Piure de tomate de casă: gustul verii în timpul iernii înghețate

Piureul de roșii sau pasta de roșii nu sunt utilizate decât pentru prepararea deserturilor, iar acesta nu este un fapt! Un astfel de produs popular poate fi, desigur, cumpărat în magazin, dar personal nu-mi place gustul feroz al roșiilor din conservele de conserve, amărăciunea și salinitatea excesivă a conservelor din sticlă, precum și inscripțiile de pe ambalaj. Acolo, dacă luați o lupă și sunteți în stare să citiți caracterele ultra-mici, se oferă sincer o întreagă listă de stabilizatori, emulgatori, regulatori de aciditate, conservanți și alte substanțe chimice incompatibile cu viața folosită în procesul de preparare..

ingrediente: roșie

Gătirea și păstrarea piureului de roșii la domiciliu nu este atât de dificil pe cât pare, dar vor fi mult mai multe gusturi și beneficii într-un astfel de preparat auto-fabricat decât în ​​cel mai achiziționat.

Toate rețetele pentru prepararea piureului de roșii se încadrează într-un singur algoritm: prepararea materiilor prime, tratamentul termic, piureul, prepararea și depozitarea. Diferența este în detalii, dar mai multe despre asta pe parcurs..

Răspândim roșiile aruncate într-un castron mare sau bazin, îl umplem cu apă caldă și lăsăm la macerat 15-20 de minute. Spălăm roșiile cu o cârpă de bucătărie sau o perie moale, clătim cu apă rece și așezăm într-un colector pentru a se usca.

Sfat: puteți înmuia în prealabil legume foarte murdare cu detergenți speciali pentru mâncărurile și fructele pentru bebeluși..

Tăiem roșiile spălate: îndepărtăm locul de fixare a tulpinii și toate părțile deteriorate, apoi tăiem în bucăți mari și transferăm într-o tigaie voluminoasă cu fund gros.

Pentru a economisi timp și efort mai târziu la ștergerea roșiilor fierte, le puteți îndepărta imediat. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie cruciformă cu un cuțit subțire ascuțit la locul de atașare a tulpinii și coborâți leguma în apă clocotită. După câteva secunde, scoatem roșia opărită cu o lingură pliată, o scufundăm în apă rece și, ridicând-o cu un cuțit, îndepărtăm ușor pielea.

Tratament termic

Important: pentru gătitul roșiilor, nu puteți folosi vase de aluminiu, numai smalț, sticlă sau oțel inoxidabil.

Mai întâi, punem cratița cu roșiile tocate la foc mare, imediat după fierbere, transferăm la foc mic (astfel încât să se mențină doar o ușoară fierbere) și gătim fără capac - astfel încât excesul de umiditate să se evapore în același timp.

Nu este necesar să curățați imediat și să fierbeți întreaga masă de roșii, puteți adăuga noi porții de legume decojite și tocate imediat ce sunt gata. Sarcina tratamentului termic în această etapă este de a fierbe roșiile până se înmoaie.

Pune roșiile înăbușite într-un cuplu de linguri pe o sită metalică și lasă să stea liniștit timp de un minut sau două.

Se toarnă sucul scurs fără pulpă într-o altă cratiță și se pune la foc mic - fără capac, pentru a se evapora și a se îngroșa.

Gătit piure de roșii (piure)

Începem să ștergem fracțiunea groasă încordată printr-o sită. Puteți face acest lucru cu o lingură, dar procesul este mult mai eficient și mai rapid folosind un mixer cu o duză specială de ștergere..

În curând, semințele aproape uscate și peliculele de piele rămân pe sit (dacă nu am îndepărtat pielea la stadiul pregătirii materiei prime).

Ceea ce a trecut prin sita este piureul de rosii aproape gata in concordanta, trebuie fiert si fiert putin mai mult.

Amestecăm partea lichidă a sucului și piureul de cartofi, aducem la fierbere, dacă se dorește, se evaporă și la gradul de densitate dorit. Piureul nostru este gata de a fi păstrat.

Cum se păstrează piureul de roșii?

Cel mai adesea, piureul de roșii este sărat, turnat în fierbere în borcane de sticlă a unui recipient mic, sterilizat într-o baie de apă, într-un cuptor sau într-un cuptor cu aer, rulat și depozitat într-un loc răcoros. Modul de preparare, sterilizare și depozitare nu este fundamental diferit de schema de conservare a unora Lecho, paprikasha sau caviar de dovlecei, deci nu vom rezuma în detaliu pe această problemă.

O altă întrebare sună mult mai interesant: cum să salvați un borcan deja deschis, deoarece este destul de dificil să utilizați 200 g sau jumătate de litru de roșii concentrate la un moment dat?

Se pot recomanda două metode: tradițională și modernă.

Mamele și bunicile noastre au acoperit suprafața piureului de roșii cu sare grosieră (acest lucru împiedică atât sursa, cât și reproducerea mucegaiurilor), apoi l-au umplut cu ulei vegetal cu un strat de cel puțin un centimetru pentru a exclude contactul cu oxigenul atmosferic. În această formă, roșia poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă destul de lungă de timp, dar după fiecare utilizare, straturile de sare și ulei trebuie restabilite.

Cea de-a doua metodă a apărut mai recent odată cu apariția capacelor din plastic cu vid. Pur și simplu acoperim borcanul deschis și parțial golit cu un capac de vid, pompăm aerul cu ajutorul unei pompe speciale - și puteți depozita pasta de tomate fără modificări suplimentare chiar și nu în frigider, ci într-un loc rece, de preferință întunecat..

Dar cea mai convenabilă și avansată tehnologie de a păstra și folosi piureul de roșii este, fără îndoială, înghețarea!

Înghețul păzitor

Când este păstrat congelat, piureul de roșii nu trebuie să fie sărat, ceea ce este important pentru persoanele cu afecțiuni renale.

Puneți piureul de roșii fiert în forme de silicon pentru brioșe sau gheață, răciți și puneți la congelator.

Roșia este înghețată în porții, acum avem nevoie de film filmat.

Foarte repede scoatem stelele de roșii porționate din forme și le punem pe folie.

Învelim cu atenție fiecare piesă separat.

Am pus fluturile porționate de roșii în pungi de plastic și le trimitem înapoi la congelator pentru depozitare pe termen lung. Piureul de roșii preparat în acest fel poate fi păstrat fără a-și pierde calitățile consumatorilor timp de aproape ani (cu excepția cazului în care, desigur, este decongelat încă o dată).

Cea mai importantă comoditate a acestei metode este că de fiecare dată luăm exact la fel de multă roșie cât avem nevoie în acest caz. Ei bine, dacă, pe lângă gust, doriți să adăugați vopsea strălucitoare de vară în farfurie, pe lângă piureul de roșii, puteți arunca câteva tomate cherry congelate în borș sau tocană.