Mazăre delicioasă pentru iarnă: rețete de aur cu fotografii pas cu pas

În sezonul rece, recoltat mazăre pentru iarnă

va fi un real ajutor. La urma urmei, va fi posibil să faceți celebrul "Olivier" din el, să îl adăugați la supa slabă sau pur și simplu să vă tratați ca o gustare. Mazărea conservată sau murată este destul de bună cu friptura de carne sau piureul de legume. Dar avantajul său cel mai important este că poate fi rulat fără incluziuni chimice, aproape în mod natural..

 

Este imposibil să spunem că tehnologia pentru prepararea mazărelor verzi pentru utilizarea viitoare este extrem de simplă! Orice abatere sau nerespectarea standardelor prescrise va duce la capacele umflate sau saramură tulbure. Și fasolea în sine este destul de capricioasă și necesită gătire preliminară înainte de rulare și sterilizare înainte de acoperire. Deci, pe rețete mazăre conserve folosesc exclusiv fasole tinere, așa-numitele fasole de lapte, de culoare verde pal, cu gust ușor dulce, cu o structură moale. În mod ideal, se iau mazăre proaspăt culese - dacă o lași câteva zile, își va pierde majoritatea gustului, se va îngălbeni și va deveni excesiv de dur.

 

Mazăre delicioasă pentru iarnă: murături

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru un borcan de jumătate de litru de închidere:

- 300 g mazăre tânără decojită,

- 1 lingură otsta,

- jumătate lingură nisip de zahăr,

- incomplet st.l. sare de masă,

- 500 ml apă.

Înainte de recoltare, mazărea este turnată mai întâi într-un colizor și spălată. Scăpat, este transferat într-o cratiță, turnat cu apă clocotită (2-3 cm deasupra nivelului mazărelor) și pus la fiert pe foc. Fasolea este fiartă astfel încât pielea exterioară să fie ușor încrețită, ceea ce indică disponibilitatea acestora. Pe baza soiului, timpul mediu de gătire durează aproximativ o jumătate de oră.

Apoi se scurge lichidul, iar fasolea se toarnă în borcane pregătite, umplându-le aproape sub gât (lăsând 1-1,5 cm de spațiu liber). 0,5 l de apă se aduce la fierbere și se dizolvă cristale de condimente, se adaugă ocet. Mazarea în borcane se toarnă imediat cu o marinată care se balonează. Recipientul nu este încă laminat, ci doar acoperit cu capace. Viitor mazăre murate pentru iarnă încă să fie sterilizată în apă clocotită timp de 10 minute. Pentru tratamentul termic, se folosește o tigaie largă, cu capac, al cărei fund este acoperit cu o „waffle” de bucătărie sau un prosop de lenjerie sau șervet. Se adaugă apă la umerașele conservelor puse în recipient.

 

Borcanele bine încălzite pot fi închise ermetic. Mazăre rulantă răsturnați capacele pentru a verifica calitatea înfundării și răcirii sub pătură. După o zi, este îndepărtat într-o pivniță sau alt loc răcoros până la frigul de iarnă..

 

Mazăre delicioasă pentru iarnă: conservare

Diferența dintre marinadă și conservare este că nu există o rețetă în rețetă ca conservant. Iar leguminoasele recoltate pot fi închise din următoarele produse:

- 300 g mazăre verde,

- o jumătate de tsp. zahăr granulat și sare grosieră,

- 1 litru de apă.

Boabele sunt curățate de păstăi, sortându-le și selectând doar mazărea de cea mai bună calitate. După ce mazărea este turnată cu apă, asezonată cu zahăr și sare de masă. Toate acestea sunt puse pe foc să fiarbă și, la momentul începerii fierberii active, rezistența focului se reduce la minimum. Mazarea ar trebui să fiarbă nu mai mult de 20 de minute și puteți decanta saramura. Lichidul nu se varsă, ci se filtrează prin cheesecloth și se fierbe din nou.

Mazarea scursă este împrăștiată în borcane calcinate pentru aburi sau în cuptor și turnată cu o soluție fierbinte. Borcanele sunt acoperite cu capace, introduse într-o cratiță umplută cu apă caldă (nivelul apei nu trebuie să ajungă la gât cu 2 cm) și încălzit timp de 25-30 de minute, aducând lichidul la fierbere. Scoțând din tigaie, mazăre de casă pentru iarnă ondulat bine și îmbătrânit până când s-a răcit sub o pătură.

