Sărare pentru iarnă. Rețete

Rețete „murături pentru iarnă”

ajutați gospodinele să își îndeplinească una dintre principalele responsabilități - recoltarea legumelor. Într-adevăr, în orice familie în timpul iernii, când există un deficit de legume proaspete, le place să se trateze la murături, roșii etc. Dar acest lucru este posibil doar dacă borcanele prețioase de murături sunt disponibile în cămară sau în pivniță. Prin urmare, vara și toamna, este obligatoriu să pregătiți legume sărate..

Salarea legumelor pentru iarnă - cea mai comună, simplă și fiabilă metodă de conservare a legumelor folosind sare de masă obișnuită. Are un efect benefic asupra gustului produselor originale și previne răspândirea bacteriilor dăunătoare care duc la stricarea legumelor..

Rețetele „Săreați roșiile pentru iarnă”

Pentru murat, se iau atât roșii coapte, cât și cele verzi - dar într-o rețetă, cu siguranță trebuie să fie prezente legume cu același grad de maturare. Să începem cu roșiile coapte. Înainte de sărare, acestea trebuie sortate cu atenție, excluzând legumele stricate, spălate în apă rece și, dacă este posibil, uscate. Apoi roșiile sunt așezate într-un recipient potrivit: o găleată de email sau o cratiță mare, o cadă sau un butoi de lemn. Opțional, roșiile pot fi schimbate cu ierburi (mărar, tarhon, mălai) și ardei iute. La stivuirea roșiilor, recipientul trebuie agitat periodic, astfel încât să fie ușor cât mai strâns unele de altele.
În continuare, un recipient cu roșii este turnat cu saramură, care este preparat în următorul raport: pentru 10 litri de apă răcită fiartă - 0,7-0,8 kg de sare. Legumele trebuie acoperite complet cu saramură. Recipientul este acoperit cu o placă sau un cerc de lemn, iar opresiunea este plasată deasupra. Perioada de fermentare a unei roșii variază între 40-50 de zile. În acest timp, acestea vor fi sărate și gata de utilizare. Roșiile sărate se păstrează numai la loc rece.

Pentru a culege roșii verzi pentru 1 kg de roșii brune sau necoapte ai nevoie de: 0,2 kg de țelină, 1 morcov, 50 g de usturoi, 1 păstăi de ardei iute. Pentru saramură pentru 4 căni (aproximativ 1 litru) de apă, se ia 1 lingură. sare cu un munte, 50 g de mărar uscat (umbrele), 6-8 mazăre de albuș și 2-3 frunze de dafin. Roșiile mici și tari sunt selectate pentru sărare. Se face o tăietură longitudinală în fiecare, iar umplutura este introdusă în ea..
Umplutură: Verzele spălate și uscate se toacă fin cu un cuțit. Usturoiul este decojit și tăiat în felii de 2-3 mm grosime. Ardeii iuti calzi Capsicum se taie in inele. Morcovii (dacă se adaugă la sărare) se toacă mărunt sau se rumenesc pentru morcovii coreeni. Ingredientele pentru umplutură sunt amestecate.
Roșiile verzi cu umplutură se introduc strâns într-o cratiță, schimbând umbrele de mărar între ele. După aceea, saramura este turnată în tigaie, care este pregătită în acest fel. Volumul necesar de apă este măsurat, adus la fierbere și umbrele de mărar, sare și tocană sunt introduse în apă. Saramura trebuie lăsată să fiarbă câteva minute. Și atunci când se răcește la temperatura camerei, frunzele de dafin și frunzele de dafin sunt îndepărtate din ea și se toarnă peste roșii, iar mărarul înmuiat se așază deasupra roșiilor.
Pe piesa de prelucrat este așezată o placă cu opresiune, iar tigaia este așezată la loc răcoros timp de 3-4 zile. După ce roșiile verzi sunt sărate, acestea trebuie transferate în borcane împreună cu mărarul, umplute cu saramură, în care vor ajunge la pregătire și depozitate într-un frigider sau o pivniță rece.

