Vinete cu sare: primele 6 rețete

Un fel de mâncare gustoasă și neobișnuită este vinetele sărate. Pregătirea lor nu este dificilă și sunt folosite în mod activ în alimentația dietetică, deoarece doar 24 kcal la 100 g de produs. Salarea vinetelor vă permite să economisiți toți nutrienții conținuți în legume, inclusiv calciu, caroten, fosfor, vitamine B, acid folic. Acesta este motivul pentru care vinetele sunt atât de populare în gătit..

• Apa curentă, fără îmbuteliere - 4 litri (din care 1 litru este pentru saramură);
• sare de masă (nu iodată) - 100 g;
• catei de usturoi - 100 g;
• ierburi proaspete la alegere - 100 g,
• frunze de dafin uscate, întregi - 4 buc.

Pași de gătit:

1. Se spală legumele, se taie, se taie tulpinile.
2. Adăugați sare (jumătate din cantitatea totală) în apă (3 l), apoi puneți legumele pregătite, puneți recipientul la încălzire de dimensiuni medii, dați la fiert și fierbeți 5 minute.
3. Turnați apa rece într-un recipient separat și puneți vinetele timp de 2-4 minute.
4. Tăiați legumele în inele, așezați-le pe rând (pe o tăietură) în straturi, apăsați deasupra astfel încât să dea suc (acest lucru va dura 3 ore).
5. Se toacă sau se presează usturoiul.
6. Vinete de sare într-un recipient emailat. Dacă sunt multe, atunci este mai bine într-o cratiță..
7. Puneți verdeața în partea de jos a recipientului, apoi cele albastre, usturoiul.
8. Pregătiți saramură folosind apă și sare.
9. Turnați toate legumele cu ele, puneți opresiunea deasupra.

Puneți recipientul într-un loc răcoros, apoi puneți legumele în borcane sterilizate, rostogoliți și refrigerați.

Vinetele recoltate pentru iarnă sunt fragede și aromate, nu au gust amar. Pot fi folosite în alte feluri de mâncare sau ca o gustare de sine stătătoare..

Vinetele sărate: o rețetă simplă (video)

Vinete cu morcovi și usturoi

Puteți alege delicios o legumă cu usturoi și morcovi proaspeți. Pentru 3 kg de legume, sunt necesare următoarele ingrediente:

• morcovi proaspeți (dar puteți adăuga deja murat pentru gust) - 1 kg;
• verdeață după gust - 100 g;
• sare fină, nu iodată - 100 g;
• usturoi tânăr - 20 cuișoare;
• ardei (allspice și mazăre) - după gust;
• otet de cidru de mere - 65-70 ml;
• ulei vegetal nearomatic - 50 ml;
• apa - 3 l.

Pași de gătit:

1. Se toarnă 500 ml de apă într-un recipient adânc și se adaugă puțină sare, se încălzește.
2. Clătiți vinetele, faceți o incizie pe ele.
3. Puneți legumele în apă și fierbeți 5 minute.
4. Apoi transferați-le în apă rece, apoi puneți-le sub presă (legumele ar trebui să petreacă câteva ore sub opresiune).
5. Vinetele nu trebuie recoltate în întregime - trebuie să le deschideți și săreați pentru a îndepărta amărăciunea.
6. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
7. Puneți-l cu vinete (puteți în fiecare jumătate).
8. Tăiați gros verdeața și puneți-o pe fundul recipientului.
9. Puneți legumele deasupra.
10. Încălziți 500 ml de apă, adăugați piper, sare și usturoi, fierbeți câteva minute.
11. Se răcește la 50 de grade și se adaugă oțet.
12. Se toarnă vinetele cu saramură și se pune greutate pe ele, se lasă la murat 48 de ore.
13. Sterilizați borcanele, puneți vinetele, adăugați puțin oțet.
14. Turnați saramura într-un recipient separat, fierbeți, turnați în borcane uniform.
15. Rotiți cu capacele metalice, depozitați într-un loc răcoros.

Sarea sub presiune

O rețetă simplă care vă permite să păstrați vinetele iarna în borcane după sterilizare. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Vinete fără butoaie și putregai - 10-12 kg.
• Foaie de dafin - după gust.
• Usturoi proaspăt - 30 g.
• Foaie de dafin - după gust.
• Sare - 200 g.
• Apa - 2 l.

