Rețete pentru prepararea preparatelor de casă delicioase pentru iarnă

Pentru mii de oameni, un complot personal nu este doar un hobby interesant, ci și un mod de a economisi bani. Din păcate, nu toate culturile pot fi păstrate în stare proaspătă sau congelate, așa că mulți preferă să o prelucreze făcând preparate pentru iarnă din ciuperci, fructe și legume. Conservele de casă nu sunt în niciun fel inferioare celor vândute în magazine. În plus, li se garantează că nu conțin tot felul de conservanți și îmbunătățiri..

Legume din grădină

Legumele sunt conserve, poate, cel mai des. Mai ales castraveți și roșii. În plus, conservele de casă sunt făcute din următoarele legume:

• sfecla;
• varză;
• vânătă;
• Luke.

Legumele pot fi conservate atât în ​​formă pură, cât și prelucrate. Din ele se obțin diverse condimente, sosuri, lecho, gustări, etc. Castraveți murați - pentru Rusia este același clasic ca vodka, matryoshka sau balalaika. Există destul de multe moduri de a alege castraveții, pentru că în fiecare zonă erau sărați în felul lor.

Sare într-un butoi

Această metodă necesită, de fapt, un butoi de stejar sau tei. Cu aproximativ două săptămâni înainte de a pune castraveți în ea, încep să-l înmoaie, adică îl umplu până la bord cu apă rece. Acest lucru va permite lemnului să se umfle și să sigileze orice fisuri. Apoi, apa trebuie scursă, iar pereții și partea de jos se șterg cu o soluție de bicarbonat de sodă. Imediat înainte de a umple cu castraveți, clătiți butoiul cu apă clocotită.

Înainte de sărare, castraveții trebuie spălați bine în apă rece, apoi scufundați în apă clocotită timp de câteva minute, iar apoi din nou în apă rece. Dacă faceți acest lucru, castraveții își vor păstra culoarea verde. DPentru sărare, veți avea nevoie de:

• castraveți - 50 kg;
• mărar verde - 1,5 kg;
• rădăcină de hrean și frunze - 0,25 kg;
• pătrunjel, țelină - 0,25 kg;
• frunze verzi de vișine și coacăz negru - 0,25 kg;
• căței de usturoi decojiți - 0,2 kg;
• piper negru - 0,05 kg.

Greutatea totală a condimentelor nu trebuie să depășească 5% din greutatea castraveților. Pentru decapare, ar trebui să alegeți castraveți de aceeași dimensiune, altfel decaparea ar putea fi inegală. Pentru prepararea saramurii, sarea obișnuită și apa rece se iau în proporții de 1:10 pentru castraveții mari, 1: 11,5 pentru medii și 1:13 pentru cei mici. Este mai bine să așezați castraveții într-o cadă vertical, acest lucru le va îmbunătăți gustul. Se toarnă un butoi de castraveți cu saramură, opresiunea se pune deasupra și se lasă 2-3 zile la temperatura camerei.

După ce începe fermentarea activă și un cap de spumă apare deasupra tubului, acesta poate fi îndepărtat în subteran. După o lună, puteți gusta deja castraveții.

Castraveți murati

Această metodă este de asemenea excelentă pentru spațiile de iarnă. Există o mulțime de rețete pentru castraveți de murat, aici este doar una dintre ele. Această metodă va necesita:

• castraveți mici sau ardei - 2 kg;
• morcovi mijlocii - 1 bucată;
• usturoi - 2 căței;
• un fir de mărar;
• un fir de pătrunjel;
• esenta de otet - 1 lingurita.

Vezi și: Cum se prepară repede ceapa pentru salată: rețete

În plus, va trebui să pregătiți marinada. Pentru asta aveți nevoie:

• apă - 1 litru;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 linguri;
• piper negru - 5 mazăre;
• frunză de vișine, cuișoare - câte 3.

Pentru decapare, castraveții trebuie mai întâi înmuiați timp de 6-8 ore în apă rece. Apoi trebuie puse într-un borcan, adăugați morcovi, usturoi, pătrunjel și mărar acolo. Banca este umplută cu apă clocotită. Apa poate fi scursă în vas după 10 minute. Se adaugă toate ingredientele pentru marinată în apa scursă, se pune pe aragaz și se încălzește la fiert. Turnați castraveții cu marinata rezultată, adăugați oțet, după care puteți închide borcanele. Golurile finite sunt așezate cu capacele în jos și învelite până se răcesc complet.

Nu există rețete mai puțin casnice pentru iarnă din roșii decât din castraveți. Roșiile sunt sărate, murate, prelucrate în pastă și suc.

Roșiile sărate într-o găleată

Pentru această metodă, este mai bine să folosiți o găleată sau cadă din lemn, dar în absența acesteia, puteți utiliza una obișnuită emailată. Dacă piesa de prelucrat este realizată într-o cadă de lemn, trebuie curățată mai întâi cu sare și apă caldă, apoi aburită. Pentru a face acest lucru, puteți folosi pur și simplu apă clocotită, dar este mai bine să încălziți o piatră mare, să o puneți într-un butoi, să turnați apă clocotită peste ea și să închideți capacul. În două-trei ore, cada va fierbe bine.

