Cele mai bune retete de ciuperci murate

Astăzi, ca și în cele mai vechi timpuri, ciupercile fac parte integrantă din dieta rusă. Calitățile benefice și nutritive ale acestui produs nu se pierd nici după tratamentul termic. Apropo, aceste daruri ale naturii sunt un produs dietetic și sunt ușor digerate. Ciupercile murate păstrează o cantitate mare de oligoelemente, vitamine (B, C, PP, E), precum și carbohidrați și proteine.

Prepararea ciupercilor

Diferite tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru murături, dar trebuie avut în vedere faptul că gustul lor se va schimba sub influența marinadei. Exemplarele tinere care urmează tratament termic își vor păstra consistența elastică, în timp ce cele „vechi” vor deveni moi și își vor pierde forma. Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate mult timp, începeți să lucrați cu ele imediat ce le-ați adus acasă.

Înmuiați ciupercile în apă rece pentru o perioadă scurtă de timp. Acest pas va scăpa de resturile aderente și dăunătorii mari. Următorul pas este curățarea. Folosiți un cuțit pentru a răni orice iarbă, nisip sau murdărie rămasă. În procesul de curățare, sortați materiile prime în funcție de tip și mărime. În mod tradițional, untul și russula au pielea îndepărtată din capac, aceasta este opțională. Separați picioarele de capacele ciupercilor mari și, dacă este necesar, tăiate în bucăți, mici - doar tundeți puțin.

Tehnologie de decapare

Marinarea ciupercilor începe cu fierberea lor. Această procedură va face produsul în siguranță și va crește durata de valabilitate a piesei. Atunci când gătim, trebuie să ținem cont de tipul de ciuperci, de densitatea și dimensiunea acestora. Timpul de tratament termic nu trebuie să depășească 25-30 de minute din momentul scufundării în apă. De exemplu, boletul și ciupercile sunt gătite timp de 20-25 de minute, iar ciupercile maro - 15 minute..

Vezi și: Rețete delicioase pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă

A face ciuperci murate este ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să le fierbeți într-o marinadă sau să le umpleți cu materii prime pre-fierte. Ambele metode sunt bune, dar au gust și diferențe estetice. Ciupercile care au fost marinate îi vor da aroma și, din păcate, o vor face tulbure și vâscoase. Într-o altă versiune, gustul produsului va fi mai puțin intens, dar aspectul va fi uimitor. Orice rețetă de ciuperci murate se bazează pe o saramură universală, care include:

• 1 litru de apă curată;
• 1,5 linguri. linguri de sare (nu folosiți sare iodată);
• 1 lingură. o lingură de zahăr;
• esenta de otet - 30 ml / otet de masa (9%) - de la 50 la 100 ml.

Condimentele vor ajuta la umplerea compoziției cu aromă, alege după gustul tău. Unele gospodine, pentru a adăuga un gust neobișnuit rețetei lor de ciuperci murate, adăugați frunze de coacăz, frunze de stejar, bețișoare de scorțișoară, ardei iute.

Reteta universala

Această metodă rapidă și ușoară funcționează cu orice ciupercă. Pre-spălați și curățați bine materia primă. Pentru un litru de marinadă veți avea nevoie de:

• 40 g sare de masă;
• 20 g zahăr;
• 1,5 linguriță. esenta de otet;
• 3 frunze de dafin;
• 12 buc. mazăre allspice;
• 3 muguri de cuișoare uscate;
• 1 băț de scorțișoară (fără ea).

Fierbeți ciupercile în apă sărată. Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului. Când produsul se scufundă în partea de jos, scoateți-l de la foc. Scurgeți bulionul și uscați ciupercile, puneți în borcane sterilizate. Cantitatea de saramură este calculată după cum urmează - 200 ml per recipient cu un volum de 1 litru. Gătiți marinata într-un recipient separat pentru aproximativ 10-15 minute. Nu adăugați oțet în acest moment.

Vezi și: Caviar de ciuperci delicioase pentru iarnă: rețete populare

Scoateți bulionul picant de pe foc, adăugați esența și umpleți imediat cu el borcanele pregătite. Închideți capacele și lăsați să se răcească. Ciupercile preparate în acest fel pot fi încercate într-o lună..

