Varza instantaneu fara reteta de otet

Varza este un preparat sănătos de iarnă. Este comună în bucătăriile popoarelor lumii. În coreeană, varza picantă cu legume se numește kimchi. Germanii și francezii au un fel de mâncare numit shukrut - picioare de porc sau cârnați cu usturoi. Românii au sarshata - chiftele cu usturoi. Saramura este de asemenea valoroasă. Se crede că, odată cu ea, poți slăbi chiar și..

Varză fără oțet

Cu siguranță fiecare gospodină este sigură că știe să o fermenteze, acesta este un fel de mâncare obișnuit. S-ar părea, ce să gătești acolo? L-am cumpărat, l-am feliat, l-am sărat și aștept până se fermentează și se dovedește acru. Dar de multe ori se dovedește a fi amar, apoi moale și, în plus, cu un „miros specific”. Există însă o rețetă fără oțet care nu va lăsa indiferent nici o gospodină..

ingrediente

Punctul culminant al acestei rețete este mărul. Va oferi mâncărurilor o aromă dulceagă..

1. Varză - 10 kg.
2. Morcovi - 0,5 kg.
3. Mere - 0,5 kg.
4. Suc de lămâie.
5. Sare - 300 gr.

Metoda de gătit

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să alegeți varza potrivită. Ceea ce este necesar este alb (alb-zăpadă). Când cumpărați, trebuie să vă amintiți că piesa va fi tăiată în timpul mărunțirii. Din 5 kg, 3,5-4 kg vor rămâne tocate. Deșeurile sunt mari.

Ar trebui să fie tocat.

Această rețetă include mere, iar când sunt sărate, are gust de ananas conserve. Cojiți merele verzi de aur și tăiați-le în cuburi medii. Pentru a preveni întunecarea merelor, presărați cu suc de lămâie.

Grătar morcovi.

Toate legumele trebuie să fie unse cu sare. Ar trebui să fie sărate, pentru că, dacă nu sunt suficient de sărate, varza va dobândi o culoare gălbuie și va deveni moale. Sare numai cu sare de rocă.

Adăugați merele cu suc de lămâie în legume. Mash toate ingredientele pentru a forma suc, puneți într-un recipient. Umpleți foarte strâns. Pune opresiunea deasupra și trimite la un loc cald pentru o zi.

Ia-l într-o zi. Se formează mult suc, care în 2-3 zile se va transforma în saramură. Folosiți orice obiect din lemn (cum ar fi un știft) pentru a elibera aerul. Nu este recomandat un aparat metalic. Apăsați până ies bule de oxigen. Astfel de acțiuni trebuie efectuate în termen de trei zile..

Puneți-l în cel mai rece loc, dar nu lăsați salata să înghețe, altfel va deveni moale și alunecoasă.

Salata este gata după 3 zile.

Reteta clasica

Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru o legumă rapidă, delicioasă, fără oțet într-un borcan. O rețetă veche pentru legume suculente și crocante. Și principalul este că acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat..

Cea mai simplă farfurie

Conform acestei rețete, felul de mâncare se dovedește a fi moderat acru, sărat și dulceag.. După 3 zile, va fi gata de mâncare.

1. Varză - 2 kg.
2. Morcovi - 1 buc.
3. Sare - 45 gr.
4. Zahar - 1 ora L.

Varza aplatizată pe două părți este ideală pentru decapare. Nu este nevoie să faceți o rundă cu un ciot alungit.

Se toacă, se adaugă morcovii și sarea. Suficient 40-45 g. Adăugați zahăr, va grăbi procesul de fermentare. Nu trebuie să adăugați condimente. Amestecă totul. Legumele trebuie să fie piure (ca aluatul). Când mâinile tale se ude, atunci ar trebui să încetezi să frământăm masa..

Stivuirea, tamponarea foarte bine (doi kg se potrivesc într-un borcan de trei litri). Trimiteți punga de celofan la bancă. Se toarnă apă într-un sac, se leagă. Ea va servi drept opresiune.

Când cumpărați varză, este posibil să nu fie suculent, atunci trebuie să o mușcați bine cu sare, să o tamponați, să o puneți sub opresiune. După o zi, ar trebui să apară suc, dacă acest lucru nu s-a întâmplat, este necesar să turnați o jumătate de pahar de apă deasupra fără a îndepărta placa. Adăugați apă numai dacă nu s-a format sucul (rar, dar acest lucru se poate întâmpla). Fermentare timp de 3 zile. Căldura insuficientă în apartament va împiedica varza să fie sărată. Temperatura trebuie să fie peste +20.

De două ori pe zi, în fiecare zi, trebuie să îndepărtați opresiunea și să faceți găuri în varză cu o spatulă de lemn (până la fund). În caz contrar, va apărea amărăciunea.

Varza fără oțet conform acestei rețete este foarte bine păstrată la o temperatură de 0 - +5.

