Rețete pentru murături russula acasă

Russula, sau „nasturi” - unul dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci din pădurile din Rusia. Există mai multe soiuri de russula, care fac bulionuri excelente, salate, caserole, mâncăruri laterale și pot fi, de asemenea, sărate și murate. Ciupercile murate sunt un aperitiv excelent pentru o masă festivă, un ingredient delicios pentru prepararea mâncărurilor complexe, iar muratul lor este ușor și interesant. Prin urmare, fiecare gospodină încearcă să culeagă ciuperci cu propriile mâini și nu să cumpere cele cumpărate din magazin - aceasta este atât mai sigură cât și mai gustoasă, și puteți spune mai drag.

Un cules de ciuperci experimentat va spune întotdeauna o russula comestibilă de la una necomestibilă. Dar totuși, să luăm în considerare mai detaliat acele soiuri care pot fi consumate:

• Alimentară. Semnele exterioare sunt o căciulă maro deschisă, uneori cu o tentă rozalie. Capacul de ciuperci nu crește mai mult de 9 cm, devine lipicios cu umiditate ridicată. Are o aromă de nuci.
• Verde. Diametrul acestui tip de capac este de până la 15 cm, iar culoarea corespunde denumirii - gri-verde sau verde deschis.
• Solid. Culoare - maro închis, pălăria este aproape plată.
• Albastru verde. În plus față de culoarea corespunzătoare, are plăci flexibile.
• Mlaştină. Capacul roșu închis la ciupercile tinere arată ca clopotele, în timp ce la adulți este mai deschis.
• Decolorare. Se găsesc mai ales în zonele de conifere, au nuanțe de la portocaliu la roșu.
• Lumină galbenă. Pălăria este rotundă ca o minge.

Ciupercile murate pot fi consumate singure sau pot fi folosite pentru a pregăti preparate aromate delicioase. Principalul lucru este să marinați corect, astfel încât gustul și aroma să fie păstrate luni întregi, iar munca dvs. în sensul literal al cuvântului să nu fie acoperită cu mucegai..

Prepararea ciupercilor

Pentru ca russulele să fie gustoase și să nu dispară după câteva săptămâni, trebuie să fie pregătite corespunzător.

Notă! Ciupercile de pădure nu trebuie lăsate netratate mult timp. După câteva ore, suprafața se întunecă, iar a doua zi pot dispărea.

În primul rând, sortați ciupercile, aruncându-le pe cele care sunt putrede sau foarte pictate de insecte. În continuare, trebuie să le curățați cu atenție de resturile aderente, rămășițe de pământ, tăiați piciorul aproape la capac. Se recomandă îndepărtarea filmului de pe suprafața capului, în caz contrar poate provoca o cusătură deteriorată..

După toate procedurile pregătitoare, rămâne ultima - digestie sau înmuiere. Culegătorii de ciuperci preferă înmuierea, dar durează mai mult..

• Înmuiere: pentru 1 kg de russula, se toarnă 2 litri de apă într-un recipient, se adaugă o lingură de sare de masă, se amestecă până se dizolvă complet. În continuare, ciupercile pregătite sunt așezate în apă, acoperite astfel încât să fie sub apă și lăsate 5 ore. După înmuiere, ciupercile se spală sub apă curgătoare.
• Digestie: apa în aceeași cantitate ca în prima versiune este sărată și adusă la fiert, apoi se adaugă russula și se fierbe 10 minute. Apoi apa se scurge, iar digestia se repetă de două ori mai mult. De fiecare dată când trebuie să îndepărtați spuma rezultată. La sfârșit, lăsați russula într-un colizor, astfel încât să bea sticlă în exces.

Russula conține acid lactic, care are un gust puțin amar. Astfel de manipulări simple îl vor elimina..

Cum să culesă ciuperci russula acasă

Reteta este usor de preparat, iar tuturor le va place ciupercile sa guste. Sunt bune ca o gustare de sine stătătoare asezonată cu ulei neterminat și usturoi tocat.

