Ciupercile de pui: metode și descriere

Ciupercile de pui sunt denumite astfel nu datorită asemănării lor externe cu această pasăre, ci pentru că au un gust similar cu anumite metode de gătit. În ciuda aspectului cel mai frumos, au un gust excelent. De la ei puteți găti hodgepodge cu ciuperci, supe. Pentru pregătirea pentru iarnă se folosesc metode de uscare, decapare, sărare, tocanare. Înainte de gătit, puii trebuie colectați. Dificultatea este că arăta ca un membru nepotrivit al familiei de păianjen..

ciuperci de pui
Ciupercile de pui sunt numite astfel nu datorită asemănării lor cu această pasăre, ci pentru că au un gust similar.

Există și alte nume în dialecte din diferite regiuni:

  • Zelenushki;
  • Sandpiper gri;
  • Verdeaţă;
  • cocoși.

Unele dintre soiurile sale, de-a lungul timpului, capătă o asemănare cu pieptănatul cocoșului. Printre acestea se numără sandpipers gri; la ciupercile vechi, capacul se ridică în val și seamănă cu pieptănatul unui cocos, nu are o formă rotundă. Se găsește mai ales în solurile nisipoase din pădurile de pin..

În pădurile mixte predomină alte subspecii. Pălăriile lor sunt rotunjite, asemănătoare cu o umbrelă. Particularitatea capacului este că marginile sale se diverge pe măsură ce crește, partea lamelară iese afară. Le puteți distinge de stăpânele prin „fusta” de pe picior. Cobwebs nu o au, iar în cockerels dispare de-a lungul timpului. Pe măsură ce picioarele cresc, fusta devine strânsă, se rupe, formând un fel de inel pe picior.

Atenţie! Este mai bine să colectați puii pentru prima dată sub supravegherea unui culegător de ciuperci care îi cunoaște..

Colectăm puii (video)

Sărare pentru iarnă

Principalele dispute dintre gospodine sunt despre metoda de preparare a cadourilor pădurii pentru etapa finală de pregătire. Unii insistă că este necesar să le fierbeți în trei ape, alte gospodine gătesc, ocolind procesul de gătit cu totul.

Principalele indicații pentru fierberea cocoșilor este zona poluată a colecției lor..

Ciupercile de pui: metode și descriere
Principalele dispute dintre gospodine sunt despre metoda de preparare a cadourilor pădurii pentru etapa finală de pregătire.

Ca orice ciuperci, coșurile verzi acumulează în corpul lor toate tipurile de impurități care sunt în sol și aer. În general nu este recomandat să alegeți ciuperci în apropierea drumurilor și fabricilor, dar practic nu există astfel de locuri în partea europeană a țării. În această privință, se pune întrebarea, cât de mult ar trebui să gătești.

Timp de gătit

Cu cât ciupercile cresc mai aproape de drumuri, cu atât mai mult trebuie să gătească.. Acest lucru nu se întâmplă atât în ​​timpul tratamentului termic, cât în ​​numărul de ori în care apa este înlocuită.

Ciupercile colectate într-o pădure mixtă, este suficient să fierbeți de 3 ori timp de 5 minute.



Nisipul se poate bloca între farfurii, astfel încât să nu se strecoare pe dinți în vasul terminat, apa trebuie schimbată de 5 sau chiar de 7 ori.

Ciupercile de pui: metode și descriere
Cu cât ciupercile cresc mai aproape de drumuri, cu atât mai mult trebuie să gătească.

Ciupercile colectate departe de drumuri și instalații industriale nu pot fi fierte, dar începeți imediat să prăjiți sau să tocați o farfurie care conține aceste ciuperci.

Sărare regală

Nisipul este mai bine îndepărtat din ciuperci în apă rece sub presiune. Cu această metodă de preparare a ciupercilor pentru sărare, substanțele nocive sunt de asemenea eliminate. Dar primele ciuperci pot fi încercate nu mai devreme decât după 40 de zile. Și este mai bine să le gătiți într-un butoi de stejar..

ingrediente:

  • Ciuperci - 10 kg;
  • Sare - 1 kg;
  • Mazăre dulce - 30 gr;
  • Cocuri - 20 gr;
  • Mai multe tulpini de mărar cu umbrele de semințe.
Ciupercile de pui: metode și descriere
Nisipul este mai bine îndepărtat din ciuperci în apă rece sub presiune

Metoda de gătit;

  1. Aburiti butoiul cu ienupăr pentru a distruge toate microorganismele.
  2. Puneți ciupercile spălate într-un butoi, sărind fiecare strat cu o porție de sare. O treime din toată sarea trebuie lăsată pentru re-sărare..
  3. Turnați apă rece peste conținutul butoiului;
  4. Top cu două semicercuri din lemn.
  5. Pune deasupra opresiunea (piatră grea), calcinată într-un foc și aburită cu ienupăr.
  6. În timpul săptămânii, este necesar să îndepărtați spuma formată deasupra..
  7. După o săptămână, apa este complet drenată. Acesta este schimbat în unul nou. Când reumpleți ciupercile cu apă, adăugați mazăre dulce, cuișoare și mărar.
  8. Butoiul trebuie clătit înainte de reumplere. Mărarul este așezat în partea inferioară.
  9. Ciupercile sunt, de asemenea, așezate în straturi, doar de această dată vor fi de trei ori mai puține sare.
  10. Butoiul este acoperit cu un capac de lemn din două bucăți, deasupra căruia este așezată și opresiunea.
  11. Piesa de prelucrat trebuie mutată într-o pivniță răcoroasă, depozitare.