Este mai bine săriți roșiile în recipiente care nu depășesc 50 de litri. Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• roșii - 10 kg;
• mărar - 0,25 kg;
• pătrunjel -0,2 kg;
• usturoi - 0,1 kg;
• mentă - 0,03 kg;
• piper negru - 0,02 kg;
• frunze de coacăz - 30 buc .;
• frunză de cireș - 30 buc .;
• frunze de struguri - 30 buc.

Saramura este preparată din raportul dintre sare și apă 1:12 pentru roșiile verzi și 1:10 pentru cele roșii. Prin urmare, pentru ca roșiile să fie sărate uniform, pentru un butoi trebuie să fie selectate cu aceeași maturitate.

Condimentele sunt stivuite uniform în trei straturi: pe partea de jos, mijloc și sus. Roșiile trebuie să fie ambalate strâns, astfel încât să nu devină prea sărate. Marcajul este umplut cu saramură până la vârf, răsturnat este acoperit cu mai multe frunze verzi de hrean. Un pic de muștar este de ajutor. Acest lucru va împiedica formarea mucegaiului pe partea de sus. Cada trebuie plasată într-un subsol sau alt loc rece. După 2-3 săptămâni, proba poate fi prelevată.

Roșii murate dulci

Aceasta este o rețetă destul de veche, testată în timp.. Va necesita:

• roșii coapte chiar și pentru fiecare borcan de 3 litri;
• ardei iute - 1 bucata;
• usturoi - 3-4 căței mari;
• pătrunjel proaspăt - 10 ramuri;
• zahăr - 3 linguri;
• sare și oțet - câte o lingură fiecare.

Spălați toate ingredientele bine, sterilizați conservele și capacele. Pune jumătate din condimente pe fundul borcanului, apoi pune roșiile, taie piperul în felii și adaugă a doua parte a condimentelor. Se toarnă apă clocotită peste tot. Se lasă să stea 5 minute, apoi se scurge apa într-un bol separat și se dă din nou la fierbere.

Se adaugă sare, zahăr și oțet în borcan, apoi se toarnă apă clocotită peste el. Rotiți conservele și lăsați-le învelite până se răcesc complet.

Roșiile în gelatină

O rețetă foarte populară pentru gătirea roșiilor într-o delicioasă jeleu transparentă. Pentru această rețetă veți avea nevoie (pe un litru borcan):

• tomate coapte de dimensiuni medii - 500 gr;
• ceapă medie - 1 bucată sau usturoi -1 felie;
• ardei negru - 6 mazăre.

Vezi și: Rețete delicioase despre cum să prepari dovlecelul suculent pentru iarnă

Roșiile se taie în felii, ceapa se taie în inele. Este mai bine să le așezați într-un borcan în straturi, arată foarte impresionant. Dacă usturoiul este folosit în loc de ceapă, acesta trebuie tăiat în felii și amestecat cu roșii.

Marinada cu gelatină se prepară separat. Pentru el veți avea nevoie (la un litru de apă minus volumul de gelatină):

• zahăr - 2,5 linguri;
• sare - 2 linguri;
• gelatină - 1 lingură (trebuie mai întâi lăsat să se umfle în apă rece timp de 40 de minute);
• frunză de dafin - 7-10 bucăți;
• ardei negru - 15-20 mazăre;
• cuișoare - 10 bucăți;
• otet (esenta) - 1 lingurita.

Apa din tigaie este adusă la fiert, se adaugă condimente, sare și zahăr. Marinata terminată se fierbe 10 minute. Gelatina este încălzită cu apă fierbinte sau abur până la dizolvarea completă, apoi se adaugă la marinată împreună cu esența de oțet cu două minute înainte de a fi gata. Marinada gata se toarnă în borcane până la vârf.

După aceea, borcanele sunt plasate pentru sterilizare. O tigaie lată și superficială este potrivită pentru acest lucru. Pentru a evita lipirea, se folosește o bucată de pânză și se așază pe partea de jos. Cratița se umple cu apă, borcanele de roșii se pun acolo și se pun pe foc. Apa trebuie să ajungă la conserve până la umerase. Băncile sunt sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute. Apoi, trebuie să fie laminate cu capace de fier sterilizate, întoarse și învelite.

Dulceață și compoturi

Conserve pentru iarnă nu numai legume, ci și fructe și fructe de pădure. Și nu numai cele de grădină, ci și cele sălbatice. Mulți oameni culeg fructe de pădure în pădure. Pot fi congelate proaspete, apoi puteți face compot din ele tot anul sau le puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte. Cu toate acestea, nu toată lumea are frigidere cu volum mare, așa că preferă să proceseze fructe și fructe de pădure, făcând gemuri, marmelade, conserve și compoturi din ele..

Compotul este cel mai simplu lucru pentru care puteți prelucra o cantitate mare de aproape orice fructe sau fructe de pădure. Cu toate acestea, este rapid, din cauza volumelor mari, nu este întotdeauna convenabil să se facă acest lucru. Mai ales dacă există un spațiu de depozitare destul de limitat.

