Sucuri pentru iarnă

Abundența diferitelor sucuri din magazine este uneori pur și simplu uimitoare. Dar, în ciuda acestui fapt, gospodinele practice și experimentate preferă să-și recolteze propriile sucuri pentru iarnă din tot felul de cadouri ale naturii dintr-o grădină sau o grădină personală. Și merg foarte bine! Până la urmă, de casă retete de sucuri pentru iarna sunt produse de înaltă calitate și 100% naturale. De asemenea, puteți face buchete interesante care conțin suc (băuturi, compoturi) în funcție de gustul dvs. acasă, care nu poate fi găsit pe rafturi..

Conserve pentru iarnă sucurile pot fi preparate în mai multe moduri: ca hrană pentru bebeluși, ca băutură revigorantă și potolitoare, ca remediu sau pur și simplu ca băutură pentru întreaga familie. Și, indiferent de „scopul” sucului, sunt necesare câteva instrumente pentru prepararea acestuia:

- pentru fructe dense și suculente (mere, pere, morcovi etc.) - un storcător electric;

- pentru sucuri cu pulpă - o mașină de tocat carne sau un design special cu duză.

Presele cu șurub de mână sunt de asemenea potrivite, dar dacă există o mulțime de produse inițiale pentru prelucrare, altfel nu este rațional. Și, desigur, storcătorii.

Sucul stors cu ajutorul unui storcător, mașină de tocat carne sau presă poate fi păstrat în două moduri:

1. cale fierbinte,
2. pasteurizare.

În prima metodă (fierbinte), sucul proaspăt stors este încălzit pe foc până la 70-750C, filtrat prin tifon sau pânză de bumbac, fiert timp de aproximativ 2-3 minute, turnat în borcane sterilizate și turnat ermetic cu capace metalice. În timpul pasteurizării, sucul este încălzit la 80-850C, filtrat și reîncălzit la 850C - apoi este turnat în borcane sterilizate, care apoi trebuie pasteurizate în apă încălzită la 90 ° C pentru aproximativ 15-25 de minute (în funcție de capacitatea lor). Sticlele de suc și conservele trebuie turnate aproape până la vârf pentru a reduce posibilitatea mucegaiului. Din storcător, sucul este turnat imediat în borcane pregătite și turnat.

După cusătură prepararea sucurilor pentru iarnă a rămas câteva săptămâni într-un loc întunecat la temperatura camerei. Acest timp este suficient pentru a dezvolta suc de calitate scăzută: sucurile pot fermenta, mucegaia sau a deveni tulbure. Dacă se întâmplă acest lucru, turnați sucul într-o cratiță mare și fierbeți timp de 5-7 minute. Nu este indicat să rulați din nou un astfel de suc.

Sucurile de casă sunt păstrate într-un loc răcoros, întunecat, de aproximativ un an. Când temperatura de păstrare crește, își pierd calitățile nutritive și gustative, iar la lumină se rumenesc sau se decolorează. Desigur, acest lucru nu este fatal, dar nici la fel de plăcut din punct de vedere estetic pe cât ne-am dori..

Calitatea finală a sucului depinde direct de materia primă. Pe pregătirile de iarnă (pentru producția de suc) ar trebui utilizate numai fructe coapte, proaspete, sănătoase, fructe de pădure și legume. Cele necoapte au un gust și aromă blândă, slabă, au puține vitamine și zahăr, iar cele supraîncărcate sunt prea cărnoase și nu există sucuri din ele. Sucul acru este amestecat (amestecat) cu un alt suc mai dulce și mai aromat sau se adaugă zahăr. Apropo, diferite tipuri de sucuri necesită cantități diferite de zahăr granulat. De exemplu, pentru cireșe, caise, coacăze, coacăze sau afine, va fi nevoie de aproximativ 100 g de zahăr la 1 kg de fructe; pentru prune sau zmeură, doar 70-75 g sunt suficiente; pentru mere și pere, 50 g de zahăr. Cel mai puțin zahăr este consumat pentru sucul de struguri - până la 40 g la 1 kg de struguri.

Puteți obține o cantitate diferită de suc din diferite legume și fructe. Pentru a nu calcula cu recipientul pregătit, oferim un raport tabel al randamentului de suc din materiile prime la 10 kg din produsul inițial:

- mere - 4-6,5 l

- pere - 3,5-6 l

- coacăz negru - 5-6,5 l

- coacăz roșu - 6-7 l

- cireș - 4-6 l

- zmeură - 5-6 l

- coacăze - 5-7 l

- struguri - 5-6,5 l

- căpșuni - 5-6 l

În plus, cantitatea de suc depinde direct de metoda obținerii acestuia, de varietatea fructului, de gradul de maturare al acestuia și de alți factori..

