Cum se face vin din struguri: cele mai bune rețete cu fotografii

Încă nu știi, cum se face vin din struguri

?Suntem gata să vă ajutăm în această problemă. Vinificația este o artă care trebuie învățată de ani buni, dar puteți încerca, de asemenea, să faceți o băutură delicioasă acasă. Este posibil să nu obțineți o capodoperă, dar gustul ei vă va încânta cu siguranță. Pentru vinificația acasă, este mai bine să alegeți soiuri de struguri precum Festivalny, Kristall, Saperavi, Regent, Druzhba, Rosinka, Platovsky, Stepnyak. Mai mult, se pot folosi soiuri precum Lydia și Isabella.

Se pare foarte gustos și compot de struguri pentru iarnă.
Încă de la începutul gătitului, trebuie să aveți grijă să pregătiți toate recipientele care vor fi utilizate. Trebuie să fie uscate și perfect curate. Dacă acest moment nu este luat în considerare, atunci ciupercile vor intra în băutură, stricându-i gustul. Găleți, sticle și butoaie etc. fumigați gri sau clătiți cu apă fiartă și ștergeți cu o cârpă uscată. Evitați recipientele în care a fost depozitat anterior laptele. Nici o manevrare nu vă va salva de miros.

Cum se face vin delicios din struguri

1. Colectăm și prelucrăm materialul. Trebuie să culegi fructe de pădure doar pe vreme uscată, însorită. Acest lucru va păstra drojdia sălbatică necesară fermentării pe ele. Ciorchinele nu trebuie expuse la ploaie cu două zile înainte de recoltare. Doar fructele coapte sunt potrivite pentru a face vin. Fructele supraîncărcate conțin o cantitate mare de acid, ceea ce afectează gustul băuturii finite. Dar în boabele supraîncărcate începe fermentația acetică. La rândul său, poate strica toată mustul, sortează boabele smulgute timp de două zile. Dacă sunt lăsate mai mult timp, acestea vor deveni inutilizabile. Clătiți bine strugurii recoltați, eliminați fructele putrezite și necoapte. După aceasta, mutați boabele împreună cu sucul rezultat într-o cratiță emailată pentru? volum. Cel mai bine este să zdrobiți strugurii cu mâinile. În acest caz, nu veți deteriora oasele. Și secretă substanțe care dau plumbului un gust amar. Dacă aveți o mulțime de struguri, zdrobiți-le ușor cu un știft. Evitați să atingeți sucul și metalul. Aceasta provoacă oxidare. Puneți pulpa (struguri transferați) într-un vas smalț cu gura largă - o cratiță sau o găleată. Este permisă utilizarea unui butoi de lemn sau a unui recipient din plastic de calitate alimentară. După aceea, acoperiți recipientul cu pulpa cu o cârpă curată, puneți-l într-un loc întunecat timp de trei-patru zile. După 12-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, o suprafață de piele va apărea la suprafață. De câteva ori pe zi, trebuie doborât, iar pulpa trebuie agitată cu mâna sau cu un băț de lemn..
Cum îți place asta gem de struguri? Acesta este cel mai bun tratament pentru o seară de iarnă rece.

Cum se face vin din struguri fotografie:

2. Obținem suc pur. În a treia sau a patra zi, pulpa se va înrădăcina, va dobândi un gust acru și va începe șușăitul. Aceasta indică faptul că fermentația a început, trebuie să stoarceți sucul. Colectați stratul superior, format din coaja, într-un alt recipient, ridicându-l cu mâna sau folosind o presă. Filtrați întreaga cantitate de suc prin cheesecloth, turnați-l de mai multe ori de la un vas la altul. Transfuzând, nu veți scăpa doar de impuritățile străine, ci și să saturați sucul cu oxigen. Acest lucru va contribui la funcționarea normală a drojdiei de vin. Umpleți recipientele cu suc pur (aproximativ 70% din volumul total). Videale ia sticle mari de sticlă. Dacă faceți o cantitate mică de vin, atunci conservele vor face..

Pregătiți și gem de struguri "Isabella".
3. Instalați garnitura de apă. Vinul de casă trebuie să fie protejat de fluxul de oxigen și, în același timp, să asigure eliberarea de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, instalați o garnitură de apă pe recipient cu suc. Cea mai obișnuită versiune a acesteia este o sigilie de apă a unei colibe, țevi și capace. Acasă, puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură într-un deget.

4. Fermentare activă (inițială). După ce ați instalat închiderea, asigurați-vă că recipientul este la o temperatură adecvată. Opțiunea optimă pentru a face vin alb este de la 16 la 22 de grade, iar pentru vinul roșu - de la 22 la 28 de grade. Nu lăsați temperatura să scadă sub 10g. Dacă se întâmplă acest lucru, drojdia va muri și nu va avea timp să proceseze tot zahărul în alcool. În doar câteva zile veți constata că mustul a încetat să mai fermenteze. Pentru a relua fermentația, faceți un starter special pentru vin. Cea mai ușoară opțiune: luați o sticlă, turnați 150 g stafide, 50 g zahăr, adăugați apă caldă pentru a obține 1/3 din volum. Închideți sticla cu un dop, puneți-o într-un loc cald timp de 3-4 zile. De îndată ce apar bule, scurgeți dospitul, amestecați cu un litru de must, adăugați din nou în recipient cu băutura. Fermentarea va relua apoi.

