Varză cu sfeclă

Probabil, s-a întâmplat la fel că în fiecare regiune legumele sunt sărate în felul lor, adăugând diferite ingrediente și folosind diferite metode de sărare. De aceea, există atât de multe rețete pentru murături de casă încât nici o carte de bucate nu le poate încadra. Și dacă vă propuneți să colectați cât mai multe rețete originale, călătorind prin țară și notându-le, atunci acest lucru poate dura mulți ani. Mai mult, unele rețete sunt considerate în general de familie și sunt transmise din generație în generație și devine din ce în ce mai dificil să găsești astfel de comori în fiecare an. Sigur că fiecare dintre voi a auzit "Acesta este un felios delicios cu sfeclă, o rețetă ca bunica mea", bine, sau ceva de genul ăsta.

De aceea, și mai valoroasă este această rețetă, potrivit căreia bunica mea a gătit varză în urmă cu mulți ani și pe care am decis să o împărtășim cu voi. Rețeta a fost testată de mai multe generații de gospodine, întotdeauna o astfel de varză s-a dovedit a fi foarte gustoasă și crocantă. Sfecla albă dădea o aromă și culoare unică.

Acesta este secretul unui gust special, deoarece unele gospodine adaugă sfeclă crudă la varză, atunci va fi mai dur și va suprima gustul varzei în sine. Și vom scufunda sfecla în apă clocotită
timp de 5-7 minute, apoi umpleți-l cu apă rece și răciți repede. Acesta va fi un tratament termic de șoc, în urma căruia fibrele de sfeclă dure vor deveni mai moi..

Ei bine, nu uitați de regulile de bază pentru gătirea ouăi. Bunica a spus mereu că varza pentru murat trebuie să fie din soiuri de iarnă. Alegem cele mai puternice capete de varză, astfel încât să se croiască ca zăpada din ianuarie sub picioare. Apoi, preparatul se va dovedi la fel de crocant și gustos. Și trebuie să te uiți și la calendar, pentru că cea mai delicioasă varză se obține dacă este gătită mai aproape de luna nouă și întotdeauna în zilele săptămânii femeilor - miercuri, vineri sau sâmbătă.

Întotdeauna am crezut că este prejudecată, dar totuși am urmat sfaturile bunicii mele. Și, odată, am decis că în pregătirea unei astfel de gustări, abilitatea culinară este mult mai importantă, și nu faza lunii sau ziua săptămânii. Și trebuie să spun asta varză acră de data asta nu am făcut cel mai bine. A trebuit să corectez rapid situația și să pregătesc o porție nouă, iar aceea a fost folosită pentru a umple plăcintele. Din motive de corectitudine, observ că pentru prepararea umpluturii și a bigusului cu coaste afumate, varza mea, deși gătită în ziua greșită, a fost grozavă. Da, nu a zdrobit, nu a fost atât de strălucitor și aromat, dar tot la fel de gustos.




ingrediente:
- varză albă din soiuri târzii - 1,5 kg,
- cultura de rădăcină de sfeclă - 100 g,
- sare de rocă - 30 g.



Scoatem frunzele deteriorate din varză, o clătim în apă curgătoare și o tăiem în fâșii subțiri.





Scufundăm sfecla în apă clocotită și gătim 5-7 minute. Apoi se răcește foarte repede și se curăță. Tăiați sfecla în fâșii sau macinați-le pe o răzătoare.





Într-un vas sărat, amestecați varza mărunțită și sfecla, adăugați sare.





Apoi, măcinăm legumele cu mâinile, astfel încât să lase sucul puțin.






Punem o farfurie pe varză și punem o sarcină, de exemplu, o sticlă cu apă.





O lăsăm în camera de fermentare timp de 2-3 zile. În acest timp, asigurați-vă că străpungeți varza cu un știft de lemn de mai multe ori pe zi pentru a elibera aerul care se formează în timpul fermentației.
Apoi scoatem vasele cu varză într-un loc rece timp de 7-10 zile, până când sunt fierte complet.
Gata varză acră transferăm în borcane de sticlă, închidem cu capace de nylon și scoatem la subsol pentru depozitare.




Bucura-te de masa ta!
Starinskaya Lesya