Puteți prepara orice suc pentru iarnă în funcție de capacitățile și gustul dvs. Și, la rândul dvs., vă prezentăm în atenția dvs. câteva dintre rețetele principale, cele mai populare și dovedite pentru sucuri: atât cu o singură componentă, cât și simplă și amestecată. Așa că coborâți-vă la afaceri! Gătit sucuri pentru iarnă! Dar înainte de a stoarce suc, pregătiți în prealabil sticlele sau conservele: sterilizați timp de 15 minute peste abur și, de asemenea, tratați capacele metalice cu apă clocotită.

Suc de mere pentru iarnă. Acesta este poate cel mai recoltat tip de suc. Bun prepararea sucului pentru iarnă din mere se obține din soiuri dulci și acri. Sucul se strecoară din mere în orice mod disponibil și se toarnă într-o cratiță. Se adaugă zahăr la sucul crud (după gust sau în funcție de raportul de mai sus) și se aduce la fierbere. De îndată ce începe fierberea, tigaia trebuie îndepărtată de pe foc, iar sucul este turnat în borcane sterilizate, care sunt rulate cu capace. Înainte de răcire, borcanele sunt întoarse și învelite într-o pătură.

Natural suc de mere pentru iarnă poate fi transformat într-o băutură delicioasă de mere. Pentru a face acest lucru, sucul dintr-un borcan neacoperit este ușor diluat cu apă fiartă și i se adaugă diferite impurități, inclusiv scorțișoară sau boabe congelate..

Suc de struguri. Pentru a prepara un astfel de suc, strugurii sunt pre-sortați și spălați. Boabele sunt tăiate de pe perii și așezate într-o cratiță, astfel încât să umple vasul pentru? volumul său. Strugurii se toarnă 1 cm deasupra boabelor cu apă și se pun pe foc. Aducând la fiert, fructele de pădure trebuie fierte aproximativ 12-15 minute. Apoi, fructele de padure, impreuna cu umplutura, se toarna pe maluri si se rostogolesc imediat. De asemenea, ca mod, sucul de struguri după fierbere poate fi filtrat și turnat pe borcane fără fructe de pădure, în forma sa pură.

Suc de capsuni. Căpșunile sunt mai întâi spălate și zdrobite cu un mortar de lemn. Masa rezultată trebuie filtrată, turnată într-un bol smalț și pusă pe foc. Sucul este încălzit la 850C, focul se stinge și tigaia se menține la o temperatură dată pentru încă 5 minute.După aceea, sucul de căpșuni poate fi turnat în borcane, setat să pasteurizeze 20 de minute la o temperatură de aproximativ 90C și se rulează..

Suc de rosii pentru iarna. Reteta de casa "Roșiile pentru iarnă. Suc»În niciun caz nu se va asemăna cu sucul din pliculețe, precum pasta de tomate diluată cu apă. Se dovedește a fi destul de gros, bogat și gustos. Din ea, deschizând un borcan în timpul iernii, puteți găti borș sau pur și simplu puneți-l pe masă ca băutură. Cel mai simplu suc de roșii este preparat fără sare și condimente. De asemenea, puteți prepara suc cu sare și cu pulpă.

Pentru suc, roșiile sunt curățate de toate pagubele și părțile dure, se taie în felii și se introduc într-o tigaie emailată. Vasele se pun pe aragaz, sucul se aduce la fierbere și se fierbe 7-10 minute. Roșiile fierbinți se șterg pe o sită și se toarnă într-o cratiță, unde li se adaugă sare (la rata de 10-15 g sare la litru de suc) și se aduc la fiert. De asemenea, atunci când fierbe, se poate adăuga zahăr în suc pentru un gust înțepător (aproximativ 100 g de zahăr pentru 8-9 kg de roșii). Gata suc de roșii pentru rețeta de iarnă turnat în borcane sterilizate și rulat. Pentru comoditate, în timpul conservării, puteți utiliza "Suc de rosii pentru iarna. Reteta cu fotografie".

Acesta nu este sfârșitul pregătirii sucurilor cu includerea roșiilor. Poți fi surprins, dar unii prepară suc de castraveți cu adăugarea de roșii pentru iarnă. Pentru a prepara un astfel de suc neobișnuit, dar gustos, castraveții (excepțional de tineri) sunt spălați, sortați și trecuți printr-un storcător. Masa de roșii fiarte se adaugă la sucul de castravete rezultat (aproximativ 0,2 litri de roșii la un litru de suc). Un astfel de suc de legume amestecat se pune pe foc și se fierbe la foc moderat timp de 5-7 minute. Se adaugă sare, zahăr, nucșoară măcinată după gust. Sucul este turnat fierbinte în borcane și închis. În mod similar, sucul de castraveți este preparat cu includerea coacăzelor și chiar a căpșunilor (sucul de fructe de pădure se adaugă până la 40% din total). O astfel de recoltă combinată de castraveți va „merge” nu mai rău decât roșii pentru iarnă în suc propriu.