5.Adăugați zahăr. Pentru a obține 1% alcool, veți avea nevoie de aproximativ 2% zahăr la uscat. În Rusia, este foarte rar să găsești un soi de struguri al cărui conținut de zahăr depășește 20%. Ce inseamna asta? Și faptul că, fără a adăuga zahăr, puteți obține doar o băutură cu o tărie de 10-12 grade. Cu toate acestea, dacă priviți din cealaltă parte, puterea alcoolică maximă a unei băuturi este de doar 15-16%. La concentrații mai mari, drojdia sălbatică va muri pur și simplu în alcool. În același timp, nu se poate menționa că este pur și simplu imposibil de determinat conținutul de zahăr din struguri fără utilizarea unui dispozitiv special. De asemenea, este inutil să fim ghidați de datele despre saccharificarea unui soi de struguri în zona sa climatică. Rămâne să fie ghidat de gustul sucului. Conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 10-15%. Pentru a vă asigura, adăugați zahăr în porții. Gustă mustul la câteva zile după începerea fermentației. Dacă zahărul este procesat, acesta va deveni acru. Pentru fiecare litru de suc, adăugați 50 g. Într-un recipient separat, scurgeți câțiva litri de must, diluați zahărul în el, turnați siropul de vin rezultat din nou în sticlă, agitați bine. Repetați procedura de mai multe ori. În primele 14-30 de zile, de 3-4 ori vor fi suficiente. Pentru o anumită perioadă de timp, conținutul de zahăr va înceta să scadă. Acest lucru va indica faptul că fermentația a luat sfârșit și puteți trece la următoarea etapă.

Îți va plăcea și struguri murati.
6. Scoateți vinul din drojdie. Imediat ce în decurs de una sau două zile, capcana se oprește din bubitură, iar mustul însuși s-a curățat și s-a format un strat desfăcut deasupra acesteia, turnați băutura în alt recipient. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de ciuperci morti care se adună în partea de jos. Cu câteva zile înainte de a scoate vinul din sediment, așezați vasul de fermentație pe o altitudine deasupra podelei. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un scaun, o bancă sau un alt dispozitiv. Imediat ce sedimentul este din nou în fund, turnați vinul într-un alt recipient (uscat și curat) printr-un sifon. Capătul tubului poate fi adus pe sediment nu mai mult de 2-3 cm.

Cum se face vin din struguri:

7.Controlează conținutul de zahăr. Acum este necesar să se determine conținutul de zahăr al vinului de casă. Fermentarea activă s-a încheiat, astfel că zahărul adăugat va rămâne în băutură și nu va fi procesat. Este necesar să adăugați zahăr granulat în conformitate cu preferințele dvs. gustative. Mai întâi, scurgeți câțiva litri de vin, adăugați zahăr granulat în el, agitați, turnați lichidul înapoi în sticlă, agitați. Dacă dulceața vi se potrivește, atunci în viitor nu se poate adăuga zahăr granulat.
8. Maturizare (fermentare liniștită). În această etapă, gustul final este format și durează de la 40 la 380 de zile. Nu are rost să îmbătrânești o perioadă mai lungă, deoarece gustul vinului nu se va îmbunătăți. Puneți sticla cu băutura din nou sub sigiliul cu apă sau pur și simplu închideți capacul bine. Depozitați recipientul într-un subsol sau o pivniță la o temperatură de 10-16 grade. Evitați schimbările bruște de temperatură. Transferați plumbul de la un recipient la altul printr-o paie la fiecare 7 până la 10 zile. Ca urmare, lichidul va deveni mai ușor și mai ușor..

Cum îți place coroane de struguri conserve?
9.Paste (lumină artificială). Chiar dacă păstrați vin câteva luni într-o pivniță, acesta poate rămâne înnorat. În acest caz, utilizați metoda de curățare a vinului de impurități - albus de ou sau gelatină. Lumina poate îmbunătăți doar aspectul lichidului..

Învață și să faci, cum se face vinul de coacăz.
10. Turnăm și depozităm. Etapa finală este turnarea piesei finisate într-o sticlă și conectarea acesteia cu dopuri. Este necesar să păstrați vinul într-un loc uscat și rece (temperatură - 6-8 gr.), În poziție supină. Nu este necesară menținerea acestei temperaturi, poate fi mai scăzută. Principalul lucru este ca sticlele să nu înghețe.

Cum se face vinul din struguri rețete pas cu pas

Rețeta numărul 1.
ingrediente:
- zahăr granulat - 3 kg
- struguri - 10 g

Mod de preparare:
1. Luați buchețele nespălate, îndepărtați fructele de padure din ele.
2. Strângeți o cantitate mică de struguri într-o găleată emailată cu mâinile pentru a face suc.
3. Acoperiți tigaia cu tifon, lăsați la cald să fermenteze patru zile. Amestecați masa de două ori pe zi cu o spatulă de lemn.
4. De îndată ce pulpa se ridică, aruncați-o într-un colector pentru a scurge sucul, strecurați-l prin brânză.
5. Turnați sucul pur de struguri în borcane, adăugați zahăr granulat, amestecați.
6. Puneți o mănușă medicală pe gât, străpungeți unul dintre degete cu un ac, legați bine elasticul într-un cerc.
7. Lăsați vinul să fermenteze câteva săptămâni în cameră..
8. După ce drojdia s-a instalat, strecurați ușor băutura..
9. Faceți golul final într-un loc răcoros aproximativ o lună.În acest timp, turnați-l în alte sticle de trei ori, lăsând sedimentele în cele anterioare..
10. Lăsați vinul încă o lună.

Aflați și tot gătind struguri uscați.

Cum se face vinul din struguri rapid

Dacă vă puneți această întrebare, atunci vrem să vă dezamăgim, deoarece o băutură cu adevărat gustoasă este greu de obținut într-un timp scurt..

De asemenea, veți fi interesat să știți smochine uscate cum se face?
După cum puteți vedea, este foarte posibil să faceți vin delicios acasă. Când o gustați, nu va fi mai rău decât o băutură cumpărată dintr-un magazin. În plus, va fi foarte util, deoarece va fi lipsit de conservanți și coloranți..