Săreați varza crocantă pentru iarnă în saramură

Varza este una dintre cele mai iubite culturi de legume ale popoarelor slave, deoarece le hrănește încă din cele mai vechi timpuri. Și nu este surprinzător că acum puteți găsi atât de multe modalități de a pregăti diverse feluri de mâncare, în care această regină a legumelor joacă rolurile principale. Sare crocantă varză pentru iarnă în saramură

- aceasta este poate favorita dintre multe astfel de rețete, pentru că nu există aproape o persoană care, cel puțin o dată în viață, nu ar fi gustat o gustare atât de suculentă, aromată și cu apă gură.

Secrete de gătit

Omul din ziua de azi trebuie să lupte rar pentru supraviețuire și o bucată de pâine pe masă, dar în urmă cu câteva secole, oamenii erau în totalitate dependenți de recolta și preparatele de calitate pentru iarnă. Iar mâncarea unei familii de țărani obișnuiți nu era plină de varietate: cartofii fierti, varza fiartă și supa de varză erau aproape principalele feluri de mâncare de iarnă. De aceea, gazdele acelor vremuri erau extrem de atente la procesul de sărare a varzei, respectând toate subtilitățile și semnele care, așa cum se credea în timpuri străvechi, făceau posibilă pregătirea unui produs de înaltă calitate și depozitarea acestuia pentru o perioadă îndelungată..

Unele semne au supraviețuit până în zilele noastre, iar multe meșteri moderne din arta săratului notează că aceste credințe funcționează cu adevărat. Deci, așa cum au susținut strămoșii înțelepți, următoarele reguli vor ajuta la obținerea de varză gustoasă și crocantă în saramură pentru iarnă:

• Este mai bine să începeți varza de sare după debutul înghețurilor ușoare. Fiecare regiune are propriile condiții climatice, astfel încât acești termeni pot varia. Cu toate acestea, în general, perioada optimă este considerată a fi de la mijlocul lunii octombrie până la sfârșitul celui de-al doilea deceniu al lunii noiembrie..
• Oamenii antici sunt sfătuiți să facă sărare pe o lună plină. Se crede că varza gătită în această fază lunară își va păstra prospețimea, beneficiile și gustul original pentru o lungă perioadă de timp..
• Dar în timpul lunii în scădere, este mai bine să nu faceți deloc conserve, deoarece acest moment este extrem de nefavorabil pentru o astfel de muncă. Același lucru este valabil și pentru zilele critice ale femeilor: în vremurile de demult se credea că o femeie în aceste zile este mai bine să nu se atingă nici de golurile.
• Unele superstiții spun că kale va cruda bine dacă este gătit în zilele săptămânii numite P, cum ar fi marți, miercuri, joi și duminică..
• Tot în cele mai vechi timpuri, zilele săptămânii de sex masculin și feminin erau împărțite. Se credea că luni, marți și joi au fost zile pentru bărbați, dar miercuri, vineri și sâmbătă au fost zile pentru femei. Deci, dacă sareți varză în zilele bărbaților, va fi elastică și crocantă, iar în zilele familiei feminine, leguma va dobândi moale și gust delicat.

Fie că credeți aceste semne - fiecare decide pentru sine, dar nu puteți fi decât convins de munca lor sau de inutilitatea absolută în propria experiență.

Alegerea unei varietăți pentru decapare

Pentru un rezultat decent, nu este suficient să folosiți credințele populare și varza sărată într-o anumită zi. Este mult mai important să alegeți corect componenta principală în sine, deoarece gustul și depozitarea unei astfel de piese depind de aceasta.. Cerințe pentru soiurile de varză pentru murat:

1. Trebuie selectate doar tipuri de varză târzie. Puteți distinge o astfel de varietate prin aspectul capului: este dens, elastic și nu rotund, dar ușor aplatizat.
2. Frunzele superioare ale capului de varză trebuie să fie verzuie, iar culoarea capului în sine trebuie să fie doar albă.
3. De asemenea, este important să ne uităm la integritatea capului: nu trebuie să existe crăpături sau pete întunecate pe el..
4. Varza potrivită are un miros plăcut proaspăt. Notele de putregai sau alte chestiuni străine nu sunt permise.
5. Când este strecurat, capul de varză trebuie să producă un sunet caracteristic crocant.
6. Nu este nevoie să alegeți capete mici. Un cap de varză cu o greutate de 3-5 kg ​​este considerat optim.

Vezi și: Rețete populare pentru salate delicioase de sfeclă pentru iarnă

Cele mai delicioase retete

Există o mare concepție greșită că nu există nicio diferență între varză și varză murată. Într-adevăr, aceste opțiuni de gătit sunt foarte similare și totuși au o ușoară diferență: retete pentru sare de varza pentru iarna în saramură, se presupune utilizarea apei, în timp ce aluatul se realizează exclusiv în sucul propriu. Fiecare opțiune este bună în felul său, dar astăzi ne vom concentra în mod special pe metodele de preparare a varză în saramură.

