Varză pentru iarnă, ce este mai bine să sare?

Iarna este doar anotimpul pentru a mânca varză murată. Un produs neobișnuit bugetar, foarte gustos și extrem de sănătos, pentru că nicăieri nu există atâta vitamina C, cât și în varza sărată. În plus, puteți găti diverse feluri de mâncare din ele, atât gustări, cât și fierbinți, îl puteți folosi pentru a face supe sau puteți mânca doar pentru sănătate. Dar nu orice gospodină devine varză viguroasă, crocantă și apetisantă. Nu doar rețeta este importantă aici, ci și mâncărurile în care va fi gătită..

Sare de varză pentru iarnă într-un butoi

În general, întrebarea despre cum și în ce să fie varza sarată, în funcție de volum și metoda de păstrare..

Dacă este posibil și necesar să sărați în cantități mari - o dată pentru întreaga iarnă, atunci ar trebui să alegeți sărarea într-un butoi. Preferabil, desigur, butoi clasic din lemn.

Trebuie să fie pregătit corespunzător.

Scrub bine și spălați în mai multe ape fierbinți și reci. Apoi fierbeți după cum urmează: umpleți-l aproape cu partea de sus cu apă, puteți fierbe imediat cu apă clocotită, dacă, desigur, există ceva de fierbere un astfel de volum de apă. Sau puteți încălzi o piatră mare și o puteți coborî în apă.

După cum puteți vedea, procedura de preparare a unui butoi de lemn este complexă, lungă și necesită o rezistență fizică mare..

Din fericire, industria actuală produce butoaie de plastic de calitate alimentară. Nu necesită nicio pregătire specială, cu excepția modului de spălare completă, cu greutate ușoară și, pe lângă acestea, sunt echipate cu mânere pentru deplasarea butoiului în sine. Murașurile într-un astfel de container pot fi depozitate toată iarna pe balcon., cu condiția ca iarna să nu fie caldă. Desigur, legumele din ea se vor îngheța, dar, având în vedere prezența saramurii sărate, nu prea mult și nu își vor pierde gustul și calitățile utile.

Rețetă de varză de cask

În astfel de recipiente, cel mai bine este săreați în mod tradițional. Adică, luați varză și morcovi, tocați-le bine, amestecați până când legumele sunt distribuite uniform într-un bazin mare. Apoi se toarnă sare în recipient la viteza de 20 de grame de sare, neapărat mare, nu iodat, la 1 kg de legume. Este clar că legumele vor trebui cântărite împreună înainte de sărare..

Acum varza și morcovii trebuie să fie zdrobiți cu sare, deoarece aluatul este frământat, până când se formează o cantitate mare de suc. După aceea, transferați legumele împreună cu saramura în butoi., tampon bine, astfel încât saramura să le acopere, setați opresiunea deasupra și lăsați să fermenteze în cameră. Periodic, de mai multe ori pe zi, conținutul butoiului trebuie străpuns cu o torță de lemn pentru a elibera gaze din fund. După trei zile, totul este gata și va trebui să opriți procesul de fermentare, pentru aceasta, recipientul trebuie doar pus la rece.

Locuitorii orașului nu trebuie să sarate varză în astfel de cantități, legumele sunt vândute cam la același preț pe tot parcursul anului și pot fi sărate în borcane sau cutii emailate; recipientele ceramice sunt de asemenea adecvate.

Varză sărată în saramură rece

Borcanele de sărare trebuie clătite și sterilizate bine. Tăiați varza cu un cuțit special sau cu o tocătoare, tocați morcovii bine pe o răzătoare coreeană. Îndoiți într-un recipient adânc și agitați, nu rid. Apoi pune legume în borcane, umplându-le foarte tare. Puteți să-l strângeți cu mâna dacă gâtul conservei permite (în această privință, conservele sau conservele cu gâtul lat sunt foarte convenabile), puteți folosi un știft pentru aceasta, dar varza ar trebui să se întindă foarte bine. Cel mai bine este să faceți acest lucru, deoarece conservele sunt umplute, ramming fiecare lot.

Imediat ce acest proces este finalizat, trebuie să turnați saramură rece, pregătită și răcită în avans, în borcane..

Pentru el ai nevoie:

• aduceți apa la fiert la 1 litru de apă, 2 linguri de sare și o lingură de zahăr;
• așteptați până când se dizolvă complet și se răcesc.