După o lună și jumătate, puteți mânca ciuperci. Se vor dovedi crocante, nu foarte sărate. Dacă prima apă nu este drenată, atunci amprenta va fi prezentă în piesa de prelucrat..

Mod rapid



Nu numai ciupercile sărate în apă rece pot fi crocante și dense. Metoda de sărare fierbinte cu frunza de stejar este eficientă, dar mai rapidă. În plus, nu trebuie să vă gândiți unde să puneți semifabricatele.

Pentru gătit, este mai bine să luați cutii de 0,5-1 litri și capace metalice pentru îmbinare.

Dintre produsele de care aveți nevoie:

  • 3 litri de apă;
  • 150 gr. sare;
  • 4-5 buc. Mazăre dulce;
  • 2-3 buc. garoafe;
  • 8-10 mazăre de piper negru;
  • 1 frunză de dafin pentru fiecare borcan;
  • 3-4 căței de usturoi (în fiecare borcan):
  • 2-3 inele de ceapă.
Ciupercile de pui: metode și descriere
Nu numai ciupercile sărate în apă rece pot fi crocante și dense

Metoda de gătit:

  1. Ciupercile spălate curat, fără murdărie, trebuie turnate cu apă și fierte timp de 5 minute.
  2. Scurgeți apa, turnați apă proaspătă și repetați procedura.
  3. În timpul ultimului fierbere de ciuperci, puneți 3 litri de apă pe arzătorul adiacent pentru fierbere.
  4. La apa clocotită se adaugă sare, ardei și cuișoare. Imediat cu ele, puteți muta ciupercile stoarse din excesul de apă.
  5. În saramură sărată, puii trebuie fiertați și 5 minute, astfel încât să fie sărați.
  6. Ciorchini de usturoi, inele sau jumătate de inele de ceapă, frunze de dafin sunt așezate în borcane curate.
  7. Imediat după oprirea gazului, ciupercile sunt așezate în bănci împreună cu saramura.
  8. Băncile sunt rulate cu capace. Trebuie să se răcească la temperatura camerei, după care trebuie să fie puse la frigider..

Sfat! Este mai bine să nu fierbeți frunza de dafin, altfel saramura va fi amară, nu aromată.

Coșuri verzi murate

Este necesar să marinăm ciupercile, astfel încât nici sare, nici oțet nu le întrerupe gustul, ci subliniază-l.

Compoziție de marinat:

  • 1 litru de apă;
  • 1 lingură de sare de desert;
  • 1 lingură de zahăr granulat;
  • 2 linguri de desert cu oțet de masă 4,5%;
  • O jumătate de pahar de ulei vegetal;
  • Mazăre dulce - 2 buc;
  • Zira - 8-12 boabe;
  • Rozmarin - 8-12 boabe.

Atenţie! Zira și rozmarinul dau o aromă delicată. Dacă este necesar, pot fi înlocuite cu chimen sau semințe de marar. Felul de mâncare va dobândi o aromă diferită, va fi mai strălucitor, dar nu mai puțin original.

Metoda de gătit:

  1. Ciupercile spălate se fierb în două ape. Lichidul se scurge după 5 minute de fierbere a ciupercilor în el.
  2. Într-o tigaie mai mică, marinada este pregătită, dar pentru ultima etapă de fierbere a ciupercilor, este necesar ca ciupercile fierte să se încadreze în ea împreună cu marinata.
  3. După fierberea apei, pentru o saramură moderat fierbinte, se adaugă condimente. Oțetul se toarnă ultima dată.
  4. Puii sunt înclinați într-o colieră, clătiți cu apă curentă suplimentară și așezați într-o cratiță cu marinată.
  5. După ce a fiert marinata cu ciuperci, gazul se stinge.
  6. Piesa de prelucrat fierbinte este așezată în conserve și rulată cu capace.
  7. Borcanele răcite la temperatura camerei sunt trimise pentru depozitare la frigider sau o groapă de beton într-un garaj.

Atenţie! Dacă s-a format mucegai în interiorul borcanului cu ciuperci în timpul depozitării, este mai bine să aruncați piesa de prelucrat, pentru a nu se otrăvi.

Reteta de ciuperci pâine

Pentru a vă pregăti trebuie să vă pregătiți:

  • Făină;
  • Sare;
  • Ou;
  • Firimituri de pâine.

Metoda de gătit:

  1. Capacele ciupercilor spălate, curățate de murdărie, trebuie scufundate într-o bătută făcută din făină, sare și ouă. Stratul final va fi înrădăcinat.
  2. Uleiul vegetal se toarnă într-o tigaie fierbinte, ținând cont că gălbenușii în bătut sunt cufundați în el cel puțin jumătate.
  3. Se reduce focul sub ulei de fierbere, scufundările în ciuperci sunt cufundate în el.
  4. Masculii rosiți se întorc și se rumenesc pe cealaltă parte.
  5. Dacă simțiți că nu sunt suficient de prăjiți, atunci pot fi trimiși pentru tratament termic suplimentar într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră.

Vasul poate fi servit fierbinte sau rece. Un sos excelent pentru acesta va fi smantana, fara adaosuri.

Cele mai recente găleți și găini (video)

Cel mai periculos lucru care se poate întâmpla când gătești ciuperci colectate în pădurile mixte este otrăvirea datorită unei pânze de păianjen foarte asemănătoare cu această ciupercă delicioasă, delicată, dar nu foarte frumoasă. 


Vezi rețete similare

» » Ciupercile de pui: metode și descriere