Cum se prepară rapid și gustos varza crocantă cu sare într-un borcan

În pregătirea sezonului rece, rețetele pentru preparate rapide sunt relevante pentru gospodine, deoarece distribuind puțin timpul, puteți găti mai multe conserve și murături. Bucătăria tradițională slavă conține multe rețete pentru varză de murături - decapare, murături și murat obișnuit de legume. Acest lucru este atât de nepretențios în cultura de gătit, încât sarea rapid de varză crocantă într-un borcan nu va fi dificilă..

Descrierea și avantajele varzei

Varza albă aparține familiei crucifere. Patria ei este coasta mediteraneană. Legumele pot fi numite una dintre cele mai vechi culturi, au început să o cultive în Grecia Antică în 350 î.Hr., potrivit memoriilor oamenilor de știință din acea epocă. Mult mai târziu, varza a intrat în viața de zi cu zi a locuitorilor din Rusia. Prima mențiune a acesteia a fost găsită în manuscrise de la începutul secolului al XI-lea. Varza a crescut de-a lungul întregului Kievan Rus, a fost în dieta atât a țăranilor obișnuiți, cât și pe mesele nobilimii locale și ale monarhilor.

Slavii antici au venit cu ideea de varză de murat pentru o conservare mai lungă a produsului și a calităților sale utile. Varza are un gust plăcut, se păstrează mult timp, păstrează toate proprietățile utile care sunt inerente unei legume proaspete. În plus, un astfel de produs este mai bine absorbit de corpul uman. Zahărul conținut în varză, sub acțiunea bacteriilor cu acid lactic, se transformă în acid lactic, care are un efect pozitiv asupra intestinelor, împiedicând procesele de descompunere și fermentare a alimentelor, precum și dysbiosis.

Deficitul de vitamina C poate fi ușor evitat consumând 200 de grame de varză albă în fiecare zi. În același timp, leguma ajută la prevenirea bolilor virale, conține în aceeași 200 g rata zilnică de fibre grosiere, ceea ce stimulează multe procese ale tractului gastro-intestinal. Leguma conține o cantitate mare de calciu, sulf, fosfor, potasiu, alte vitamine și fitonide, precum și o vitamina U destul de rară, care nu este sintetizată singură în corpul uman.

Între timp, nu toată lumea adoră această legumă și cu atât mai puțin folosește varza crudă.. Deși din această opțiune puteți obține cel mai mare beneficiu:

• Frunzele exterioare de varză proaspătă conțin o cantitate mare de acid folic, atât de esențial pentru sănătatea femeilor, mai ales în timpul sarcinii și alăptării. Frunzele de varză albă au un efect benefic asupra compoziției biochimice a sângelui și de asemenea suprimă formarea de plăci aterosclerotice în vase.
• Asigurarea organismului cu vitamina C, care este esențială pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. Acest lucru face ca leguma să fie practic de neînlocuit în perioada infecțiilor toamnă-iarnă și epidemiile bolilor virale. Vitamina C se găsește în produs sub formă de ascorbigen. Componenta are proprietăți antitumorale pronunțate. Conține acid ascorbic vegetal și pur, a cărui cantitate poate fi crescută prin tratament termic.
• Acidul tartronic este o substanță anti-sclerotică. Efectul este exprimat prin faptul că inhibă transformarea carbohidraților în grăsimi și traversează depunerea moleculelor de colesterol pe pereții vaselor de sânge. Dacă doriți să obțineți acidul tartronic maxim, atunci leguma nu trebuie fiartă sau fiartă, la temperaturi ridicate componenta este distrusă.
• Prezența de potasiu într-o legumă ajută la eliminarea excesului de lichid din organism. Dar acest lucru este doar în legumele proaspete. Varza, deoarece conține multă sare, va avea efectul opus..
• Este util să includeți varza în dieta zilnică pentru persoanele supraponderale. Leguma conține substanța colină, care normalizează procesele de metabolizare a grăsimilor. Fibra îndepărtează deșeurile și toxinele din intestine, normalizează scaunul. Leguma se mulțumește, de asemenea, cu conținutul său redus de calorii - doar 30 de kilocalorii la 100 de grame de produs.
• Sucul de varză este un ingredient minunat pentru amestecurile de legume proaspăt stoarse. Este util în special în combinație cu sucuri de morcovi și sfeclă. Stimulează procesul digestiv cu o aciditate neutră.
• Varza este o necesitate în meniul persoanelor care suferă de ulcerații intestinale și stomacale. Vitaminele conținute PP și U îmbunătățesc vindecarea membranelor mucoase și au un efect benefic asupra secreției glandelor digestive..
• Sucul are calități expectorante, ceea ce va ajuta la vindecarea tusei și răcelilor severe. Este indispensabil pentru boli ale tractului gastro-intestinal, ficat și pentru normalizarea metabolismului.

