Cât de delicios să fermentăm varza pentru iarnă în borcane

Multă vreme, în zonele rurale, varza a fost fermentată pentru iarnă în borcane, butoaie de lemn și căzi. Au fost depozitate în beciuri reci sau săpate în pământ adâncime de 40-50 cm. În prezent, această metodă este inacceptabilă pentru noi, așa că trebuie să folosim borcane pentru varză de aluat.

Reteta clasica

Această rețetă vă va încânta cu aroma delicioasă de crocantă. Există multe rețete varza de iarna in borcane fără aditivi diferiți, dar dacă îl completați cu mere, aperitivul va avea un gust extraordinar. În acest caz, le puteți răspândi nu întregi, ci tăiate în felii sau cuburi. Merele fermentate cu varză, dobândiți un gust ciudat.

A pregati:

• un cap de varză - aproximativ 2 kg;
• mere - 2 medii;
• morcovi mari - 2 bucăți;
• suc de lămâie;
• sare - 50 g.

Scoateți frunzele exterioare de pe capul de varză, clătiți-l sub apă curgătoare și uscați-l cu un șervețel. Apoi se toacă capul de varză sau se taie în fâșii. Deși se folosește un tocător, calitatea feliilor va fi mult mai bună. Se toarnă sare într-un bol cu ​​felii și se toacă varza până apare suc.

Nu uitați că sarea iodată nu poate fi utilizată. Se folosește numai de obicei, fără diverse arome.

Apoi, frecați morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră. Turnați o parte din acesta într-un bazin și amestecați. Sub influența sării, morcovii lasă și suc, dar în același timp felierea de varză nu își va pierde culoarea naturală.

Tăiați merele, decojite și miezurile, în felii sau cuburi mici, presărați cu suc de lămâie, nu și-au schimbat culoarea și puneți-le într-un bol cu ​​morcovii rămași. Amestecă bine toate acestea.

Puneți feliile într-un recipient sterilizat și tamponați-le în straturi, dar nu până la gât, trebuie să lăsați loc sucului. Puneți recipientul într-un bol timp de trei zile la temperatura camerei și străpungeți masa cu un băț de mai multe ori pe zi. Acest lucru se face astfel încât gazul format în timpul fermentării varză să iasă, altfel gustarea va avea un gust amar. Imediat ce au trecut trei zile, sigilați borcanul cu un capac de plastic și puneți-l la frigider sau într-o pivniță rece (temperatura nu trebuie să depășească 3 grade).

Vezi și: Gătit și gătit gem de dovleac cu lămâie pentru iarnă, rețete

Această rețetă pentru varză murată în borcane pentru iarnă este foarte simplă, dar veți primi multă plăcere din gustul ei..

Varza de gatit rapid

Atunci când murati varză, puteți utiliza nu numai sare. Există o altă modalitate de a accelera timpul de aluat, datorită căruia vasele vegetale pot fi consumate în 24 de ore..

ingrediente:

• un cap de varză - aproximativ 2,5 kg;
• morcovi - 200 g;
• esenta de otet 70% - 5 ml;
• frunză de dafin - 6 bucăți;
• boabe de piper negru - 15 bucăți;
• aspirină - 3 comprimate.

Usturoiul este uneori adăugat. Pentru a adăuga aromă și aromă, doi dinți vor fi suficienți.

Pentru a pregăti saramura va trebui:

• apă - 1,5 litri;
• sare - 100 g;
• zahăr - 80 g.

Rupeți frunzele de sus de pe capul de varză, tăiați sau tocați varza în fâșii subțiri și puneți-o într-un bol cu ​​volumul necesar. Grătați morcovii decojiți, turnați în varză și amestecați bine, cu puțină presiune.

Saramura se prepară astfel: se fierbe apă (1 l), se pune sare și zahăr în ea. Toarna cu grija saramura in borcan si adauga o tableta de aspirina, cinci boabe de piper si doua foi de dafin. Băncile trebuie sterilizate sau scaldate cu apă clocotită. Apoi, pliați feliile într-un borcan în jumătate și adăugați o altă tabletă de aspirină, 5 boabe de piper și 2 foi de dafin. Dacă doriți să asezonați aperitivul cu usturoi, tocați mărunt cățelul și puneți-l în mijlocul borcanului..

Când umpleți borcanul cu amestecul, trebuie să vă amintiți să lăsați un loc pentru fermentare. Borcanul este introdus într-un bol, deoarece saramura poate curge în timpul fermentației. Apoi adăugați frunza de dafin, aspirina și ardeiul rămas. Acoperiți borcanul cu un șervețel și lăsați peste noapte.

