Cum alegeți platoul de ciuperci pentru iarnă acasă rapid și gustos

Suntem adesea întrebați - este posibil să alegeți platoul de ciuperci? De regulă, ciupercile sunt murate separat, fără a amesteca diferite soiuri. Dar totuși, unii specialiști culinari le place să experimenteze și să pregătească platoul de ciuperci murate. Rezultatul este o mâncare foarte interesantă de ciuperci care se încântă cu gustul bogat din toamna trecută în timpul iernii. Ciuperci cu miere, ciuperci de stridie, candelabre, ciuperci boletus, ciuperci aspen, ciuperci cu lapte, ciuperci - câte lucruri delicioase ne oferă pădurea de la începutul verii până la jumătatea toamnei, reușește doar să colectăm și să gătim, prăjim, murăm, pregătim pentru iarnă.

Culegătorii de ciuperci experimentați știu să culege ciuperci sortimentate și nu sunt sfătuiți să păstreze sigilii care conțin diferite soiuri de cadouri pentru pădure prea mult timp. Cel mai adesea, produsul nu rezistă mult timp, marinata se întunecă și ciupercile devin mucegaiate. Un astfel de produs nu este strict recomandat pentru alimente, deoarece există riscul de a produce intoxicații alimentare. Dar mai des acest risc se aplică celor care marinează pentru prima dată și nu respectă toate tehnologiile de procesare necesare pentru fiecare soi de ciuperci..

Pe lângă platoul de ciuperci, puteți găti și voi usturoi sălbatic murat sau recoltarea de fasole verde pentru iarnă, ale cărui rețete le-am publicat și pe site.

1. Ciupercile sunt un depozit natural de vitamine, proteine, proteine ​​și microelemente. Un plus poate fi numit conținutul său relativ redus de calorii, având în vedere valoarea sa nutritivă. Datorită acestui fapt, acestea pot fi consumate în timpul dietei. Dar nu ar trebui să le mâncați în fiecare zi, organismul poate fi suprasaturat cu vitamine, ceea ce va duce la hipovitaminoză.
2. Mura este una dintre modalitățile de a face ciupercile delicioase și de a-și păstra cât mai mult calitățile valoroase. Dar fiecare varietate de ciuperci are nevoie de o tehnică individuală de gătit - unele trebuie îmbibate mult timp, altele trebuie cojite de pe partea superioară a pielii, iar altele trebuie fierte de mai multe ori. Ce combinație de ciuperci să aleagă și cum să le culegi corect?
3. Înainte de marinare, fierbeți întotdeauna fiecare tip de ciuperci separat în apă ușor sărată și adăugați acid citric. Acesta va proteja ciupercile de la întunecare după ce sigiliu este conservat. Sarea și oțetul (concentrație) pentru 1 litru de lichid ia 1 linguriță și 1/5 linguriță.

Decaparea unui sortiment de ciuperci pentru iarnă se face în trei moduri:

• fierberea ciupercilor direct în marinadă și apoi depunerea lor într-un recipient cu aburi;
• turnarea ciupercilor ambalate în recipiente cu marinată clocotită;
• sterilizarea ciupercilor fierte în marinadă direct în borcane.
• Picioarele se recomandă să fie ținute scurte. De asemenea, puteți găti picioarele separat și pălăriile separat. Capacele au un gust și aromă mai delicate, iar picioarele trebuie fierte 10-15 minute mai mult.

Dacă, conform prescripției, borcanele trebuie sterilizate în prealabil, acest lucru se face cu abur:

• borcanele și capacele sunt spălate cu detergent și o cârpă de fier;
• colectați apa cu 7-10 cm adâncime într-un vas sau cratiță metalică;
• pune recipientul pe aragaz, fierbe, după foc, fă-l puțin mai liniștit;
• la rândul său, puneți borcanele cu gâtul în apă. Când interiorul recipientului este acoperit cu abur, iar partea inferioară a conservei este fierbinte - recipientul este sterilizat, îl puteți scoate și pune-l pe un prosop.

Scufundați capacele cu interiorul în apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi folosiți o spatulă pentru a îndepărta și întinde pe un prosop. Puteți pune totul simultan dacă apa le acoperă complet.