Trebuie să turnați saramura în borcane treptat, deoarece legumele sunt ambalate strâns, lichidul nu va curge imediat pe fundul recipientului. Trebuie să aștepți până se varsă și să adaugi mai multe, deci până în acel moment, până când saramura umple întregul borcan.

În continuare, borcanele trebuie să fie introduse în tăvi și lăsate în camera de fermentare. Desigur, varza ar trebui să fie străpunsă în timpul fermentației. După trecerea timpului necesar pentru pregătire, închideți recipientele cu capace și puneți-le la frigider. Această cantitate de murături poate fi păstrată într-un frigider casnic obișnuit și sare mai mult, după cum este necesar.

Cantitatea de morcovi pentru decapare este selectată în funcție de preferințe. Îl puteți pune în jumătate din volumul de varză, dar trebuie să vă amintiți că, în acest caz, produsul finit se va dovedi mai dulce, iar saramura va dobândi o culoare de morcov..

În mod tradițional, se obișnuiește punerea morcovilor într-un raport de la unu la patru.

Facând saramură într-un borcan

Varza de conserve poate fi sărată și fără saramură clocotită, adică la fel ca pentru butoi. Și puteți face altfel. Puneți legumele tocate strâns într-un recipient până la „umărul” borcanului. Turnați conținutul borcanelor cu apă fiartă rece. Este mai bine să măsurați cantitatea de apă pentru fiecare borcan. Turnați sare direct în vârful borcanului în aceeași cantitate ca pentru prepararea saramurii: 2 linguri pe litru de apă.

Apoi totul este la fel - puneți-l la fermentat timp de 3-4 zile, în funcție de temperatura din cameră. În a doua sau a treia zi, când vor fi mai puține gaze, adăugați zahăr granulat în saramură de sus, din nou în borcan, de asemenea 1 lingură pe litru de apă. Dacă există multă saramură, atunci puteți turna puțin într-o cană și adauga zahar acolo. Se dizolvă și se toarnă amestecul rezultat din nou în borcan. Se lasă să stea aproximativ o zi sau mai puțin, până când zahărul se dizolvă în saramură. Acum nu mai rămâne decât să închizi bine recipientul cu capacele și să îl pui la rece.

Varza în borcane sau butoaie ceramice trebuie păstrată doar la frigider, nu poate fi scoasă la frig. Dar în vase sau cutii emailate - este foarte posibil ca metalul să nu izbucnească la temperaturi sub zero. Desigur, vasele sau conservele trebuie închise cu un capac..

Varză sărată cu capete de varză

Varza poate fi sărată nu numai mărunțită și cu morcovi. Se sare cu capete întregi de varză și capete de varză. Dacă sărarea este făcută într-un recipient mare, atunci bucățile pot fi pliate pe fundul unei cratițe sau tigaie și vor fi sărate de la sine în saramură formată din varza mărunțită.

Sau le puteți pune într-un recipient mediu, de exemplu, într-o găleată de email. Pentru început, partea inferioară a găleții trebuie căptușită cu frunze de varză. Puteți pune și acolo un morcov întreg, este foarte gustos când este sărat și cioturi care rămân după tăiere. Puneți capetele de varză întregi sau tăiate deasupra și umpleți cu saramură, ca pentru murat în borcane. Puteți pune atât bucăți de legume mărunțite, cât și morcovi.

De asemenea, puteți aromatiza:

• mere acre de iarnă,
• afine,
• usturoi, chimen.

Acești aditivi sunt opționali, deoarece nu tuturor le place aroma specială de varză..

Varză sărată cu sfeclă

Un alt mod de sărare este cu sfecla. Mai mult, este permisă punerea sfeclei atât tuberculii tocați cât și cei întregi. În orice caz, ea va da culoare vasului finalizat. Dar trebuie amintit că adăugarea sfeclei crude, în primul rând, dă un gust specific altor legume și, în al doilea rând, le poate face mai moale. Prin urmare, nu ar trebui să puneți o mulțime de sfeclă. Atunci când sărați o astfel de varză, este indicat să adăugați usturoi, iar pe partea de jos, împreună cu frunzele, este indicat să puneți o frunză de hrean, compensează o oarecare înmuiere și dă spiciness. De asemenea, ar fi frumos să adăugați semințe de muștar cu această metodă, ei îndeplinesc același rol ca hreanul.

