Cum se prepară varza pentru iarnă: metodă rece, murături în borcane

Varza sărată în timpul iernii este doar un depozit de vitamine! Un astfel de produs ușor de preparat este mereu la cerere în meniu. Puteți asezona pur și simplu cu ulei vegetal și puteți mânca cu plăcere cu cartofi fierti sau puteți găti multe salate, vinetă. Caserolă, varză fiartă, ciorbă de varză sau borș - nu poți număra toate felurile de mâncare! La fel ca și modalitățile de pregătire.

Astăzi, când legumele sunt vândute tot anul, nu este absolut necesară săreați varza în butoaie, găleți și să inventați un loc de depozitare adecvat. Este destul de posibil sare două sau trei conserve, puneți-le calm la frigider și, pe măsură ce este distrus, gătiți mai mult.

Deci, săreați varza pentru iarnă în borcane. Există mai multe moduri de a-l pregăti..

Mod rece de murat varza

Principala diferență este rece și fierbinte. Cea mai rece este cea mai ușoară. În același timp, există mai mult de un principiu rece..

Sărare "uscat" cale

Cea mai tradițională este vechea „uscată” de încredere. Pentru el, trebuie doar să pregătiți legume și feluri de mâncare.

• varză;
• morcovi în raport de 1: 4;
• sare la rata de 20 de grame la 1 kg de legume.

Se toacă legumele, se amestecă într-un bol adânc și frământă bine cu mâinile tale. Procesul de frământare este similar cu aluatul de frământare. Trebuie să frământați până când se formează mult suc. Puteți „frământa” varza separat, apoi adăugați morcovii. În acest caz, muratul final va avea un gust mai puternic. Dacă amesteci totul dintr-o dată, gustul va fi mai dulce, iar saramura va dobândi o frumoasă culoare de morcov..

Apoi puneți foarte bine legumele preparate în borcane, tamponați-le direct cu spatele mâinii sau cu un știft, sau cu fundul unei sticle de sticlă, într-un cuvânt, prin ceea ce va trece în gâtul borcanului..

Apoi, lăsați să fermenteze în cameră, străpungând varza de mai multe ori pe zi cu o torță. După 3-4 zile, puneți borcanele la frigider.

Sare de varză în saramură

Reteta pentru murat in saramura este simpla. Prepara mancare:

• ] varză - aproximativ 2 kg furci;
• morcovi - jumătate de kilogram;
• apa - 4 litri;
• sare - 8 linguri;
• zahăr granulat - 4 linguri.

Acesta este întregul set. În plus, veți avea nevoie de două borcane de trei litri, un recipient adânc, de exemplu, un bol, un tocător de varză sau un cuțit special și răzătoare pentru morcovi coreeni.

Acum procesul în sine. Primul lucru de făcut este fierbe saramura. Deoarece metoda este rece, atunci saramura, respectiv, trebuie să fie rece. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie pregătită în avans, astfel încât, odată cu tăierea legumelor, să se răcească deja. Aduceți apa la fiert și adăugați sare și zahăr în ea. Așteptați până se dizolvă complet, nu se îndepărtează de la căldură. Apoi pur și simplu se lasă la răcit.

Varza pentru murat trebuie să fie luată din soiuri de iarnă. Furculițele ei sunt dense, suculente, crocante, puțin dulci. Capetele de varză sunt deosebit de bune, având forma unei bile aplatizate în partea superioară și inferioară.

Se toacă toată varza subțire, se rumenesc morcovii. Combinați-le într-un bol și agitați puțin, astfel încât legumele să fie distribuite uniform între ele. Acum toate acestea trebuie să fie umplute foarte bine în conserve.

Băncile, bineînțeles, trebuie spălate bine și chiar mai bine sterilizate. Legume de care ai nevoie fii foarte susținător pe măsură ce recipientul este umplut, astfel încât nici goluri mici în conținut nu rămân deloc. Astfel, umple ambele borcane până la gât..

Și ultimul lucru este să-l umpleți cu saramură. Va trebui să-l turnați treptat. Din moment ce legumele sunt ambalate foarte strâns, lichidul se va scurge încet spre fundul borcanului. Prin urmare, va fi necesar, după ce ați turnat o anumită cantitate, să așteptați până când toată apa a dispărut și să adăugați mai multe. Și așa, până când recipientul este umplut până la vârf cu saramură.

În continuare, ar trebui să lăsați borcanele în camera de fermentație doar două sau trei zile. În tot acest timp, varza trebuie străpunsă periodic pentru a da o ieșire gazelor formate în timpul acidificării. În a treia zi, ar trebui să încercați murăturile pentru pregătire. Temperatura din apartament poate fi diferită, iar perioada de pregătire depinde de aceasta. De îndată ce a gustat ceea ce ai dorit, trebuie să închizi borcanele cu capace și să le pui la frigider. Acolo vor fi depozitate perfect iarna..

Ce să punem varză sărată

Rețeta de sărare în acest fel este, desigur, mai simplă. Nu trebuie să cheltuiți mult efort pe legumele „frământate”, trebuie doar să-l turnați cu saramură rece și să stați câteva zile. Mai mult, puteți face acest lucru nu numai în borcane de sticlă. Deoarece trebuie să umpleți foarte mult legume pentru murat și într-un borcan nu este foarte convenabil să faceți acest lucru. Poate fi folosit Recipiente de plastic pentru alimente, un vas sau cutie de email, butoaie ceramice. Procesul de a pune varza în ele va fi mult mai ușor..

