Cum să faci rapid macrou de sare acasă

În felul tradițional rusesc „cartofi cu hering și pâine neagră”, heringul este înlocuit treptat cu macrou. Acest lucru se datorează faptului că acesta este un pește foarte sănătos și, dacă este gătit corect, este extrem de gustos. Adevărat, macroul gata este mult mai scump decât heringul, dar dacă știi cum să scapi rapid macroul acasă, atunci este foarte posibil să cumperi pește proaspăt congelat și să te tratezi cu această delicatesă cel puțin în fiecare zi.

Pregătirea preliminară

Dacă heringul acasă este sărat cel mai adesea în saramură (deși este posibilă și sărarea uscată), atunci când se prepară macrou, preferința este de cele mai multe ori opțiunea fără saramură, deși există o mulțime de rețete pentru prepararea sa. Cu toate acestea, este important să alegeți peștele potrivit într-un magazin sau pe piață și să îl pregătiți pentru sărare. Are sens să cumperi pește mai ieftin cu cap? Mai bine nu: este greu să pui capul de macrou în acțiune, decât să-l dai unei pisici și o macrou fără cap nu va costa mai mult.

Nu are rost să cumpărați un pește prea mic: cele mai utile sunt exemplarele mari, grase, iar dacă doriți cu adevărat ceva gustos, este mai bine să alegeți cea mai frumoasă macrou. Cel puțin un pește bun nu trebuie să cântărească mai puțin de 300 de grame. Peștele trebuie să fie gri deschis, nu înghețat, nu acoperit cu un strat mare de gheață. Macroul cu adevărat gras, chiar și atunci când este înghețat, pare proaspăt prins. Leziunile minore asociate cu înghețarea rapidă sunt de obicei în regulă. Dar scufundările mari pot indica chiar că peștele a fost deja dezghețat: ar trebui să vă întoarceți spatele pe astfel de exemplare.

Este important să dezghețați corect macroul. Acesta este cazul când nu ar trebui să vă grăbiți niciodată. Nu numai un cuptor cu microunde nu este potrivit aici, dar chiar și temperatura camerei. Va trebui să așteptați ca peștele să se dezghețe încet pe raftul de jos al frigiderului. Orice accelerare a procesului (mai ales scaldarea cu apă fierbinte) va duce la produsul devenind flăcător și nepătruns. Dar o delicatesă nu trebuie să fie doar plăcută de privit, ci să mențină și o consistență elastică! Pentru a împiedica alte alimente să fie saturate de mirosul de pește, la decongelare, trebuie doar să-l acoperi cu ceva nu foarte strâns.

După decongelare, peștele trebuie spălat cu apă rece și pus pe un prosop pentru a se usca ușor. Desigur, dacă peștele era cu capul și gătiturile, toate acestea trebuie îndepărtate, aripioarele trebuie tăiate și apoi clătite bine atât în ​​exterior cât și în interior. După aceea, puteți începe macroul sărat uscat întreg.

Acasă, pentru asta se folosește sare grosieră simplă. Este de dorit să se utilizeze iodat: va adăuga note inutile, nu foarte plăcute, mirosului produsului final. Diverse gospodine folosesc anumite condimente, dar alegerea lor nu este pentru toată lumea: macroul se dovedește a fi gustos chiar și atunci când folosesc sare.

Reteta traditionala

Ambasadorul obișnuit implică utilizarea de pește întreg, gătitele sunt îndepărtate numai dacă nu au fost vândute anterior. Deși nimeni nu se deranjează să-l taie în bucăți de dimensiuni convenabile în avans și chiar să îndepărteze majoritatea oaselor. Cu acestea din urmă, există deseori eșecuri: în funcție de calitatea materiilor prime, acest proces poate duce atât la obținerea unui file bun, cât și la pierderea unei cantități semnificative de carne.. Pentru sărare tradițională, acestea iau de obicei:

• trei pești de dimensiuni medii;
• trei linguri pline de sare grosieră;
• o lingură și jumătate de zahăr granulat;
• un pic de piper negru (nu mai mult de jumătate de linguriță de pulbere);
• trei frunze de dafin medii.

Cel mai adesea, toate produsele sunt introduse pur și simplu într-o pungă de plastic tare. În el, peștele este stropit cu sare, zahăr, piper, se pun frunze de dafin și punga este agitată puternic, dar fără fanatism - astfel încât condimentele sunt bine distribuite pe suprafața peștelui și chiar intră în interior. Apoi au pus totul într-o altă pungă, o răsucesc și o trimit la frigider.