Suc de sfeclă. Rădăcinile mari, rezistente sunt, de asemenea, utilizate pentru suc. În primul rând, doar fructele sănătoase sunt selectate și spălate bine. Pielea este tăiată din sfeclă cu un cuțit, iar acestea sunt tăiate în felii și trecute printr-un storcător. Sucul de sfeclă este închis ca o singură componentă sau cu un amestec de sucuri de fructe și fructe de pădure (până la 30%). Dacă sfecla nu este prea dulce, puteți adăuga zahăr în suc. De obicei nu se adaugă sare.

Suc de morcovi. Covoare de morcov pentru iarnă sunt foarte importante pentru organismele noastre, care au nevoie de vitamine și nutrienți. Și morcovii, ca nicio altă legumă, sunt renumiți pentru proprietățile lor vindecătoare. Prin urmare, printre celelalte sucuri, trebuie să existe și suc de morcovi pentru iarna. Pentru a face suc din morcovi, se iau fructe proaspete, tinere, dar coapte. Culturile de rădăcini sunt spălate și sucul este stors din ele în orice mod convenabil. Sucul de morcovi nu are un gust foarte pronunțat, de aceea este adesea amestecat cu alte sucuri acide (de exemplu, 200-250 ml suc de mere per litru de suc de morcovi), se adaugă zahăr (100 g pentru fiecare litru). Sucul rezultat este adus la fiert și turnat imediat în borcane sterilizate, rulat.

Suc de cătină. De asemenea, nu este mai puțin util și la cerere decât morcovul. Sucul de cătină este acoperit cu zahăr, fiert într-un storcător, combinat cu alte sucuri de fructe. Pentru conservare, fructele de cătină sunt sortate, spălate, frământate ca niște căpșuni cu o zdrobită din lemn, iar masa rezultată este filtrată prin brânză de brânză. Pentru fiecare litru de suc se adaugă 100-200 g de zahăr. Sucul se pune pe foc și se încălzește la 900 ° C, se toarnă în borcane pregătite și se sterilizează în apă clocotită timp de 10-15 minute. În principiu, rulând suc de cătină, puteți face fără sterilizare - dar pentru aceasta, sucul trebuie adus la fiert și fiert timp de cel puțin un minut.

Suc de prune. Pentru a prepara sucul din prune, oasele sunt mai întâi îndepărtate și cozile sunt îndepărtate. Jumătățile prunelor se pun într-o cratiță și se încălzesc la foc mic până la înmuiere. Ștergeți apoi prunele pe o sită și adăugați zahăr (pentru 1 kg de suc la 100 g zahăr). Sucul (sau mai bine zis, piureul este obținut din prune, dacă nu este diluat cu apă fiartă) este adus la fierbere, turnat în borcane, fără a ajunge ușor la margini. Borcanele cu suc de prune sunt sterilizate în apă clocotită timp de 7-10 minute și rulate.

Suc de dovleac pentru iarnă. Dovleacul este regina grădinilor de legume. Conține o mulțime de caroten, fier, zinc și diverse vitamine. Deci cum să nu faci suc din ea pentru iarnă ?! Cea mai convenabilă metodă de a da dovleac este cu ajutorul unui storcător. Ei bine, păstrează suc de dovleac pentru iarnă se poate face în toate modurile posibile: cu sau fără pasteurizare, sterilizată, cu sau fără zahăr, cu zeamă de lămâie, mere sau coacăze, cu nucșoară sau caise uscate, cu adaos de suc de fructe de pădure (afine, afine etc.), cu tomate și chiar murat de castraveți.

Fără storcător suc de dovleac pentru iarnă poate fi pregătit după cum urmează. Dovleacul este decojit și semințele eliminate, tăiate în bucăți mici sau cuburi, care sunt așezate într-o cratiță și umplute cu apă la nivel cu dovleacul. De asemenea, puteți pune masa de semințe (fără semințe) bucățelelor - aceasta va da viitoarea densitate a sucului. Dovleacul este dus la fierbere, fiert timp de cel puțin 5 minute și frecat printr-o sită. Masa de dovleac rezultată este plasată într-o cratiță, i se adaugă acid citric (aproximativ 15 g la 6 litri de suc) și zahăr (până la 300 g la 6 litri). Luați 2-3 portocale și strecurați sucul din ele. Sucul de portocale se amestecă cu sucul de dovleac și se pune pe foc. După fierbere, sucul se toarnă în conserve și se închide ermetic.

Răsuciți compoturi pentru iarnă se realizează din aproape toate fructele, fructele de pădure și majoritatea legumelor. Așadar, recoltează suc de caise, cireș, cenușă de munte și viburn, suc de coacăze (negru, roșu și asortat), șolduri de trandafiri, chokeberries, căpșuni și mure, mure, zmeură, afine, etc. Ele chiar prepară sucuri din fructe exotice: din portocale, rodii, grapefruits. Dar înainte, cum faceți suc pentru iarnă, descoperiți - în ce mod doriți să îl păstrați sau în ce mod este mai convenabil. Pentru ca sucurile tale să fie păstrate toată iarna și să rețină maximum de vitamine și nutrienți. Goluri de succes!