Rețete rapide pentru a face adjika clasic pentru iarnă

Adjika este considerată a fi unul dintre cele mai delicioase condimente pentru primul și al doilea fel de mâncare. Rețeta clasică implică folosirea ardeiului iute fierbinte ca ingredient principal, ceea ce conferă sosului culoarea sa caracteristică. Gospodinele moderne adaugă condimente, roșii dulci, hrean sau usturoi în farfurie pentru a adăuga condimente. Acest lucru face ca gustul preparatelor pentru iarnă să fie neobișnuit și original..

Caracteristici de gătit

Adjika picantă este un fel de mâncare caucazian. Mulți oameni se înșală atunci când cred că acest condiment face parte din bucătăria armenească sau din Georgia. De fapt, patria sosului fierbinte este Abhazia. Gătirea adjika în modul clasic este un proces complex. Pentru a macina ingredientele principale, Abkhaz folosește pietre plate, între care sunt așezate păstăi de ardei iute uscate la soare, usturoi decojit, diverse mirodenii.

Prezența mixerelor, a amestecătorilor, a procesatoarelor alimentare a simplificat mult sarcina gospodinelor moderne. Dar adevărații gurmanzi preferă încă rețeta clasică adjika. Baza sosului picant este un ardei iute, roșu, care se numește adesea chili. Este acest ingredient care conferă pansamentului culoarea sa caracteristică, stacojie, deoarece rețeta tradițională nu implică adăugarea de roșii în farfurie.

Tehnologia actuală de preparare a adjika este foarte diferită de vechea rețetă. Compoziția componentelor include diferite produse:

• salată, ardei gras;
• hrean sau usturoi;
• dovlecel;
• nuci (o componentă indispensabilă a adjika georgiene);
• mere, care dau sosului un gust delicat, dulceag;
• telina etc..

Ingredientele care alcătuiesc condimentul caucazian au un efect antiviral, îmbunătățesc digestia și normalizează procesele metabolice. În ciuda întregii utilități, chiar și adjika de casă nu este recomandată să fie consumată în fiecare zi în cantități mari. Ardeii iuti si numeroase condimente pot irita mucoasa stomacului..

Culoarea produsului finit este adesea roșie, dar aceasta nu este o dogmă. Există multe rețete pentru adjika verde, care include ardei de salată și ierburi proaspete, care oferă sosului o nuanță caracteristică. Produsul finit poate fi gros sau lichid, omogen sau grosier. Există atât de multe opțiuni de gătit încât fiecare gospodină va putea găsi o rețetă pe gustul ei..

Adjika picantă pentru iarnă devine un pansament adecvat pentru supe, condimente pentru rață, carne de porc, miel și alte tipuri de carne. De asemenea, este folosit ca gustare, pur și simplu răspândit pe pâine. Datorită gustului picant-dulce, picant, mâncărurile devin savuroase și aromate. Sosul fierbinte este bun dacă este servit imediat după gătit sau turnat în borcane.

Reteta clasica

Adjika tradițională abhaziană este preparată rapid și servită imediat. Nu este rulat în borcane pentru iarnă, ci pur și simplu păstrat la frigider pentru a-și încânta gospodăriile cu un pansament cu vitamine în fiecare zi..

Pentru a prepara un sos gros, veți avea nevoie de următoarele componente:

• ardei iute rosu - 1,3 kg;
• usturoi decojit - 60 g;
• miez de nucă - 1 pahar;
• o grămadă de cilantro proaspăt;
• sare de masă - 1 lingură înăbușită;
• busuioc uscat - 1 linguriță.

Înainte de a începe să gătești tradiționalul adjika Abkhaz, ar trebui să porți mănuși de cauciuc, deoarece trebuie să lucrezi cu ingrediente arzătoare, a căror amărăciune este rapid absorbită în piele.

Reteta pas cu pas pentru modul de preparare a adjika:

1. Semințe ardei iute și așezați într-un bol mare. Turnați legumele decojite cu apă fiartă caldă, acoperiți și lăsați-o să se fierbe o oră.
2. Puneți nucile, ierburile uscate și proaspete, usturoiul și condimentele într-un recipient pentru procesarea alimentelor. Pentru tocare, puteți folosi un amestecător puternic, electric sau manual.
3. Ardeii înmuiați trebuie, de asemenea, tocați folosind un procesator de alimente sau o mașină de tocat carne..
4. Se amestecă bine toate ingredientele.

