Rețete pentru varză rapidă într-un borcan: clasic, piquant și fără vitamine fără oțet

120 loc în categorie
Gustări și billete
120 suflete
salvate

Timpul de pregătire:1-2 zile h
conținut
porţii:3 l pot
Tip de mâncare:Murături rapide
Complexitate:Media

Bystraja kvashenaja kapusta recept v banke bez uksusa

Le sugerez tuturor gazdelor să-și mulțumească gospodăria cu varză crocantă delicioasă și aromată. Recoltarea legumelor și fructelor pentru iarnă este punctul meu forte, iar astăzi veți învăța rețeta de varză rapidă într-un borcan fără oțet. O astfel de varză va fi utilă atât pentru adulți, cât și pentru copii, deoarece muratul, ca metodă de conservare, păstrează toate vitaminele, enzimele, acizii organici din legume.

Îți voi oferi mai multe rețete pentru usturoi, îți voi spune cum să-l gătești repede și gustos. Pentru început, vă voi spune cum să faceți versiunea clasică de varză rapidă, fără oțet, fără a face saramură, în acest caz, saramura este formată din sucul eliberat de legume. Vom fermenta și depozita varza în borcane, într-un apartament din oraș acesta este un recipient foarte convenabil.

Varză clasică: o rețetă rapidă fără oțet într-un borcan

Ce ne trebuie:

un cap de varză care cântărește 3 kg;
doi morcovi;
30 gsol (lingură înghețată);
condimente: 10-12 boabe de piper negru, 1/3 lingură. semințe de caras, 2 frunze de dafin.

Scoateți stratul superior de frunze de pe capul de varză, clătiți-l bine, tăiați capul de varză în 4 părți, îndepărtați ciotul. Taiem fiecare sfert în fâșii subțiri sau mărunțim pe o tocătoare specială. Transferam varza într-un recipient cu smalț larg, în care ne va fi convenabil să o amestecăm. Spălăm morcovii, îi decojim, îi prăjim și îi punem pe varză. Amestecați bine varza și morcovii, sarea și începeți să frământați și să macinați legumele cu mâinile noastre (imaginați-vă că frământăm aluatul) până când apare sucul.

Când varza începe sucul, adăugați condimentele și puneți varza într-un borcan de sticlă curat și uscat, zdrobind ferm amestecul de legume cu mâna sau cu zdrobitura de lemn. Acoperiți borcanul cu un șervețel curat, puneți-l într-un bol sau o tigaie, deoarece în timpul fermentației, saramura va începe să se revarsă peste marginea superioară a borcanului. Procesul de fermentare va dura de la o jumătate la două zile.

Cum puteți împiedica dioxidul de carbon rezultat să împingă varza din conservă? Totul este foarte simplu - găurim varza într-un borcan cu o friză din lemn curată de mai multe ori pe zi până la fund.

Varza este considerată potrivită pentru consum imediat ce saramura încetează să mai gustă amară și dobândește o amabilitate plăcută. Varza gătită trebuie păstrată la rece. Varza preparată în acest fel păstrează toate vitaminele, nu se înmoaie, are un gust și aromă unice, stimulează pofta de mâncare, se crisează plăcut și se mănâncă foarte repede.

În banca piggy de sfaturi utile

Pentru varză murată, luați numai varfuri de varză medii și târzii, capetele lor albe de varză conțin mai multe zaharuri decât capetele verzi din soiurile timpurii.
Procesul de fermentare este cel mai optim la o temperatură între 15 și 22 ° C (într-o cameră fierbinte, varza se va acri rapid, într-o cameră rece va dura foarte mult timp pentru a fermenta).
Containerele pentru muraturile de legume (în cazul nostru, un borcan de trei litri) trebuie să fie perfect curate și uscate.
Cantitatea de sare folosită în timpul fermentației ar trebui să fie de 2 - 3% din masa de legume (de exemplu, pentru 1 kg de varză, trebuie să luați 20 g sare, sau cu alte cuvinte, o lingură fără blat).

Varză picantă

Ofer o altă rețetă originală pentru varza, care este potrivită pentru o masă festivă. O astfel de varză va ieși în evidență printre toate gustările, atrăgând atenția prin culoarea sa strălucitoare. Aceasta reteta foloseste o saramura care se toarna peste legumele preparate..

