Secrete de gătit și rețete pentru varză în saramură

Varza a devenit o parte indispensabilă a dietei de iarnă în aproape fiecare familie. În această formă, această legumă este mult mai sănătoasă decât cea proaspătă, deoarece poate fi numită campioană în conținutul de vitamine și oligoelemente. Puteți să-l fermentați în sucul sau saramura de varză, la care puteți adăuga diverse condimente și chiar fructe de pădure pe gustul dvs..

Secrete de gătit

Furnizarea de varză nu este o sarcină dificilă, dar trebuie să știți câteva nuanțe pentru a obține muraturi delicioase. Pentru a pregăti această gustare, ar trebui să alegeți un soi alb cu carne elastică, care ar trebui să fie alb plictisit pe tăietură.

Trebuie să tocați varza în fâșii subțiri. Datorită unei astfel de tăieri, vasul nu va arăta doar plăcut din punct de vedere estetic, dar se va dovedi și mai crocant și mai gustos..

La fermentarea unei legume, nu este recomandat să folosiți sare iodată, deoarece acesta va înmuia aperitivul și îi va oferi un gust neplăcut. Mai bine să alegeți o bucătărie mare.

Aciditatea usturoiului este reglată de sare, deci trebuie să adăugați exact cantitatea indicată în rețetă. Este mai bine să nu experimentați cu acest ingredient, mai ales dacă aperitivul este pregătit pentru prima dată..

Atunci când pregătiți saramură, este indicat să nu folosiți apa de la robinet, deoarece conține clor, ceea ce poate face gustul să fie neplăcut. Mai bine să luați lichid filtrat.

Morcovii nu numai că dau o aromă nouă muratului, dar își schimbă culoarea. Cu cât este mai tăiată, cu atât va fi mai intensă culoarea marinării..

Nu trebuie să adăugați zahăr pentru a face saramura de varză. Această componentă grăbește procesul de fermentare, prin urmare, puneți-o într-o gustare doar atunci când doriți să gustați mai repede murăturile.

Usturoiul poate ajuta la marinata de varză mai savuroasă. Nu numai că va îmbunătăți gustul farfuriei, dar va crește și proprietățile antibacteriene..

În timpul fermentației, murăturile trebuie să fie străpunse cu un cuțit sau un ac de tricotat până în partea de jos în mai multe locuri, astfel încât gazele să iasă din el. Dacă nu se face acest lucru, gustarea va dobândi o amărăciune neplăcută. Dacă se formează spumă pe suprafață, aceasta trebuie îndepărtată.

Recipientele pentru fermentare trebuie să fie clătite bine, de asemenea, este recomandat să le aburi, astfel încât produsul să nu se deterioreze. Nu este recomandat să folosești vase galvanizate. Dacă pentru varză sărată se folosește o cratiță, trebuie să puneți opresiune pe capacul său - o greutate sau un borcan cu apă.

În timpul gătitului, un miros nu foarte plăcut se poate răspândi în casă, dar nu vă alarmați, deoarece acest lucru nu indică faptul că gustarea a mers prost. Doar că, în timpul fermentației, gazele rezultate ies din ea..

Retete clasice

Cea mai simplă opțiune este considerată varza de murat în sucul propriu. Această gustare necesită un minim de ingrediente, iar gustul său este cel mai mult o reminiscență a sărării clasice „butoaie”. Pentru a face un astfel de fel de mâncare, aveți nevoie de 3 kg de varză, un kilogram de morcovi și 3 linguri de sare grosier.

Vezi și: Rețete de gustări pentru salate de varză pentru iarnă

Varza se toacă fin, morcovii se decojesc și se rumenesc pe o răzătoare medie, după care legumele se amestecă bine într-un bol mare cu sare. Masa rezultată trebuie împachetată strâns într-un borcan de sticlă, din când în când tamponând gustarea cu un știft sau cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență. Drept urmare, toată varza trebuie să fie în sucul ei și să nu privească din recipient..

După aceea, acoperiți borcanul cu o cârpă curată și lăsați să fermenteze. Când fermentația se oprește, conținutul borcanului este transferat într-un recipient curat, umplut cu saramură rezultată și păstrat la frigider sub un capac închis..

Decapare cu saramură

Un aperitiv la fel de delicios se va dovedi dacă este preparat conform rețetei clasice de varză în saramură. Cantitățile indicate în această opțiune sunt pentru o cutie de 3 litri. Pentru a pregăti muraturile, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kilograme de varză albă;
• 2 morcovi mari;
• 60 de grame de sare și zahăr;
• 1,5 litri de apă;
• 3 bucăți de frunze de dafin.

