Vinete pentru iarnă: rețete de conservare cu fotografii

În mijlocul sezonului de recoltare a legumelor, abundența de produse alimentare pe piețe și grădini de legume atinge apogeul. În acest articol, ne vom concentra pe conservele stocurilor de vinete de vinete, denumite popular „albastru”. Literal un depozit de vitamine, aceste legume valoroase sunt sărace în calorii. Rețetele de mai jos vor interesa femeile care își urmăresc greutatea, deoarece această conservare de iarnă de casă nu este numai gustoasă și sănătoasă, dar este sigură și pentru o figură subțire..

Nu orice legumă poate fi folosită pentru a pregăti o astfel de varietate de feluri de mâncare, despre care despre beneficiile se poate vorbi la nesfârșit. În multe bucătării din lume, preparatele sunt preparate cu plăcere, dintre care rețetele includ vinetele. Aceste legume minunate sunt implicate activ în preparate secundare, preparate secundare independente, ca ingrediente pentru borș și alte supe și, desigur, în pregătirea depozitării de iarnă. Combinația gustului „albastru” cu maioneză, nuci sau miere, oferă acestor legume valoroase o pițiere deosebită.

Gătitul „albastru” are un mic secret, folosit în bucătăriile din diferite țări și făcând mai interesant gustul preparatelor pregătite. Aceste legume au o capacitate uimitoare: absorb mirosul și gustul alimentelor aflate în apropiere în timpul procesului de gătit, ceea ce permite bucătariilor să fie creativi și fericiți să experimenteze în bucătăria lor. Multe feluri de mâncare gătite acasă, cu participarea vinetelor, au gust asemănător cu legumele din conserve importate, dar în calitate sunt mult superioare..

Un număr mare de rețete culinare postate pe internet și recenzii pozitive despre acestea indică popularitatea mare a preparatelor de vinete. Sunt folosite în Georgia, Azerbaidjan, Coreeană, Bucătărie chinezească și alte. După ce vei examina selecția rețetelor propuse în articolul nostru, vei fi convins nu doar de simplitatea de a face „albastru” murat pentru iarnă, dar și de utilitatea și gustul lor uimitor.

Alegerea vinetelor potrivite

Un avantaj uriaș al legumelor „albastre” față de alte legume este că, în acest reprezentant unic al umbrei de noapte, chiar și după tratamentul termic, toate vitaminele și nutrienții minerali rămân, în timp ce metoda de gătit nu contează.

Pentru a obține o mâncare gustoasă și sănătoasă de vinete, trebuie să știți, cum să le alegem corect. Iată câteva secrete, știind care, puteți face față cu ușurință selecției de „albastru” pentru recoltarea iernii:

1. Examinați cu atenție tulpina. Prezența sa este obligatorie, iar la exterior nu trebuie ridată, uscată sau brună. În caz de cea mai mică îndoială, este mai bine să lăsați leguma deoparte..
2. Vinetele maro nu sunt potrivite pentru conserve.
3. Pielea unei legume albastre trebuie să fie netedă și strălucitoare. Legumele cu pielea încrețită sau subțire nu trebuie utilizate pentru decapare..
4. Dacă pe suprafață există șanțuri sau zgârieturi, interiorul este probabil să fie putred..
5. Este necesar să luați doar fructe moderat coapte. Pentru a determina gradul de maturitate dorit, trebuie să apăsați ușor pe baza de vinete cu degetul:
6. Dacă a fost nevoie de puțin efort pentru a apăsa, iar gaura s-a îndreptat rapid, leguma este suficient de coaptă.
7. Dacă proteza persistă, vinetele sunt exagerate..
8. Pe baza fructelor necoapte, găurile nu vor funcționa deloc.
9. Nu trebuie să cumpărați legume prea mari, deoarece există o mare probabilitate ca acestea să fie cultivate folosind o mulțime de îngrășăminte și nitrați..
10. Este mai bine să marinăm vinetele imediat, fără a le lăsa pentru păstrare pe termen lung. „Albastrul” se deteriorează rapid.