Vezi și: Cum să fermentezi varza pentru a o face crocantă: rețete delicioase

Dimineața se va vedea deja că conținutul borcanului a început să fermenteze. Este necesar să luați un băț de lemn și să străpungeți masa pentru a elibera bule de gaz. Această procedură trebuie făcută de mai multe ori în timpul zilei, altfel varza va fermenta și va deveni moale și amar. După o zi, puteți încerca farfuria.

Dacă vă place gustul său, trebuie să opriți fermentația folosind esența de oțet. Este necesar să turnați 5 ml de acid deasupra. După aceea, străpungeți de câteva ori conținutul cu o broșă, astfel încât acidul să se disperseze mai rapid în întregul borcan..

Apoi, sigilați borcanele cu capace de plastic și refrigerați. Gustarea este păstrată remarcabil la rece, ceea ce face posibilă pregătirea simultană a numărului potrivit de conserve.

Gustare de iarnă cu sfeclă

Varză foarte gustoasă și cu aspect atractiv, cu adăugare de sfeclă. Lucrul special despre această rețetă de varză de aluat pentru iarnă în conserve este că acest aperitiv este preparat fără oțet, ci doar sosuri. Procesul de fermentare durează patru zile. Regimul de temperatură din cameră afectează timpul de fermentare: cu cât sunt mai multe grade, cu atât procesul de fermentare este mai rapid. Atât borcanele de trei litri, cât și litrul sunt utilizate pentru cultura de început..

Veți avea nevoie (pentru cutii de doi litri):

• cap de varză - 2 kg;
• morcovi - 200 g;
• sfeclă - 300 g;
• usturoi - 2 căței.

Saramură:

• apă - 1 litru;
• sare - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 2 lingurițe. linguri;
• coriandru - 0,5 linguriță.

Capul de varză trebuie să fie selectat astfel încât să fie suculent, întins și alb. Îndepărtați frunzele de sus din ea, spălați-vă sub apă și uscați cu un șervețel. În timp ce clătiți, țineți-l de ciot, în această poziție, nu se va acumula apă între frunze.

Vezi și: Rețete pentru prepararea preparatelor de casă delicioase pentru iarnă

Tăiați capul de varză în jumătate, miezul și tăiați-l în bucăți care au aproximativ 5 cm grosime.Gropați morcovii și sfecla pe o răzătoare grosieră sau tăiați-o în fâșii, dar apoi va dura mai mult timp pentru fermentare. Se toaca marunt cu un usturoi sau se toaca fin cu un cutit. Luați unul, doi sau trei cuișoare după bunul plac, dar nu mai mult, altfel gustarea de legume își va pierde gustul natural. Băncile trebuie spălate și sterilizate.

Umpleți-le cu straturi: primul strat este usturoi, al doilea sfeclă, al treilea morcovi. Încercați să puneți varza în bucăți întregi. Compactați straturile, dar astfel încât saramura să pătrundă liber până la fundul cutiei. Apoi aranjați restul de legume în aceeași ordine. Asigurați-vă că stratul de varză completează coafura și nu uitați să lăsați spațiu liber pentru saramură.

Saramura este pregătită în avans. Se toarnă sare și zahăr în apă clocotită, se pune coriandru, se fierbe timp de cinci minute. Când saramura s-a răcit, turnați peste borcanele umplute și așezați-le într-un bol sau bazin.

Cand murat de varză murată va curge în aceste containere. În decursul unei zile, bule vor fi vizibile la suprafață - acesta este începutul fermentației. Timp de trei-patru zile, în timp ce feliile de legume fermentează, străpungeți conținutul conservelor cu un băț de două ori pe zi. Acest lucru trebuie făcut, deoarece varza va fermenta, va deveni moale și amar la gust. Saramura care se va scurge în vas, se adaugă înapoi în borcane, după cum este necesar. Asigurați-vă că conținutul borcanelor este întotdeauna acoperit cu saramură.

Imediat ce au trecut trei-patru zile, fermentația ardeiului se va încheia. Nu apar bule noi, ceea ce înseamnă că varza este gata de mâncare. Tot ce mai rămâne este să așezi semifabricatele în cel mai tare loc din casa ta - o pivniță sau frigider.

Bucățile de gustări vegetale făcute în conformitate cu aceste rețete nu pot fi comparate cu analogii care sunt vândute în magazine..