Murături de casă: roșii verzi murate

Dintre legumele folosite la decapare, bucătarii preferă adesea roșiile cu apă. Roșiile verzi gustoase murate sunt considerate o alternativă vitaminică la culturile proaspete. Există multe rețete pentru prepararea unei gustări excelente, fiecare dintre opțiunile pentru prelucrarea culinară a legumelor este interesantă în felul său.

Mai multe reguli pentru fermentarea de înaltă calitate

Pentru muraturile de care ai nevoie alege roșiile potrivite. Mărimea roșiilor verzi ar trebui să corespundă soiului cultivat, este mai bine dacă legumele încep deja să se albeze sau să se îngălbenesc, atunci cantitatea de solanină - o substanță otrăvitoare - în culturi va fi mai mică. Legumele prea mici sunt mai puțin potrivite pentru aluat.

Roșiile verzi adânci sunt comestibile nu mai devreme de 30 de zile după aluat, când nivelurile de solanină din legume s-au redus la minimum în condiții de siguranță în timpul fermentației.

Roșiile trebuie să fie alese întregi, fără putregai, coacăzuri mari. Numai în acest caz muraturile vor fi gustoase și vor fi perfect depozitate. Înainte de a pune într-un recipient, legumele se spală bine, în fiecare roșie fac mai multe găuri cu o furculiță sau o scobitoare.

Înainte de a fermenta roșiile verzi, ridica recipientele. Vasele metalice sau din sticlă sunt tratate cu agenți de curățare, vasele emailate sau gălețile sunt recomandate să fie scaldate cu apă clocotită, borcanele trebuie sterilizate bine.

În mod tradițional, murăturile erau recoltate în butoaie de stejar, dar o gustare savuroasă folosind recipiente moderne nu este mai rău. Butoaiele de lemn sunt în primul rând înmuiate în apă timp de câteva ore, pereții unor astfel de containere se vor umfla de umiditate și toate fisurile se vor strânge. Apoi butoaiele sunt tratate cu o soluție, diluând 100 g de sodă caustică în aproximativ 30 de litri de apă.

Indiferent de rețetă, fundul fiecărui recipient este acoperit cu condimente și ierburi în cantitate de 1/3 din cantitatea necesară. Când puneți jumătate de roșii în straturi, adăugați a doua treime din condimente și ierburile necesare. Roșiile trebuie turnate cu saramură răcită sau fierbinte, care este preparată prin dizolvarea a aproximativ 70 g de sare non-iodată într-un litru de apă. Legume necesare scufundați complet în lichid.

Înainte de sărare, roșiile trebuie sortate în funcție de gradul lor de maturare. Verzilor li se recomandă să fie puse 50 g pentru fiecare kilogram de legume selectat. Se folosesc de obicei frunze de hrean, coacăz (negru), nuc, cireș, stejar, puțină țelină și semințe de mărar. Se recomandă să folosiți ierburi, cum ar fi o cantitate mică de maghiran, tarhon aromatic, mentă sau busuioc. Roșiile savuroase pot fi obținute adăugând păstăi de ardei iute. Totul depinde de preferințele gustului.

Roșiile sărate fierbinți

Această rețetă se potrivește pentru murături de roșii verzi „în grabă” într-o găleată emailată cu zece litri. Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• roșii întregi verzi - aproximativ 6 kg;
• buchete mici de țepi de țelină - 2 buc .;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• usturoi - 2 capete mari;
• zahăr - pentru fiecare litru de saramură 1 lingură. lingura;
• sare de masă - la un litru de turnare 2 linguri. linguri.

Fiecare roșie este tăiată cu o scobitoare, o parte din tulpină cu o cantitate mică de pulpă este tăiată cu grijă. Tăieturile se fac mărunt, astfel încât legumele să-și păstreze forma după turnare.

Țelina este decojită prin tăierea frunzei de sus. Pregătiți o saramură în 6 litri de apă, adăugând cantitatea de zahăr granulat și sare necesară pentru rețetă. Tulpinile de țelină sunt decolorate. Cojiți capetele de usturoi.

Saramura se fierbe la foc mic. Ei iau o găleată emailată, pun roșiile cu găurile în sus, stropind cu straturi de ierburi și arpagic. Se toarnă saramură fierbinte. Este important să ne amintim că recipientele din plastic nu sunt potrivite pentru fermentarea roșiilor în acest fel.

Au pus o mică opresiune pe găleată. Când saramura are un gust acru, recipientele sunt duse la loc rece..

Aluat rece rapid

Roșiile verzi după o astfel de sărare vor fi gata după aproximativ 2-3 săptămâni. Pentru albi, se aleg roșiile de dimensiuni medii - cremă. Pentru a accelera procesul, fiecare roșie este înțepată folosind o broască de lemn de mai multe ori. Se face o incizie superficială acolo unde se atașează de peduncul. Produse obligatorii:

• roșii verzi - aproximativ 6 - 8 kg;
• apă fiartă (refrigerată) - 10 l;
• frunze de fructe (vișine și coacăz negru);
• un pahar mare de zahăr pentru 10 litri de apă;
• usturoi - 2 capete;
• frunze de hrean și rădăcini;
• sare - 400 g la 10 l de apă.

