Ciuperci murate și rețete pentru pregătirea lor pentru iarnă

Toamna este o perioadă minunată a anului pentru recoltarea pădurilor. Este important nu numai să culegi corect ciupercile, ci și să le poți păstra. Culesul de ciuperci presupune utilizarea unei umpluturi speciale, care vă permite să pregătiți rapid produsul, menținând totodată gustul natural. Puteți găsi un număr foarte mare de rețete de conserve, dar principalul lucru este să pregătiți corect marinada. Astăzi vom vorbi și vom analiza mai multe opțiuni pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• garoafa - 6 inflorescente;
• boabe de piper negru - 6 buc .;
• sare de rocă (pentru marinadă) - 10 g;
• esenta de otet - 1 lingura;
• lavrushka - 2 frunze;
• ulei vegetal.

Boletus

1. Pentru conserve, este recomandat să selectați ciuperci deosebit de mici, așa cum se spune, cu un corp de fructificare nedezvoltat. În epruvetele mari, nu este recomandată utilizarea picioarelor, acestea trebuie îndepărtate și pregătite exclusiv pentru capace.
2. Clătiți bine ciupercile sortate, tăiate în felii. Dacă sunt utilizate picioare, atunci inele cu o grosime de 4-5 mm. Puneți într-o cratiță și adăugați apă filtrată, sare după gust. Se pune pe aragaz și după fierbere timp de 60 de minute. Închideți și lăsați pe masa de bucătărie 10-12 ore.
3. Se strecoară printr-o sită, se clătește ciupercile. Puneți într-un recipient curat. Umpleți cu apă, astfel încât să ascundă complet ingredientul. Adăugați condimente și dați la fiert. Continuați să gătiți până se stabilesc fructele ciupercilor.
4. Se toarnă în acid, se încălzește încă 3-4 minute (nu se fierbe), amestecând regulat. Aranjați în containere sterile, adăugați ulei în fiecare recipient pentru a împiedica pătrunderea aerului, închideți bine. Rotiți capacul cu capul în jos și, după răcire, puneți-l în frigider sau în pivniță.

Aperitiv de ciuperci marinate cu ardei iute

Aproape fiecare familie are gurmanzi care adoră mâncarea delicioasă. Prin urmare, pentru orice ocazie, mai multe tipuri de salate și gustări reci sunt puse pe masă. De fiecare dată, din ce în ce mai mult vreau să surprind familia și prietenii prezentându-le cu un fel de mâncare nou și original. Luați în considerare modul în care decaparea ciupercilor champignon cu legume are loc acasă.

Produse:

• champignons proaspete - 1 kg;
• ardei dulci - 600 g;
• ceapa de navet - 0,6 kg;
• sare de masă - 30 g;
• zahăr granulat - 200 g;
• oțet de masă - 200 ml;
• ulei vegetal - 180 ml.

Ciuperci murate necurate

1. Sortați ciupercile proaspăt culese, îndepărtați putrezitul și improprii pentru piesele alimentare. Coajă păstăi de ceapă și piper din cutia de coajă și de semințe. Clătiți bine produsele preparate sub apă.
2. Se toacă ciupercile în felii, ardei și ceapă - în fâșii.
3. Acum să trecem la pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, turnați ulei, acid într-o cratiță adecvată și adăugați sare și zahăr. Se aduce la fierbere cu agitare regulată, astfel încât ingredientele în vrac să fie complet dizolvate.
4. Pune ceapa tocată în marinada fierbinte, gătește 5 minute. Apoi puneți ardei dulce, încălzește-te timp de un sfert de oră. La sfârșit, identificați ciupercile. Se fierbe mai tare din momentul fierberii timp de 20 de minute.
5. Împărțiți masa rezultată în borcane sterile curate, acoperiți cu capace și puneți-o la sterilizare. Partea inferioară trebuie acoperită cu o cârpă curată. După ce fierbeți lichidul într-o cratiță, sterilizați borcanele cu conținutul a 500 ml - un sfert de oră, 1 litru - o jumătate de oră. Trageți cu atenție, închideți bine. Întoarceți cu susul în jos, după răcire, puneți-o într-o pivniță sau frigider.

Important! Dacă gustarea este folosită pentru o singură dată, atunci procesul de încălzire suplimentară a gustării este omis. Se recomandă depozitarea într-un loc răcoros nu mai mult de 3-5 zile.

Ciuperci în marinată dulce și acră

Această rețetă pentru pregătirea cadourilor pădurii este destul de simplă, ceea ce nu necesită eforturi suplimentare la conservare. Iarna, un borcan cu ciuperci diversifică perfect meniul obișnuit și vă permite să vă bucurați de un gust și aromă plăcută. În acest caz, luați în considerare cum să culegeți ciupercile pentru iarnă direct în borcane.