Vezi și: Rețetă delicioasă pentru găluște marinate cu sfeclă

Nu există informații fiabile despre pericolele tuturor tipurilor de varză. Singurul fapt este că legumele crude conțin goitrogeni. Aceste substanțe se formează în intestine datorită activității microflorei. Goitrogenii pot avea unele contraindicații:

• Substanțele sunt dăunătoare glandei tiroide - nivelul de iod crește, ceea ce poate provoca patologii de organ;
• varza nu trebuie consumată de persoanele cu sindrom de colon iritabil;
• goitrogenii afectează negativ ficatul și pot provoca o parte din bolile acestuia;
• substanțele cresc cantitatea de iod din laptele matern. Aceasta poate provoca hipotiroidism sau cretinism la sugar..

Concentrația de goitrogeni este pur individuală și depinde doar de compoziția microflorei intestinale. Activitatea enzimatică ridicată a tractului digestiv poate rezista la efectele dăunătoare.

Rețete de salată crocantă

Dacă nu doriți să vă încurcați cu preparate de varză pentru o lungă perioadă de timp, atunci există multe modalități de a salta repede varza într-un borcan. Este vorba de decaparea obișnuită, decaparea sau decaparea rapidă.

Ambasador pentru iarnă

Sortiment de rețete sărare rapidă de varză în bănci este larg. Dar majoritatea gospodinelor preferă versiunea clasică, dovedită de-a lungul anilor. Fiecare familie are propria rețetă, transmisă din generație în generație.. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• câteva furci mari de varză - până la 5 kg;
• 5 morcovi mari;
• sare de masă - 3,5 linguri. l .;
• condimente, lavrushka, condimente - după gust.

Vezi și: Rețete instantanee cu ouă

Varza se toacă cât mai subțire, morcovii trebuie curățați și răjiți. Amestecați legumele tocate și sarea, zdrobind cu mâinile în proces, astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență mai repede. Puneți piesa într-un recipient mare (o va face o găleată sau un bol de email), adăugați frunze de dafin, condimente și mirodenii, după gust. Unele gospodine adaugă alte 2-3 linguri de zahăr granulat pentru fermentarea accelerată.

Deasupra semifabricatului, trebuie să puneți o farfurie sau o farfurie largă și să supuneți opresiunea (de exemplu, o sticlă cu apă). Stocul de varză trebuie să fermenteze la temperatura camerei. După o zi, încărcătura poate fi îndepărtată, pune jumătate din salată într-un alt bol și frământă-o cu mâinile tale. Această procedură elimină excesul de gaz din vas. Legumele trebuie să stea 1,5 ore, apoi le întoarceți în primul recipient înapoi sub presă. Trebuie să eliminați gazele în exces în fiecare zi, până când salata este complet gata.

Determinați disponibilitatea produsului pe baza propriului gust. Aranjați vasul finit în borcane și puneți-l într-un loc răcoros.

Decapare în saramură

Excelent pentru decaparea rapidă varză în saramură. Leguma se dovedește a fi nu mai puțin sănătoasă, gustoasă și crocantă decât în ​​rețeta anterioară. Nu ultimul rol din farfurie aparține saramurii. Reteta este diferita de marinatele de legume. Următoarele componente vor fi necesare pentru achiziții:

• varză albă - 3 kg;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• ulei vegetal (neapărat rafinat) - 100 g;
• zahăr - 1 pahar;
• usturoi - 1 cap mare;
• apa - 1 l;
• oțet de masă - 1 pahar.

Pune varza tocată fin în borcane, alternând straturile legumei cu cuișoare de usturoi. Dacă doriți să adăugați condimente, atunci puteți pune câteva bucăți de ardei iute roșu.

Pentru marinat, amestecați toate ingredientele lichide și încălziți la foc mare. Se dizolvă sare și zahăr în ele, se aduce la fierbere. Turnați borcanele cu marinată fierbinte. Salata va fi gata de mâncare într-o zi.

