Volnushki sărat: rețete simple și delicioase

Volnushki sunt ciuperci nepretențioase, care cresc în principal în pădurile mixte. Au o șapcă obraznică și ondulată. Se mai numesc și Volzhanki. O astfel de ciupercă nu are nevoie de un tratament termic îndelungat. Volushki-ul sărat are o varietate de rețete.

• Ciuperci Volushka - 2 kilograme.
• Apa - 2,5 litri.
• Sare grosieră - 60 grame.
• Acid citric - 3 grame.
• Adăugați condimente după dorință.

După ce toate ingredientele sunt preparate, începem să lucrăm:

1. Când ciupercile s-au înmuiat, se adaugă acid citric. În acest caz, acidul citric este utilizat pentru a ucide bacteriile dăunătoare, mucegaiul, depozitele și microorganismele..
2. După ce volzhanki parcurge procedura de înmuiere, trebuie să fie aruncate într-un colizor și lăsate să scurgă excesul de apă.
3. Apoi, valurile sunt strâns plasate într-un borcan (conservele trebuie sterilizate), după stropirea fiecărei valuri cu sare și mirodenii.
4. Acoperiți ciupercile cu o farfurie plată și așezați încărcătura deasupra.

Se recomandă păstrarea ciupercilor pregătite conform acestei rețete într-un loc întunecat și răcoros..

Rețeta de mai sus poate fi ușor modificată.. Ciupercile cu sare poate fi într-un bol emailat și după trei zile transferate în borcane (conservele se sterilizează). Depozitați cel puțin o lună într-un loc întunecat.

Salting volushki (video)

Mod cald

Odată cu sărarea la cald, valurile sunt supuse unui tratament termic (sunt fierte). În urma procesării la cald, își pierd complet amărăciunea..

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• Ciuperci Volushka - 1 kilogram.
• Sare grosieră - 50 grame.
• Câteva bucăți de frunze de dafin.
• Frunze de hrean și coacăze.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Dill - 3 umbrele.
• Rădăcină de hrean - 10 grame.
• Câteva mazăre de allspice.

Totul este gata, să începem să gătim:

1. Turnați apa într-o cratiță, adăugați frunza de dafin și fierbeți. După aceea, ar trebui să adăugați valuri. Gatiti 15 minute la foc mic.
2. Scoateți cratița din aragaz și lăsați să se răcească. Folosind o lingură pliată, așezați ciupercile într-un colizor și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
3. Se fierbe bulionul rămas. Albiți în bulion ierburile, hreanul și usturoiul. După ce ierburile au fost procesate, lăsați bulionul să se răcească și puneți-l la frigider.
4. Puneți frunze de coacăz, cuișoare de usturoi, mărar, frunze de hrean și rădăcini și tot felul în partea inferioară a vasului emailat (recipientul trebuie sterilizat). Presărați totul cu sare.
5. Întindeți un strat de valuri înălțime de doi până la trei centimetri, presărați sare, puneți ierburi și mirodenii. După aceea, adăugați din nou un strat de ciuperci și presărați cu sare și condimente. Repetați toate acestea în stratul superior.
6. Sarea stratului superior și acoperă complet cu coacăze și frunze de hrean. Acoperiți acest lucru cu o placă și apăsați în jos cu o sarcină. Determinați capacitatea în frigider.
7. A doua zi, trebuie să verificați cantitatea de suc eliberată din valuri. Lichidul ar trebui să acopere complet volzhanov. Dacă nu există suficient suc, atunci puteți adăuga bulion de ciuperci, care a fost păstrat la frigider..

Avantajul sării fierbinți este că puteți mânca ciuperci sărate în câteva zile..

Metoda la rece

Când sunt sărate la rece, ciupercile ajung la pregătire în 40-60 de zile. Durata de valabilitate a acestora crește. Ciupercile cu sare sărată rece ar trebui să fie abundente.

Vei avea nevoie:

• Ciuperci Volushka - 1 kilogram.
• Sare grosieră - 50 grame..
• Apa - 5 litri.
• Condimente opționale.

Mod de preparare:

1. Curățați Volzhanka de iarba uscată și frunzele. Pune-le în apă să se înmoaie (2-3 zile).
2. Apoi clătiți-le cu apă și separați picioarele de capace. Vor fi necesare doar pălării.
3. Dacă se folosesc frunze de plante (coacăze, hrean, etc.), acestea trebuie spălate și tratate cu apă clocotită.
4. Puneți pălării, sare, condimente în vasele gătite. Amestecați totul periodic.
5. După ce ciupercile sunt introduse într-un recipient, acoperiți-le cu o farfurie și apăsați deasupra cu o încărcătură. După două zile, sucul secretat de ciuperci ar trebui să le ascundă complet. Dacă nu există suficient suc, atunci puteți pune o sarcină mai grea. Pentru ca totul să fie sărat corect, este necesar ca saramura ciuperci acoperite complet.
6. Ciupercile ar trebui să fie sub sarcină timp de o săptămână. După aceea, capacele sunt transferate în borcane și umplute cu saramura selectată..
7. Închideți borcanele și depozitați într-un loc întunecos și rece. Temperatura din camera în care vor fi depozitate ciupercile nu trebuie să fie mai mare de 6 grade. Acest produs va fi gata în cel puțin 60 de zile.