Pentru decapare veți avea nevoie de:

• russula preparată și fiartă - 2 kg;
• apă de masă - 1 l;
• concentrație de oțet 9% - 0,4 l;
• sare comună - 40 g;
• zahăr - 10 g;
• laur - 4 frunze;
• allspice - 4 mazăre;
• cuișoare - 5 bucăți.

Reteta de russula murata pentru iarna:

1. Pregătiți recipientele și capacele: spălați cu detergent, uscați, sterilizați. Pentru numărul de produse de mai sus, conservele sunt de obicei utilizate cu o capacitate totală de 2 - 2,5 litri.
2. Se încălzește apa pe aragaz, se adaugă sare, zahăr, se amestecă condimentele. Se aduce la fierbere și se menține focul la foc mic timp de 5 minute.
3. Se adaugă oțet, se amestecă și nu se reduce căldura timp de câteva minute.
4. Puneți ciupercile într-o cratiță și gătiți timp de 15 minute.
5. Puneți ciupercile cu marinata în recipiente, rulați capacele.

Este posibil să alegeți russula pentru iarnă?

Astfel de russule se vor dovedi picante datorită hreanului și usturoiului, iar frunzele de coacăz le fac tari și crocante. Gustă favorabil pe fundalul ciupercilor murate clasice.

ingrediente:

• russula - 1 kg;
• apă purificată - 1 l;
• mărar - 2-3 ramuri;
• frunze de coacăz - 3 bucăți;
• rădăcină de hrean - 1 bucată;
• sare - 50 g;
• zahăr - 15 g;
• piper negru - 10 mazăre;
• otet 9% - 40 ml.

Rețetă de ciuperci murate murate:

1. Pregătiți borcane și capace.
2. Pregătiți ciupercile - curățați, spălați, fierbeți.
3. Clătiți ierburile, usturoiul și hreanul pentru murat sub apă curgătoare.
4. Puneți mărarul în partea de jos a recipientului, 2 bucăți de rădăcină fiecare, părți egale de frunze de coacăz, cuișoare de usturoi, mazăre.
5. Puneți ciupercile pregătite în avans deasupra.
6. Gătirea marinată: aduceți apa la fierbere, dizolvați zahărul și sarea, turnați în oțet, fierbeți timp de 5-7 minute.
7. Turnați marinada în fiecare borcan și pluta.

Cum să marinăm russula pentru iarnă în borcane

Marinarea în acest fel se face foarte repede, iar aperitivul este obținut cu o aromă delicată plăcută și după gust, care accentuează doar gustul natural al ciupercilor fără a-l întrerupe. Din păcate, nu se vor crăpa, dar acest lucru nu strică impresia de mâncare..

Produse decapabile:

• russula preparată - 700 g;
• cuișoare - 5-7 bucăți;
• laur - 3 frunze;
• verdeata proaspata (oregano / savuros / cimbru / busuioc / telina) - 3 crengute;
• ceapa medie - 1 cap;
• apă de masă - 800 ml;
• otet de vin - 1/3 cana;
• sare de mare (puteți obișnui) - 60 g;
• allspice - 1,5 linguriță.

Cum se alege ciupercile russula:

1. Pregătiți ciupercile, fierbeți, tocați mărunt.
2. Pregătiți recipientele, sterilizați.
3. Pune apa pe foc, adaugă sare, oțet, piper, lavrushka, cuișoare. A fierbe.
4. În partea de jos a recipientului, puneți crengute de ierburi, ceapa tăiată în cubulețe mici.
5. Adăugați ciupercile la marinada care fierbe, reglați încălzirea la minimum, gătiți timp de 1/4 oră.
6. Turnați marinata cu ciuperci în borcane, închideți sau rotiți capacele.
7. După câteva ore, când cusăturile s-au răcit, le puteți pune într-un loc răcoros..