Produsul finit este foarte gros. Deseori gospodinele numesc astfel de adjika uscat. Condimentul pregătit este prevăzut în borcane cu capace cu șurub, care se recomandă să fie turnate anterior cu apă clocotită pentru sterilizare rapidă. Puteți păstra vasul la frigider sau la subsolul răcoros. Din această cantitate de ingrediente ies 2-3 cutii de jumătate de litru de pansament picant, ceea ce merge bine cu pasta de tomate sau suc.

Puteți diversifica gustul Abkhaz adjika cu diverse condimente. Coriandru, hamei-suneli, marar, paprika merg bine cu ardeiul iute.

Sosul de roșii necoapte

Tomata adjika este mai populară în rândul gospodinelor moderne. Pansamentul pregătit conform acestei rețete este moderat picant și foarte util, deoarece nu este tratat termic. O alegere excelentă dacă doriți să pregătiți un sos delicios și rapid pentru mâncărurile cu carne.

Pentru a prepara adjika crudă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii coapte - 500 g;
• piper roșu - 150 g;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 5 căței de usturoi;
• oțet de cidru de mere - o lingură completă;
• zahăr granulat - 70 g;
• sare - 1 linguriță.

Primul pas este pregătirea tuturor componentelor. Cojiți usturoiul, spălați ardeiul gras, tăiați tulpina și îndepărtați cutia de semințe. Nu trebuie să îndepărtați semințele din ardei iute, trebuie doar să tăiați cozile.

Tăiați ardeii clopot și ardei iute în mai multe bucăți. La fel trebuie făcut și roșiile. Acest lucru va simplifica procesul de tocare. Asigurați-vă că tăiați zonele deteriorate de pe legume, astfel încât adjika brută să nu fermenteze în viitor din cauza ingredientelor de proastă calitate.

După preparare, toate legumele se toarnă alternativ cu o mașină de tocat carne și se toacă. Dacă folosești un blender la măcinare, atunci consistența sosului finit va fi mai uniformă. Adăugați condimente, zahăr și oțet la pansamentul de roșii. Amestecă bine ingredientele cu o spatulă de lemn.

Ajustarea gata este turnată în borcane spălate, care sunt turnate în prealabil cu apă clocotită. Sosul delicios se păstrează bine la frigider sau în alt loc răcoros pe tot parcursul iernii.

Adjika fiartă fără oțet

Multe rețete de sos fierbinte folosesc adjika, care ajută produsul brut să se mențină bine mult timp. Dacă sosul este fiert și apoi rulat în borcane pentru iarnă, atunci nu este nevoie de un astfel de conservant. Mai mult decât atât, nu oricărei persoane îi place un pansament care include cidru de mere sau oțet de masă..

Pentru a pregăti un strat de iarnă ascuțit, veți avea nevoie de următoarele componente:

• roșii coapte - 5 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• ardei iute - 15 bucăți;
• usturoi - 500 g;
• ulei vegetal rafinat - 100 ml;
• 2 linguri rotunjite de sare.

Ar trebui să începeți să gătiți cu prepararea legumelor. Spălați bine tot piperul, îndepărtați semințele din bulgar și tăiați cozile de la amar. Spălați roșiile și îndepărtați miezul alb (dacă este cazul). Se macină toate legumele într-o mașină de tocat carne sau un procesator de alimente. După aceea, cojiți usturoiul și rulați-l pe o răzătoare fină..

Trimiteți o sobă omogenă de ardei și roșii în aragaz și gătiți după fierbere timp de 15 minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ulei vegetal, condimente și usturoi la adjika.

Sosul fierbinte este turnat în borcane sterilizate și turnat. Din această cantitate de ingrediente se obțin 13-14 cutii de jumătate de litru cu un pansament picant și aromat, care este perfect depozitat chiar și într-o cămară obișnuită..

O astfel de rețetă pentru adjika este potrivită pentru gospodinele care fac rezerve mari pentru iarnă sau le place să-și încânte rudele cu o conservare delicioasă, dar pur și simplu nu există suficient spațiu pentru depozitarea unui astfel de volum de produse finite în frigider..

Pansament cu dovleac și mere

Rețeta de preparare a sosului de dovleac va ajuta la îmbunătățirea gustului de adjika de casă și mai puțin condimentată. Condimentele obișnuite, care sunt utilizate în timpul pregătirii unui pansament fierbinte, vor adăuga condimente la vasul terminat, precum și legumele și fructele aromate - un gust dulce. O astfel de pregătire în sezonul rece va aduce o mulțime de beneficii pentru gospodării, grație unui set de vitamine multicomponent.

