Castraveți în borcane de litru cu acid citric. "Retete de aur"

Salut dragii mei! Iti plac castravetii murati asa cum ii iubesc? Din anumite motive sunt sigur că da. La urma urmei, acesta este un aperitiv optim și versatil pentru orice fel de mâncare, o componentă de succes a multor salate obișnuite. Astăzi vreau să vă spun cum culeg castraveți cu acid citric în borcane de litru. Acest tip de recipient este optim în familia noastră, în afară de acestea, borcanele mici sunt mai ușor de preparat și sterilizat.

Dar de ce exact cu acid citric, și nu cu oțet? S-a întâmplat așa că astăzi nu am avut suficient oțet pentru conservare, mi-a fost prea lene să fug la magazin, dar am avut acid citric în stoc. Am decis: de ce să nu învârti câteva borcane de castraveți delicioși fără oțet? Nu este un secret că nu toată lumea îl iubește. Am câțiva prieteni care nu pot suporta gustul de oțet conserve. Dar sunt destul de fideli acidului citric. Când vin să ne viziteze, ei cer întotdeauna să deschidă un borcan de castraveți „acei” cu acid citric.

Și, de asemenea, îi iubim - la urma urmei, astfel de castraveți sunt, de asemenea, foarte gustoși, fragede, nu cu un gust atât de viguros ca pe baza de oțet. Haideți să le gătim împreună - și o veți vedea imediat! Pentru comoditate, să începem cu o rețetă mai simplă..

Castraveți murati cu acid citric fără sterilizare

Ingrediente pentru 1 litru de cutie (pe bază de cutie):

• 500-600 g castraveți (5-6 mari sau 7-10 mici)
• 2-3 buc. morcovi tineri
• 2-3 frunze de coacăz
• 1 fir de mărar cu umbrelă
• 3-4 mazăre de piper negru
• 3-4 mazăre de allspice
• 1-2 căței de usturoi
• Jumătate de ardei dulce (opțional)
• 1/4 parte păstăi mici de ardei roșu cald (opțional)

Pentru marinada:

• 500 ml apă pură
• 3 linguriță sare
• 5 linguriță Sahara
• 0,5 linguriță acid citric

Cum vom marina

1. În primul rând, hai să pregătim castraveții. Să le sortăm, să le curățăm de flori uscate și cozi și să le clătim bine. Trebuie să avem grijă să nu rămână nici măcar un indiciu de murdărie din culturile rădăcinilor, astfel încât produsul nostru din conserve să nu fermenteze și să se strice fără sterilizare..
2. Apoi înmuiați castraveții timp de 3 sau 4 ore în apă rece. Pentru ce este? Știți cum se întâmplă uneori: mușcați într-un murături apetisant și este pe jumătate gol în interior. Pentru ca această situație să nu se întâmple, înmuiem castraveții - după aceea devin elastici, densi și crocanti. Apa trebuie să acopere complet castraveții și să fie foarte rece. O poți schimba din când în când, amestecă castraveții.
3. În timp ce castraveții se înmoaie, pregătiți borcanele. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine cu sifon în apă fierbinte, apoi clătiți-le. Se scaldă cu apă clocotită, se lasă câteva minute, apoi se sare apa. După aceea, puteți steriliza conservele peste abur - de exemplu, trebuie să folosiți tocul unui ibric fierbător sau pe un suport special pe o cratiță..
4. De asemenea, puteți pune borcane bine șterse lateral în cuptor și păstrați-le acolo la temperatură scăzută timp de aproximativ 5 minute.Deoarece nu vom mai steriliza borcanele cu castraveți, atunci pregătirea preliminară a acestora ar trebui să fie luată în considerare în special cu atenție. Și asigurați-vă că sterilizați capacele - opăriți-le cu apă clocotită sau fierbeți 5 minute într-o cratiță.
5. Ei bine, timpul potrivit după înmuiere a trecut. Scoatem castraveții din apă, îi clătim din nou bine. Apoi le tăiem „nasurile” și „butucurile”, tăiate în patru părți de-a lungul.
6. Dacă aveți castraveți mici dulci, atunci nu trebuie să tăiați nimic și să nu-l tăiați pe lungime - vor fi în continuare delicioși! Ne plac mai mult acești castraveți, în ansamblu. Dar, desigur, fără cozi.
7. Curățăm morcovii, spălăm, tăiem în cuburi sau în cercuri. Ardeiul gras dulce (dacă doriți să-l adăugați la restul ingredientelor) spălați, tăiați blatul, decojiți semințele, clătiți din nou și tăiați-le în inele sau fâșii.
8. Mararul meu, puteți tăia fiecare ramură în 3-4 părți. Cojiți usturoiul, împărțiți-l în felii, tăiați fiecare felie în 4 părți sau tocați fin - oricine îi place.
9. Acum, în fiecare borcan curat și ușor răcit, dar încă cald, punem frunzele de coacăz negru spălat, mărarul, usturoiul tocat, boabele de ardei negru și allspice, ardeiul iute. Apoi punem castraveții strâns, alternându-i cu morcovi și ardei gras.
10. Fierbeți apa potabilă într-o cratiță și turnați-o peste castraveți în borcane până la vârf. Se lasă 15 minute, apoi se scurge apa. Este convenabil să faceți acest lucru dacă acoperiți conservele cu capace de nylon cu găuri. Astfel de găuri pot fi realizate de unul singur folosind un cui fierbinte. Ai grija! Când scurgeți apa, folosiți un șervețel sau o chiuvetă în timp ce țineți borcanul. Desigur, cu containerele cu litru, toate aceste proceduri sunt mult mai ușor de efectuat decât cu containere de trei litri..
11. Apoi umpleți din nou borcanele cu apă clocotită și, după 10 minute, turnați această apă într-o cratiță mare. Încălziți-l la fierbere, dizolvați sarea și zahărul. Se toarnă acid citric în fiecare borcan (o jumătate de linguriță fiecare) și se umple cu marinată. Rotiți capacele sterilizate.
12. Apoi, luați cu grijă fiecare borcan cu un șervețel sau mănuși de cuptor, rotiți-l în mâini, astfel încât acidul citric să se dizolve și să se distribuie uniform în marinată. Dacă nu doriți să efectuați astfel de manipulări cu recipiente fierbinți, acidul citric poate fi dizolvat în marinată înainte de a turna în borcane.
13. Acum întoarceți borcanele de castraveți cu capul în jos și lăsați să se răcească complet. Dacă doriți ca castraveții să iasă foarte crocant, este mai bine să nu înfășurați borcanele cu nimic. Castraveții delicioși cu acid citric în borcane de litru sunt gata!