Singurul dezavantaj al sărării la rece a valurilor este timpul lung de gătit..

Reteta de condimente

Ciupercile preparate după această rețetă au un gust și aromă plăcute.. Înainte de a servi ciupercile, puteți adăuga ceapă, mărar, ulei vegetal.

ingrediente:

• Ciuperci Volushka - 1 kilogram.
• Apa - 1 litru.
• Foaie de dafin - 3 bucăți.
• Garoafă - 5 bucăți.
• Sare - 1 lingura.
• Zahar - 2 lingurite.
• Esenta de otet - 1 lingurita.
• Ardei negru (mazăre) și allspice, 6-8 bucăți.

Procesul de gătit:

1. Pentru a curăța volnushki de diferite resturi și înmuiere, clătiți bine după înmuiere.
2. Pune Volzhanki într-o cratiță și adaugă apă, fierbe. După ce ciupercile s-au fiert, gătiți la foc moderat 20-25 de minute.
3. Transferați volnushki pe un coliator și clătiți cu apă. Lasă ciupercile să curgă.
4. Pentru a prepara marinada, trebuie să fierbeți un litru de apă, adăugați sare, zahăr, condimente. Gatiti 3-5 minute, apoi adaugati otet.
5. Transferați vafele în marinadă. După ce au fiert, lăsați-le să fiarbă 5-7 minute la foc mic.
6. După aceea, punem ciupercile în borcane, le rulăm și setăm să se sterilizeze 40-45 de minute.

După sterilizare, întoarcem conservele și le învelim.

Sare verzi

Zelenushka și-a primit numele de la o șapcă strălucitoare de un galben verzui. Această ciupercă este favorita multora.

Ce ingrediente sunt necesare:

• Ciuperci verzi - 1 kilogram.
• Sare grosieră - 50 grame.
• Foaie de dafin - 4 bucăți.
• Cocuri - 4-5 bucăți.
• Usturoi - 4 cuișoare.
• Ardei negru (mazăre) și allspice - 8-10 fiecare.
• Un pic de mărar uscat.

Mod de preparare:

1. Curățați și înmuiați gătitele verzi în apă rece timp de 2 zile. Puteți adăuga puțină sare. Schimbați apa de 2-3 ori pe zi.
2. Fierbeți apa într-o cratiță și aruncați ceai verde înmuiat în ea. Lăsați-l să se fierbe timp de 8 până la 10 minute.
3. Apoi îl aruncăm înapoi într-un colizor și lăsăm ciupercile să se răcească, scurgem excesul de lichid.
4. Am tăiat capacele de la picioare. Dacă coșurile verzi au capace mari, atunci pot fi tăiate.
5. Puneți verdeața, un cuișor, frunza de dafin fin spartă, câteva boabe de ardei într-un recipient emailat, presărați sare și apoi puneți un strat de cearșafuri verzi cu capacele în jos. Picioarele sunt de asemenea folosite. Un strat de ghimpi verzi este închis cu ierburi, foi de dafin, piper, usturoi (tocat) și sare. Apoi se pune un alt strat de ciuperci. Repetați până la epuizarea ingredientelor.
6. Stratul superior al ghimpelor verzi este închis cu verdeață, deasupra este așezată o placă, care este în plus apăsată în jos de sarcină. În această stare, așezăm ciupercile într-un loc rece și întunecat timp de trei zile..

După trei zile, coșurile verzi pot fi transferate într-un alt vas și introduse în frigider.

Pregătirea ciupercilor pentru conservare

S-a spus mai sus că trebuie prelucrate înainte de sărarea valurilor..

Esența undelor de procesare este următoarea:

1. Mai întâi trebuie să separați volzhanki roz de cele albe. Nu este recomandat să le gătiți împreună..
2. Este necesar să curățați ciupercile de la sol, resturi de frunze uscate și iarbă, verificați dacă există integritate (prezența viermilor, putregaiul). Tăiați o parte din picior - aproximativ 2/3.
3. Pentru a curăța valurile, puteți utiliza nu numai un cuțit, ci și o perie moale sau un burete.
4. Pentru a elimina amărăciunea din valuri, trebuie să fie înmuiate. Procesul este destul de lung. În recipient se toarnă apă rece, se poate adăuga sare sau puțin acid citric. Volzhanki sunt puse în apă. Ciupercile trebuie să se ascundă complet în apă - acest lucru este important. Înmuierea durează 2-3 zile. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 5-6 ore. Nerespectarea acestui lucru poate duce la acidifiere..
5. După ce au trecut 2-3 zile, valurile trebuie aruncate într-un colizor. Clătiți-le sub apă curgătoare. Înainte de a începe să pregătiți valurile, trebuie să lăsați excesul de lichid să se scurgă.

Unii preferă să nu înmoaie ciupercile, deoarece procesul este foarte lung și laborios. Pur și simplu sunt fierte sau umezite cu apă clocotită..

Înmuierea și sărea ciupercilor lamelare (video)

Când sărați valurile, trebuie să țineți cont de faptul că aceste ciuperci sunt comestibile condiționat, iar gustul și calitatea produsului vor depinde de corectitudinea și consistența respectării tuturor regulilor de prelucrare și de gătit..