Salarea legumelor pentru iarnă

Sărarea legumelor pentru iarnă este cea mai fiabilă, simplă și populară modalitate de a păstra recolta. Sarea și acidul lactic acționează ca conservanți în sărare. Protejează legumele de stricăciuni și inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. În plus, acidul lactic îi conferă legumelor o aromă specifică. Deci, pregătim legume pentru iarnă, folosind metoda de sărare!

Salarea legumelor pentru iarnă. Reteta cu fotografie pentru rosii

Roșiile sunt acele legume care se situează pe primul loc în ceea ce privește popularitatea recoltării de iarnă. Doar castraveții pot concura cu ei. Roșiile sunt sărate în moduri diferite. Dar ia în considerare metoda de sărare la rece. Roșiile de orice formă, varietate și grad de maturare sunt selectate pentru recoltare. Adevărat, roșiile roșii devin prea moi atunci când sunt sărate - prin urmare, este mai bine să le ridicați în borcane de trei litri de sticlă. Roșiile brune și verzi pot fi sărate în părțile laterale, în găleți etc..
Saramura pentru decaparea roșiilor roșii și roz este preparată la 1 kg de sare la 10 litri de apă, iar pentru roșiile verzi și brune - 0,7 kg de sare la 10 litri de apă. La sărare într-un recipient, roșii, umbrele de marar, frunze de coacăz negru, frunze și rădăcini de hrean sunt așezate pe roșii. Roșiile în borcane se toarnă cu saramură rece și se lasă la fermentat sub formă de foc într-un loc răcoros timp de 10 zile. După verificarea pregătirii roșiilor sărate în borcane, acestea trebuie sigilate cu capace metalice. Roșiile sărate se păstrează la loc rece.
Pe lângă murături la rece, se folosesc și roșii sărare fierbinte a legumelor. Dar această metodă este mai laborioasă, deoarece necesită o infuzie repetată, pe termen scurt, de roșii umplute cu saramură fierbinte, urmată de scurgerea și reîncălzirea..

Castraveți murati

„Castraveți. Rețetele de sărat pentru iarnă ”rețetele nu sunt inferioare în ceea ce privește roșiile. Pentru murat pentru 10 kg de castraveți, se iau 0,3 kg de verdeață de mărar, 50 g de rădăcini de hrean, 50 g de usturoi, 10 g de ardei iute. În plus, puteți culege rădăcini și ierburi după propriul gust. Este indicat să folosiți verdeață proaspătă, clătind-o înainte de a le pune sub apă rece. Greutatea totală a condimentelor și a ierburilor nu trebuie să depășească 6% din greutatea castraveților.
Castravetele spălate și scurse sunt ambalate strâns în borcane (de preferință pe verticală). Rândurile de castraveți trebuie schimbate cu condimente și turnate cu saramură fiartă preparată din 10 litri de apă și 0,6-0,7 kg sare. Înainte de a turna, saramura trebuie scursă. Puneți verdeață pe fundul borcanelor, iar deasupra - castraveți. După borcan, ar trebui să stea 3-4 zile acasă și, atunci când castraveții sunt sărați, trageți recipientul într-un loc mai răcoros, acoperind borcanele cu capace de nailon..
Castraveții murati trebuie păstrați la rece - chiar și un ușor îngheț nu îi va dăuna. În căldură, se întoarce rapid și se deteriorează..

Salarea legumelor pentru rețeta de iarnă pentru dovlecei și dovlecei
Pentru sărare, dovlecelul și dovlecelul trebuie să fie moderat coapte, cu pulpă densă și coacăză fragedă. Dar în niciun caz nu depășește! Înainte de sărare, legumele sunt spălate în apă rece, blaturile sunt tăiate din ele, iar apoi legumele sunt perforate cu o broască de lemn în mai multe locuri. Apoi dovlecelul se stivează strâns unul pe celălalt în rânduri și se așază verzi între ele: țelină, mărar, cireșe și frunze de coacăz negru, tarhon, pătrunjel. Când sareți dovlecelul și dovleceii, pot exista de 1,5-2 ori mai multe condimente decât legumele în sine. Apoi, saramura este turnată, pregătită în calcul: pentru 1 litru de apă - 60-80 g sare. Dovleceii sunt acoperiți și lăsați să fermenteze și sare timp de 5-7 zile. Apoi, trebuie să fie transferați într-un loc rece pentru depozitare pe termen lung..

