Rețete pentru cules de ciuperci în borcane pentru iarna acasă

Marinează-te pentru iarnă, posibil diferit ciuperci comestibile

. Singura limitare este selecția ciupercilor tinere, dense. Este de dorit ca exemplarele să aibă dimensiuni medii, deoarece ciupercile mari pot deveni acrișoare în timpul gătitului și procesării. Și atunci când culesă ciuperci acasă, ciupercile mari nu au un gust crocant, dar aspectul lor devine neatrăgător și neatrăgător.

Pregătirea ciupercilor pentru murături pentru iarnă

Este mai bine să culegeți ciupercile după specii și soiuri, deși puteți amesteca diferite soiuri în orice proporții.

Distingeți între placă tubulară și placă tipuri de ciuperci. Tubulare cu capac au o parte inferioară sub formă de tub. Acestea sunt exemplare precum boletus, mușchi, boletus, boletus și aspen. Capacele lamelare din partea inferioară au plăci. Dintre acestea, ciupercile sau candelabrele sunt cele mai des murate..

Înainte de a culege ciupercile pentru iarnă, trebuie să le înmuiați imediat în apă rece. Acest lucru va ajuta la prevenirea răspândirii viermilor, precum și murdăria, iarba și frunzele vor rămâne în urma ciupercilor și vor fi mai ușor de curățat..

Dar ține cont de asta timp de înmuiere nu trebuie să depășească 30 de minute, iar unele soiuri nu trebuie să depășească 10 minute, deoarece înmuierea îndelungată va duce la ciupercile să absoarbă excesul de umiditate și să își piardă gustul inițial.

Trebuie să curățați foarte bine ciupercile, astfel încât niciun nisip să nu ajungă pe dinți în timpul iernii. În timpul curățării, acestea trebuie sortate după tip și dimensiune. Dacă ați colectat ulei, trebuie să le curățați capacele de piele. Există un lucru foarte simplu modul de curatare a uleiului: Pentru a face acest lucru, luați un colizor, turnați ciupercile acolo și scufundați-le în apă sărată clocotită timp de un minut. Apoi, după amestecare, filtrați-l sub apă rece. După o astfel de procedură, pielea însăși se va spăla ușor și fără efort.

Când există o mulțime de ciuperci, poate dura mult timp pentru a le prelucra și în acest timp se pot întuneca. Pentru a preveni acest lucru, ciupercile trebuie păstrate într-o soluție de sare, acid citric și apă rece. O astfel de soluție este foarte simplă: luați 1 litru de apă rece, 10 grame de sare și 2 grame de acid citric și amestecați. Terminat!

Ciuperci mici este mai bine să marinați întregi (arată frumos și mai gustos), dar exemplarele mai mari, precum ciupercile porcini sau ciupercile, au nevoie de tunderea suplimentară a picioarelor. Dacă o ciupercă foarte mare este prinsă, atunci este mai bine să separați complet piciorul de capac. Așa că va arăta mai bine și va fi mai plăcut să îl consumi mai târziu..

Fierberea și pregătirea pentru ciupercile pentru murat pentru iarnă

Desigur, înainte de a culege ciupercile, trebuie pre-fierbere. Acest lucru vă va oferi încredere în imposibilitatea otrăvirii, precum și va proteja produsul finit de daune și va prelungi durata de valabilitate. Două metode de fierbere a ciupercilor sunt folosite pentru decaparea lor ulterioară:

• gătirea preliminară urmată de adăugarea marinadei;
• fierberea directă a ciupercilor într-o marinată gata.

La prima rețetă de prelucrare a ciupercilor, acestea se fierb în apă sărată până la licitație (pentru 1 litru de apă 2 linguri de sare), apoi se răcesc, se usucă și se pun în borcane, unde se toarnă cu marinata. marinată ar trebui să fie la temperatura camerei. Și ciupercile trebuie puse doar în apă clocotită și gătite timp de 15-25 de minute.