O treime din condimentele cu frunze sunt răspândite în partea de jos a găleții. Cojiți rădăcinile cu usturoi. Umpleți recipientul cu roșii, alternând două sau trei straturi de legume cu condimente și frunze. O saramură rece se prepară dizolvând un pahar de zahăr și doi pahare de sare de masă în zece litri de apă. Roșiile se toarnă, se pune încărcătura. Păstrați cultura de pornire la temperatura camerei. Produsul finit este păstrat la rece..

Reteta fara a folosi saramura

De asemenea, puteți găti roșii murate folosind sărare uscată. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• roșii verzi - 2 kg;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• frunze de varză - 2-3 buc .;
• zahăr - 2 linguriță;
• frunze de cireș și hrean - 2 buc .;
• sare - 2 linguri mari.

Roșiile sunt străpunse cu scobitori în acele locuri unde există o tulpină. Frunzele de varză se rumenesc aproximativ 5 minute pentru a se înmuia. Roșiile se pun într-o găleată emailată, amestecate cu condimente, frunze, la fiecare 2 kg de legume se acoperă cu zahăr, sare de masă. Produsele de top sunt acoperite cu frunze de varză. Au pus opresiune. Roșiile după 24 de ore ar trebui să lase suc, dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci este necesar să adăugați saramură (60 g de sare se dizolvă în 1 litru de apă). Roșiile gătite murate sunt păstrate într-un loc rece.

Legume umplute cu ierburi

Roșiile verzi pot fi umplute delicios și apoi fermentate. Adăugați verdeața sub formă de carne tocată, usturoi, morcovi suculenti. Pentru amăgirea gustului, se folosesc adesea ardei iute. Se recomandă măcinarea ingredientelor pentru umplere cu ajutorul unui blender. Roșiile cu gust piquant pot fi obținute dacă legumele nu sunt decojite din semințe. Pentru o găleată de murături vor fi necesare următoarele produse:

• roșii verzi - aproximativ 4 kg;
• morcovi suculenti - 600 g;
• ardei dulce - 1,2 kg este suficient;
• usturoi - 300 g;
• ardei iute de dimensiuni medii - după preferință;
• buchete de pătrunjel și mărar - 2 buc .;
• apa - aproximativ 3 litri;
• sare - 7 linguri mari.

Toate ingredientele necesare, cu excepția roșiilor, pătrunjelului și mărarului, se toacă într-un blender. Verdele se toacă fin în bucăți. Pregătiți amestecul umplut. Roșiile sunt tăiate cu grijă pe jumătate sau în cruce, umplute cu legume tocate. Pune roșiile într-o găleată mare, toarnă saramură rece (7 linguri mari de sare sunt dizolvate în 3 litri de apă). Îl țin la cald timp de aproximativ o săptămână sub opresiune, apoi pun legumele murate la rece. Roșiile vor dura bine până în primăvară, în special atunci când folosiți ardei iute cu rădăcini de hrean, așezate deasupra legumelor.

Opțiune de sărare a conservelor

Roșiile delicioase sunt făcute după gust exact conform acestei rețete. Ingrediente necesare:

• rosii de dimensiuni medii - 1 kg;
• inele de ardei iute - 3 buc .;
• sare - 1 lingură mare;
• usturoi decojit - 2 căței mari;
• zahăr granulat - 60 g;
• pui mici de pătrunjel - 5 buc .;
• frunză de dafin - 1 bucată va fi suficientă;
• ardei gras - 1 buc .;
• boabe de piper negru - 6 buc .;
• apă - aproximativ 0,5 litri;
• oțet (consistență de 9%) - 1 lingură mare.

Legumele sunt sortate, spălate. Băncile se toarnă cu apă clocotită, se usucă, boabe de piper, pătrunjel și frunza de dafin se întind pe fund. Roșiile sortate se stivuiesc bine. Ardeii dulci sunt decojiți din semințe, tăiați în fâșii medii. Când recipientul este pe jumătate plin de roșii, adăugați puțin pătrunjel. Golurile sunt umplute cu benzi de piper. Usturoiul decojit se pune în borcane. Adăugați inele de piper amar. Umpleți recipientele complet cu roșii.

Pregătiți umplutura. Se fierbe 0,5 litri de apă, se dizolvă sare, zahăr, oțet în ea, se lasă amestecul să fiarbă. Marinada răcită este turnată în borcane, acoperite cu capace de nylon. Întoarcerea containerelor, verificați dacă lichidul se scurge. Dacă este prezent, asigurați-vă că înlocuiți o farfurie / bol sub borcan, unde apa se va scurge în timpul fermentației..

În cameră, recipientele de sticlă sunt lăsate 24 de ore, apoi scoase la loc rece. Produsul va fi complet gata în 30 de zile. Astfel de roșii se păstrează toată iarna, în timp ce rămân crocante și parfumate..

Legumele murate, în special roșiile verzi, sunt considerate o adevărată gustare cu vitamine, iar varietatea rețetelor este o modalitate excelentă de a face muraturi delicioase..