Cum să alegeți repede russula pentru iarnă

Această rețetă este interesantă, deoarece ciupercile nu trebuie infuzate timp de câteva săptămâni și nu trebuie acoperite. Russula marinată poate fi servită ca gustare în câteva ore. O modalitate excelentă de a pregăti un aperitiv pentru o masă de seară sau de a pregăti un fel de mâncare cu mai multe ingrediente.

ingrediente:

• cap de ceapă - 1;
• sare - 1/2 linguriță;
• oțet de masă - 2 linguri;
• piper negru măcinat - 1/5;
• ulei vegetal - 3 linguri.

Cum să marinăm russula acasă:

1. Pregătiți ciupercile - cojiți, fierbeți, sare.
2. Tăiați ceapa în inele sau jumătate de inele.
3. Combinați toate ingredientele într-un singur recipient, amestecați bine, lăsați sub capac timp de 2 ore, poate puțin mai mult. Amestecați din când în când.

Cum să alegi russula pentru iarnă

Rusula delicioasă și aromată se obține conform acestei rețete. Ingrediente - cel puțin, nici nu ai nevoie de mult timp.

Ingrediente obligatorii:

• russula proaspata - 1 kg
• sare de masă - 1-1. linguri
• zahăr de nisip - 1/2 -1 lingură
• oțet obișnuit - 70 ml
• frunză de dafin - 2 bucăți
• mărar uscat - 1-2 umbrele
• semințe de muștar - 1/2 lingură

Cum să gătești russula pentru iarnă:

1. Cojiți ciupercile, fierbeți, îndepărtând spuma. Puneți un colizor.
2. Spălați și sterilizați borcanele. Procedați la fel cu capacele..
3. Pune apă pentru marinată pe foc, adaugă sare, zahăr, aduce la fierbere.
4. Adăugați „butoane” deja pregătite la marinadă, faceți focul să se liniștească și gătiți timp de 20-30 de minute.
5. Întindeți russula într-un recipient cu o lingură, turnați marinata și rotiți capacele.

Recomandări pentru păstrarea și utilizarea russulei

Pentru ca ciupercile să fie păstrate o perioadă lungă de timp și „să atingă” condiția dorită, urmați aceste sfaturi simple:

1. După decapare, ciupercile trebuie îmbătrânite cel puțin o lună. Acest timp este suficient pentru ca ei să se înmoaie în gusturile marinadei..
2. Ciupercile murate nu pot fi păstrate mai mult de un an..
3. Pentru a preveni formarea mucegaiului în borcanul de cusătură, turnați puțin ulei vegetal (nu mai mult de o lingură) înainte de a închide borcanul. Uleiul va pluti deasupra și va împiedica formarea mucegaiului. Nu va afecta în niciun fel gustul.
4. Dacă nu sunteți foarte bine versat în ciuperci și vă temeți de otrăvire, verificați-le astfel: adăugați un cap mic de ceapă în perioada de fierbere a ciupercilor. Dacă leguma începe să se întunece puternic, dobândind nuanțe de la verde la albastru, nu ar trebui să mâncați ciuperci. Dacă ceapa rămâne ușor, ciupercile sunt destul de comestibile..
5. În timpul procesului pregătitor, ciupercile mari sunt tăiate în 4-6 bucăți, în funcție de mărimea capacului. Cei mici sunt lăsați întregi.
6. Nu marinați russula și alte tipuri de ciuperci împreună. Fiecare soi are propriile sale caracteristici de preparare, gust, proprietăți, termen de valabilitate.
7. Se recomandă clătirea și fierberea russulului murat înainte de utilizare timp de aproximativ 20 de minute. Se adaugă în apă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de acid citric. Totuși, cusăturile sunt un fel de produs semifabricat și nu o mâncare gata pregătită, așa cum ne-am gândit.

Chiar dacă nu sunteți un mare fan al rulării, merită să petreceți puțin timp și să pregătiți câteva borcane de russula. Iarna, eforturile tale vor fi răsplătite cu ciuperci crocante..

Ele pot fi, de asemenea, un plus excelent la masa dvs. de luat masa prune murate, conopida marinată sau sparanghel sărat, rețete pentru care puteți găsi cu ușurință pe site-ul nostru.