În această versiune, peștele eliberează rapid suc și grăsime și continuă sărea, de fapt, în sucul propriu, în urma căruia rămâne dens, spre deosebire de prepararea în saramură lichidă. După o zi, produsul poate fi încercat: iubitorilor versiunii ușor sărate le va plăcea. Peștele va fi complet gătit în a doua zi. Pentru a face să pară mai îngrijit, îl puteți clăti ușor cu apă sub robinet, îndepărtând excesul de mirodenii de pe suprafață. Și apoi - se taie în bucăți și se servește.

Opțiuni de condimente

Puteți îmbunătăți chiar și cea mai simplă rețetă pentru a face macrou cu sare acasă. Vindecarea la uscat se poate face folosind o mare varietate de condimente.. Așadar, pe lângă sare, frunze de dafin și ardei negru, gurmetii pun la sărat (pe baza aceluiași trei pești medii):

• allspice - până la 10 buc .;
• mărar - 2-3 umbrele;
• cuișoare - 5-7 buc .;
• scortisoara - pe varful unui cutit;
• usturoi - 2-3 căței;
• coriandru - 15-20 mazăre;
• pulbere de muștar - 1,5 lingurițe.

Aceasta este opțiunea când poți și ar trebui să experimentezi: adesea, picăturile de macrou sunt date, de exemplu, cu suc de lămâie sau chiar coaja de lămâie, este posibil să folosești oțet și ulei de floarea soarelui, dar cel mai natural gust rămâne cu macroul atunci când folosești doar sare. Este util să-l presărați ușor înainte de a-l trimite la frigider cu puțină votcă.

Cu sărarea tradițională, opțiunile sunt posibile asociate nu numai cu varietatea condimentelor, ci și cu accelerarea sării. Puteți tăia peștele în bucăți, îl puteți pune sub opresiune, nu îl puteți pune la frigider. La temperatura camerei, macroul este perfect sărat peste noapte..

Ambasador picant

Rețeta asociată cu utilizarea saramurii vă permite să luați cina cu pește sărat dimineața. Pentru a pregăti trei macaroane de dimensiuni medii, veți avea nevoie de:

• oțet de masă - 3 linguri;
• sare grosieră, nu iodată - 6 linguri;
• frunză de dafin - 7 buc .;
• allspice - 7 buc .;
• apă - un litru și jumătate;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• cuișoare - 7 buc.

Saramura se fierbe mai întâi. Toate condimentele, cu excepția oțetului, se pun într-o oală cu apă și se fierb timp de câteva minute. Saramura este răcită. Peștele este gătit ca de obicei, după care este tăiat în bucăți de dimensiuni convenabile și așezat într-un borcan de litru sau o cratiță emailată (puteți folosi și un recipient alimentar din plastic).

S-a adăugat oțet la soluția răcită, amestecat și umplut cu bucăți de pește. Soluția ar trebui să le acopere complet! Dacă se dovedește că marinada nu este suficientă, va trebui să gătiți mai mult. Ca ultimă soluție, dacă aveți nevoie de foarte puțin, puteți adăuga doar apă rece.

Macrou afumat

Macrou afumat la rece este scump, iar prepararea acasă nu este ușoară: ai nevoie de ingrediente și echipamente speciale. Dar ceva similar în gust poate fi făcut cu cele mai obișnuite produse. Acesta este pește sărat folosind frunze convenționale de ceai. Adevărat, această opțiune nu poate fi numită sărare expresă: produsul va fi gata de utilizare nu mai devreme de patru zile mai târziu.. Necesar:

• 3 carcase de macrou de dimensiuni medii;
• 1,5 litri de apă;
• 6 linguri de sare de masă;
• 5 linguri de orice ceai negru, fără aditivi aromatici;
• 5 linguri de zahăr granulat.

Peștele gătit se spală bine și se umple cu saramură. Pentru a-l pregăti, fierbeți apa cu frunze de ceai câteva minute, după care zahărul este dizolvat în ea, apoi sare. Soluția este răcită și filtrată: ceaiul se lasă pe produsul rezultat va părea neapărat și va interfera cu consumul acestuia.

Peștele, umplut cu saramură pregătită, este așezat într-un loc rece, agitat de câteva ori pe zi, astfel încât să fie mai bine sărat. După 4-5 zile, se poate servi. Gustul picant nu ar trebui să dezamăgească.

Macrou sarat cu propriile mâini acasă este foarte gustos, iar procesul de sărare în sine nu este deloc dificil. Fiecare gospodină are propriile sale secrete, dar, în orice caz, după cumpărarea unui pește proaspăt înghețat, după câteva ore sau zile vă puteți bucura deja de propria dvs. delicatesă.