Produse:

• ciuperci proaspete;
• lavrushka - 4 frunze;
• muștar (semințe) - 10 g;
• mazăre dulce - 10 buc .;
• piper simplu - 6 buc .;
• chei - 4 buc .;
• rădăcină de hrean - 60 g;
• chimen - 0,5 linguriță;
• nucsoara pe varful unui cutit;
• cuișoare - 6 inflorescențe.

Produse pentru marinada de ciuperci pentru 1 litru de apă:

• oțet de masă - 1 l;
• zahăr granulat - 90 g;
• sare de rocă - 30 g;
• lichid filtrat - 1 l.

Splendoare murată

1. Se spală borcanele de sticlă cu săpun și se usucă la cuptor. Fierbeți capacele timp de 3-4 minute. În recipiente pregătite, întindeți condimentele în cantități egale. Rădăcina de hrean este curățată în prealabil și tocată.
2. Sortează ciupercile, elimină fructele improprii pentru mâncare și gunoi. Clătiți în ape multiple. Aranjați strâns în recipiente pregătite cu mirodenii.
3. Să începem să pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, combinați lichidul filtrat, acidul, sarea și zahărul granulat într-o cratiță. Se agită până când particulele se dizolvă complet. Se pune pe aragaz, se încălzește la 80 de grade, dar nu se fierbe.
4. Umpleți recipientele cu marinata pregătită și sigilați bine. Întoarceți, răciți și depozitați în pivniță.

Pentru a pregăti o gustare cu cea mai mică cantitate de acid, trebuie să respectați următoarele reguli:

• un aperitiv este preparat exclusiv cu sterilizare;
• marinada este făcută într-un mod similar, dar proporțiile sunt diferite. Pentru 1 litru de apă, se adaugă 1,5 căni de acid, 60 g de zahăr granulat și 25 de sare non-iodate;
• ciupercile preparate cu condimente nu sunt turnate complet. Este important să lăsați 1,5 cm de la vârf, deoarece în timpul tratamentului termic vor lăsa suc și recipientul va fi umplut la volumul necesar;
• se acoperă cu capace și se sterilizează. Temperatura apei nu trebuie să depășească 90 de grade. Un recipient de 1 litru este încălzit timp de 50 de minute, iar 500 ml - o jumătate de oră.

Conform acestei opțiuni, ciupercile vor completa perfect bucățile de carne, păsări de curte sau este permisă adăugarea ca ingredient la gustări reci, salate.

Gustare cu muraturi de tomate

Fructele din ciuperci din conserve cu adăugarea piureului de roșii proaspăt preparate nu sunt numai gustoase, ci și aromate. Este recomandat să folosiți numai ciuperci de pădure mici pentru recoltare. O gustare cu roșii este considerată o adevărată delicatesă..

Produse:

• ciuperci proaspăt culese - 600 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• lavrushka - 2 frunze;
• otet 9% - 20 ml;
• roșii - 1,3 kg;
• sare de masă - 25 g;
• zahăr granulat - 50 g.

În tomate

1. Clătiți roșiile, tăiați locul de atașare a tulpinii. Puneți în apă clocotită, îndepărtați pielea. Se taie în 2-3 bucăți, se pune într-un bol blender și se toacă până la piure. Puneți piureul final într-o tigaie emailată, adăugați sare, zahăr și fierbeți până la o consistență groasă.
2. Sortați ciupercile, eliminați fructele stricate și resturile. Clătiți în ape multiple. Se pune într-o cratiță, se umple cu apă și se gătește un sfert de oră, adică fructele ar trebui să se scufunde până la fund. Se strecoară, nu se toarnă bulionul de ciuperci. Ingredientul în sine trebuie clătit puțin.
3. Combinați bulionul cu untul, puneți produsul finit în el și continuați să gătiți la foc mediu până la moale. Amintiți-vă să agitați.
4. Combinați ciupercile cu piureul de roșii, amestecați.

Sfat! Pentru gătit, este permisă utilizarea pastelor de tomate gata preparate 400 g. Trebuie mai întâi diluată cu lichid fiert în raport de 1: 1.

1. A fierbe. Aveți grijă ca gustarea să nu se ardă. Aranjați în borcane sterile curate, lăsând 2 cm de la partea superioară.Coperiți recipientul cu capace și puneți la sterilizare 500 ml - 35 minute, 1 litru - 60 minute.
2. Rulează ermetic, întoarce-te. După răcire, se pune într-un loc răcoros.