Varză murată rapid

Există un alt mod de sărare în borcane - fierbinte și, prin urmare, rapid. Varza va fi gata într-o zi. Cu toate că în această rețetă se folosește oțet, produsul finit nu poate fi numit murat în niciun fel, ci mai degrabă este o salată de varză gata de consumat..

Tăiați furculițele în bucăți medii, nu le tocați și nu le tăiați în felii, ci le tăiați. Gratiți o parte din morcovi și o parte tăiate în bare grosiere. Amestecă toate acestea și pune-l într-un borcan. Cu această metodă, nu trebuie să umpleți varza, ci să o întindeți bine. Apoi pregătiți saramura.

Pentru asta aveți nevoie:

• apă clocotită - 2 litri;
• 2 linguri de sare;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• un sfert de pahar de ulei vegetal;
• condimente - lavrushka, piper, cuișoare.

Aduceți totul la fierbere, astfel încât sarea și zahărul să fie complet dizolvate. Opriți încălzirea, turnați 4 linguri de oțet 9% și închideți imediat capacul. După câteva minute, turnați conținutul borcanului cu această saramură. Se lasă la răcit. Când totul s-a răcit complet, închideți borcanul și se pune la rece 12 ore. După aceea, puteți mânca varză - este gata. Nu mai este necesar să pregătiți salate și vinetă din ea, acesta este deja un fel de mâncare independent.

Astfel de murături sunt făcute și cu sfeclă, dar în acest caz merită să adăugați hrean sau semințe de muștar pe fundul cutiei. Este mai bine să puneți sfeclă doar puțin, doar pentru culoare și puțină aromă de sfeclă. La urma urmei, ea înmoaie deja varza și, cu o metodă fierbinte, o poate face complet moale și fără gust.

Varză de conserve murate

Varza murată poate fi chiar turnată în borcane și păstrată fără frig. Și puteți folosi orice - varză albă, kohlrabi, broccoli, colorate. Este suficient să îl tăiați în orice fel: bucăți, inflorescențe, felii sau tocat - nu contează. În continuare, trebuie să îl puneți în borcane sterilizate. Puteți adăuga ardei gras, sfeclă, mere, ardei iute. Condimentele sunt, de asemenea, alese în voie, dar sunt necesare un pic de mărar, semințe de muștar, boabe de ardei, ciuperci. Pentru iubitori - chimen, cuișoare și alte mirodenii aromate.

Atunci ar trebui să pregătiți marinada. Pune 1 lingură de sare, zahăr și 70% esență de oțet la un litru de apă. Adăugați esența atunci când sarea și zahărul s-au dizolvat deja și saramura a fiert, numai atunci puteți, după ce o scoateți de pe foc, să turnați în oțet. Apoi turnați varza în borcane cu marinată fierbinte până la marginea ei, deoarece legumele vor absorbi o parte din lichid, iar dacă nu este turnată suficient, conținutul borcanelor poate fi acoperit pe jumătate cu saramură. Rotiți imediat cu capacele fierte fierbinte și înfășurați într-o pătură. Când conservele sunt reci, le puteți pune la depozitare..

Ce să punem varză sărată?

Fiecare dintre metodele de sărare, indiferent de capacitate, are avantajele și dezavantajele sale. Desigur, dacă în țară se recoltează o varză bună de varză, atunci are sens să o culegeți dintr-o dată în butoaie și să o puneți în pivniță sau să o lăsați în hambar. Desigur, această opțiune este potrivită doar pentru cei care au propria lor casă cu o pivniță..

Iar pentru cei care cumpără legume într-un magazin sau la piață și nu au ocazia să stocheze acasă cantități mari, metoda de decapare în borcane este destul de potrivită. Sunt ușor de depozitat, nu trebuie să cumpărați multe legume. După ce ați sărat 2-3 borcane de trei litri, puteți mânca muraturi pentru o lungă perioadă de timp, și apoi cumpărați din nou încă câteva capete de varză și sare. În plus, par să existe mai multe opțiuni de gătit pentru decaparea în conserve decât într-o găleată sau butoi..

Și iată ciocurile de plastic, găleată de email sau cratiță mare potrivit pentru oricine, chiar și pentru un locuitor al orașului, principalul lucru este că apartamentul are un balcon, unde puteți pune un recipient cu sare pentru iarnă și, desigur, o iarnă înghețată. Butoaiele de plastic sunt mai convenabile și mai ușor de coborât în ​​pivniță, dacă există, decât un butoi mare și greu, și chiar plin de varză, din lemn.