Pentru a face adjika, pregătiți următoarele alimente:

• roșii coapte - 5 kg;
• morcovi - 500 g;
• mere roșii - 500 g;
• ardei iute - 1 kg;
• pulpă de dovleac - 1,5 kg;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 500 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• sare - 150 g;
• oțet de masă - 150 ml;
• 6 capete de usturoi de dimensiuni medii;
• ardei iute - 6 bucăți;
• condimente (coriandru, frunze de laur) după gust.

Procesul de preparare pentru acest fel de mâncare este destul de simplu. Mai întâi trebuie să curățați toate fructele și legumele și să le spălați cu apă curentă. După aceea, roșiile, ardeii, merele și dovleacul se taie în bucăți, astfel încât să fie convenabil să le toci mai târziu. Toate componentele sunt zdrobite folosind o mașină de tocat carne electrică și amestecate complet.

Se toarnă amestecul finit într-o cratiță mare cu fundul gros și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate. După aceasta, în recipient se adaugă ulei vegetal, sare, oțet, coriandru și frunză de dafin. Se fierbe adjika dovleac încă 30 de minute. În acest timp, pregătiți borcanele în care va fi turnat produsul finit. Turnați sosul picant și fierbinte în recipiente pregătite și rotiți capacele.

Sarmalele picante

Această rețetă unică pentru un pansament ușor și rapid nu durează mult timp. Chiar și o gospodină începătoare care pregătește pentru prima dată adjika va putea prepara salsa picantă în doar 30 de minute. Unicitatea rețetei constă în faptul că sosul nu include oțet. Produsul finit se dovedește a fi foarte picant, pentru care vasul a fost numit „Ogonyok” Acest pansament se menține perfect la cald timp de 2-3 săptămâni..

Pentru a prepara salsa Ogonyok, veți avea nevoie de următoarele componente:

• roșii coapte - 1 kg;
• usturoi - 300 g;
• ardei iute - 0,5 kg;
• piper roșu - 1 kg;
• sare în plus - 1 lingură înăbușită.

Gătitul ar trebui să înceapă prin cojirea roșiilor. Se spală bine fructele și se taie tulpinile. Spălați ardeii clopot și scăpați de cutia de semințe. Este suficient doar pentru a spăla ardeiul amar, nu este necesar să eliminați semințele. Cojiți usturoiul și treceți toate ingredientele printr-un procesator de alimente sau mașină de tocat carne.

Masa vegetală se condimentează cu condimente, se acoperă cu un capac și se lasă în această stare timp de 3-4 zile. Adjika trebuie să fermenteze bine, periodic, pe suprafața produsului va apărea spumă, care trebuie îndepărtată cu o spatula de lemn. Nu uitați să agitați sosul cel puțin de două ori pe zi..

După 3-4 zile, pregătiți borcanele adjika. Sosul finit este turnat în recipiente și acoperit cu capace de nailon. Păstrați salsa picantă la frigider. În orice moment, acest condiment neobișnuit va fi un plus excelent pentru carne sau pansament pentru borș..

Câteva sfaturi utile

Fiecare gazdă sau bucătar celebru are propriile secrete de a face un adjika delicios. În ciuda faptului că a face un pansament cald este destul de simplu, există câteva reguli de urmat la prepararea sosului:

1. Pentru a nu arde pielea mâinilor, se recomandă să purtați mănuși groase de cauciuc atunci când lucrați cu ardei iute..
2. Pentru a pregăti un condiment original pentru preparate din carne, adăugați câteva linguri de smântână sau maioneză la adjika înainte de a servi.
3. Cojiți semințele din ardei iute dacă doriți să obțineți mai puțin înțepător în pansamentul finalizat.
4. Când gătiți, puteți utiliza nu numai ardei iute fierbinte, ci și uscat sau sacadat.
5. Dacă intenționați să gătiți adjika în conformitate cu rețeta clasică, atunci folosiți numai sare cu cereale grosiere, fără impurități.
6. Nu-ți fie teamă să experimentezi condimentele. Marjoram, busuioc, șofran și alte condimente pot fi adăugate la rețeta tradițională.
7. Pentru a face produsul finit mai aromat, prăjiți condimentele și condimentele într-o tigaie uscată înainte de a adăuga la adjika..
8. Împiedicați amestecul vegetal să se transforme în piure atunci când folosiți un blender.

Condimentul picant a fost îndrăgit de mult de multe familii, datorită gustului său unic, aromelor minunate, aspectului care udă gura. Alege cele mai bune rețete adjika pentru iarnă și încântă-ți gospodăria sau oaspeții cu un sos delicios, care va fi un plus bun pentru orice fel de mâncare picant.