Borcanele cu roșii murate pentru iarnă

Se știe că cea mai mare problemă pentru grădinari este o recoltă mare! Răcile au intrat și buchete de roșii verzi atârnă în continuare pe tulpinile ofilite de roșii. Ce să faci cu asta? Desigur, fermentează iarna! Roșiile murate verzi și roșii nu vor sta niciodată în pivniță până în primăvară, dacă sunt preparate conform rețetelor încercate și testate și cu o abordare creativă în alegerea condimentelor.

Culesul este unul dintre principalele moduri de recoltare pentru iarna care există de mult timp în Rusia. Practic, au fermentat varza. Și de îndată ce recent a fost descoperită America și fabuloasa India a dat strămoșii noștri roșii și castraveți și s-au dus la butoaie. Procesul de recoltare a legumelor s-a transformat într-o ceremonie întreagă. Scriitorul I.S. Șmelev, în amintirile sale din copilărie, descrie multe feluri de mâncare „cu participarea” merelor murate, castraveți murați cu mărar, „cu spirit de hrean”, varză tocată presărată cu anason. Încă din vară, toate acestea au fost pregătite conform rețetelor tradiționale în cantități mari, sub supravegherea economiștilor, astfel încât pentru lunile luni de Crăciun și Postul Mare, întreaga casă este prevăzută cu un produs sănătos, gustos și sănătos..

Reguli și sfaturi

Până acum, nicio casă de țară nu este completă fără o pivniță umplută cu butoaie, ghivece și borcane.. Chiar și un locuitor al orașului, răsfățat de sandwich-uri de peste mări, nu, nu, da și va scoate pe piață varză crocantă sau roșii picante, parfumate roșu închis. Pentru o familie numeroasă sau de vânzare, fermentația se face cel mai bine în butoaie, iar borcanele de sticlă sunt perfecte pentru a încerca diferite rețete și dacă nu există spațiu de depozitare. Procesul fizico-chimic al fermentației nu se va schimba în acest sens. Este important să știți că roșiile roșii fermentează mult mai repede decât cele verzi și este mai bine să le recoltați în diferite feluri de mâncare. Indiferent de rețeta de gătit, trebuie să urmați regulile de bază:

1. Alegeți fructe verzi de dimensiuni medii, fără putregai, de preferință ușor îngălbenite (maronii), cele mici sunt mai bine aruncate.
2. Luați roșiile roșii dense, fără o tijă albă în interior.
3. Pierceți fiecare fruct cu o scobitoare sau tăiat
4. Vasele sărate (borcane, butoaie sau găleți emailate) se spală bine și se clătește cu apă clocotită
5. Saramura trebuie să acopere complet conținutul
6. După gătit, roșiile murate ar trebui să fie păstrate nu mai mult de 8 luni de la zero până la cinci grade de căldură (pivniță sau frigider).

Alte câteva sfaturi pentru rețete:

Puteți improviza cu un set de condimente. În fermentație, se folosesc frunze de stejar, cireș și coacăz - pentru rezistență. Frunze de hrean - pentru a preveni creșterea mucegaiului. Ei aleg diferite ierburi: busuioc, cuișoare, tarhon, mărar, pătrunjel, chimen. Pentru a face mai ascuțit, puneți fierbinte și ardei iute, adăugați muștar în saramură.

Pentru afaceri!

Rețeta principală pentru fermentația de casă este simplă: transferați fructe pure cu hrean și turnați saramură. Orice altceva este improvizație creativă.

Rețeta numărul 1, cu hrean și frunze de coacăz

• 4 kg roșii
• rădăcină de hrean și frunze
• mărar cu umbrele
• usturoi - câteva capete
• sare grosieră, fără iod - 70 g la 1 litru de apă
• frunze de coacăze aromate
• telina si patrunjel
• apă

Sortează roșiile și spală. Clateste verdeturile si frunzele sub apa curgatoare, coaja radacina de hrean si cateii de usturoi. Tăiați rădăcina de hrean în felii, tocatul usturoiului este opțional. Pune câteva verdeață, usturoi și 2-3 farfurii de hrean pe fundul unui borcan curat. Apoi așezați roșiile strâns în 1-2 straturi, presărați cu ierburi. Alternează acest lucru până când borcanul este plin.

