Unt murat: retete cu apa de gura

Fluturii sunt una dintre cele mai cunoscute ciuperci cu un gust și aromă pronunțate. Aceste daruri ale naturii sunt folosite pentru a face supe, feluri principale și gustări. Cele mai bogate și gustoase sunt boletul murat. Ciupercile turnate în borcane servesc perfect ca o gustare pentru băuturi alcoolice tari sau ca adaos la mâncăruri și mâncăruri laterale. Recoltarea untului nu este dificilă, chiar și o gazdă novice se poate ocupa de această procedură.

Daruri generoase ale naturii

Fluturii au câștigat dragostea tuturor gurmanzilor dintr-un motiv. Colectarea acestor ciuperci este o adevărată plăcere, deoarece cresc în familii întregi. După ce a găsit un locuitor de pădure, nu trebuie decât să se apropie de el și o imagine fascinantă se va deschide ochilor săi: o mulțime de buturi mici, mijlocii și mari, care cer doar un coș. O altă calitate pozitivă a produsului este că nu poate fi confundat cu o ciupercă otrăvitoare..

În ceea ce privește valoarea nutrițională, boletus este comparat cu ciupercile porcini. Produsul va înlocui cu succes chiar și carnea sau peștele. În ciuda calităților sale nutritive, boletus conține foarte puține calorii - 19,2 kcal la 100 de grame. Datorită acestui fapt, chiar și cei care își urmăresc cu strictețe figura pot mânca ciuperci..

Calitățile benefice ale uleiului sunt, de asemenea, evidente. Acestea conțin o cantitate mare de vitamine A, PP, C și B. Elementele de urme valoroase precum fier, zinc, mangan, fosfor și cupru fac din cadourile pădurii o sursă reală de vitalitate și energie..

Atingerea finală, dar neînsemnată, a portretului general al uleiului de unt este gustul lor de neegalat. Ciupercile murate delicate, parfumate și ușor crocante vor decora orice masă și vor oferi adevărata încântare tuturor cunoscătorilor de mâncare delicioasă.

Pregătirea pentru muncă

Înainte de a continua conservarea, ar trebui să acordați atenție alegerii ciupercilor. Dacă boletul este colectat cu propriile mâini, acesta ar trebui să aibă loc departe de autostrăzi și alte locuri poluate pentru mediu. Cadourile de pădure tind să acumuleze substanțe toxice, ceea ce le face periculoase pentru sănătate.

Ar trebui să cumpărați produsul numai de la vânzători de încredere sau din magazine mari, necesitând un certificat de calitate. Nu este necesar să fiți timizi, deoarece utilizarea ciupercilor care nu respectă standardele sanitare nu numai că va dăuna sănătății, dar poate fi și fatală..

Când achiziționați unt, trebuie să vă asigurați că sunt proaspete. Ciupercile trebuie să fie ferme și ferme, iar capacul trebuie să fie umed și alunecos. Fructele prea uscate, lipicioase sau moi nu trebuie cumpărate, nu vor face un fel de mâncare gustoasă.

Ciupercile mici au cel mai strălucitor gust - creștere tânără. Adulții, cei mari, sunt mai susceptibili de a fi viermi. Desigur, nu trebuie să le aruncați! Uleiurile uleioase mari trebuie tăiate în 3-4 părți și inspectate cu atenție pentru deteriorare: toate locurile putrezite sau viermele trebuie îndepărtate.

Această subspecie, la fel ca multe ciuperci de pădure, nu poate fi păstrată mult timp. Trebuie reciclat cât mai repede. Perioada maximă pentru care puteți amâna pregătirea produsului este o zi. Cu cât ciupercile stau mai mult, cu atât gustul și aroma mai puțin strălucitoare vor avea vasul finit..

La începerea procesării, ciupercile trebuie sortate cu atenție pentru a vă asigura că sunt comestibile. Fluturii au o caracteristică distinctivă uimitoare - un film lipicios în partea de sus. Dacă fructul este răsturnat, atunci puteți găsi o suprafață spongioasă situată sub capac..

Următoarea etapă, una dintre cele mai lungi și neplăcute, este curățarea ciupercilor. Folosind un cuțit mic și ascuțit, trebuie să ridicați pelicula pe capac și să o trageți ușor spre voi. Dacă este posibil, uleiul de unt trebuie distribuit pe o tavă sau foaie de copt și expus la soare. Dacă ciupercile sunt uscate într-o oră, procesul de curățare va fi mai ușor. În aceleași scopuri, lama cuțitului poate fi unsă cu ulei vegetal..

Ciupercile decojite trebuie spălate bine, dar foarte repede. Contactul prelungit cu lichidul are un efect dăunător asupra gustului untului: structura spongioasă absoarbe rapid umezeala, fructele se umflă puternic și devin apoase. Ciupercile curate trebuie să fie uscate bine, întinzându-le pe un prosop curat.