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Sarea și zahărul sunt adăugate în apă răcită la temperatura camerei, după care totul se amestecă până se dizolvă complet cristalele.

Acum trebuie să tocați varza, să rosiți morcovii și să-i transferați într-un recipient mare, apoi amestecați bine fără a obține suc. Piesa de prelucrat trebuie transferată într-o cratiță sau borcan, răspândind lavrushka între straturile sale și tamponând bine legumele. După aceea, recipientul este umplut cu saramură, astfel încât conținutul său este complet acoperit cu lichid..

Piesa de prelucrat trebuie acoperită cu tifon curat și trimisă într-un loc cald. Este mai bine să puneți o tavă sub ea, deoarece marinada se poate revărsa în timpul fermentației.. După 3 zile, produsul trebuie să fie gata, după care trebuie acoperit cu un capac de nailon și scos la rece.

Gustare cu ardei

Black and allspice va ajuta la crearea usturoiului mai aromat și mai gustos. Pentru a pregăti o astfel de gustare, veți avea nevoie de 2 kg de varză, 3-4 frunze de lavrushka, o ramură de mărar cu semințe, 5 mazăre allspice și 10 bile de piper negru, câteva pereți mari de morcovi. Saramura se prepară dintr-un litru și jumătate de apă, zahăr și sare (60 de grame fiecare). Gătitul se efectuează conform următoarei scheme:

1. Sarea și zahărul sunt adăugate în apă la temperatura camerei, care sunt agitate până la dizolvarea completă.
2. Legumele sunt tocate, ca în rețetele anterioare, și amestecate, dar nu prăjite.
3. Piesa de prelucrat zdrobită este așezată într-un borcan în straturi, iar între ele sunt răspândite boabe de piper și frunze de dafin.
4. Când recipientul este umplut aproape până la vârf, saramura este turnată în el până la gât, iar deasupra se pune un fir de mărar.
5. Murașurile sunt acoperite cu un capac metalic și trimise într-un loc cald.

Un aperitiv pregătit conform acestei rețete poate fi încercat după 3 zile. Trebuie să îl păstrați la frigider sub un capac strâns..

Opțiune rapidă

Dacă nu aveți timp să așteptați, puteți prepara usturoi în saramură instantanee. Conform acestei rețete, o legumă poate fi sărată în 3 ore. Pentru o gustare, veți avea nevoie de 2 pahare de apă, 1 kg de varză, morcovi mari, 100 ml ulei de floarea soarelui, o lingură mare de sare, o jumătate de pahar de zahăr și 50 ml de oțet, câțiva căței de usturoi..

Vezi și: Caracteristici și rețete pentru prepararea borșului în borcane pentru iarnă

Fierbeți apa, turnați ulei și oțet în ea, adăugați zahăr și sare, apoi lăsați-o pe aragaz pentru încă 5 minute. În timp ce se prepară marinada, este necesar să se taie varza, se toacă morcovii pe o răzătoare și se trece usturoiul printr-o presă.

Legumele trebuie turnate cu saramură fierbinte, după care sunt presate cu o presă. După 3 ore, gustarea poate fi servită. Păstrați-l într-un loc răcoros sub un capac bine închis..

Puteți fermenta rapid varza după o altă rețetă, care vă permite să o gătiți în 24-36 de ore. În acest caz, gustul va aminti mai mult de murăturile clasice. Un borcan de 3 litri de gustări va necesita 2 kg de varză și 0,3 kg de morcovi, 3 tablete de acid acetilsalicilic, 5 ml esență de oțet (70%), 3 bucăți de lavrushka și 9 boabe de piper negru. În plus, veți avea nevoie de 5 pahare de apă și 2 linguri mari de sare și zahăr.. Varza se prepară în următoarea secvență:

1. Varza se taie și se amestecă într-un bol mare, cu morcovi răzuți. Legumele nu trebuie zdrobite, trebuie doar ușor presate în jos pentru a face gustarea crocantă.
2. Apa este adusă la fierbere, zahărul și sarea se dizolvă în ea.
3. Saramura se toarnă într-un recipient în care vor fi sărate legumele, după care i se adaugă o tabletă de aspirină, 1 frunză de dafin și 3 bucăți de piper..
4. Borcanul este pe jumătate umplut cu legume, după care se aruncă o altă aspirină, lavrushka și 3 boabe de ardei.
5. A doua parte a legumelor este prezentată. Acestea nu trebuie să ajungă la vârful recipientului, deoarece saramura va crește și s-ar putea revărsa. Lichidul trebuie să acopere ușor feliile de legume.
6. Se completează cu aspirina, frunza de dafin și ardeiul rămas.
7. Borcanul este acoperit cu partea din spate a capacului din nylon și lăsat la temperatura camerei timp de 12 ore.
8. Când începe fermentația, trebuie să străpungeți conținutul recipientului în fund în mai multe locuri, repetând această procedură de cel puțin 3-4 ori în timpul zilei.