Ce ne trebuie:

un cap de varză care cântărește 2-2,5 kg;
sfeclă de mărime medie, cu o greutate de 200-250 g;
20-25 g sare de masă;
20-25 g zahăr granulat;
condimente: 2 frunze de dafin, 4-5 căței de usturoi, 10-12 boabe de piper negru;
1,5 l de apă sărată neclorinată

Pregătim varza în același mod ca în prima rețetă - scoatem stratul superior de frunze, îl spălăm, tăiem ciotul și împărțim capul de varză în 4 părți. Nu este nevoie de o mărunțitoare mică în această rețetă, am tăiat varza în pătrate mari de aproximativ 4 - 4 cm în dimensiune. Spălați sfecla, curățați, grătați.

Puneți usturoiul tocat și lavrushka pe fundul unui borcan curat și uscat. Primul strat va fi sfecla grăbită, pe ea punem un strat de varză și câteva mazăre. În continuare, alternăm straturi de varză și sfeclă, stropindu-le cu piper și neîncercând să zdrobim prea mult legumele.Umplem borcanul, fără a ajunge la vârf, doar până la umeri, pentru că vom umple legumele cu saramură..

Pregătim saramura în prealabil, astfel încât să aibă timp să se răcească. Fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, toate condimentele pregătite, lăsați-l să fiarbă puțin, să se răcească. Umpleți legumele puse într-un borcan cu saramură răcită, acoperiți cu un șervețel curat, puneți într-un loc cald. După 2 zile, varza va fi gata. Vei fi plăcut surprins de gustul rafinat, înțepenirea moderată a acestei varză și de nuanța ei frumoasă de roz închis..

În banca piggy de sfaturi utile

Nu folosiți apa de la robinet pentru a pregăti saramura, nu va funcționa din cauza clorului pe care îl conține. Este mai bine să luați apă de izvor sau apă îmbuteliată, altfel varza nu se va dovedi crocantă.
Sarea pentru decapare sau murat nu trebuie iodată, altfel legumele vor deveni moi și fără gust.

Varza de vitamina

Vă voi împărtăși cu voi o altă rețetă rapidă de varză. Folosind versiunea clasică de murături fără saramură, introducând în rețetă diverse legume și fructe, puteți obține o mare varietate a produsului final, în acest caz preparatele dvs. nu vă vor plictisi niciodată..

Ce ne trebuie:

un cap de varză care cântărește 2 kg;
doi morcovi mari;
ardei iute-roșu-2 buc .;
o felie de dovleac cu pulpă galbenă care cântărește 100-200 g;
două mere mari din soiul Antonovka;
o mână de afine;
20 g sare;
condimente: 10-12 boabe de piper negru, 4-5 mazăre allspice, mărar măcinat și semințe de caras ½ lingură fiecare, 1-2 frunze de dafin.

preparare

Deoarece nu există nici o saramură în această metodă de fermentare, procesul de fermentare va avea loc în sucul eliberat de legume..

Cojim bine toate legumele, spălăm, tocăm varza, ca în rețeta clasică - în fâșii subțiri, prăjim morcovii, scoatem tulpina și semințele din ardei, tăiem lung și tăiem în fâșii subțiri, curățăm dovleacul și tăiem-l în felii subțiri, coajăm mărul , tăiați camera de semințe, tăiați în felii.
Se macină varza cu morcovii și sarea separat de alte ingrediente, pentru a nu deteriora feliile subțiri.
Imediat ce varza va elibera sucul, punem pe fundul frunzelor de borcan curate, uscate, apoi primul strat de varză și morcovi. Pe el punem piper tocat, câteva afine, mazăre de negru și allspice, apoi un strat de varză, pe el - felii de dovleac , afine, negru și allspice, din nou un strat de varză, mere tocate și așa mai departe până la umerii borcanului. Zdrobiți ușor fiecare strat cu mâna sau cu o zdrobită din lemn.
Distribuie legumele uniform între straturile de varză, astfel încât acestea să fie suficiente pentru întregul volum al borcanului..
Nu umplem borcanul până în vârf, vom lăsa loc sucului pe care îl vor da legumele. Puneți borcanul în sine într-un bol sau o tigaie lată, puneți-l într-un loc cald (amintiți-vă de temperatura optimă pentru fermentarea legumelor 15 ° -22 ° C). Pentru a îndepărta dioxidul de carbon generat, găurim varza cu un băț de lemn curat de mai multe ori pe zi..
În două zile varza noastră de vitamine va fi gata de mâncare..

Pentru o mai mare claritate, puteți viziona un videoclip despre gătitul de varză rapidă într-un borcan fără oțet, un maestru al ambarcațiunii sale va împărtăși rețeta. Totul va fi arătat pas cu pas, pentru a nu pierde puncte importante și lucruri mici utile.