Totuși, am gătit cumva astfel de castraveți nu cu doi, ci cu unul care toarnă apă clocotită și nu s-a dovedit mai rău. Borcanele erau perfect depozitate în dulap la temperatura camerei, nu explodau. Deci, puteți încerca oricum - este mai rapid și mai ușor..

Dacă vă este încă frică să recoltați murături cu acid citric fără sterilizare, atunci puteți încerca următoarea rețetă.

Castraveți murati sterilizați: rețetă cu acid citric

Ingrediente pentru 1 litru pot (pe cutie):

• 0,5-0,6 kg de castraveți
• 1 umbrelă de mărar
• 1 lingură rădăcină de hrean rasă
• 1-2 căței de usturoi
• 1 ceapa

Pentru marinada (pentru un borcan de 1 litru):

• 0,5 l apă
• 1 frunză de dafin
• 3 linguriță sare (nu este măcinat fin și nu iodat)
• 4-5 linguriță Sahara
• 2-3 mazăre de piper negru
• 0,5 linguriță acid citric
• 0,5 linguriță semințe de muștar (opțional)

Cum gătim

Conform acestei rețete, conservele de castraveți cu acid citric este aceeași - prepararea castraveților, borcanelor și capacelor este identică. Dar nu este necesar să pre-turnați borcane de castraveți cu apă clocotită.

Punem marar, hrean ras în borcane sterilizate, castraveți deasupra, alternând cu ceapa decojită și tocată. Se presară cu usturoi tocat.

Pregătiți marinata separat într-o cratiță. Fierbeți apă curată, dizolvați zahărul și sarea în ea, adăugați boabe de piper, frunze de dafin și câteva semințe de muștar, apoi acidul citric și amestecați. Turnați marinada clocotită în borcane de castraveți.

În partea de jos a unei tigaie largă, așezați o placă de lemn sau puneți un prosop pliat de mai multe ori. Punem borcanele acolo, umplem gâtul cu apă foarte fierbinte, acoperim cu capace sterilizate. Sterilizăm la aproximativ 95 de grade timp de aproximativ 15 minute. Nu vă aduceți la fiert!

Apoi scoatem cu grijă borcanele, rulăm capacele cu o cheie și le întoarcem. Lasă-l să se răcească complet. Apoi puneți-l într-un loc de depozitare răcoros.

Cât acid citric de pus în castraveți

Clasice ale genului - 1 linguriță de acid citric fără blat pentru 1 litru de apă. Dacă preferați castraveții acide, atunci puteți crește cantitatea de acid citric la 1,5 linguriță. Când se recalculează pentru 1 litru de conservă, se va dovedi: pentru o jumătate de litru de apă - 0,5-0,8 lingurițe de acid. Maxim - 1 lingură. pentru o jumătate de litru de apă.

Cum se păstrează borcane de castraveți

Castraveții murați făcuți cu acid citric în loc de oțet au, de obicei, o durată lungă de valabilitate. Mai bine, desigur, să le așezi într-un loc răcoros - de exemplu, o pivniță. Dar pot fi păstrate într-un dulap mult timp, practic fără a-și pierde proprietățile crocante și gustul surprinzător de delicat. În teorie, ei pot. În practică, de obicei, nu stagnează mult timp. Mai mult, într-un volum atât de convenabil.

Ce condimente puteți adăuga

Cel mai adesea, mărarul cu umbrele, mazărea neagră și allspice, usturoiul, ardeii iute sunt folosite ca condimente. Puteți experimenta adăugând tarhon, busuioc, pătrunjel, coriandru, savuros după gust. Puteți adăuga frunze de stejar, frunze de vișine, frunze de coacăz negru, rădăcină de hrean pentru a păstra crispness. Principalul lucru este să nu exagerați cu condimente, altfel castraveții se pot dovedi a fi amari..

Asta sunt toate secretele. După cum vedeți, nimic complicat, iar castraveții în borcane de litru cu acid citric, pregătiți conform rețetelor descrise aici, cu siguranță vă vor rezolva! Sunt sigur că le veți iubi nu mai puțin de castraveți cu oțet și poate chiar mai mult. Bucura-te de masa ta!

Iubitor de goluri, activistă pensionară Elena Osipova