 

Mazare delicioasa pentru iarna: reteta 3

În sezonul de iarnă, mazărea verde este un produs popular. Este o componentă a unor primele feluri de mâncare, tocanite ... Prin urmare, deși există încă păstăi tinere la vânzare sau în grădină, acestea ar trebui cu siguranță să fie stocate. Alegere retete de mazare conserve destul de mari, dar nu există atât de multe dovedite printre ele. Iar următoarea (ca și cele anterioare și cele ulterioare) este una dintre cele testate în mod repetat și cele mai fiabile. Deci, pentru a închide fasolea va trebui:

- mazăre tinere,

- 1 litru de apă fiartă,

- 2 lingurițe sare și zahăr de nisip,

- 1 lingură acid citric.

Această rețetă poate fi păstrată doar foarte mult timp datorită sterilizării repetate și prelungite. Mazarea cojită în prealabil se fierbe în apă clocotită (sau mai bine zis, se toarnă într-un colizor și se aruncă într-un pas abrupt în ea) timp de 10 minute. Apoi, trebuie clătit sub apă rece și lăsat să se scurgă..

Între timp, puteți face marinada. Condimentele se toarnă în apă fiartă, se agită până se dizolvă, puterea focului se reduce și se adaugă lămâie cu ciupituri. Soluția se aduce la fierbere, se scoate din sobă și se răcește. Borcanele de conservare sunt umplute cu mazăre și umplute cu saramură răcită. După numărul de leguminoase, mai mult de jumătate din volumul total este turnat în recipient (deși acest moment este la latitudinea specialistului culinar), restul spațiului este umplut cu marinată. Borcanele cu piesa de prelucrat sunt sterilizate la foc moderat timp de 2-2,5 ore și rulate.

 

Mazăre delicioasă pentru iarnă: fără sterilizare

Produsul, cât mai aproape de gust de versiunea magazinului, este închis prin metoda "Ca mazărea pentru iarna acasă aproape fără sterilizare ". Se caracterizează printr-o aromă dulce picantă, aromă proaspătă și culoare neschimbată de fasole. Cantitatea de mazăre poate fi absolut orice - se calculează doar volumul necesar de saramură. În medie, se prepară aproximativ 1,5 litri de marinată, care este obținut din:

- 1,5 litri de apă,

- 1 lingură acid citric,

- 4 lingurițe fiecare zahăr și sare grosieră.

Mazarea împărțită se clătește, se toarnă într-un frigider și se rulează timp de aproximativ 10 minute. Se aduce apa la fierbere, se condimentează cu condimente și se toarnă mazăre verde (la momentul fierberii). Piesa de prelucrat se fierbe din nou, se infuzează timp de 15 minute sub capac și se adaugă lămâie.

În primul rând, mazărele sunt așezate pe băncile scaldate cu apă clocotită cu o lingură tăiată direct din aragaz, încercând să le răspândească în cantități egale. Apoi se toarnă marinada clocotită. Temându-se de perioada de păstrare a conservării, la fiecare recipient se adaugă o linguriță de 6% oct. Mazăre verde pentru iarnă închis cu capace de nailon fierte sau capace de staniu la cheie.

 

Mazăre delicioasă pentru iarnă: picant

Gustul delicat natural de mazăre poate fi „diluat” cu mult succes cu note picante de mirodenii. Pentru această opțiune, se ia:

- mazăre,

- 1 litru de apă,

- 1 lingură sare de masă,

- 1,5 linguri nisip de zahăr,

- 4-5 boabe de aluat.

Volumul necesar de apă este fiert. Se toarnă zahăr în el, se adaugă sare, iar boabele verzi se scad în următoarea etapă. După 3-4 minute, mazărea este prinsă cu o lingură tăiată și așezată în borcane, coborând cu ea boabele aromate de miros. Marinada este turnată în așa fel încât aproximativ 2 cm de gol rămân până la gât.

Băuturile umplute sunt introduse într-o cratiță cu apă, lichidul este încălzit la fiert și mazărea este sterilizată în el timp de aproximativ 30 de minute. Recipientul este îndepărtat pe masă, acoperit cu tifon sau lenjerie pliată în mai multe straturi și răcit. O zi mai târziu, procedura de sterilizare se repetă, reducând timpul de tratament termic la 20 de minute. Și numai a doua rețetă de „încălzire”Cum să alegeți mazărea pentru iarnă»Poate fi rulat.

