Ciuperci porcini murate pentru iarnă: rețete

Ciuperca albă este una dintre cele mai delicioase și căutate din lume. Conține o cantitate uriașă de vitamine și minerale utile organismului uman. Din aceasta cauza, multe preparate sunt preparate pe baza lui, care sunt iubite de gurmanzii din întreaga lume. Aceste ciuperci sunt bune sub formă de muraturi, prăjite sau coapte. Cele mai delicioase sunt ciupercile de porcini murate pentru iarnă. Retetele sunt foarte simple si chiar un incepator le poate face fata.

Pregătirea pentru muncă

Înainte de a culege ciupercile de porcini, trebuie să le alegeți corect și să studiați în detaliu sfaturile bucătari profesioniști. Te vor ajuta să eviți majoritatea greșelilor și să îți transforme vasul într-o adevărată capodoperă culinară..

Ciupercile Boletus sunt ideale pentru persoanele care abia încep să învețe arta gătitului. Sunt foarte ușor de preparat și aproape imposibil de stricat. Cu toate acestea, ar trebui să le tratați cu precauție, deoarece cadourile de pădure de calitate slabă sau colectate într-un loc nepotrivit pot duce la cele mai grave boli..

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să țineți cont de următoarele sfaturi:

1. În niciun caz nu trebuie să cumpărați ciuperci boletus pe piață, deoarece este imposibil de stabilit în ce regiune și loc au fost colectate. Ciupercile sunt excelente la absorbția diferitelor toxine, astfel încât neglijarea acestui sfat vă poate afecta sănătatea..
2. Nu puteți alege ciuperci în locuri cu o situație de mediu nefavorabilă și nu departe de întreprinderi industriale sau drumuri aglomerate.
3. Cel mai bine este să mergi la o vânătoare liniștită în pădurile care sunt situate departe de zonele industriale și de orice habitate umane..
4. Ciupercile porcini nu sunt absolut amare, de aceea, spre deosebire de multe alte tipuri, nu trebuie mai întâi să fie înmuiate. Sunt deja destul de ude, așadar plasarea lor în apă nu le poate distruge decât gustul și aspectul..
5. Ca toate celelalte ciuperci, porcini trebuie curățați și spălați bine. Acest lucru se poate face cu un burete dur sau o periuță de dinți obișnuită..
6. Ciupercile mici sunt cele mai potrivite pentru decapare, de aceea profesioniștii sfătuiesc să sorteze și să sorteze cadourile de pădure colectate imediat la sosirea acasă. Din masa totală, este necesar să se elimine toate exemplarele vechi, vierme și uscate, precum și resturile de plante (frunze aderente, iarbă, crenguțe, pământ).
7. Înainte de a marina, fierbeți puțin boletul. Această etapă de lucru este opțională, dar va elimina posibilitatea ca diverse bacterii să intre în corpul tău..
8. Pentru ca ciupercile să nu-și piardă culoarea naturală în timpul prelucrării, la marinată se adaugă puțin acid citric pe baza unei proporții de 2 g pe un litru de borcan.
9. În timpul procesului de marinare, este necesară sterilizarea recipientelor pentru depozitarea produsului finit..
10. Dacă ciupercile sunt păstrate la frigider sau pivniță, atunci este suficient să le închideți cu capace de plastic. În toate celelalte cazuri, este necesară utilizarea metalului.

Retete simple de murături

Boletul murat este un produs versatil și utilizat frecvent, așa că bucătarii cu experiență au venit cu multe rețete pentru a le alege. Toate sunt simple și nu necesită cunoștințe și abilități speciale. Ei folosesc cantitatea minimă de ingrediente ieftine, ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie accesibil chiar și pentru familiile cu mijloace financiare puține..

Versiune clasică

Când vine vorba de murături, toate gospodinele fără experiență încep imediat să caute cea mai simplă metodă, care nu necesită mult timp și bani. Una dintre acestea este rețeta clasică de murături. Folosește următoarele ingrediente: 1 kg de boletus, 20 g sare și zahăr granulat, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, cuișoare, 50 ml de oțet, 1,5 pahare de apă pură, 1 ceapă.