Dacă fructele sunt deja lenevează în bucătărie, în așteptarea orei lor, rămâne doar să afli cum să culegi unt. Rețetele delicioase, compilate pas cu pas, vor descrie această problemă în detaliu.

Reteta clasica

Rețeta clasică de unt murat este perfecțiunea fără vârstă a gustului. Astfel de ciuperci pot fi consumate singure sau preparate salate minunate pe baza lor. Aroma de neegalat a cadourilor de pădure combinate cu condimente aromate va face ca orice fel de mâncare să fie mai gustos și mai rafinat.

Vei avea nevoie:

• apă (preferabil purificată) - 1,75 litri;
• unt proaspăt - 2 kilograme;
• zahăr granulat - 60 grame;
• sare grosieră - 90 grame;
• esenta de otet - 15 mililitri;
• ceapa medie - 1 bucata;
• boabe de piper - 11 bucăți;
• garoafa - 9 muguri;
• lavrushka - 4 frunze;
• coriandru măcinat - 12 grame.

Ghid de gătit:

1. Sortați ciupercile, curățați, spălați și uscați. Tăiate prea mari în mai multe bucăți. Este necesar ca toate ciupercile să aibă aproximativ aceeași dimensiune..
2. Cojiți ceapa și clătiți.
3. Turnați apa rece într-o cratiță, trimiteți ciuperci și o ceapă întreagă în ea. Puneți recipientul la foc mediu. Imediat după apariția primelor bule, detectați 7 minute.
4. Scurgeți apa, aruncați ceapa și aruncați untul într-un colizor și clătiți cu apă curentă.
5. Acum trebuie să pregătiți marinada: turnați cantitatea specificată de apă rece într-o cratiță și trimiteți-o pe foc. După fierbere, se adaugă zahărul, sarea și se amestecă bine.
6. Așezați ciupercile în lichidul cu balon. Gătiti timp de un sfert de oră, îndepărtând periodic spuma rezultată.
7. În timp ce ciupercile fierb, trebuie să pregătiți borcanele în care vor fi depozitate. Toate recipientele trebuie spălate bine și introduse într-un cuptor preîncălzit la 60 de grade. Măriți temperatura la 110 grade și măsurați 15 minute. După timpul specificat, recipientul trebuie îndepărtat cu atenție.
8. Întindeți borcanele lavrushka, allspice, coriandru și cuișoare uniform. Mutați ciupercile acolo, care până la acest moment ar trebui să cadă în fundul tigaiei.
9. Se strecoară saramura de ciuperci folosind cheesecloth pliat în 5-6 straturi în acest scop. Se toarnă în esență de oțet și se amestecă. Toarnă marinata în borcane de ulei.
10. Acoperiți fundul unei cratițe mari cu un prosop, așezați recipientele cu ciuperci deasupra. Turnați apă astfel încât să ajungă la umerașele conservelor. Trimiteți la foc mediu și dați la fiert. Sterilizați în 20 de minute.
11. Rotiți conservele fierbinți cu capacele pregătite.

Sfat: ar trebui să gustați marinata gata pregătită. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin mai multă esență de oțet, sare sau zahăr. Cantitatea acestor condimente depinde adesea de firma producătorului: saturația produselor poate fi dramatic diferită..

Bolet coreean

Bucătăria coreeană a câștigat mult timp iubirea arzătoare, așa că nu este surprinzător faptul că untul murat poate fi preparat în acest fel. Rețeta se remarcă printr-o aromă bogată de ciuperci, o aromă strălucitoare de mirodenii și un gust foarte original. Cadourile pădurii în coreeană sunt potrivite ca adaos la felurile principale, vor fi o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice și vor decora orice masă festivă..

Produse:

• ciuperci boletus - 2 kilograme;
• apă purificată - 2 litri;
• ulei vegetal - 0,5 litri;
• condimente pentru salate în coreeană - 2 pachete (40 grame);
• zahăr și sare - 20 de grame fiecare;
• usturoi - 10 căței mari;
• otet 9% - 40 mililitri;
• ceapă - 2 capete;
• paprika macinata - 10 grame.

Procesul de gătit:

1. Pregătiți untul în mod obișnuit. Mare împărțit în mai multe secțiuni.
2. Puneți ciupercile într-o cratiță și acoperiți cu 1,5 litri de apă. Se adaugă 10 grame de sare și se trimite la aragaz. Se aduce la fierbere și se gătește încă 15 minute. Spuma care apare la suprafață trebuie îndepărtată cu ajutorul unei linguri înțepate..
3. Scurgeți lichidul și aruncați fructele finite într-un frigider. Lăsați lichidul să se scurgă.
4. Cojiți ceapa, clătiți și tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Se încălzește 0,5 litri de ulei într-o tigaie adâncă și se adaugă legumele tocate. Se prăjesc până se rumenesc.
5. Cojiți și spălați usturoiul.
6. Pune apa rămasă pe foc. Adăugați încă 10 grame de sare, zahăr, ardei gras și condiment coreean. După fierbere, turnați oțet și stingeți flacăra arzătorului. Combinați marinada fierbinte cu untul și ceapa.
7. Puneți usturoiul și ciupercile în borcane sterilizate. Se toarnă marinada fierbinte și se rostogolește.