Se recomandă utilizarea unei gustări murate la 3-4 săptămâni după preparare. Acest lucru va fi suficient pentru ca ciupercile să se sature de marinadă și mirodenii, să-și lase sucul și să „ajungă” la starea dorită.

Platoul de ciuperci poate fi folosit pentru ciorbe de legume și carne, mâncăruri de legume, tocanite cu legume, diverse caserole de carne cu ciuperci și brânză sau ca o gustare de sine stătătoare cu ceapă și ulei de măsline.

Rețete despre cum să alegeți platoul de ciuperci pentru iarnă

Verificați mai multe combinații dovedite de ciuperci și marinată. Alegeți după gustul dvs., recoltați cadouri de pădure pentru iarnă și bucurați-vă de o gustare minunată în frigul de iarnă.

Puteți marina sortimentate nu numai din ciuperci, ci și legume. Legume asortate pentru iarnă vă va mulțumi și întreaga familie.

Rețetă despre cum să alegeți platoul de ciuperci "Băieți prietenoși"

Un sortiment delicios, delicat și aromat de trei tipuri de ciuperci va arăta grozav pe masa festivă ca o gustare. După cum se spune, oaspeții și rudele dintr-un astfel de tratament nu pot fi târâți de urechi!

Produse pentru decapare pentru gustări:

• ciuperci aspen - 2 kg;
• ciuperci boletus - 3 kg;
• chanterelles - 2 kg;
• concentrat de oțet - 30 de grame;
• apă curată - 5 litri;
• sare - 400 de grame;
• allspice - 10 bucăți;
• morcovi medii - 3 bucăți;
• laur - 3 frunze.

Platou de ciuperci murate pentru iarnă:

1. Mai întâi trebuie să sortați cu atenție ciupercile: aruncați cele putrezite, stricate de insecte, lăsați doar cele întregi sau cele care pot fi tăiate. Spălați-le în apă rece, îndepărtând solul și resturile forestiere.
2. Fierbeți apa într-un ibric.
3. Îndoiți ciupercile curate într-un recipient emailat, turnați apă clocotită timp de 10-12 minute.
4. Se scurge lichidul, se lasă ciupercile într-un colizor, se scurge și se răcește.
5. Când platoul de ciuperci s-a răcit, clătiți-l în apă cu adaos de oțet. Scurgeți apa.
6. Pregătiți morcovii, clătiți bine, tăiați în felii subțiri.
7. Marinada este pregătită în această ordine: fierbe apa, apoi adaugă concentratul, sarea, boabele de ardei, morcovii tocați, frunza de dafin. Se fierbe umplutura timp de un sfert de oră.
8. Spălați și sterilizați sticlele de preparare.
9. În timp ce se pregătește umplutura, tăiați ciupercile în cuburi, puneți-le bine în recipientul pregătit.
10. Turnați marinata asortată, turnați bine borcanele.

Marinăm platoul de ciuperci „Troica pădurii”

Acest set de ciuperci poate fi ușor colectat de unul singur în pădure și cumpărat de la culegătorii de ciuperci din piață. Acest lucru se datorează faptului că sunt foarte populare printre iubitorii de cadouri de pădure. Aperitivul se dovedește a fi foarte aromat și crocant.

Pentru achiziții, aveți nevoie de următoarele produse:

• chanterelles - 300 grame;
• ciuperci de miere - 300 de grame;
• champignons - 300 grame;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• frunze de coacăz negru - 2 frunze;
• lavrushka - 1 bucată;
• boabe de piper - 3 bucăți;
• cuișoare în muguri - 3 bucăți;
• otet 9% - 1/2 cana;
• usturoi - 4 căței;
• ulei vegetal - 100 de grame.

