Rețete delicioase pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă

Va fi util pentru fiecare proprietar să cunoască rețetele ciupercilor murate pentru iarnă, pentru că un minunat fel de mâncare aromată va apela mereu atât în ​​timpul unei sărbători zilnice, cât și în timpul unei sărbători. Ciupercile de stridie, ciuperci, ciuperci, campignoni, porci, russula, boletus și multe alte soiuri de ciuperci sunt potrivite pentru rularea în borcane pentru iarnă. Tot ce mai rămâne este să le gătești delicios și corect.

Prepararea ciupercilor

Înainte de a culege ciuperci în borcane pentru iarnă, este important să vă asigurați că exemplarele colectate nu provoacă boli de uz casnic. Pentru o bună conservare a ciupercilor, trebuie să le puteți pregăti pentru conservare..

Este important să știți că ciupercile se recoltează pe vreme uscată., și puneți un coș, curățând pământul și resturile. Și, de asemenea, trebuie să monitorizați respectarea tuturor regulilor procesului de conservare, de exemplu, procedura obișnuită pentru fierberea conservelor nu va ajuta să faceți față botulismului. Organismele poroase mor doar la temperaturi peste 120 de grade și astfel de condiții pot fi create doar într-o autoclavă.

Înainte de decapare, trebuie să sortați ciupercile și să fiarbați. Desigur, timpul de gătire pentru fiecare soi va varia. De exemplu, ciupercile boletus, boletus și aspen au nevoie de 15 minute de procesare, iar ciupercile porcini au nevoie de 25 de minute. Specii de toamnă: candelabrele și ciupercile necesită o jumătate de oră de gătit și ar fi mai bine să separați picioarele, pălăriile și să gătiți separat. Acest lucru se face deoarece picioarele sunt mai dense și durează mai mult timp la gătit. Ciupercile vor fi gata pentru prelucrare ulterioară atunci când se vor așeza în fundul tigaiei..

Este mai bine să marinăm complet ciupercile mici pentru iarnă, îndepărtând doar partea inferioară. Cele mai mari capace sunt cele mai bine tăiate în patru părți, iar picioarele sunt tăiate în inele.

Există câteva nuanțe în pregătirea ciupercilor pentru murat în borcane pentru iarnă. Pentru ca boletul să nu mai aibă gust amar, trebuie să le scăpați de pielea lipicioasă și să spălați fiecare ciupercă sub robinet. Înainte de a sărea boletul și boletul maro, turnați apă clocotită peste zece minute, apoi clătiți cu apă rece. Acest lucru se face astfel încât ciupercile și marinada să nu se înnegrească după murături..

Rețete de murături și marinată

Un aperitiv de murat și ciuperci sărate întotdeauna la momentul potrivit pe masa festivă. Alburile se disting printr-un gust picant, care este foarte greu de comparat cu oricare altul. Cu toate acestea, ciupercile prost pregătite sau culese necorespunzător sunt adesea cauza intoxicației. Dacă aveți îndoieli cu privire la propriile abilități, atunci este mai bine să cumpărați o gustare delicioasă în magazin..

Opțiune pentru boletus

Ciuperca Boletus sau Porcini este cel mai valoros și delicios tip de „cadouri de pădure”. Gustul său unic și capacitatea de a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv uman fac ca specimenul să fie unic. Beneficiile ciupercii pentru o persoană care suferă de dureri de stomac sunt uneori mult mai mari, decât de la bulionurile tradiționale de pui și carne. Produsul este bogat în proteine, cupru, iod, mangan și zinc. Se dezinfectează bine, ajută să facă față bolilor infecțioase. Ciupercile porcini murate într-o bază aromată sunt gustarea perfectă de pe fiecare masă.

Vezi și: Rețete simple pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă

Rețeta de ciuperci cu murat pentru iarnă este destul de simplă. Primul pas este de a sorta boletul, de a scăpa de cele vierme și putrezite. Apoi, trebuie să clătiți toate cele selectate (2 kg) de mai multe ori. Cele prea mari trebuie tăiate în felii, iar cele mici trebuie lăsate intacte. Se adaugă acid citric (1 linguriță) în bolul de ciuperci timp de cinci minute. În continuare, ar trebui să le clătiți din nou și să le umpleți cu apă, după care boletul va începe să plutească treptat.