Ciuperci crocante

Totul începe cu pretratarea ciupercilor: coajă, clătiți bine și turnați cu apă clocotită. Turnați ciupercile cu apă rece sărată și gătiți timp de 30 de minute. Nu uitați să vă dezgropați spuma în timp ce mergeți. După ce a trecut timpul stabilit, opriți focul și adăugați condimentele. Ciupercile răcite trebuie scurse, clătite sub apă și puse în borcane.

Pregătiți marinada separat. Turnați un litru de apă într-un recipient și adăugați:

• 1 inflorescență de mărar;
• 2 frunze de dafin;
• 50 g zahăr;
• 30 g sare de masă;
• 80 ml oțet de masă 9%.

Fierbeți condimentele timp de 5 minute. Turnați saramura fierbinte în borcane, astfel încât să acopere complet ciupercile. Închideți capacele și puneți-l în cămară.

Candelabre luminoase

Chanterelles sunt ciuperci ideale pentru murături. Frumoase și incredibil de gustoase, vor decora orice masă și vor deveni mândria gazdei. O cantitate mică de acid, care trebuie adăugată în apă, va ajuta la menținerea culorii „vesele” a acestor ciuperci în timpul procesului de gătit. Acesta poate fi suc de lămâie sau câteva cristale de acid citric, precum și oțet. Pentru a pregăti un kilogram de candelabre, veți avea nevoie de:

• 2 muguri de garoafă uscați;
• 5 bucăți. mazăre allspice;
• 1 frunză de dafin;
• 30 g sare de masă;
• 10 g zahar granulat;
• 0,1 litri de oțet 9% și apă.

Ciupercile trebuie spălate, decojite și sortate. Tăiați picioarele prea lungi, este mai bine să tăiați capacele mari pe jumătate. Gătiti în apă ușor sărată 20 de minute. Scurgeți apa, clătiți candelabrele sub apă. Combinați toate ingredientele pentru marinată într-o cratiță separată. Când saramura fierbe, adăugați oțetul și ciupercile. Gatiti 20-25 de minute si lasati sa se raceasca usor. Aranjați în borcane, sterilizați și închideți cu capacele.

Vezi și: Caviar din agarice de miere: cele mai bune rețete pentru iarnă

Notă pentru gospodine

Orice proces, chiar la fel de simplu precum ciupercile de murat, are nuanțe proprii. Bucătarii cu experiență și culegătorii de ciuperci recomandă:

• îndepărtați toată spuma care se formează atunci când gătiți ciupercile - saramura va fi transparentă;
• adăugați puțin ulei vegetal înainte de a închide borcanul cu un capac;
• câteva cristale de acid citric vor păstra culoarea produsului atunci când este fiert;
• abordați cu atenție alegerea condimentelor, al căror gust strălucitor va înlocui aroma ciupercii.

Aceste reguli simple vă vor ajuta să faceți o gustare minunată pentru întreaga familie și să evitați stricarea produsului..

Siguranța este esențială

Trebuie amintit că preparatele de casă pot duce la dezvoltarea gastroenteritei, otrăvire și, cel mai rău dintre toate, botulism. Această boală infecțioasă se dezvoltă atunci când bacteriile botulinice intră în corpul uman. O astfel de situație apare cu curățarea insuficientă a ciupercilor, nerespectarea tehnologiei de conservare și depozitarea necorespunzătoare a semifabricatelor. Pericolul poate fi chiar și atunci când este dovedită rețeta de ciuperci cu murat.

Microorganismele periculoase nu se înmulțesc:

• într-un mediu acid (adăugați întotdeauna oțet, suc de lămâie sau acid citric);
• în prezența oxigenului;
• atunci când sterilizați un produs și un recipient;
• în condiții de temperaturi scăzute (temperatura maximă de depozitare a obiectelor de uz casnic nu trebuie să fie mai mare de +10 grade).

La recoltare, încercați să tăiați ciupercile, astfel încât să nu rămână sol pe tulpină. Dacă nu sunteți sigur că ciuperca este comestibilă, este mai bine să o lăsați în pădure. Fierberea reduce riscul de otrăvire, dar nu poate neutraliza otrava în ciupercile necomestibile.