Caviar de vinete coapte

Caviarul din vinetele coapte și roșiile proaspete cu usturoi este gustos și frumos, dar este dificil să îndepărtați pielea zgâlțâie din fructele care au devenit negre la cuptor. S-a găsit un compromis: puteți tăia vinetele în felii și coaceți până când carnea devine moale. O piele ușor încrețită se va întuneca destul de mult: o puteți combina cu restul vasului cu o conștiință limpede. Gust caviar nu va suferi - dimpotrivă, va fi umplut cu noi arome, scânteie cu noi note de udare a gurii.



ingrediente pentru 5,5-6 litri de caviar:
- vinete 4,5-5,2 kg-
- piper 1,2-1,5 kg-
- sos de roșii 230-250 ml-
- usturoi 150-180 g-
- ceapa 1,8-2 kg-
- ulei vegetal 0,5-0,7 l-
- ardei iute 1 păstăi-
- sare 2,5-3 linguriță.-
- zahăr după gust.



Pregătiți legumele pentru coacere: îndepărtați miezul cu semințe din ardeiul tăiat în două părți, tăiați vinetele în 3-4 felii sau în două părți.
Puteți coace fructe mici și întregi prin înțeparea pielii cu o scobitoare în mai multe locuri din fiecare parte. Acest lucru va preveni fisurarea și stropirea pulpei..




Pe o foaie de copt acoperită cu folie, întindeți feliile de vinete și piper la distanță scurtă. Este mai convenabil să răspândiți legumele cu pielea în jos - astfel încât tăierea să fie deasupra. Coaceți la cuptor 12-17 minute, verificând periodic gradul de pregătire. Când pielea vinetelor se întunecă, miezul devine suficient de moale, pielea de ardei se ridă și cărbune în locuri, puteți îndepărta în siguranță legumele din cuptor.



Scoateți legumele din cuptor, răciți. Îndepărtați pielea ușor de curățat din ardeiul rece, treceți gruelul rezultat printr-o mașină de tocat carne sau bateți într-un blender până la neted.




Decojiți vinetele de pe pielea care s-a întunecat la cuptor, curățați pulpa de culoare cremă cu o furculiță sau o tocați. Puteți face acest lucru mai ușor prin zdrobirea fructelor coapte împreună cu coaja, îndepărtând doar părțile cele mai întunecate ale acestuia și semințele grosiere.
În primul caz, caviar de vinete pentru iarnă se va dovedi a fi cremos sau
roz, în al doilea - roșu-maro. Prezența cojii nu va afecta negativ gustul.




Ceapa prăjită, tocate mărunt. Combinați toate componentele caviarului adăugând o păstaie de ardei iute în miniatură, tocată și eliberată din semințe, amestecați.
Se toarnă sos gros de roșii în masa rezultată, sare după gust. Dacă sosul este acru, o lingură de zahăr nu doare.




Adăugați usturoiul tocat, orice ulei vegetal rafinat. La foc mic, icrele din vinetele coapte se vor fierbe timp de 10-15 minute.




Fără a se îndepărta de căldură, umpleți borcane sterilizate cu volum mic, apoi continuați cu pasteurizarea.
Important: timpul de pasteurizare este determinat ținând cont de volumul recipientului.
După pasteurizare, sigilați rapid borcanele cu caviar, înfășurați-le cu o cârpă groasă timp de câteva ore.




În timpul iernii, veți vedea: caviarul din vinetele coapte cu piele nu este mai rău decât caviarul gătit conform reteta obisnuita: infinit de gustoasă, cu o textură ușoară cu unt, aromată - cum se spune, „cu fum”. Un aperitiv picant va adăuga condiment în meniul bland de iarnă, va încânta la masa festivă, va decora cu o pâine prăjită și doar o felie de pâine.
Bucura-te de masa ta!