Modul clasic

Această rețetă s-a îndrăgostit de gazde pentru simplitatea și pregătirea rapidă. Perfect pentru cunoscătorii nerăbdători de varză sărată, deoarece aperitivul va fi gata în 2-3 zile.

Ingrediente: varză albă, semințe de marar, morcovi, apă, sare grosieră și zahăr granulat.

Mod de preparare:

1. Spălați un cap de varză, cu o greutate de aproximativ 3 kg, îndepărtați frunzele superioare și tocați gros.
2. Coji și grătar morcovi (3 buc.) În orice mod convenabil (dar nu foarte fin).
3. Combina ambele componente într-un recipient convenabil, amestecă ușor cu mâinile și amestecă.
4. Transferați amestecul în borcane sterile (nu este necesar să tamponați mult), adăugând acolo o mică mână de semințe de marar.
5. Saramura: Fierbeți 2,5 litri de apă separat, dizolvând 5 lingurițe. l. sare grunjoasă. Stingeți și lăsați timp de 10 minute, apoi turnați saramura în borcane de varză până chiar marginea recipientului.
6. Acoperiți borcanele cu conținutul de tifon în mai multe straturi și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 48 de ore. În această perioadă, este foarte important să găuriți varza cu un băț lung de lemn de două ori pe zi (astfel încât să iasă gaze).
7. După scurgerea timpului dorit, scurgeți saramura din conserve într-o cratiță curată și aduceți din nou la fiert, adăugând 3 lingurițe. l. Sahara.
8. Se toarnă varza cu saramură ușor răcită și se lasă să se răcească complet, apoi se pune în pivniță sau la frigider.

După trei zile vă puteți bucura de degustare.

O gustare aromată de vacanță

O rețetă originală pentru o gustare pentru iarnă. În borcane, varza în saramură merge bine nu numai cu morcovii, ci și cu alte legume. De exemplu, cu sfeclă.

Pentru gătit vei avea nevoie de: varză proaspătă, usturoi, sfeclă și hrean. Mura: frunza de dafin, condimentul cu cuișoare, boabe de piper negru, zahăr granulat, sare grosieră, apă.

Vezi și: Rețete simple pentru conserve de roșii verzi pentru iarnă

Reţetă:

1. Cojiți un cap de varză foarte mare (4 kg) din frunzele superioare și tăiați restul în cuburi medii (aproximativ 3 x 3 cm).
2. Coaja 2 rădăcini de hrean, 3 sfeclă și un cap de usturoi.
3. Clătiți hreanul cu apă rece și răziți-le pe o răzătoare fină.
4. Se toacă usturoiul în orice mod disponibil (puteți folosi o presă specială sau se poate tăia în bucăți mici cu un cuțit obișnuit).
5. De asemenea, tăiați sfecla în cuburi, dar mai mici decât varza.
6. Combinați toate ingredientele într-un bol comun de sărare și amestecați.
7. Prepararea saramurii: adăugați o jumătate de pahar de zahăr, 100 g sare, 4 frunze de laur la doi litri de apă, aproximativ 10 buc. boabe de piper și 2-3 buc. garoafe. Aduceți apa cu condimente la fierbere și fierbeți 2-3 minute până când se dizolvă complet cristalele de sare și zahăr. Opriți aragazul și răciți saramura la temperatura camerei, apoi turnați amestecul de legume peste el.
8. Folosind o placă cu opresiune, apăsați toate componentele în jos (astfel încât acestea să fie complet acoperite cu saramură).

După două zile, gustarea va fi gata și poate fi transferată în pivniță pentru depozitare. Puteți păstra și la frigider, dar pentru aceasta, amestecul trebuie transferat în borcane curate și acoperit cu capace de nailon.

Cu miere și morcovi

Una dintre cele mai populare rețete. Varza picantă cu miere se dovedește a fi aromată și crocantă și, cel mai important, foarte utilă atât pentru adulți, cât și pentru copii.!

Ingrediente: varză, morcovi crudi, miere, apă și sare de rocă.

Cum să gătească:

1. Se toacă un cap mediu de varză (2 kg) cu fâșii medii și se unge 0,5 kg de morcovi (de preferință pe o răzătoare coreeană specială).
2. Amestecați masa vegetală și așezați-o strâns în borcane.
3. În 1,5 litri de apă clocotită, adăugați 2 linguri complete. l. sare de masă, așteptați dizolvarea finală a ultimului și opriți.
4. Puneți 1,5 lingurițe într-o saramură complet răcită. l. miere și se amestecă bine.
5. Turnați lichidul rezultat peste varză, acoperiți gâtul vasului cu o cârpă subțire respirabilă și lăsați-l la cald timp de 2 zile, străpunzând periodic amestecul cu un băț de lemn sau cuțit (pentru a elibera gaze).
6. După 48 de ore, acoperiți borcanele cu capace de nailon și puneți-le într-un loc răcoros (pivniță sau frigider).

