinată de ochi, pentru aceasta iau un ou spălat curat sau cartofi spălați curățați și îl scufundă în apă. Treptat, amestecând tot timpul, se adaugă sare. Imediat ce oul sau cartoful plutesc la suprafață, soluția este gata. Caviar este plasat în el pentru o perioadă de 10 până la 25 de minute. Timpul depinde de maturitatea și depozitarea ouălor. Cu cât este planificat să fie păstrat, cu atât este menținut mai mult în soluție și apoi pliat înapoi pentru a se usca pe un prosop, care durează 2-3 ore. Caviarul este uns cu ulei de măsline sau porumb, amestecat și așezat în borcane sterilizate. După ce caviarul a stat în frigider cel puțin 2 ore, îl puteți mânca. În timpul depozitării îndelungate a caviarului, trebuie să îl verificați și, dacă culoarea sau mirosul s-a schimbat, un astfel de caviar nu trebuie consumat.

2 cale

A doua metodă diferă numai în compoziția saramurii și metoda de păstrare. Pentru saramură, nu se ia o singură sare, ci un amestec de sare și zahăr, aproximativ 50–70 grame pe litru de apă fiartă. Conform rețetei, zahărul este luat la jumătate mai mult decât sarea, dar în funcție de preferințele individuale, cantitatea poate fi diferită și, de asemenea, un raport 1: 1. Caviarul este adăugat la saramura complet răcită, este acolo cel puțin 15 minute, în timp ce cantitatea de saramură ar trebui să depășească cantitatea de caviar la jumătate. Pentru a se usca, caviarul este aruncat înapoi într-un colizor, apoi introdus în borcane sterilizate fără a adăuga ulei, turnat cu capace și introdus în frigider. Ei încearcă caviarul făcut după această rețetă nu mai devreme de 4 ore mai târziu.