Sare pepene verde
Desigur, pepene verde (după cum știe mulți oameni) nu este o legumă, ci o fructe de pădure. Dar, deoarece se recoltează iarna prin metoda de sărare, atunci poate fi atribuită în siguranță categoriei de săruri de legume. Pentru sărare, sunt potrivite doar pepenele coapte subțiri, de dimensiuni mici (până la 2 kg). Cea mai bună perioadă pentru sărarea pepenilor este septembrie-octombrie, deoarece acestea trebuie păstrate la temperaturi scăzute, altfel vor fermenta rapid.
Puteți săreați pepenele în felul următor. Pepenele verde sunt sortate, spălate și perforate în mai multe locuri (pentru a accelera fermentarea). Apoi pepene verde este bine ambalat într-un recipient adecvat (de exemplu, într-un butoi) și umplut cu saramură (se ia 60-80 g sare pentru 1 litru de apă), după care se acoperă cu un capac și se păstrează timp de 2-3 zile la o temperatură de aproximativ 20 C. Apoi recipientul este mutat într-o cameră cu o temperatură mai scăzută, adăugând saramură dacă este necesar și acoperind-o cu un capac. Temperatura favorabilă pentru păstrarea pepenilor sărați este de +1 ... -10 C. În medie, procesul de fermentare durează 15-20 de zile, iar acestea cele mai delicioase murături poti incerca.

Salarea legumelor pentru iarnă. Reteta pas cu pas cu ceapa

Ceapa poate fi sărată cu pene și napi. În primul caz, verzele de ceapă sunt sortate, îndepărtând penele afectate, letargice și uscate. După aceea, ierburile proaspete se spală și se taie în bucăți de 2-3 cm lungime.Pene de ceapă tocate sunt transferate în borcane cât mai strâns posibil, iar frunzele de dafin, se adaugă tocană, se toarnă sare (aproximativ 5-7% din masa totală de ceapă). Băncile nu sunt acoperite prea strâns cu capace de nylon, lăsate într-un loc răcoros pentru a se „coace” și după 2-3 săptămâni puteți încerca semifabricatul.
Pentru sărarea cepei de navetă, este mai bine să selectați ceapă mică, necoapte. Trebuie curățate, spălate în apă rece și, ca și ierburile, așezate în borcane împreună cu mirodenii (dar fără sare). După aceea, saramura se toarnă în borcane (pentru 1 litru de apă - 100 g sare), iar legumele se păstrează la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Pentru păstrare, ceapa sărată trebuie transferată la rece..

Sare morcovi
Potrivit pentru săruri soiuri de morcovi cu miez mic, roșu-portocaliu. În primul rând, culturile de rădăcini sunt spălate complet cu o perie, iar blaturile sunt tăiate din ele - locurile înnegrite trebuie tăiate. Apoi morcovii sunt așezați într-un recipient adecvat, umplut cu saramură (pentru 1 litru de apă - 60 g sare) și acoperit cu o cârpă de in. Opresiunea este așezată deasupra astfel încât saramura să acopere complet morcovii. Golul pentru fermentația inițială este păstrat în cameră timp de 4-5 zile, apoi este plasat într-un loc răcoros. În același mod, puteți cules morcovi, tăiați în cercuri sau fâșii..

Aproape toate legumele pot fi sărate. De exemplu, fasolea verde sărată și ardeii, usturoiul și vinetele, napii și dovleceii sunt extrem de gustoși ... sărare acasă nu este deloc o problemă complicată! Și vă puteți aproviziona cu legume pentru iarnă!