Compot de cirese

Ca orice compot, este făcut simplu. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• vișine coapte - 500 de grame;
• zahăr - 1 pahar;
• apă - 2,5 litri.

Rețeta se bazează pe o cutie de trei litri. Clătiți bine boabele, îndepărtați tulpinile și resturile. Turnați cireșele în borcane sterilizate, adăugați zahăr și turnați apă clocotită în jumătate. După 15 minute, adăugați borcanele cu apă clocotită și rulați cu capacele sterilizate. Rotiți și înfășurați conservele.

Mere în suc propriu

O rețetă foarte simplă, făcută rapid și ușor. Va necesita:

• mere mici;
• zahăr;
• apă.

Merele trebuie sortate, tulpinile eliminate. Dacă doriți, puteți elimina miezul. Apoi, merele trebuie spălate bine și transferate în borcane sterilizate. Se poate avea 7-10 bucăți. Apoi sunt turnate în partea de sus cu apă clocotită, acoperite cu capace și acoperite cu o pătură pentru o zi. După acest timp, apa este turnată într-o cratiță. Apoi se pune pe aragaz și se încălzește la fierbere. Apoi reumpleți borcanele, rulați-le cu capacele sterilizate, întoarceți și înfășurați.

Vezi și: Cum se coace delicios dovleacul în cuptor în bucăți

Dulceata de coaja

Acest gem nu este numit regal pentru nimic. Are o culoare superioară de smarald și are un gust minunat. Pentru a-l pregăti va trebui:

• coacăze verzi - 700 gr;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 2 pahare;
• frunze de cireș - 20 buc.

Pregătirea căldării este procesul cel mai consumat de timp. Trebuie spălat bine, apoi tăiat coada uscată și tulpina fiecărei boabe. Apoi, fiecare boabe se taie în două și se elimină semințele. Puteți doar să faceți o incizie și să eliminați semințele, întreaga boabă din gem va arăta spectaculos. După ce am tastat cantitatea necesară, boabele sunt spălate din nou, apoi turnate în tigaie, amestecate cu frunze de cireș spălate. Turnați totul cu apă rece și lăsați peste noapte.

Dimineața, trebuie să scurgeți infuzia rezultată într-un bol separat și să-l strecurați. Pentru a prepara siropul, veți avea nevoie de un pahar din această perfuzie. Trebuie să adăugați zahăr și să-l puneți pe aragaz pentru a se încălzi. Gătiti timp de 5 minute, scăpând periodic spuma. Apoi se toarnă în sirop întreaga gâscă și câteva frunze de cireș. După un minut, gătitul este îndepărtat de la foc. După 2-3 ore, tigaia este readusă la foc. Fierberea se aduce la fierbere și se gătește 5 minute. Apoi scoase din nou din foc.

Pentru a treia oară, tigaia este readusă la foc după 5-6 ore. Dulceața ar trebui să fiarbă din nou timp de 5 minute.

Dacă boabele nu plutesc la suprafață, atunci aceasta înseamnă că gemul este gata. Rămâne doar să-l turnați în cutii curate, închideți capacele și puneți-l sub pătură până se răcește complet.

Conserve de ciuperci

Preparatele delicioase pentru iarnă pot fi făcute nu numai din legume, fructe și fructe de pădure. Alte cadouri ale pădurii, cum ar fi ciupercile, sunt de asemenea potrivite pentru acest lucru. Sunt sărate, murate, uscate, congelate proaspete. Ciupercile sunt un produs foarte valoros, iar în ceea ce privește conținutul de calorii, nu sunt inferioare cărnii. Și unele dintre ele, de exemplu, candelabre, conțin, de asemenea, multe substanțe sănătoase..

Cele mai populare preparate de ciuperci de iarnă sunt o varietate de murături. Multe ciuperci lamelare sunt potrivite pentru acest lucru:

• ciuperci cu lapte;
• valoare;
• Russula;
• blackies;
• biscuiti;
• valuri.

Ciuperca sărată - o gustare minunată pentru cartofii proaspăt crustați. Și ciupercile cu porcini murati vor decora o sărbătoare de orice nivel.

Ciuperci cu lapte sărat

Ciupercile colectate trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore pentru a facilita curățarea tuturor murdăriei din ele. După înmuiere, acest lucru se poate face rapid sub apă curgătoare. Apoi, ciupercile trebuie să fie plasate într-un bazin cu capacele în jos și umplute cu apă rece. Este necesar să se înmoaie cel puțin 5 zile, schimbând apa de două ori pe zi. În acest timp, tot sucul de lapte amar va dispărea.

În mod tradițional, ciupercile din lapte sunt sărate cu usturoi, piper și mărar. Puteți adăuga frunze de vișine sau coacăze. Întindeți ciupercile și condimentele în straturi, presărați-le cu sare. După umplerea vaselor, frunzele de hrean se pun deasupra și se pun sub opresiune. Această metodă va păstra toate proprietățile utile ale ciupercilor..