Marinada pentru ciuperci pentru iarnă este neobișnuită, datorită căreia „darurile pădurii” dobândesc un gust și aromă deosebită. Este recomandat să serviți preparatul sub formă de fel de mâncare independent, cu ceapă verde tocată fin sau ca garnitură pentru cele de-a doua feluri.

O rețetă rapidă și delicioasă pentru ciuperci murate

Mergi într-o excursie de camping cu familia și nu știi ce fel de mâncare delicioasă să gătești cu tine? Vă sugerăm să vă familiarizați cu una dintre opțiunile pentru cum să alegeți rapid ciupercile. Este suficient să pregătiți „cadouri de pădure”, marinada. Combinați totul și lăsați la loc răcoros timp de 2-3 ore. Pentru această rețetă, puteți folosi exemplare de orice dimensiune, dar fructele mici arată mai apetisante. În general, este recomandat să luați ciuperci sau ciuperci de stridie pentru gătit.

Produse:

• sos de soia - 60 ml;
• zahăr granulat - 35 g;
• otet balsamic - 60 ml;
• ulei de floarea soarelui - 60 ml;
• ciuperci proaspete - 600-800 g;
• frunză de dafin - 1-2 buc .;
• piper măcinat după gust;
• usturoi - 1-2 căței;
• mărar proaspăt - 30 g.

Ciuperci de stridii murate

1. Sortează ciupercile, taie locurile nepotrivite și clătește bine. Puneți un prosop curat și uscați.
2. Să trecem la pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, combinați untul, sosul de soia, zahărul granulat, sarea, condimentele într-o cratiță potrivită. Se pune pe aragaz, amestecând regulat. Se încălzește puțin, astfel încât ingredientele cu flux liber să aibă timp să se dizolve complet.
3. Combinați marinata terminată cu ciupercile, amestecați. Se încălzește cu încălzire lentă timp de 8 minute. Stingeți focul și adăugați acid, agitați. Acoperiți și refrigerați la temperatura camerei.
4. Cojiți usturoiul, tocați-l în fâșii subțiri. Clătiți verdeața, tocați-le bine. După ce a trecut timpul, se adaugă în ciuperci, se amestecă și se poate servi.

Gustare Solyanka

Combinația de ingrediente poate părea ciudată și incompatibilă, dar nu este așa. Conservarea se dovedește a fi gustoasă, luminoasă, frumoasă. Principalul avantaj al rețetei este că este permisă utilizarea diferitelor tipuri de fructe de ciuperci. Gustul este diferit de fiecare dată. Astăzi ne propunem să luăm în considerare modul de preparare a unui blank din unt, deoarece acest tip de ciuperci face ca mâncarea finită să fie mai fragedă, cu o aromă de ciuperci strălucitoare.

Produse:

• morcovi - 1 kg;
• ardei dulci (multicolori) - 500 g;
• ceapa de navet - 500 g;
• unt fiert - 1 kg;
• oțet de masă - 50 ml;
• sare de masă - 20-25 g;
• pasta de rosii - 30 g;
• ulei vegetal - 250 ml;
• piper negru măcinat - 1 lingură.

Procesul de gătit:

1. Cojiți ciupercile proaspete, clătiți de mai multe ori. Se toacă în cuburi de dimensiuni medii și se pune în cratiță pregătită. Umpleti cu apa, adaugati putina sare si gatiti dupa fierbere timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul, strecurați printr-o sită.
2. Fierbeți morcovii în coajă, apoi curățați-i cu atenție. Se taie în inele de 3-4 mm grosime.
3. Cojiți ardeii dulci din semințe și tulpini. Coaja ceapa. Tăiați în fâșii. Turnați uleiul într-o tigaie, adăugați ardeii și ceapa pregătite. Se mai fierbe până se moale.
4. Combinați toate alimentele preparate cu ciupercile. Adăugați pasta de roșii, amestecați bine. Puneți recipientul cu conținutul la o încălzire lentă și lăsați la foc mic timp de 60 de minute. La sfârșit, se adaugă acid și piper măcinat, se amestecă.
5. Masa finită este ambalată în borcane sterile. Acoperiți și sterilizați timp de 45 de minute. Pentru comoditatea conservării, se recomandă utilizarea unui recipient cu o capacitate de 500 ml. Închideți ermetic, întoarceți și refrigerați. Cel mai bun loc de depozitare este o pivniță întunecată. Nu se recomandă utilizarea conservelor cu vârsta mai mare de 12 luni. Este periculos pentru sănătate.