Procesul de marinare este simplu și constă în următorii pași:

1. Boletul colectat este sortat și sortat cu atenție.
2. Ciupercile cele mai mici sunt selectate din masa totală.
3. Sunt clătite de mai multe ori sub apă curentă și curățate.
4. Apoi picioarele sunt separate de capace. Pentru decapare se vor folosi numai capace. Nu vă grăbiți să aruncați picioarele separate, deoarece acestea pot fi folosite pentru a face o minunată supă de ciuperci..
5. Ciupercile, dacă este necesar, se taie în mai multe bucăți.
6. Se toarnă puțină apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
7. Capacele pregătite pentru boletus sunt introduse în apă clocotită.
8. Acolo sunt lăsați la foc mic aproximativ un sfert de oră. În timpul tratamentului termic, este necesară agitarea periodică a capacelor și îndepărtarea spumei rezultate..
9. După perioada de timp specificată, boletul este scos din apă și transferat într-un recipient separat..
10. Apa rămasă în tigaie este filtrată și returnată în același recipient..
11. Acesta este adus din nou la fierbere și i se adaugă toate celelalte componente ale marinadei. Amestecul este fiert aproximativ cinci minute, după care este scos din aragaz..
12. Ceapa decojită și tăiată se pune în borcane sterile.
13. Deasupra, capacele boletului sunt plasate într-un strat uniform.
14. Întregul volum rămas al conservelor este umplut cu marinată fierbinte.
15. Recipientele din sticlă sunt bine închise cu capace și răcite la temperatura camerei.
16. Produsul finit este păstrat într-un loc întunecos și rece.

Ciuperci picante

Ciupercile cu porcini murati pot deveni unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe masa festivă. Rețeta pentru prepararea lor include o mare varietate de condimente care fac ca produsul finit să fie foarte picant și aromat. Pentru a pregăti o astfel de gustare, sunt necesare următoarele produse: 1 kg de ciuperci porcini proaspăt culese, câte o lingură de zahăr și sare fiecare, tocană, un băț de scorțișoară, câteva frunze de dafin, cuișoare, cardamom, semințe de muștar, 70 ml de oțet.

Boletul murat este pregătit în conformitate cu următoarea succesiune de acțiuni:

1. Ciupercile preparate se spală cu apă rece și se taie în bucăți de aceeași dimensiune.
2. Apa filtrată este turnată în tigaie și pusă pe aragaz.
3. După fierbere, focul se reduce la minimum, iar ciupercile de porcini mărunțite se pun în apă clocotită.
4. Acolo se fierb nu mai mult de 5 minute, după care se scot și se spală cu apă caldă..
5. Cantitatea necesară de apă este turnată într-o cratiță goală și se adaugă sare în proporție de 200 g pentru fiecare litru.
6. După fierbere, se adaugă ciupercile și se fierbe aproximativ o treime de oră. În timpul gătitului, este necesar să scăpați de spuma care apare pe suprafața apei..
7. După un timp specificat, ciupercile se scot din apa clocotită și se răcesc.
8. În acest timp, marinada este pregătită. Zaharul și toate condimentele folosite se adaugă în apa rămasă după fierberea boletului. Proporțiile și compoziția lor pot fi variate independent, în funcție de preferințele dvs..
9. Marinada se aduce la fierbere și se gătește aproximativ șapte minute.
10. Apoi se adaugă ciuperci și se fierb timp de 15 minute.
11. Cu cinci minute înainte de scoaterea din aragaz, se adaugă oțet la marinată.
12. Recipientul cu ciuperci este acoperit cu un capac și lăsat să se infuzeze pe aragaz toată noaptea.
13. Dimineața, conținutul cratiței este distribuit uniform pe borcanele pre-preparate și sterilizate și rulat bine.

Cu usturoi și ulei vegetal

Această rețetă de murături este perfectă pentru pregătirea unui fel de mâncare pentru o masă festivă. Ciupercile gătesc rapid și pot fi consumate în câteva zile după recoltare. Pentru a-i marina, aveți nevoie de următoarele produse: 5 kg de boletus, 1 litru de apă purificată, 50 g de zahăr granulat, 120 g sare de mărime medie, 20 ml de esență de oțet, 2 g de acid citric, 2 foi de dafin, mazăre, inflorescențe de marar, 3 căței de usturoi , 100 ml ulei vegetal, muștar.