După alte trei zile, varza poate fi servită pe masă, asezonată cu floarea-soarelui proaspătă, ulei de măsline sau in.

Depozitare pe termen lung cu roșii

Este, de asemenea, o combinație minunată. Puteți, de asemenea, varza sărată în saramură pentru iarnă cu roșii. Este interesant faptul că o astfel de piesă de lucru poate fi depozitată în siguranță chiar și la temperatura camerei timp de doi ani.!

Mâncare necesară: un cap mare de varză, roșii coapte, usturoi, apă și mirodenii.

Mod de preparare:

1. Clătiți bine borcanele de stocare a sticlei cu bicarbonat de sodiu. Nu este nevoie să sterilizați!
2. Se toacă varza cu o greutate de 3-4 kg foarte fin.
3. Se spală roșiile (2 kg) și se taie în felii subțiri.
4. Coaja 3 capete de usturoi.
5. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți câțiva căței de usturoi, precum și mazărea allspice și frunzele de dafin (cantitate după gust).
6. Apoi așezați varza și roșiile alternativ în straturi dense. Straturile superioare și inferioare ale borcanului trebuie să fie neapărat formate din varză.
7. Saramură: fierbe 9 litri de apă într-o cratiță, adaugă un pahar incomplet de sare, precum și 3 căni de zahăr și 6% oțet de masă fiecare. Se fierbe timp de 8-10 minute, apoi se toarnă o parte din saramură într-o altă cratiță și se fierbe acolo aproximativ 7 minute, se oprește și se lasă în caz de lipsă.
8. Turnați borcanele în partea de sus cu o parte din saramura rezultată.
9. După 1-2 minute, scurgeți lichidul în chiuvetă și turnați din nou recipientele cu legume cu o porție proaspătă de saramură, care trebuie apoi scursă din nou.
10. Umpleți borcanele pentru a treia oară, dar nu turnați nimic, ci închideți bine capacele, răciți și puneți-le în depozit.

Vezi și: Cum se păstrează morcovii iarna în pivniță, subsol și subteran

Cu mere și sfeclă

Varza dulce și acră, crocantă, cu note picante este o gustare minunată de iarnă pentru întreaga familie. Avantajul acestei rețete este că varza nu trebuie să fie tocată. Acesta este, de asemenea, un avantaj uriaș, deoarece o tăiere mare vă permite să păstrați maximum de substanțe utile în legume. Și în pregătire, această metodă este mai ușoară decât rețetele care necesită mărunțirea..

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: varză, sfeclă, mere și morcovi, precum și condimente și condimente pentru marinată.

Efectuarea unei gustări:

1. Se toacă un cap mic de varză (1 kg) la întâmplare în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
2. Se spală morcovii, sfecla și merele (2 buc. Din fiecare componentă), se decojesc și se taie în bare subțiri (sau grătarul pe o răzătoare grosieră).
3. Combinați toate legumele tocate într-un bol lat și amestecați bine.
4. Marinada: se amestecă puțin mai mult de jumătate de litru de apă într-o cratiță mică cu 80-90 ml ulei de floarea soarelui și 80 ml oțet. Pune foc. La începutul fierberii se adaugă 60 g zahăr granulat, 3 frunze de dafin și 20 g sare. Lasă-l să fiarbă timp de 2 minute și scoate din aragaz..
5. Transferați amestecul în borcane pregătite, tamponați-l bine, apoi turnați marinada fierbinte.
6. Închideți cu capacele strânse și, după răcire, puneți în orice loc cu o temperatură de aproximativ +5 ° C.

Conținutul de calorii și beneficiile varzei sărate

Iubitorii de diete constante, probabil, se vor întreba de conținutul caloric al varzei sărate. Dar nu trebuie să vă faceți griji și să nu se simtă liber să folosească o astfel de gustare, deoarece conține o cantitate minimă de calorii (doar 20 kcal la 100 g). În plus, varza crocantă și aromatică va aduce, de asemenea, beneficii enorme, compensând lipsa de vitamina C și potasiu în organism - elemente atât de importante pentru sistemul imunitar, cardiovascular și nervos..

Desigur, chiar și în cazul utilizării unui fel de mâncare sănătos și cu un conținut scăzut de calorii, trebuie să respectați limitele rezonabile, în caz contrar puteți obține balonare și alte probleme conexe. Dar, în general, această gustare minunată este un produs excelent care va fi întotdeauna adecvat pe masă în perioada de iarnă rece și cu conținut scăzut de vitamine..