Secrete de sărare

Există mai multe secrete ale gospodinelor care te vor ajuta să faci totul bine, iar felul de mâncare se va dovedi delicios și suculent. Dacă urmați aceste sfaturi, atunci calul într-o clipă poate fără oțet va deveni unul dintre cele mai de succes bucate de pe masă.. Deci, gazdele recomandă:

• Varietățile timpurii și târzii de varză nu vor funcționa. Se vând din mai până în august. Aceste soiuri vor fi foarte moi și asemănătoare terciului atunci când sunt fermentate. Trebuie să le iei pe cele târzii. Acestea necesită mult timp pentru a se coace și se acumulează mult zahăr natural. Iar la fermentare, zahărul se transformă în bacterii cu acid lactic, din cauza acestui zahăr, ele încep să fermenteze. În plus, soiurile târzii sunt mult mai grele. Deci vor fi crocante.
• Frunzele capului de varză ar trebui să fie întregi, ferme, fără nici un prejudiciu. Ciotul este alb, chiar, fără fisuri, nu uscat. Când legumele fermentate sunt înghețate (înghețați la temperaturi de la minus unu la minus trei), apare un gust neplăcut, legumele se înmoaie rapid și apare un miros urât. Puteți auzi un sunet zdrobitor când apăsați capul de varză, dacă nu este înghețat. Se va auzi un sunet plictisit atunci când este atins. Dacă sună sună, înseamnă că capul de varză este gol și nu este potrivit pentru aluat..
• Cuțitul folosit pentru tocat varza trebuie să fie ascuțit cu o lamă largă de 4-5 cm și o lungime de cel puțin 15 cm.
• Pentru sărare, grosimea ideală a bucății trebuie să fie de 5 mm pentru a menține varza suculentă. Dacă sunt mărunțite prea subțiri, piesele vor fermenta foarte repede. Devin acri și moi. Dacă se toacă gros, atunci nu vor fermenta bine, vor fi dure.
• După fermentare, este necesar să se pună douăzeci și cinci de grame de sare obișnuită de piatră pe 1 kg, astfel încât salata să fie crocantă. Iodatul nu va funcționa. Va face varza moale și sfărâmicioasă. Dacă luați multă sare, nu va fermenta, iar dacă puneți puțin, va fi acru.
• Când fermentați în recipiente din aluminiu sau galvanizate, se produce oxidarea, nu este adecvată.
• Înainte de sărare, trebuie să mușcați varza cu o râșniță de cartofi, astfel încât vasul să fie suculent. Deci, se eliberează mult suc, iar procesul de fermentare va merge mai repede..
• Pentru o fermentare rapidă, trebuie să puneți leguma sub presă. Sucul iese în evidență mai bine sub greutatea grea, iar acest lucru este necesar pentru fermentare. Fără presă, va fi puțin suc, iar fermentația se va opri, ciuperca va începe și leguma se va deteriora. Presa trebuie să fie de 10% din masa de varză.

Varză în 3 zile

Toamna vine timpul recoltei. Și dacă există această legumă în casă, înseamnă că trebuie să fie fermentată pentru a putea sărbători iarna și să vă amintiți de zilele calde..

Produse de pornire

După ce ați gustat varza o dată în conformitate cu această rețetă, nu veți dori niciodată să mai încercați alta. Și toate gospodăriile vor cere suplimente..

1. Varză - 2 capete de varză (3,5 kg).
2. Morcovi - 1 buc.
3. Boabe de piper negru - 3-4 bucăți.
4. Umbrelă de mărar cu semințe.
5. Foaie de dafin - 1-2 buc.
6. Sare.
7. Frunza de hrean.
8. Frunze de coacăz.

Metode de gătit

• Ambasador uscat. Se macină legumele cu sare. Deci, se dovedește nu murat, ci sărat, ca peștele uscat.
• Ambasador umed. Legumele tocate se toarnă cu apă rece și sare, precum castraveții. Un astfel de ambasador este adesea folosit atunci când capurile de varză întregi sunt fermentate..
• Ambasador fierbinte. Capul de varză se toarnă cu apă fierbinte și sare, are gust de murat.

Varza trebuie tăiată.

Există modalități de a tăia: de la tine și de la tine însuți.

Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră. Morcovii râși îi dau mai bine culoarea gălbuie și dulceața. Varietățile târzii de varză sunt amare. Acest lucru se datorează lipsei de umiditate în timpul maturizării. Din cauza morcovilor, această amărăciune dispare. Zece părți varză - 1 parte morcovi. Dacă adăugați mai mulți morcovi, varza va fi prea dulce și va deveni galben-cenușiu, iar dacă este mai puțin, gustul dulce nu va fi simțit..

Combinați legumele împreună. Pentru a le amesteca în mod convenabil cu sare, trebuie să luați un vas larg. Zdrobiți ușor ca aluatul.

Umpleți recipientul în care va avea loc sărarea. Puneți frunzele de varză în partea de jos. Acestea împiedică intrarea bacteriilor dăunătoare. Trimiteți toate condimentele pe fundul recipientului: lavrushka, ardei, frunze de coacăz, o umbrelă de mărar și frunze de hrean (pentru 3 kg de varză - 30 g de frunze de hrean).

În timpul fermentației, dioxidul de carbon este eliberat, crește și trage toate aromele și aromele condimentelor. Complet saturat cu diverse arome. Și dacă puneți condimente la mijloc, varza de mai jos nu va fi saturată de condimente. Usturoiul sau ghimbirul proaspăt vor adăuga un condiment în acest fel de mâncare. Ceapa va da un miros neplăcut, nu ar trebui să-l pui aici. Anason, chimen, coriandru - adăugați un pic de mâncare în farfurie.

Pentru a fermenta un borcan cu un volum de un litru, trebuie să luați un cap de varză care cântărește 1,2 kg, un butuc de 200 g (aruncați-l) și 1 kg rămâne. Cunoscând acest raport, puteți calcula atât sare, cât și recipient.

Strati si presati cu o masina de tocat cartofi. Și ram până până la sfârșit. Toarna sucul deasupra. Recipientul trebuie pus într-un bol, astfel încât să fie undeva să curgă sucul.

Pune sub presă. Se lasă într-un loc cald (lângă un calorifer sau aragaz) timp de 2 zile. În acest timp, spuma va ieși în evidență, care trebuie eliminată. Dacă îl lași, vasul va fi amar.

Eliberați gazul cu un obiect din lemn. Imediat ce spuma nu mai curge, vasul este gata. După 2 zile, îl puteți pune la frigider.