Reteta simpla

Opțiune pentru sărare rapidă de varză în borcane. Produsul este gata de utilizare în 4-5 ore. Un minimum de ingrediente și condimente vă vor permite să vă bucurați de gustul natural al legumelor, fără adăugări inutile. Pentru farfuria veți avea nevoie de:

• furculițe de varză de dimensiuni medii;
• litru de apă pentru saramură;
• 2 lingurițe l. sare grunjoasă;
• 1 lingură. l. săruri măcinate fin;
• 1 lingură. l. zahar granulat;
• pete uscate de mărar.

Cojiți furculițele din frunzele superioare, tăiați-le în patru părți și îndepărtați tulpina, altfel va adăuga amărăciune gustului vasului finit. Tăiați feliile de varză cât mai subțiri; pentru o schimbare, unele din legume pot fi tăiate puțin mai mari. Măciți leguma tocată cu sare direct pe o tăietură sau o masă. Varza ar trebui să înceapă imediat să dea suc. Apoi, masa trebuie compactată și având forma unui tobogan.

Puneți inflorescențe de mărar uscate într-un borcan pregătit. Fierbeți apa, adăugați sare în ea. Pune varza într-un borcan, ușor condensat. Turnați piesa cu saramură fierbinte, închideți borcanul cu un capac de nailon și lăsați 5 ore la temperatura camerei. Un timp mai mare de sărare va face leguma mai moale. Cea mai suculentă varză se va dovedi în 3 ore.

Vezi și: Rețete de aur pentru prepararea de varză zilnic în marinadă

Cu morcovi și șofran

Aroma ușoară picantă a șofranului va ajuta la degajarea gustului de varză. Puteți sări rapid varza în saramură sau o puteți lăsa să fermenteze suficient. Ca componente pe care trebuie să le luați:

• 2 furculita de varza;
• o lingură de zahăr și oțet;
• apa - 1 l;
• 2 lingurițe l. sare de rocă;
• 30 g ulei vegetal;
• sare fină pentru sărarea primară;
• 5 g șofran;
• morcovi mari;
• mărar - după gust.

Tăiați furculițele în mai multe bucăți mari și îndepărtați ciotul cu un cuțit ascuțit. Se macină morcovii spălați pe o răzătoare grosieră. Mash varză și morcovi cu mâinile, pre-sare cu sare fină. În timp ce legumele lasă sare, trebuie să gătiți marinata. Pentru a face acest lucru, apa, uleiul, oțetul, sarea și zahărul trebuie amestecate într-o cratiță separată și fierte..

Umpleți recipientele preparate (borcane sau recipiente din plastic) cu legume, după ce ați pus puțin mărar și șofran pe fund.

Se toarnă varza cu saramură fierbinte, se acoperă și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 6 ore. După timpul alocat, puteți gusta salata.

Varza asortata cu sfecla

Dacă rețetele anterioare par simple și obișnuite, atunci puteți alege un sortiment de varză albă și roșie, adăugând acolo puțin sfeclă. Următoarele componente sunt necesare pentru achiziții:

• o furculiță de varză roșie și albă;
• 2 sfeclă mare;
• apa - 2 l;
• morcovi - 3 bucăți;
• 4 lingurițe. l. sare de rocă grosieră;
• usturoi după gust;
• 2 lingurițe l. zahar granulat;
• 2 lingurițe l. oţet;
• sare fină pentru pre-sărare;
• frunze de mărar, coacăz - după gust;
• 3 linguri. l. ulei vegetal.

Tăiați capetele de varză în mai multe părți și îndepărtați cioturile. Se toacă jumătate din varză în fâșii mici, cealaltă jumătate puțin mai mare. Acest truc va oferi un gust mai original și mai bogat vasului finalizat. Se unge morcovii, se adaugă la varză. Sărați legumele cu sare fină și mușcați-vă cu mâinile. Spălați, coajați și tăiați sfecla în fâșii lungi subțiri. Tăiați usturoiul în felii subțiri sau, de asemenea, răziți-le cu cepuri grosiere.

Puneți frunze de coacăz și mărar în borcane pregătite. În continuare - legume, alternând-le cu straturi de sfeclă și cuișoare de usturoi. Ingredientele trebuie tamponate bine. Pregătiți saramura - puneți apă cu zahăr, ulei, oțet și sare pe foc și dați la fiert. Când condimentele se dizolvă și marinada fierbe, le puteți umple cu borcane de legume. Când vasul se răcește puțin, puteți acoperi borcanele cu capace de nailon. Salata este gata de mâncare după 5 ore.