Dacă utilizați a doua rețetă (metodă), atunci merită să luați în considerare unele dintre nuanțe. Cu această metodă, exemplarele sunt fierte și în apă sărată, dar deja cu adaos de oțet. Apoi se adaugă condimente la aceeași soluție și se marinează în ea. În acest caz, ciupercile diferite sunt fierte pentru perioade diferite, care sunt luate în considerare din momentul în care apa fierbe și ciupercile sunt cufundate în ea. Ciuperci fierte timp de 8-10 minute, boletus, ciuperci și ciuperci maro - aproximativ 15 minute, exemplare cu o textură densă de pulpă (alb, ciuperci aspen, champignons) - 20-25 minute, chanterelles și agarice cu miere - 25-30, picioare de ciuperci porcini și ciuperci aspen - 15 -20 de minute.

Ciupercile sunt fierte până când încep să se așeze pe fundul tigaiei, iar marinada trebuie să devină transparentă. Înainte de a găti, ciupercile, cum ar fi ciupercile, ciupercile aspen și mesteacănele brune trebuie păstrate în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute, apoi clătite în apă rece. Dacă această procedură nu este făcută, marinada se va întuneca. Și boletus boletus este mai bine să gătești separat de alte ciuperci, altfel toate ciupercile fierte cu ele vor deveni întunecate.

Cantitatea de marinat în borcane cu ciuperci nu trebuie să depășească 20% din capacitatea folosită. Această proporție poate fi obținută pregătind 1 cană de marinadă la 1 kg de ciuperci proaspete.

Gospodinele experimentate și medicii recomandă utilizarea capacelor nu din metal pentru îmbinare, ci nailon. Folosirea capacelor metalice poate duce la botulism.

Ciupercile murate ar trebui să fie lăsate să stea cel puțin o lună înainte de a mânca pentru a le face gustoase. Depozitați ciupercile murate de casă într-un loc întunecat și uscat, dar nu mai mult de un an..

Câteva rețete simple pentru ciuperci murate

Reteta 1

Pentru prima rețetă pentru marinada de ciuperci, veți avea nevoie (pentru 1 litru de apă):

• sare - 60 grame;
• cuișoare - 3-5 muguri;
• lavrushka - 5 frunze;
• acid acetic 80% - 40 ml;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• usturoi, scorțișoară și anason stelar - după gust.

În această rețetă, toate ingredientele de mai sus, cu excepția oțetului, se toarnă cu 1 litru de apă, se pun pe foc și se fierb. Când apa fierbe, trebuie să reduceți căldura la scăzut și să fierbeți marinata încă o jumătate de oră. Apoi, trebuie să răciți marinata și abia apoi adăugați oțet în ea.

Ciupercile sunt pregătite în prealabil (curățate, spălate) și așezate pe borcane sterilizate. Toarnă marinata și adaugă puțin ulei vegetal pe fiecare borcan, astfel încât să acopere ușor marinata. Turnăm conservele și le punem în subsol sau în alt loc de depozitare întunecat.

Cel mai bun lucru este că această rețetă de murături este potrivită pentru a găti candelabre, unt și russula.

Reteta 2

Această rețetă de marinată este pentru 1 kg de ciuperci proaspete decojite.

Compoziţie:

• apă - 400 ml;
• sare - 1 linguriță cu blat;
• mazăre allspice - 6 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• acid citric - 1 vârf;
• 8% esenta de otet - 70 grame;
• scorțișoară, anason stelar și cuișoare după gust.

Punem toate ingredientele, cu excepția oțetului, într-un recipient și gătim la foc mic timp de o jumătate de oră. Apoi lăsați compoziția și adăugați oțet în ea. Pregătim (spălăm, curățăm) ciupercile. Sterilizăm borcanele și capacele. Capacele trebuie să fie nemetalice ori de câte ori este posibil. Încă o dată clătim ciupercile printr-un colizor, le lăsăm să se scurgă de apă și începem să marinăm ciupercile. Le punem în borcane, adăugăm marinata și le rulăm în sus. Totul este gata. Acum puteți recolta ciupercile noastre înainte de iarnă.