Rețete de „castraveți murați pentru iarnă”

Pentru castraveți murați, alegeți legume proaspete, mici, cu un ten viu, subțire. Castraveții pentru recoltare sunt sortați și spălați în apă rece. Partea de jos a vaselor de sare (găleți, ghivece, butoaie) este căptușită cu frunze de cireș, coacăz negru, stejar și hrean, mărar, tarhon, rădăcini de hrean, usturoi. Castraveții sunt stivați deasupra în rânduri dense, așezând straturi de condimente și frunze între ele. Saramura se toarnă în vase (pentru 10 litri de apă - 0,6 kg sare). În continuare, recipientul este acoperit cu un cerc de lemn bine fixat sau cu o placă plată pe care este așezată opresiunea. Castraveții acoperiți cu saramură trebuie să stea aproximativ 3-4 zile într-un loc răcoros. În medie, o găleată de 10 litri va avea nevoie de un gol: 50 g de mărar, tarhon și hrean, o jumătate de rădăcină de hrean, 1 cap de usturoi, o jumătate de păstăi de ardei iute.

Pentru o sărare rapidă a castraveților aveți nevoie: 2,5 kg de castraveți, 150 g de umbrele de mărar, 150 g de pâine de secară, 100 g sare, 2 litri de apă. Pentru a pregăti saramura, sarea se dizolvă în apă clocotită și se răcește. Vârfurile castraveților sunt tăiate și pot fi tăiate în continuare pe jumătate pe lungime. Umbrele de mărar și pâinea sunt așezate în borcane pentru murat, castraveții sunt așezați pe ele și umplute cu saramură refrigerată. Borcanele sunt acoperite cu capace de nailon și lăsate să fermenteze la temperatura camerei timp de 4 zile. În privința pregătirii sărare acasă castraveții sunt îndepărtați într-un loc rece.

Rețete „varză sărată” pentru iarnă

Capetele de varză pentru murat sunt selectate sănătoase, fără frunze lente și verzi. Furcile se toacă fin sau se toacă cu un cuțit, iar varza tocată se amestecă cu sare (pentru 10 kg varză - 250 g sare). Un strat subțire de făină de secară se toarnă pe fundul farfuriei pentru sărare de varză și acoperit cu frunze de varză întregi. Varza tocată este bine împachetată într-un recipient și acoperită cu frunze întregi de varză. Pentru aromă, puteți adăuga în varză cercuri de morcovi sau felii de mere Antonovka. Pe piesa de lucru este așezată o placă cu opresiune.
Varza va începe să secrete suc, procesul de fermentare va începe și după 2-3 zile va apărea spumă pe suprafața varză. În timp, cantitatea de spumă va crește, dar treptat va dispărea. Imediat ce spuma dispare, atunci varza este fermentată și gata de utilizare. În timpul fermentației de varză, este necesar să o străpungeți de 3-4 ori cu un cuțit sau un băț lung de lemn pentru a îndepărta gazele formate în el. Dacă mucegaiul începe să apară la suprafață, trebuie îndepărtat cu atenție, iar opresiunea trebuie spălată și pusă din nou.

Pentru a pregăti o rețetă „Cum săriți varza pentru iarnă (ușor sărat) „furculițele se toacă și se scufundă în apă clocotită timp de 4-5 minute. Apoi varza este aruncată înapoi într-un frigider sau sită și turnată cu apă rece. Apoi, trebuie sărat după cum este descris în rețeta anterioară. Iar după 5-6 zile, varza ușor sărată va fi gata.

Vinetele, pepene verde, dovlecelul sunt de asemenea sărate pentru iarnă ... Destul de des, gospodinele folosesc și reteta de ciuperci cu murat pentru iarna. Datorită întregului soi sărat, în timpul lipsei de legume de iarnă, puteți diversifica perfect masa. Apropo, legumele sărate nu sunt mai puțin solicitate pe tot parcursul anului..