 

Mazăre delicioasă pentru iarnă: mazăre rulantă în păstăi

Păstăile picante, ușor dulci de mazăre sunt o gustare minunată pe vreme rece. În ceea ce privește gustul, acestea nu vor deosebi prea mult de mazărea decojită, dacă doar păstăile sunt colectate la timp și sunt la apogeul maturității zahărului (aproximativ o săptămână și jumătate după înflorirea plantei). conservat mazăre în păstăi pentru iarnă într-un borcan bogat în minerale, acizi grași și, prin urmare, foarte util. Ingredientele unui astfel de semifabricat pentru un jumătate de litru pot fi:

- 300 g mazăre,

- câțiva căței de usturoi (nu trebuie să adăugați),

- o grămadă de pătrunjel sau mărar,

- 3 linguri cantina otsta,

- un pahar cu apă fiartă,

- 1 lingură sare,

- jumătate tsp Sahara.

Pentru "Mazăre pentru iarnă alege păstăi tinere, aproape plate, cu mazăre încă formată. Este în acestea care conțin mult zahăr și o măsură de amidon. Înainte de prelucrare, păstăile sunt clătite în mod necesar într-un colizor sub un flux de apă rece și vârfurile sunt tăiate, îndepărtând în același timp „firul” longitudinal rigid care leagă cele două jumătăți ale păstăii. Podurile pregătite sunt stabilite strâns în bănci. Se toarnă zahăr granulat, sare de masă, verdeață tocată și se toarnă apă fiartă. Recipientul este acoperit cu capace și menținut la cald timp de 10 minute.

Apoi se scurge lichidul într-un bol. Soluția se aduce la fierbere și se toarnă din nou în cutii cu o expunere de 10 minute. Următoarea decantare și fierbere a soluției se completează odată cu adăugarea de OCT, iar marinada este trimisă în borcane, după care sunt repede turnate, învelite și lăsate să se răcească la temperatura camerei. Trebuie amintit: cu cât marinada de mazăre se răcește, cu atât este mai puțin probabil să se „umfle” și „să explodeze”. Recipientul răcit este transferat la depozitare într-un loc răcoros și scos la nevoie.

 

Mazăre delicioasă pentru iarnă: îngheț

Mazarea se coace foarte repede și nu are o durată lungă de valabilitate. Din acest motiv, acesta trebuie reciclat în timp. Cel mai simplu mod de a recolta - înghețarea mazăre verde, ceea ce vă permite să economisiți o cantitate suficient de mare de mazăre în cel mai scurt timp posibil. Cel mai important punct este gradul de maturare al leguminoaselor, ca în cazul tuturor "Mazăre pentru iarnă - rețete»: Etapa în care mazărea este deja plină, dar rămâne în continuare fragedă și dulce, nu trebuie ratată. Pentru înghețare, veți avea nevoie de:

- păstăi de mazăre verde sau fasole decojită,

- containere pentru ambalare,

- Saci de polietilenă de calitate alimentară.

Singurul pas care consumă timp în prepararea fasolelor congelate este cojirea sau eliminarea mazărei din păstăi. Acest lucru se face nu mai târziu de o zi după culesul mazăre din tufiș. În caz contrar, boabele vor deveni dure, mărunțite și își vor pierde compoziția de vitamine. Mazarea divizată este sortată din nou, sortată și clătită sub un jet de apă curentă. Înainte de prelucrarea la rece, fasolea este albă, spre deosebire de înghețurile vegetale. Amărăciunea nedorită va apărea fără albire în timpul depozitării și decongelării ulterioare.

Albirea este rapidă și ușoară și presupune un tratament termic și o răcire rapidă ulterioară. Această procedură face mazărea mai dulce, păstrează luminozitatea culorii și scurtează semnificativ timpul de gătit. Pentru a face acest lucru, luați două vase: apa începe să fiarbă în primul, apa rece este turnată în celălalt. Mazarea este turnată într-un colizor și în ea este aruncată într-un pas abrupt. Alternativ, puteți turna fasolea în porții direct în apa clocotită. După 3-4 minute, acestea sunt transferate într-un recipient cu apă rece. La albire, este important să nu supraîncărcați produsul!

Mazarea răcită este lăsată să se scurgă și apoi împrăștiată pe un prosop sau pe o tavă largă de uscare. Odată ce boabele sunt uscate, trebuie să le trimiteți la congelator. Nu merită să se usuce mult timp, deoarece boabele se vor micșora, își vor pierde propria umiditate și, ulterior, sunt fierte din ea salată de iarnă olivier uscarea excesivă va trece și ea.