Sfat: dacă înlocuiți jumătate din ciuperci cu morcovi și ardei gras în părți egale, veți obține o adevărată salată coreeană. Legumele trebuie tocate și prăjite cu ceapă. Combinați uleiul și legumele cu saramura și turnați peste ciuperci.

Ciuperci murate picante

Uleiurile preparate conform acestei rețete au un gust rafinat și original. Astfel de ciuperci vor atrage toți iubitorii de mâncăruri aromate și picante. O opțiune de gustare încântătoare pentru a merge cu o cină sau o sărbătoare în familie.

Vei avea nevoie:

• boletus - 3,5 kilograme;
• apă potabilă - 5 litri;
• zahăr - 130 grame;
• oțet de masă - 250 mililitri;
• scortisoara - 2 bucati;
• cuișoare - 8 muguri;
• acid citric - 14 grame;
• sare - 110 grame;
• boabe de piper - 44 bucăți.

Ghid pas cu pas:

1. Curățați, spălați și uscați uleiul. Se introduce într-o cratiță convenabilă și se acoperă cu 2,5 litri de apă. Trimiteți la sobă și duceți la fierbere. Se adaugă acid citric și se gătește încă 12 minute. Spuma care se formează în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată. Aruncați uleiul finit într-un colizor sau sită pentru a îndepărta excesul de lichid.
2. Pregătiți saramura: într-o cratiță, combinați restul de apă, cuișoare, sare, zahăr, piper și bețișoare de scorțișoară. Trimiteți recipientul la foc mediu și duceți la fierbere.
3. Puneți untul într-o marinată clocotită și fierbeți timp de 3 minute. Se scoate din foc și se toarnă în oțet. A se agita bine.
4. Tragând ciupercile cu o lingură pliată, distribuiți-le uniform pe recipiente sterile. Se toarnă saramură fierbinte și se rulează.

Sfat: dacă doriți, puteți modifica cantitatea și tipul de mirodenii. Coriandrul, ardeiul, usturoiul, muștarul în boabe, hreanul, mărarul și pătrunjelul sunt în perfectă armonie cu untul..

Cum să obții un rezultat fără cusur

Untul murat este un aperitiv delicios care îi va încânta pe cei dragi și îi va surprinde pe oaspeți. Ciupercile Do-it-yourself sunt radical diferite de bucatele cumpărate din magazin. Un astfel de fel de mâncare are un gust mai luminos și o aromă bogată și există proprietăți mult mai utile în ea.. Pentru ca boletul murat să aibă întotdeauna un gust impecabil și să le încânte cât mai mult timp, trebuie respectate câteva condiții simple:

• după rulare, borcanele de ciuperci trebuie întoarse cu capul în jos și învelite într-o pătură caldă. Se lasă să se răcească complet.
• depozitați piesele într-un loc întunecat, uscat și rece. Numai în acest fel aperitivul își va păstra gustul strălucitor și nu se va deteriora..
• la curățarea ciupercilor, se recomandă purtarea mănușilor: uleiul lasă pete întunecate și urâte pe piele. Mâinile contaminate pot fi spălate cu oțet sau suc de lămâie.
• nu trebuie să mănânci preparate de ciuperci cu termen de valabilitate expirat - acest lucru este periculos pentru sănătate. Timpul maxim de depozitare în condiții adecvate - 1 an.
• dacă boletul a petrecut ceva timp la frigider și s-a întunecat, acest lucru este ușor de remediat. În timpul fierberii, adăugați puțină sare sau acid citric. Ciupercile își vor găsi schema originală de culori maro deschis.
• ciupercile trebuie sortate cât mai repede. Un fruct de vierme poate strica toate boletele din apropiere.
• în procesul de gătit, vă puteți arăta imaginația. Diverse legume, alte tipuri de ciuperci, condimente, ierburi și mirodenii vor oferi preparatului un gust absolut de nedescris..
• copiii nu trebuie tratați cu ciuperci parfumate. Această mâncare este prea grea pentru stomacul lor și poate provoca grave probleme de sănătate pentru copil..

În sezonul rece, un borcan cu unt murat te va înveseli și îți va oferi plăcere reală din consum. Un tratament fă-te-singur te va arăta potrivit pe orice masă. A găti unt murat înseamnă a oferi un adevărat sărbător gastronomic celor dragi. Imaginați-vă, uimiți-vă și bucurați-vă! Bucura-te de masa ta!