Puneți tigaia pe foc și după ce începe fierberea, îndepărtați spuma. Brews minute. Când este gata, adăugați condimente (5 cuișoare, negru și allspice, 2 foi de dafin, 2 linguri de zahăr și 1 sare) și gătiți încă douăzeci de minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă 50 ml de oțet 9%, se amestecă și se pun în borcane sterile. Turnați bulion fierbinte și rostogoliți.

Pentru unt cu muștar

Ciupercile cu unt sunt un tip special de ciuperci venerate printre iubitorii de gustări delicioase. Sunt renumiți atât pentru gustul lor unic, cât și pentru substanțele utile care afectează organismul bolnav. Mai recent, cercetătorii de cercetare au descoperit proprietăți ale ciupercilor pentru a învinge bacteriile dăunătoare. Conțin o aport de lecitină în compoziția lor. Substanța protejează membranele celulare de deteriorare, ajută la restaurarea celulelor hepatice.

Rețeta pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă cu muștar va ajuta la păstrarea tuturor calităților utile. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Unt - cratiță de zece litri.
• Semințe de muștar - 1 mână.
• Oțet 9% - 10 ml.
• Allspice - 8 bucăți.
• Sare - 2 linguri.
• Zahar - 1 lingura.
• Foaie de dafin - 8 bucăți.
• Trifoi - 3 bucăți.
• Dill - 7 umbrele.
• Ardei negru - 20 mazăre.

Uleiurile trebuie sortate și clătite, iar pielea nu trebuie eliminată din capace. În continuare, trebuie să turnați apă într-un bol cu ​​ciuperci, astfel încât să le acopere complet, să dea la fiert și să eliminați spuma. Untul fiert trebuie fiert timp de 45 de minute, uneori adăugând apă. După trecerea timpului necesar, trebuie adăugate toate ingredientele preparate. Apoi, trebuie să gătiți încă 10-12 minute, reducând anterior căldura la minimum. După gătit, trebuie să răspândiți untul în borcane sterile, să se rostogolească, să se întoarcă și să se învelească cu o pătură.

Chanterelles cu morcovi și ceapă

Cunoscătorii de ciuperci știu că candelabele, mai ales, se disting prin gustul lor unic de nucă. Cu toate acestea, este important să știți despre avantajele mari ale ciupercilor preferate. Chanterelles conțin multe minerale și vitamine, iar pulpa lor este saturată de un polizaharid natural - chinomanoza, care are un efect antiparazitar. Există multe rețete tradiționale de iarnă pentru recoltarea candelabrelor. Puteți încerca neobișnuit: cu morcovi și ceapă. Vei avea nevoie:

• Chanterelles - 3,5 kg.
• Otet 30% - 5 linguri linguri.
• Sare - 4 linguri.
• Apa potabila - 2,5 l.
• Morcovi - 2 bucăți.
• Zahar - 5 linguri. linguri.
• Ceapă - 2 bucăți.
• Ardei negru - 20 mazăre.

Vezi și: Cele mai delicioase rețete de ciuperci de porcini de casă

Ciupercile curate și bine spălate trebuie fierte la foc moderat timp de cincisprezece minute, scurgeți apa și clătiți din nou candelele. Apoi, trebuie să turnați apă în recipient și să adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului. Tăiați morcovii în cercuri subțiri și ceapa în jumătate de inele. În continuare, trebuie să turnați candelabrele și puneți-le la foc mic. După fierbere, gătiți timp de șapte minute, îndepărtând spuma. În timp, este important să adăugați oțet și să puneți pe foc încă trei minute..

După gătire, trebuie să introduceți conținutul în borcane pre-sterilizate și să închideți bine cu capacele de capron, înfășurați-le cu o pătură. După răcirea conservelor, puneți-le într-un loc răcoros..

Ciuperci cu lapte sărat în roșii

Mulți experți sunt ambigue în legătură cu ciuperca din lapte. Unii oameni de știință spun că ciuperca este complet imposibilă, alții o atribuie grupului comestibil condiționat. Dar, printre oameni, ciupercile sunt populare și destul de comestibile, dacă respectați tehnologia de procesare.

Specia are un număr imens de soiuri care diferă prin culoare.. Cu toate acestea, fiecare reprezentant este extrem de hrănitor., deoarece conține peste 32 la sută proteine. Mulți vegetarieni apreciază produsul pentru valoarea sa nutritivă. Ciupercile conțin un antibiotic natural care poate combate tuberculoza. Mai mult, toate substanțele utile sunt păstrate în timpul tratamentului termic. Rețeta de ciuperci cu lapte în marinada de roșii va atrage chiar și cei mai discernanți gurmanzi.