Reteta sortita de ciuperci murate:

1. Clateste bine ciupercile, taie piciorul cu 1 cm.
2. Pregătiți apă clocotită sărată. Înmuiați toate ciupercile în ea și fierbeți o jumătate de oră. Spuma trebuie colectată, deoarece colectează substanțe nocive eliberate atunci când fierbe ciupercile.
3. După gătit, turnați sortimentul într-un colizor, clătiți sub apă curgătoare și răspândiți pe un prosop de hârtie.
4. Cojiți căței de usturoi, tăiați-i în cubulețe mici.
5. Pregătiți marinada: fierbeți 1 litru de apă, adăugați sare, condimente, frunze de coacăz spălate, usturoi tocat. Se fierbe timp de 15 minute, apoi se toarnă în oțet și se gătește încă 3-5 minute.
6. Puneți sortimentul bine într-un recipient sterilizat, turnați marinada clocotită deasupra, astfel încât toate ciupercile să fie acoperite.
7. Rotiți capacele bine sterilizate și înfășurați-le cu o pătură. Reorganizați-vă într-un loc răcoros într-o zi.

Marinate platou de ciuperci

Diversitatea ingredientelor din acest aperitiv îl face delicios magic! Este perfect pentru un meniu vegetarian, deoarece înlocuiește mâncărurile cu carne în valoare nutritivă. Este, de asemenea, perfect ca aperitiv pentru piure de cartofi și pește ușor sărat..

Pentru gătit, aveți nevoie de o listă de astfel de componente:

• champignons - 500 grame;
• chanterelles - 500 grame;
• ciuperci - 500 grame;
• ciuperci de miere - 500 de grame;
• ciuperci de stridie - 500 de grame;
• ciuperci de lapte - 500 de grame;
• apă de masă - 4 litri;
• otet de cidru de mere - 1 pahar;
• zahăr - 1 lingură. lingura;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• frunză de dafin - 1 bucată pe 1 cutie;
• cuișoare - 1 mugure pe 1 cutie;
• boabe de piper negru - 3 mazăre pe cutie;
• umbrelă de mărar - 1 bucată în partea de jos a fiecărei cutii.

Platou de ciuperci murate:

1. Spălați ciupercile, tăiați picioarele (sau mai bine, scurtați-le până la capac). Pregătiți apă clocotită, adăugați sare, frunze de dafin, piper.
2. Pune ciupercile în apă clocotită, gătește maxim o jumătate de oră.
3. După o jumătate de oră, adăugați toate condimentele pregătite, așteptați încă 10 minute.
4. Scoateți tigaia de pe foc, turnați-o într-un recipient pre-sterilizat, rulați bine.

Platou de ciuperci murate

Se diferențiază în minim de acțiuni pregătitoare și produse necesare. Perfect pentru cei care au foarte puțin timp să gătească, dar care adoră cu adevărat preparatele de casă pentru iarnă. Simplitatea preparatului constă în faptul că ciupercile sunt supuse unei prelucrări minime: nu au nevoie de înmuiere sau fierbere îndelungată.

Lista ingredientelor:

• chanterelles - 1 kg;
• champignons - 1 kg;
• plutește - 1 kg;
• sare - 1,5 linguriță. linguri;
• zahăr - 1/2 lingură. linguri;
• otet 9% - 1/2 cana;
• frunză de dafin - 4 bucăți.

Marinat platou de ciuperci:

1. Mai întâi, pregătiți toate ciupercile. Trebuie să fie dezasamblate pentru calitate (stricată și bună), spălate de resturi și alte murdăriri.
2. Apoi, puneți un recipient cu apă pe aragaz, fierbeți. La primele semne de fierbere, se adaugă sare, ciuperci.
3. Fierbeți ciupercile aproximativ 15-20 de minute, colectând spuma care apare la suprafață.
4. Când toate ciupercile scad și coboară, trebuie să turnați în oțet și să adăugați toate condimentele și condimentele. Gatiti inca 15-20 minute.
5. Sterilizați borcanele și capacele.
6. După o treime de oră de fierbere a ciupercilor în marinată, întindeți-le uniform pe recipient și turnați marinata la vârf.
7. Închideți bine cu capacele, verificați. Acoperiți cu un prosop cald și lăsați să se răcească.

Alegând ciupercile potrivite în funcție de caracteristici similare și cerințe preliminare de preparare, puteți crea propria versiune a sortimentului de ciuperci. Ce vă place cel mai mult - moale și fraged sau picant și crocant - varietățile de ciuperci pe care le alegeți și opțiunea marinată selectată depind de acest lucru. Pregătiți o bucată de toamnă de pădure pentru iarnă și bucurați-o alături de familie și prieteni în frigul de iarnă.