Procesul de gătit:

1. Sortează vinetele (este important să nu fie supraîncărcate, trebuie să le alegi pe cele albastre sau violet, fără butoaie și putregai).
2. În continuare, trebuie să clătiți legumele în apă curentă, sub presiune puternică..
3. Scoateți tulpinile și faceți o incizie pe fiecare vinete.
4. Cojim usturoiul, trecem printr-o presă, apoi amestecăm cu sarea.
5. Sărați legumele în sine pentru a îndepărta amărăciunea.
6. Încălziți apa într-un recipient și sareți-o, puneți legumele în ea (gătiți 10 minute).
7. După aceea, vinetele decolorate vor trebui transferate într-un prosop sau introduse într-un colizor pentru a scăpa de excesul de lichid din ele..
8. După aceea, o altă placă de bucătărie este instalată pe ele cu o sarcină deasupra (timp de 4 ore).
9. Trebuie să puneți un amestec de usturoi în fiecare legumă;
10. Puneți o frunză de dafin într-un recipient pentru sare de vinete, vinetele umplute sunt bine ambalate pe ea.
11. Pentru a pregăti saramura, luați un litru de apă (fiert) și 70 g de sare, turnați-l într-un recipient cu legume. Se lasă la sare o săptămână în interior.
12. După expirarea săptămânii, transferați recipientul într-o cameră rece, cu o temperatură nu mai mare de + 10 grade (sau puneți-l la frigider).

Servi legume sărate poate fi servit cu ierburi proaspete ca gustare originală sau farfurie pentru carne sau pui.

Marinarea fără sterilizare

Rețeta vă permite să preparați rapid și gustoase vinetele murate, fără recipiente pre-sterilizate..

Sunt necesare următoarele produse:

• Vinete tari întregi, coapte - 1,5 kg.
• Ardei amar (roșu) - 1 păstaie (mică).
• Usturoi - 4 cuișoare (proaspete).
• Boabe de piper negru - 5 g.
• Apa - 2 l.
• Oțet de masă (9%) - 25 ml.
• Sare (fin, nu iodat) - 30 g.
• Zahar - 20 g.
• Frunze de dafin uscate - 4 buc.

Procesul de gătit:

1. Clatiti legumele, taiate in 4 parti.
2. Pregătiți marinada - amestecați apa (2 l) cu sare, zahăr și oțet, fierbeți.
3. Turnați apă (1 l) într-un recipient, puneți legumele tocate, fierbeți la foc mediu timp de 5 minute.
4. Clătiți borcanele cu apă fierbinte, puneți ardeii, usturoiul.
5. Puneți legumele preparate în fiecare borcan și acoperiți cu marinada fierbinte.

Felul de mâncare trebuie consumat în a cincea zi după preparare. Nu este necesară rularea capacelor. Dacă păstrăm iarna, este nevoie de sterilizare.

Vinetele ca ciupercile

Această rețetă aparține și categoriei simple. Pentru a obține o gustare „ciupercă”, va trebui:

• Vinete - 2 kg.
• Usturoi - 1 bucată.
• Dill -300 g. 
• Ulei vegetal - 300 ml.
• Oțet 9% - 11 linguri L.
• Sare - 4,5 linguri L.
• Apa (rece) - 2,5 l.

Procesul de gătit:

1. Se amestecă apa cu oțet, se fierbe.
2. Clătiți ingredientul principal, tăiat în cubulețe.
3. Puneți-le în saramură clocotită, fierbeți 5 minute.
4. Așezați într-un colier sau un prosop pentru a absorbi umezeala.
5. Se toacă ierburile și usturoiul.
6. Se amestecă cu ulei vegetal și vinete.
7. Pune preparatul de legume în borcane pregătite, pune-l la frigider timp de 6 ore.
8. Serviți ca o gustare.

Legume murate

Vinetele îmbibate delicioase pot fi gătite nu numai într-un butoi, ci și într-un recipient obișnuit..

Acest lucru va necesita:

• Vinete - 4 kg
• Usturoi - 1 bucată.
• Mărar și pătrunjel - 300 g.
• Oțet 9% - 50 ml.
• Sare - 50 g.
• Apa - 2,5 l.

Procesul de gătit:

1. Clatiti legumele, taiate in inele.
2. Așezați-le în apă, gătiți 5 minute.
3. Aruncați într-un colizor.
4. Se toacă ierburile și usturoiul.
5. Se fierbe marinata.
6. În borcane pregătite, întindeți preparatul de legume, turnați marinada, puneți-l la frigider pentru 20-24 de ore, fără a închide capacul.
7. Serviți ca o gustare.

Vinetă murată fără oțet (video)

Această legumă simplă și accesibilă poate fi folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Una dintre cele mai sofisticate rețete vor fi vinetele umplute cu un amestec de roșii și carne cu adăugarea de condimente și ierburi. Veți obține o gustare în stil azerbaijan demnă de o masă festivă.