Pentru început, curăță 700 de grame de ciuperci de lapte și le pun în apă, lăsându-le la macerat 24 de ore, schimbând uneori apa. În continuare, ciupercile sunt aruncate într-un colizor, scurse și tocate fin. Turnați ciupercile tocate și două cepe tocate într-o tigaie și prăjite în ulei de floarea soarelui, adăugați apă și condimente: 1 lingură de sare și 0,5 zahăr. Gătiti timp de cincisprezece minute. Apoi puneți 300 de grame de pastă de roșii, 1 frunză de dafin și mai fierbeți la foc mic timp de cinci minute.

Borcanele sterilizate pregătite în prealabil sunt umplute cu conținut semifabricat. În continuare, borcanele sunt pasteurizate într-o cratiță mare, la o temperatură de 85 de grade timp de patruzeci și cinci de minute, rulate și puse la loc răcoros..

Bolet ușor sărat fără oțet

Boletul are o compoziție unică și este foarte apreciat pentru cantitatea sa uriașă de vitamine D, B și C. În plus, ciuperca este bogată în proteine ​​și fibre alimentare, care poate absorbi substanțele toxice secretate de corpul uman. După gustul său, mesteacănul este așezat imediat după ciuperca de porcini, motiv pentru care devine adesea ingredientul principal în diverse feluri de mâncare.

Vezi și: Caracteristici de sărare caldă și rece a capacelor de lapte de șofran

Practic, rețetele pentru ciuperci murate pentru iarnă în borcane conțin oțet. Dar când culegeți mesteacănii, puteți face fără el. În această rețetă, 800 de grame de scoarțe de mesteacăn sunt spălate, curățate și înmuiate pentru o oră. Apoi se fierbe în apă sărată timp de treizeci de minute. Mai departe, apa se scurge folosind un colizor, iar ciupercile sunt puse în borcane sterile. Faceți o marinadă: fierbeți apa cu 20 g de acid citric, piper și ardei iute, 50 g de zahăr și 30 g de sare, turnați în borcane, rulați.

Ciuperci aspen murate în saramură

Boletul din pădure atrage întotdeauna atenția prin aspectul său luminos. Este bun pentru mâncare: foarte hrănitor și sărac în calorii, deci se încadrează perfect în orice dietă. Aminoacizii Boletus sunt absorbiți de corp cu aproximativ 80%, ceea ce face ușor să devină una dintre principalele surse. În medicina populară, ciuperca este folosită pentru a trata anemia..

1. În primul rând, 1 kilogram de boletus este spălat rapid. Aceasta se face astfel încât capacele să nu absoarbă prea multă apă..
2. Apoi ciupercile mari se taie, iar cele mici se lasă intacte.
3. În continuare, îl pun într-un recipient, îl umplu cu apă și sare. Gătiti timp de zece minute, amestecând ocazional.
4. După fierbere, ciupercile sunt murate: se adaugă 2 cepe, 2 lingurițe de amestec de condimente și 60 ml de oțet 30%. Se fierbe 5-7 minute.
5. Transferat în borcane sterile împreună cu marinada. Apoi pasteurizat timp de 40 de minute și rulat.

Ciuperci sălbatice asortate

Dacă nu doriți să sortați ciupercile, puteți utiliza rețeta pentru murat un amestec de ciuperci. Este necesar să sortați cu atenție produsele înainte de a găti, pentru a scăpa de părțile deteriorate. Apoi tăiați 3 kilograme de mâncare bună în cuburi mari și clătiți de mai multe ori. Au pus o cratiță de trei litri pe foc și au coborât picioarele și pălăriile în el, au gătit cincisprezece minute.

Marinată în bulion de ciuperci. Ingredientele rămase se adaugă în amestecul de fierbere: 5 mână de sare, un vârf de acid citric, 2 lingurițe de oțet 30%, 10 bucăți de piper negru și 5 cuișoare, 3 foi de dafin și se fierb timp de trei minute. După gătit, ciupercile sunt puse în borcane sterilizate folosind o lingură în fante și turnate cu saramură. La sfârșit, conservele sunt rulate.

Nu numai cele mai cunoscute ciuperci pot fi pregătite pentru iarnă. Stube, mușcături și ryadovki se disting prin bun gust. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că există ciuperci otrăvitoare care pot provoca daune ireparabile sănătății. Mai bine să culegi ciuperci cu oameni cu experiență.