Cele mai bune rețete de vinete murate pentru iarnă

Fiecare amantă care se respectă de sine există mai multe rețete pentru conserve diverse legume pentru iarnă. Cu toate acestea, cei care gătesc cu plăcere nu au granițe pentru imaginație. Efectuând chiar modificări minore la rețetele bine-cunoscute pentru legume murate: prin modificarea proporțiilor, adăugarea unor sucuri, puteți obține propria farfurie cu semnătură.

În articolul nostru, am încercat să colectăm cele mai originale și delicioase rețete pentru vinete conserve pentru iarnă..

Vinete de vinete pentru iarna sub ciuperci

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete - 2,5 kilograme;
• ceapă - 0,25 kilograme;
• nouă la sută oțet - 5 linguri;
• usturoi - 3 capete medii;
• ulei de floarea soarelui - 50 de grame.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Tăiați vinetele spălate și decojite în cuburi medii, amestecați cu sare și lăsați timp de două ore.
2. Tăiați ceapa în jumătate de inele și turnați în oțet o jumătate de oră.
3. Se scurge sucul eliberat din vinete, se clătește bine legumele, se strecoară și se usucă cu un șervețel de hârtie.
4. Prăjiți cele „albastre” în ulei de floarea soarelui.
5. Se toacă usturoiul.
6. Combinați ceapa murată, usturoiul, vinetele și amestecați.
7. Pune salata pregătită în borcane și rulează.

Vinete pentru iarnă, murat în borcane

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vânătă;
• sare;
• boabe de piper negru;
• piper negru;
• piper amar;
• usturoi;
• ierburi picante după gust (mărar, pătrunjel, tarhon, țelină);
• apă.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Spălați vinetele și îndepărtați tulpina.
2. Fierbeți legumele până se moale în apă sărată (3 linguri de sare la un litru de apă).
3. Scoateți vinetele fierte din apă, puneți-le sub opresiune și așteptați până la scurgerea tuturor lichidului.
4. În acest moment, toacă usturoiul.
5. „Albastru” se taie pe lungime, se rumenesc cu piper măcinat și usturoi, se schimbă cu ierburi și se conectează jumătățile.
6. Pregătiți saramura. Adăugați la un litru de apă:

1. sare - 2 linguri;
2. boabe de piper negru - 10 bucăți-
3. verdeață și ardei iute la gust.

Acoperiți gustarea finită și păstrați la rece.

Vinete umplute, conserve pentru iarnă

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vânătă;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• sare;
• apă;
• umplere:
• morcovi prăjiți - 800 de grame;
• telina - 70 grame;
• rădăcină de pătrunjel - 40 de grame;
• ceapă prăjită - 100 de grame;
• Sarat la gust;
• Sos:
• suc gros de roșii;
• piper după gust.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Spălați vinetele, îndepărtați tulpina și înmuiați în apă rece sărată timp de două ore pentru a îndepărta amărăciunea.
2. După timpul alocat, clătiți legumele, uscați și prăjiți.
3. După ce vinetele prăjite s-au răcit, le tăiați pe lungime și așezați umplutura..
4. Puneți snack-ul pregătit în borcane, sterilizați-l în apă clocotită timp de 1,3 ore, apoi rulați.

Vinete pentru iarna, marinate in sosul picant "Limba soacrei"

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete - 6 kilograme;
• tomate de dimensiuni medii - 15 bucăți;
• ardei iute - 15 bucăți;
• usturoi - 8 capete de dimensiuni medii;
• ardei iute rosu - 6 bucati;
• zahăr - 1,5 căni;
• sare - 3 linguri;
• ulei de floarea soarelui - 300 grame;
• nouă la sută oțet - 200 grame.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Spălați vinetele, tăiați în inele de până la doi centimetri.
2. Se amestecă cu sare și, după o jumătate de oră, se scurge lichidul rezultat și se clătește legumele cu apă.
3. Albiți roșiile în apă fierbinte pentru câteva secunde, curățați-le și răciți-le.
4. Clătiți și curățați ardeii iute.
5. Se macină usturoiul, ardeii și roșiile folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
6. Se toarnă oțet și ulei de floarea soarelui în masa rezultată, se adaugă sare și zahăr și se amestecă.
7. Transferați vinetele în marinada rezultată și fierbeți la foc mic timp de aproximativ patruzeci de minute.
8. Puneți gustarea finită în borcane sterile și rostogoliți.