Reteta 3

O rețetă foarte neobișnuită pentru combinarea ciupercilor murate de casă pentru iarnă cu legume.

Vei avea nevoie:

• bolet alb - 1 kg;
• apă - 600 ml;
• esenta de otet 9% - 80 ml;
• morcovi - 150-200 grame;
• ardei iute - 2 buc .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• boabe de piper negru - 5-7 bucăți.

Spălăm și curățăm capacele de ciuperci de resturi și iarbă. Dacă ciupercile sunt mari, le puteți tăia în mai multe bucăți. Spălați morcovii, coajați și frecați pe o răzătoare grosieră. Scoateți semințele de ardei copți și tăiați în fâșii.

Apoi punem ciupercile la fiert. După ce a fiert apa, gătiți timp de 10 minute. Când ciupercile sunt gătite, scurgeți apa din ele printr-un frigider. Luăm o altă cratiță, turnăm apă în ea și o punem pe foc. Când apa fierbe, adăugați zahăr, sare, piper și foi de dafin. Gatiti 5-10 minute la foc mic. Apoi adăugați oțet și legume la marinat, dați la fierbere din nou și gătiți încă 5 minute.

Transferam boletul alb într-o cratiță, gătim la foc mediu timp de 15-20 de minute. Terminat! Puteți rula ciuperci calde în borcane și curățați pentru iarnă.

Interesant este că această rețetă pentru ciuperci cu murat poate fi consumată imediat, fără a aștepta 30 de zile pentru decaparea lor. Unul trebuie doar să aștepte până se răcesc și puteți mânca. Bucura-te de masa ta!

Reteta 4

daca iubesti gusturi picante, atunci cu siguranță apreciați următoarea rețetă pentru a face ciuperci murate pentru iarnă cu usturoi. Felul de mâncare finit are clar un gust picant bogat și o aromă strălucitoare.

Compoziţie:

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• usturoi - 2 capete;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• otet - 8 linguri. l .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• barberry - 10 fructe de padure uscate;
• ulei vegetal - 75 ml;
• lavrushka - 2 buc .;
• apă - 1 litru.

Începem să gătim curățând ciupercile de sol, resturi și iarbă. Le spălăm, le uscăm și le curățăm. Se pliază într-o cratiță, se umple cu apă rece timp de 10 minute. Apoi clătim, umplem din nou cu apă și punem la foc. Se aduce la fierbere și se gătește 5 minute. Scurgem apa, turnăm una nouă, adăugăm sare și o punem din nou pe foc. Când apa fierbe, reduceți focul la foc mic și gătiți timp de cel puțin 20 de minute. Apoi scurgem apa printr-un colizor și lăsăm o jumătate de oră, astfel încât restul lichidului să fie din sticlă.

Pregătiți marinada: turnați apa într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, piper, usturoi și barberry. Aduceți la fiert. După fierbere, se adaugă oțet, se amestecă și se adaugă ciuperci acolo. Gatiti 6 minute. Apoi întindem ciupercile în borcane sterile, adăugăm marinata și turnăm ulei de floarea soarelui deasupra. Rotiți capacele, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură caldă. Așteptăm până se răcește complet - aproximativ 12 ore. Apoi puteți elimina ciupercile murate pentru iarnă, la subsol sau cămară..

Cum se păstrează ciupercile murate acasă pentru iarnă

Dacă ciupercile sunt marinate în conformitate cu toate regulile și regulamentele, acestea pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Când ciupercile au stat mult timp, marinada lor poate avea gust acru sau aspru. În acest caz, înainte de a le folosi, ar trebui să așezați ciupercile într-un frigider, să le clătiți și să le fierbeți din nou. Astfel de tratament îndepărtează mirosul înțepător și gustul acru.

Este mai bine să depozitați ciuperci murate la o temperatură care să nu depășească 8 grade într-un subsol întunecat sau cămară..