Desigur, această cantitate de varză nu este suficientă pentru toată iarna, iar volumul frigiderului este puțin probabil să permită depozitarea unui număr imens de conserve acolo. Însă, puteți adăuga treptat, după caz, puțină sare într-un alt borcan și, astfel, varza va fi pe meniu toată iarna.

Sare de varză cu sfeclă

La sărare, puteți folosi nu numai varză și morcovi. Gătitul cu sfeclă se dovedește original. Există multe opțiuni pentru o astfel de rețetă, dar cea mai comună. Dar trebuie să fii atent cu adăugarea sfeclei. Cert este că este capabil să ofere o anumită moliciune varză, în plus, produsul finit va avea un gust specific. Prin urmare, sfecla trebuie pusă pe baza pentru 2 kg de varză literalmente 100 de grame.

Modul de preparare trebuie ales - cu saramură. Dar când puneți legumele în borcane, adăugați usturoi și semințe de chei și puneți o frunză de hrean pe fund. Pune câteva semințe de muștar în saramură. Acești aditivi vor adăuga înțepenie, astringență pentru a neutraliza proprietățile de înmuiere a sfeclei și vor înlătura aroma specială. În caz contrar, întregul proces va rămâne neschimbat. Iarna, această rețetă este și mai utilă, din moment ce sfecla își va adăuga vitaminele, iar prezența usturoiului va spori efectul preventiv al vitaminei C.

Varza de sare cu mere și merișoare

Dar, în varză cu morcovi, este bine să puneți câteva felii dintr-un măr acru de iarnă, de exemplu, Antonovka. De asemenea, toată lumea știe rețeta cu adaos de afine. Pentru aceasta, cel mai bine este să cumpărați boabe nu în magazin, ci în piață. Iarna, acest lucru nu este deloc dificil de făcut. Va trebui să o așezați în timp ce agitați varza și să o tamponați nu atât, altfel toate fructele de pădure vor izbucni. Merișoarele vor schimba cu greu gustul muratului finit în vreun fel, dar vor arăta originale pe masă și vor adăuga piquancy atunci când cad pe limbă.

Rețetă pentru sărare de varză în apă

O altă rețetă pentru varză. În multe feluri este similar cu prepararea sa în saramură, dar nu trebuie să gătiți saramura în sine.

Alimentele și proporțiile lor sunt aceleași ca în rețeta de murături. Doar dacă, în cazul saramurii, cantitatea de apă turnată în varză nu contează - sare și zahăr sunt introduse în tigaie în avans, atunci va trebui să măsurați câtă apă se potrivește în borcan. În medie, un borcan de trei litri umplut cu legume va necesita 2 litri de lichid.

Deci, legumele preparate sunt introduse în borcane sau alte recipiente într-un mod cunoscut. Apoi, tot conținutul este turnat cu apă fiartă rece până la vârf. În funcție de cantitatea de apă turnată, sarea trebuie turnată direct în borcan, în funcție de proporție 2 linguri pe litru de lichid.

Acum poți rătăci, ca întotdeauna. De asemenea, este necesar să străpungeți și să îl mențineți cald timp de câteva zile. Apoi, trebuie să puneți din nou zahăr granulat direct în borcan. Amintindu-ți câtă apă a fost turnată în borcan, calculați zahărul 1 lingură pe litru.

Permițând zahărului să se dizolve complet și să se scurgă în legume va dura câteva ore. Și apoi închideți conservele și puneți-le la rece. Puteți grăbi procesul de dizolvare a zahărului. Pentru a face acest lucru, turnați o saramură într-un alt recipient, dizolvați tot zahărul necesar în el și turnați-l înapoi.

Această rețetă este aproape aceeași cu utilizarea saramurii, dar mult mai simplă..

Reteta de varza, bucati de sare

Varza nu trebuie să fie tocată pentru decapare. Puteți sări-o prin tăierea în felii mari sau nu foarte, felii. Mulți oameni preferă această rețetă pentru sărare pentru iarnă. Desigur, borcanele simple de sticlă nu sunt potrivite pentru acest lucru. Bun de utilizat emailate, ceramice sau din plastic conserve, butoaie. Puteți folosi chiar și găleți de plastic cu calitate alimentară. Sau cutii mai mari de trei litri în volum, cu gâtul lat.

În partea de jos a recipientului trebuie să se pună frunze de varză, cioturi, mere, morcovi întregi de mărime medie. Este mai bine să tăiați o parte din morcovi și varză. Apoi, așezați bucățile de varză, stropindu-le cu legume tocate. Pe măsură ce se umple, sigilați apăsând cu mâinile. Se întinde blatul cu varză și morcovi tocați și se presează bine.

Apoi umpleți întregul conținut cu saramură rece. Mai departe, procesul este similar cu rețetele anterioare..

Puteți depozita containere mari pe un balcon rece, cu excepția cazului în care sunt din sticlă. Desigur, dacă iarna se dovedește a fi ger. Deoarece înghețarea și decongelarea vor face produsul imposibil. Borcanele de cinci litri se vor încadra în frigider.

După cum vedeți, puteți săriți varza folosind metode complet diferite. Există multe rețete. Metoda rece este doar una dintre opțiunile posibile. Cu această sărare, produsul va pregătește-te câteva zile. Metoda la cald permite produsul finit să fie gata în câteva ore. Cu toate acestea, deseori se preferă sărarea la rece..