Saramură mai bine să gătești în porții, nu se știe cât de mult va fi nevoie. Sarea iodată sau fină nu va funcționa. Se dizolvă cristalele de clorură de sodiu în apă încălzită, se strecoară soluția și se umplu vasele cu roșii până la vârf. Acoperiți ușor și cald. Timp de aproximativ o săptămână, puteți observa procesul de fermentare și inhala aromele, apoi puneți borcanele într-un loc răcoros. După încă o săptămână, roșiile vor fi gata pentru degustare..

Rețeta numărul 2, cu muștar și cuișoare

• 4 kg de roșii
• doi căței de usturoi
• 3 bucăți de ardei iute
• 15-20 g rădăcină de hrean rasă
• 3 umbrele de marar
• 2 bucăți de lavrushka
• mugur de garoafă
• cîteva boabe de coriandru, ciuperci și ardei negru

Pentru saramură, pregătiți:

• 20 g miere
• 30g pulbere de muștar împărțită în două porții
• 60g sare
• 1 litru de apă răcită fiartă

Apoi continuați ca de obicei. Spălați roșiile bine, este important ca bacteriile străine să nu se înmulțească, stricând gustul vasului finit. Pierceți fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță. Transferați într-un borcan curat cu ierburi și condimente. Pregătiți marinata din produsele de mai sus, lăsând jumătate de muștar uscat. După ce conservele sunt pline, turnate și acoperite cu cârpe de bumbac curat, se presară cu pulbere deasupra. După o săptămână într-un loc cald și o săptămână și jumătate într-un loc rece, roșiile vor fi gata.

Reteta numarul 3, rosii, murate cu ardei dulce

• 2 kg tomate
• un kilogram de ardei gras
• un cap de usturoi, 3 frunze de dafin, câteva frunze de hrean
• 2 litri de apă și 3 linguri de sare

Clătiți bine roșiile, ardeii, ierburile. Se așază în straturi într-o farfurie emailată, alternativ roșii, ardei, usturoi și hrean. Se dizolvă sarea în apă fierbinte și se toarnă direct saramura fierbinte în vase până la vârf. Acoperiți cu o cârpă curată și capac și lăsați în cameră 3 zile. Sub rezerva condițiilor de păstrare, gustarea va fi suficientă pentru toată iarna.

Reteta numarul 4, rosii de iarna cu umplutura

• 3 kg rosii verzi
• Ardei bulgari și fierbinți - 1 buc.
• 2 buc. morcovi proaspeți
• verdeață tocată 4 linguri
• 10 căței de usturoi
• frunze de hrean
• 4 bucăți de lavrushka
• câteva linguri de sare, zahăr - 1/2 lingură. l, apă - 1 l

Se spală roșiile bine tocate mărunt se amestecă verdeața cu usturoiul tocat, ardei si morcovi ras. Tăiați fiecare roșie în 2/3 tăieturi și umpluturi cu amestecul. Puneți într-un bol, acoperiți cu frunze de hrean, turnați saramură fierbinte. Păstrați la cald 3-4 zile, apoi puneți-l într-un loc răcoros.

O altă rețetă pentru verzi

• roșii verzi - 2 kg
• piper roșu - 1/2 kg
• ardei iute rosu - 1 păstăi
• usturoi - 150 g
• buchet de țelină verde
• apă - 2,5 l
• otet 9% si jumatate pahar de sare,
• zahăr - 100g.

Se spală roșiile și se taie în felii sau se lasă întregi cu o scobitoare. Derulați ardeii, usturoiul și țelina într-o mașină de tocat carne. Pregătiți saramură fierbinte cu oțet și zahăr. Sterilizați borcanele de sticlă, puneți roșiile mărunțite amestecate cu masa tocată. Se toarnă cu saramură și se acoperă. Arată foarte frumos! Fermentează până la trei săptămâni, apoi pune-l într-un loc răcoros.

Pentru iubitorii de experimente acasă există rețete pentru fermentație fără sare și oțet. Totul se face ca de obicei, dar apa curată este turnată în loc de saramură. Puteți găsi o rețetă pentru „fermentația uscată”, fără apă: fructele sunt pur și simplu presărate cu sare. În acest caz, roșiile se dovedesc a fi gustoase, dar foarte încrețite. Și, în sfârșit, rețetele de fermentație care nu sunt condimentate sunt de asemenea utilizate pe scară largă de iubitorii gustului natural..