Reteta pas cu pas pentru ciupercile de porcini cu murat:

1. Darurile pădurii sunt mutate, curățate și spălate.
2. Apoi sunt tăiate în bucăți de dimensiuni medii.
3. Puneți un recipient potrivit pentru gătit pe plită. Apa purificată este turnată în ea și se adaugă acid citric.
4. Ciupercile Boletus se introduc în lichidul fiert și se fierb timp de cel puțin 40 de minute la foc mic.
5. În timpul procesului de gătit, spuma este îndepărtată constant, iar cu câteva minute înainte de finalizare, se adaugă sare, zahăr granulat, toate condimentele și esența de oțet.
6. Ciupercile împreună cu marinata sunt introduse în recipiente pregătite și se toarnă puțin ulei vegetal în fiecare dintre ele.
7. Borcanele sunt bine închise și depozitate la frigider sau în pivniță.

Ciuperci porcini pentru supă

Ciupercile Boletus sunt ciuperci de sezon aproape imposibil de cumpărat iarna. Prin urmare, pentru a vă bucura de ele, trebuie să le pregătiți din timp. Această rețetă de murături produce ciuperci ideale pentru prepararea ciorbei.

Pentru a vă mulțumi familia cu un fel de mâncare parfumat iarna, aveți nevoie de cel puțin 1 kilogram de ciuperci porcini, 0,5 litri de apă, scorțișoară, cuișoare, piper negru, o lingură de oțet.

Boletul pentru supă se recoltează astfel:

1. Produsele forestiere sortate se spală bine cu apă rece și se taie în bucăți de mărimea dorită.
2. Apoi li se adaugă sare și apă. Volumul de apă trebuie să fie jumătate din volumul ocupat de ciuperci.
3. Recipientul se pune la foc mic și se aduce treptat la fierbere. Pentru a face marinata ușoară și frumoasă, este necesar să eliminați spuma rezultată..
4. După aceea, se adaugă toate condimentele, iar mâncarea este gătită încă un sfert de oră..
5. Cu un minut înainte de a opri, se toarnă oțet.
6. Întregul conținut al tăvii este transferat în recipiente de sticlă și sigilat cu capace.

Cu ceapă

Dacă doriți să marinați boletus, astfel încât să se dovedească a fi o gustare minunată, atunci această rețetă este creată literalmente pentru dumneavoastră. Produsul finit este foarte gustos și aromat. Acest fel de mâncare poate fi folosit pentru a decora orice masă festivă sau dieta zilnică. Pentru recoltare aveți nevoie de: 1 kg de bolet proaspăt, 100 ml de oțet, 0,2 l de apă pură, 4 cepe, 1 cap de usturoi, sare, zahăr granulat, frunză de dafin.

Metoda decapării:

1. Boletul selectat este bine spălat și tăiat în numărul necesar de piese.
2. Bucățile rezultate sunt transferate într-un bol și turnate cu apă rece timp de o oră..
3. După perioada de timp specificată, apa este scursă, iar ciupercile sunt transferate într-un vas de gătit.
4. Se adaugă apă și puțină sare..
5. Boletul se fierbe aproximativ o oră, după care se scurge apa din ele..
6. Aceleași acțiuni sunt făcute încă o dată..
7. Într-un bol separat, apa este adusă la fiert.
8. Se adaugă apoi toate condimentele, oțetul, zahărul granulat și sarea.
9. Ceapa și usturoiul sunt decojite și clătite cu apă rece.
10. Taie usturoiul în felii subțiri, iar ceapa în inele sau jumătăți de inele.
11. Legumele tocate sunt așezate pe fundul borcanelor pregătite.
12. Pe deasupra se pun câteva ciuperci de porcini răcite.
13. Întregul volum rămas al borcanului este umplut cu marinata pregătită.
14. După aceea, containerele sunt turnate strâns și depozitate într-o încăpere rece..

Ciupercile porcini marinate sunt unul dintre cele mai renumite și delicioase preparate culinare. Sunt minunate atât pentru o sărbătoare festivă, cât și pentru o dietă de zi cu zi..

Cu o pregătire adecvată și urmând toate recomandările profesioniștilor, puteți obține un produs gustos și aromat, care va fi pe placul nu numai dvs., ci tuturor oaspeților. Nu ezitați să experimentați și să adăugați propriile dvs. ingrediente. Într-o zi veți găsi o astfel de combinație care va transforma o mâncare simplă într-o adevărată capodoperă culinară..