Rețetă pentru aperitiv de vinete murate pentru iarna „Ogonyok”

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete de dimensiuni medii - 5 kilograme;
• nouă la sută oțet - 0,5 litri;
• sare - 2 linguri;
• usturoi - 0,5 kilograme;
• ardei iute - 0,3 kilograme.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Spălați vinetele și tăiați-le în felii de aproximativ 1,5 centimetri lățime.
2. Puneți legumele tocate în apă clocotită și fierbeți aproximativ cincisprezece minute până la moale.
3. Se macină ardeii iute și usturoiul cu ajutorul unui blender sau al mașinii de tocat carne.
4. Se amestecă masa rezultată cu sare și oțet.
5. Puneți vinetele fierte în borcane, turnați cu un amestec de piper și usturoi.
6. Rulează.

Salată de vinete pentru iarna "Zece"

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete de dimensiuni medii - 10 bucăți;
• ardei grasi de marime medie - 10 bucati;
• roșiile nu sunt foarte mari - 10 bucăți;
• ceapă medie - 10 bucăți;
• ulei vegetal - 120 grame;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 150 grame;
• nouă la sută oțet - 100 de grame.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Spălați vinetele și tăiați-le în felii nu mai mari de 0,8 centimetri.
2. Ardei gras, ceapa și roșiile tăiate în inele.
3. Pune roșiile pe fundul tigaiei și pe ele toate celelalte legume.
4. Adăugați zahăr, sare, ulei și oțet în legume.
5. Puneți cratița la foc mic, aduceți conținutul la fierbere și fierbeți timp de aproximativ douăzeci de minute.
6. Puneți aperitivul gata, fără să se răcească în borcane și rostogoliți

"Ratatouille" - o rețetă pentru lecho din vinete, dovlecei și ardei pentru iarnă

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete de dimensiuni medii - 2 bucăți;
• dovlecei tineri - 2 bucăți;
• rosii de dimensiuni medii - 4 bucati;
• ardei bulgar - 2 bucăți;
• ceapă - 1 cap;
• usturoi - 2 căței;
• morcovi proaspeți - 2 bucăți de dimensiuni medii;
• ghimbir proaspăt - o bucată mică de aproximativ 0,5 centimetri;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• unt - 50 grame;
• vin alb - 2 linguri;
• piper negru, sare, ierburi picante - după gust.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Coaja ardeiul gras și coace-l la cuptor.
2. Cojiți roșiile după ce turnați apă clocotită.
3. Se caleste ceapa feliata in inele in unt pana la translucid.
4. Grind ghimbir, usturoi, ierburi, ardei copti și roșii decojite cu un blender.
5. Se adaugă piperul, sarea, zahărul, vinul, uleiul de măsline în masa rezultată și se amestecă.
6. Tăiați morcovii, vinetele și dovlecelul în felii.
7. Introduceți legumele tocate la cuptor și coaceți până la jumătate fierte.
8. Puneți legumele semipreparate coapte în straturi în borcane sterile și turnați amestecul de la punctul nr. 5.
9. Puneți conservele cu piesa de prelucrat într-un recipient cu apă, trimiteți-le pe foc și sterilizați douăzeci de minute după ce fierbe apa.
10. Băncile se rostogolesc.