Dacă casa este caldă, varza va fi gata în 24 de ore. Într-o cameră mai rece, fermentează în 36 de ore. Trebuie să vă asigurați că gustarea nu se acidulează excesiv, gustând-o periodic. Dacă vă place gustul de varză, trebuie să opriți fermentația turnând oțet într-un recipient, apoi străpungeți legumele, astfel încât esența să intre în interior.

După gătit, borcanul este închis cu un capac de nailon. Păstrați-l într-un loc răcoros..

Marinada cu miere

Mierea va ajuta la adăugarea unui gust interesant aperitivului. Îl înmoaie și adaugă un parfum sofisticat. Pentru a fermenta varza în saramură conform unei rețete cu un astfel de produs, veți avea nevoie de 3 kg de varză, morcovi mari, 50 de grame de sare, 2 litri de apă fiartă caldă și 2 linguri mari de miere.

Legumele se toacă și se amestecă apoi se transferă într-un borcan sterilizat. În acest caz, trebuie modificate puțin. Acum apa se combină cu miere și sare. Lichidul este turnat într-un recipient cu varză. Nu trebuie să o completați până la vârf.

Vezi și: Rețete Lecho cu ardei și roșii

Borcanul se pune la loc cald timp de 2 zile. După acest timp, ar trebui să fie gata, dacă este răcoros în casă, atunci va dura 3 zile pentru a găti. Varza acră trebuie ținută la frigider sub un capac.

Varză

Un aperitiv nu este mai puțin gustos, în timpul pregătirii căruia se prepară varza cu marinată. Pentru ea, ai nevoie de 2 kg de varză, o linguriță de semințe de coajă și anason, o crustă de pâine neagră, boabe de piper și alte mirodenii, după dorință. Pentru a pregăti saramură de varză, aveți nevoie de 3 linguri mari de sare pentru 1 litru de apă.

Varza nu trebuie să fie tocată fin, ca în alte rețete, este tăiată în felii pătrate mari și așezată într-un recipient pentru decapare. Apoi se adaugă sare și condimente în apa clocotită, după care se toarnă leguma cu marinada fierbinte. După ce saramura s-a răcit, puneți deasupra o crustă de pâine.

Fermentarea durează 3-4 zile, pentru care recipientul trebuie să fie păstrat cald. După aceea, varza trebuie transferată într-un borcan curat, umplut cu saramură și acoperit cu un capac, apoi pus în frigider sau în pivniță.

Reteta de sfecla

Conform acestei rețete, varza se dovedește a fi nu numai gustoasă, ci și frumoasă, deoarece datorită sfeclei devine roz. Pentru a face un borcan de 3 litri dintr-o astfel de gustare, veți avea nevoie de 2,7 kg de varză, 1,3 litri de apă, 70 de grame de sare și zahăr, 40 de grame fiecare de usturoi, rădăcină de hrean și frunze de pătrunjel și 170 de grame de sfeclă. Zarzavurile sunt preparate conform următoarei scheme:

1. Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr și se amestecă până când produsele în vrac se dizolvă, apoi se îndepărtează de la foc.
2. Varza se taie în bucăți mari cu o greutate de 100-200 de grame (bucățile ar trebui să intre în gâtul borcanului), și sfecla este zdrobită în farfurii sau cuburi.
3. Usturoiul și ierburile trebuie să fie mărunțite fin, iar hreanul trebuie să se rumenească.
4. Varza trebuie să fie bine ambalată într-un recipient în care va fermenta, stropind straturile cu restul ingredientelor tocate.
5. O saramură caldă se toarnă într-un borcan de legume, astfel încât să acopere viitoarea gustare, după care tifonul sau un capac se așază pe gol cu ​​partea din spate și se lasă la temperatura camerei.

După 2 zile, murăturile ar trebui să fie gata. După aceea, trebuie transferat într-un borcan curat, bine închis cu un capac și pus la rece.

Oricare dintre rețete poate fi luată ca bază pentru experimente culinare și de fiecare dată când adăugați condimentele preferate la aperitiv, la discreția dvs., obținând gusturi noi. Se obține o combinație interesantă de varză cu fructe de pădure precum merișoare, lingonberry, barberry sau dogwood. Înainte de servire, muraturile pot fi asezonate cu floarea soarelui sau ulei de măsline, precum și cu verdeață sau ceapă tăiată în ea.