 

Apoi există două moduri „Cum să înghețe mazărea pentru iarnă“. Conform primului, mazărea este înghețată direct pe o tavă din congelator, după care sunt împrăștiate în pungi sau recipiente pregătite și returnate din nou la frig. Conform celei de-a doua metode, imediat după uscare, leguminoasele sunt turnate într-un recipient convenabil și congelate. Comparativ cu prima metodă, a doua are un dezavantaj semnificativ: boabele se pot lipi între ele.

 

În plus față de semifabricatele independente, sunt realizate și cele combinate. De exemplu, închide castraveți murați cu păstăi de mazăre - un fel de mâncare foarte interesant din punct de vedere al gustului și delicios ca aperitiv. Dar în general, mazăre conserve pentru iarnă se va regăsi în diverse utilizări: atât ca ingredient pentru salată, cât și ca un preparat delicios delicios de calorii. Mazarea este indispensabilă în bucătărie și pur și simplu este necesar să aveți o aprovizionare a acestora într-un cuplu de borcane.!

Mazăre din conserve în păstăi pentru iarnă într-un borcan: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Când începe sezonul mazăre verde, primul lucru pe care îl facem este să gătim mazăre tinere în păstăi în apă sărată. În această formă, mazărea tânără este foarte gustoasă. Oricât de mult l-ai găti, va fi totuși mic. Toată lumea o mănâncă cu plăcere. Chiar și copiilor cărora nu le place sărbătoarea de terci de mazăre pe mazăre în păstăi. Acesta este gustul copilăriei.

Dacă sunteți foarte iubit de mazăre în păstăi, atunci veți fi interesat să știți că poate fi conserve. Mazarea din păstăi se păstrează perfect într-un loc răcoros până la următoarea recoltă. În timpul iernii, un borcan de mazăre verde vă va oferi amintirii voastre și a copilăriei calde..

Întrucât vom păstra mazărea în păstăi și nici nu trebuie să le cojim, întregul proces pregătitor nu durează mult timp.. 

La conservând mazărele tinere în păstăi, aveți nevoie de următoarele produse pe litru de borcan:

- mazăre verde (suficient pentru a umple un borcan de litru)

- 1 lingură sare

- 1 lingură oţet

- 1 lingură Sahara

- apă (pentru a umple borcanul până la vârf)

Timp de gătit: 1,5 ore 

Dificultate: destul de ușor

Mazăre din conserve în păstăi pentru iarnă într-un borcan: rețetă pas cu pas

Procesul pregătitor este destul de ușor. Avem nevoie de mazăre tinere în păstăi.

Desfaceți vârful păstăii și îndepărtați-l împreună cu fibrele dure. Podul nu ar trebui să se deschidă în timpul unei astfel de manipulări..

Procesăm toate păstăile în acest fel. Acest proces este foarte ușor și nu durează mult..

Se toarnă sare într-un borcan de litru.

Turnați acolo o lingură de zahăr..

Umplem un borcan de litru cu păstăi de mazăre procesate până în vârf.

Umpleți mazărea în borcane cu apă.

Trimitem borcanele de mazăre în tigaie, acoperim cu capace. Turnați apă în tigaie și trimiteți conservele pentru a fi sterilizate. După fierbere, sterilizăm borcanele timp de 1 oră. După acest timp, ne uităm la mazăre. Ar trebui să își schimbe culoarea. Puteți scoate o păstăi și gustați-o. Dacă podul este moale, atunci asta înseamnă că este deja gata.

Turnați o lingură de oțet în borcane și închideți-le cu capace metalice.

Trimitem conservele la răcit sub coperte. Trimitem borcanele finite cu păstăi de mazăre tinere într-un loc răcoros.

Iarna, când doriți să vă răsfățați rudele cu păstăi de mazăre, luăm un borcan, scurgem lichidul și puteți mânca mazărea.

După cum puteți vedea pentru voi, procesul de recoltare a mazărelor pentru iarnă este ușor, nefiind nevoie de mult timp și efort.. 

Să aveți un frumos!