Vinete de vinete cu rosii si fasole reteta fara sterilizare

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete - 2 kilograme;
• fasole - 1 kilogram;
• morcovi proaspeți - 0,5 kilograme;
• ardei gras de mai multe culori - 0,5 kilograme;
• roșii coapte - 1,5 kilograme;
• sare - 2 linguri;
• nouă la sută oțet - 100 de grame;
• usturoi - 300 grame;
• ulei de floarea soarelui - 300 grame;
• zahăr - 1 lingură.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Înmuiați fasolea în apă timp de zece ore.
2. Clătiți boabele după înmuiere și gătiți în apă sărată aproximativ treizeci de minute până când sunt pe jumătate gătite.
3. Spălați vinetele și tăiați-le în cuburi medii.
4. Pentru a elimina amărăciunea, presărați cele „albastre” cu sare.
5. După două ore, scurgeți lichidul rezultat și clătiți cubulete de vinete.
6. Grătați morcovii bine spălați și curățați cu o răzătoare grosieră.
7. Spălați piperul bulgar, îndepărtați semințele și tăiați-le în fâșii.
8. Se toacă usturoiul.
9. Tăiați roșiile spălate în cubulețe mici.
10. Combinați roșiile cu usturoiul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ trei minute.
11. Turnați ulei și oțet în amestecul de tomate-usturoi, adăugați zahăr și sare, puneți vinetele, ardeii și morcovii.
12. Amestecă totul și gătește încă treizeci de minute.
13. Se adaugă fasolea și se fierbe timp de cincisprezece minute.
14. Pune vasul finit în borcane fierbinte și rulează.

Caviar de vinete cu roșii și usturoi

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete - 1 kilogram;
• roșii coapte - 0,5 kilograme;
• usturoi - 5 cuișoare medii;
• ceapă - 3 capete medii;
• apă - 1 pahar;
• pasta de rosii - 3 linguri;
• nouă la sută oțet - 100 de grame;
• ulei de floarea soarelui - 100 de grame;
• piper, sare și ierburi - după gust.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Tăiați vinetele în cuburi medii.
2. Pentru a elimina amărăciunea, presărați cele „albastre” cu sare.
3. După două ore, scurgeți lichidul rezultat și clătiți legumele.
4. Prăjiți bucățile de vinete până se rumenesc.
5. Se toarnă apă în legumele prăjite, se acoperă și se fierbe timp de douăzeci de minute.
6. Se toacă ceapa și se prăjește până se rumenesc.
7. Tăiați roșiile în cubulețe.
8. Adăugați pasta de roșii, cuburi de roșii în ceapa prăjită și mai fierbeți zece minute.
9. Combinați vinetele și roșiile, adăugați condimentele și usturoiul.
10. Masați masa rezultată cu un blender, fierbeți și turnați în oțet.
11. Întindeți caviarul în borcane, sterilizați timp de cincisprezece minute și rostogoliți.

Salută vinetele pentru iarnă. Reteta multicooker

Ingrediente necesare pentru preparare:

• vinete tinere - 2,5 kilograme;
• roșii coapte - 1,5 kilograme;
• morcovi proaspeți - 1 kilogram;
• ceapă - 0,5 kilograme;
• Ardei roșu bulgar - 1 kilogram;
• ardei iute - 1 sau 2 bucăți (după gust);
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri;
• ulei vegetal - 0,3 litri;
• verdeață după gust.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Spălați și curățați toate legumele de care aveți nevoie.
2. Turnați apă clocotită peste roșii și îndepărtați pielea.
3. Tăiați vinetele în cuburi și presărați cu sare pentru a îndepărta amărăciunea.
4. Scurgeți lichidul rezultat și prăjiți „albastru” timp de zece minute.
5. Se servește ușor ceapa tocată fin.
6. Grătați morcovii pe o răzătoare medie.
7. Combinați morcovii râși cu ceapa și prăjiți încă câteva minute.
8. Tăiați ardeii clopot și „chili” în fâșii, combinați cu ceapa și morcovii. Se mai fierbe încă cinci minute.
9. Se macină roșiile cu ierburile într-un blender împreună cu zahărul și sarea.
10. Combinați amestecul rezultat cu legumele fiarte.
11. Mai puneți nouă minute.
12. Puneți totul într-o cratiță cu fund gros. Trimiteți vinetele prăjite acolo.
13. Se amestecă și se fierbe timp de treizeci de minute până când este fraged.
14. Rotiți prăjitura gata pregătită în borcane, fără a răci.

Nu este necesară oțet pentru acest fel de mâncare. Dacă totul a fost făcut corect, puteți păstra gustarea chiar și la temperatura camerei.

Vinete pentru iarnă