Mazăre conserve pentru iarnă în bănci: rețetă pas cu pas cu o fotografie

Mulți se tem să păstreze mazărea, pentru că au auzit că aceasta este o afacere laborioasă și nu plină de satisfacții. De multe ori puteți auzi asta în a doua zi mazăre de conserve „Lămpile” și toate produsele sunt trimise la coșul de gunoi. Ne pare rău pentru timpul pierdut, scuze pentru muncă, scuze pentru produse. 

Dacă ați auzit de astfel de povești, atunci nu vă grăbiți să treceți pe lângă. Astăzi veți învăța o rețetă care a fost folosită în familia mea de mulți ani. Am uitat deja ultima dată când magazinul a cumpărat mazăre din conserve pentru salată. Mazăre în borcane avem acasă, ba chiar a crescut în propria grădină.

Nu este nimic complicat în procesul de conserve în sine. Toate lucrările pot fi împărțite în trei etape:

- coji mazărea în păstăi-

- se fierbe mazărea într-o cratiță până la fragedă-

- steriliza mazărea în borcane.

Dacă toate aceste etape sunt finalizate, mazărea în borcane va fi păstrată până la următoarea recoltă. Și acum mai detaliat.

Pentru a păstra mazărea în conserve, aveți nevoie de următoarele produse pentru 1 cutie de 0,5 l:

- 300 g mazăre mică decojită

- 1 lingură Sahara

- 1 lingură sare

- 1,5 cani de apa

Timp de gătit: de la 30 minute la 1,5 ore pentru gătirea mazărelor, apoi încă 1 oră pentru sterilizare.

Dificultate: mediu

Mazărea de conserve trebuie să fie tânără, moale, verde. 

În primul rând, mazărea din păstăi trebuie cojită. 

Mazarea trebuie clătită pentru a spăla tot excesul. Cântăm mazărea pentru a ști câți borcane de 0,5 litri se obțin (pentru 1 borcan măsurăm 300 g de mazăre decojită).

Acum adăugați zahăr în oală cu mazăre (1 lingură pentru fiecare borcan).

Adăugați sare în mazăre (1 lingură pentru fiecare borcan).

Acum completăm apă (pentru fiecare putem lua 1,5 pahare de apă).

Trimitem mazărea la fiert. Gătiti până la moale (până la licitație). Ne asigurăm că mazărea nu este fiartă. Timpul de gătit depinde de maturitatea produsului principal. Dacă mazărea este foarte tânără, atunci 30 de minute pot fi suficiente, iar dacă mazărea este prea tânără, atunci gătește 1,5 ore.

Mazarea finită își va schimba culoarea și va fi moale

Distribuim mazărea în borcane, umplem cu marinata în care au fost gătite mazărea.

Acoperim borcanele cu capace și le trimitem în tigaie, umplem cu apă și gătim 1 oră la foc mic.

Închideți mazărea finită și înveliți-le până se răcesc.

Trimitem borcanele răcite cu mazăre într-un loc răcoros și le folosim la nevoie. Se menține bine până la următoarea recoltă.

Congelarea mazăre verde. Reteta cu fotografie

Mazăre verde congelată.
Mazarea verde, atât proaspătă cât și înghețată, păstrează mulți nutrienți de care organismul uman are nevoie. Servește ca ingredient indispensabil pentru supe și legume, oferindu-le un gust original. Întrucât sezonul pentru mazăre verde este foarte scurt și nu vrei să te negi de o bombă de vitamine, familie de leguminoase, hai să încercăm să o înghețăm.
Procedură congelareiar mazărea verde nu este foarte dificilă și nu necesită mult efort. În primul rând, păstăile de mazăre trebuie clătite cu apă curentă rece pentru a nu se murdări produsul finit. Apoi mergem la cel mai dificil proces din piesa noastră de lucru - curățarea.

Se toarnă mazărea decojită într-un vas de sticlă sau ceramică și se lasă câteva minute, astfel încât să se usuce.

Cel mai bine este să împachetați mazăre în pungi mici din plastic resigilabile, sau în borcane de plastic cu capac. Este mai bine să nu folosiți un recipient de sticlă, deoarece este posibil să nu reziste la temperatură și să izbucnească. Împărțiți mazărea în porții și puneți-le în pungi, apoi închideți-le și puneți-le în congelator.

Mazăre verde congelată nu arată diferit de proaspăt și își păstrează toate proprietățile utile.

Singurul lucru care îi poate strica gustul și proprietățile utile este decongelarea frecventă. Prin urmare, merită să aveți grijă ca acesta să nu fie expus la schimbări de temperatură..