Cea mai bună selecție de rețete de ketchup pentru iarnă - fotografie și descriere pas cu pas

Ketchup este cel mai popular sos de roșii și poate completa multe feluri de mâncare. Pizza, spaghetele și diverse tipuri de carne nu se pot descurca fără ea. Adevărații cunoscători ai ketchup-ului îl folosesc literal cu tot.

Ketchup-ul pe care îl oferă supermarketurile devine din ce în ce mai asemănător cu pasta de roșii cu apă și amidon. Acest lucru ar trebui să impulsioneze acțiunea - crearea unui ketchup real de casă. Nu este numai gustoasă, ci și sănătoasă, pentru că totul ingrediente naturale.

Articolul prezintă clasic, original și retete rapide acest sos. Astfel de vești îi vor încânta pe cei care erau îngrijorați că ketchupul de casă este cu siguranță dificil..

Note utile

Sfaturi pentru ingrediente:

• Gustul ketchup-ului trebuie ajustat la discreția dvs., schimbând conținutul de sare, zahăr și oțet;
• Dacă doriți, puteți utiliza orice fel de oțet - masă, vin, măr sau balsamic;
• Pentru ketchup, alegeți soiuri cărnoase de roșii, în care există puțin miez apos. Dar soiurile goale și dure, de asemenea, nu sunt bune.

Atenţie! Nu folosiți vase de aluminiu pentru gătit datorită particularității acestui metal. Acidul din roșii reacționează cu aluminiul, ceea ce face vasul potențial dăunător sănătății. Bucatele acre și picante nu ar trebui să fie gătite într-un astfel de recipient, iar mâncarea nu trebuie păstrată.. Alege ghivece oțel inoxidabil, emailat, fontă sau sticlă acoperită.

Ketchup de tomate pentru iarnă "Clasic"

Aceasta este o rețetă universală simplă, care poate fi completată cu orice condiment, dacă doriți..

Compoziţie:

• Roșiile coapte - 3-4 kg;
• Zahăr. nisip - 2/3 cana;
• Sare - 1 lingură l;
• Oțet de mere. (6%) - 5-6 linguriță. l .;
• Scorțișoară și negru ardei (ciocan) - ¼ lingură.

Idee! Pentru a evita frecarea roșiilor printr-o sită, trebuie mai întâi se toarnă apă clocotită peste roșii, scufundați în apă rece și îndepărtați pielea. Coaja roșiile tăiate în jumătate. Lichidul cu semințe trebuie eliberat din semințe cu o sită, iar pulpa trebuie tocată cu un blender.

Reteta pas cu pas

Cum se prepară ketchup-ul „clasic” pentru iarnă:

1. Roșiile se taie cubulețe și se fierbe într-o cratiță cu pereți groși până când conținutul este fiert cu o treime;
2. Se adaugă zahărul granulat și sarea după rețetă, se amestecă bine și se lasă să fiarbă încă cinci minute;
3. Frecați masa de roșii printr-o sită medie;
4. Adăugați condimente în piureul de roșii și mai fierbeți încă 10 minute;
5. Adăugați oțet, dați la fiert și rulați în borcane sterile.

Orice sos de roșii fantezist poate fi făcut folosind această opțiune de bază. Trebuie doar să faci aditivi de autor.

Ketchup cu sos de roșii groase pentru iarnă cu mere

Una dintre cele mai valoroase calități ale ketchup-ului este grosimea acestuia, care este foarte greu de realizat. Gătitul poate dura două-trei ore, iar masa va fi încă apoasă. Ketchup-ul din fabrică este mai ușor de preparat - adăugați amidon și sosul gros este gata.

Dar gospodinele au un ingredient secret - merele bogate în pectine. Pectina este un agent de îngroșare excelent și se vinde separat în plicuri numite "Jam", "Jam" ... etc. Dar și mai bine adăugați mere la ketchup, care nu numai că fac sosul gros, dar aduc și gust și aromă deosebite.

Compoziţie:

• Roșii pline de carne - 3 kg;
• Mere - 4 bucăți;
• Sare - 1 lingură l .;
• Zahar granulat - 2 lingurițe. l .;
• Otet - 3 linguri. l .;
• Ulei vegetal - 60 ml;
• Paprika - 1 lingurita;
• Turmeric - 1 lingură;
• Ardei negru (mazăre) -1 lingură;
• Bat de scortisoara;
• Steaua de anason - 3 bucăți;
• Cocuri - 8-10 muguri;
• Ierburi provensale - 1 lingură.

Printre altele, merele pot reduce cantitatea de oțet, deoarece conțin un acid natural..

Reteta pas cu pas

Cum se prepară ketchup de casă cu roșii și mere:

1. Îndepărtați atașul tulpinilor din roșii, tăiați-l în bucăți și macinați-le într-un blender / mașină de tocat carne;
2. Frecați sucul de roșii printr-o sită. Alternativ, puteți utiliza un storcător. Scopul este de a obține suc de roșii curățat și decojit;
3. Puneți sucul pur pe un foc sub medie, scobind spuma așa cum se formează;
4. Merele cu semințele eliminate, se taie cubulețe și se fierbe într-o cratiță la foc mic până la moale;
5. Se macină merele moi cu un blender sau într-o mașină de tocat carne;
6. Între timp, adăugați toate condimentele în tomate și gătiți ketchupul aproximativ 1,5 ore;
7. Frecați piureul de masă printr-o sită sau printr-un colizor pentru a-l elibera de condimente, care și-au dat deja proprietățile sosului;
8. Adăugați roșiile cu mere, sare, ulei, condimente pudră, zahăr granulat și țineți pe foc încă 10-15 minute;
9. Adăugați oțet, lăsați-l să fiarbă încă 3-5 minute, turnați în borcane curate și plută.

Ketchup original de roșii și prune pentru iarnă

Pruna poate oferi sosului o aromă neobișnuită și dulceață plăcută. Puteți folosi orice prune - fiecare soi este bun în felul său în astfel de scopuri.

În această rețetă, puteți lăsa prunele fără a toca într-un blender - bucățele dulci de fructe fragede vor fi foarte utile în sos.

Compoziţie:

• Roșii - 2 kg;
• Prune - 0,5 kg;
• Ceapa - 0,3 kg;
• Sare - 1 lingură l .;
• Zahar - ½ cana;
• Oțet - ½ cană;
• Paprika;
• Carnation;
• Ardei iute rosu.

Cantitatea de zahăr va depinde în mare măsură de dulceața prunelor - cu cât sunt mai dulci, cu atât mai puțin ai nevoie.

Reteta pas cu pas

Cum se face ketchup de roșii și prune:

1. Roșiile, prunele (picate) și ceapa se transformă printr-o mașină de tocat carne;
2. Gătiți legumele tocate la foc mic timp de o oră și jumătate;
3. Frecați întregul conținut printr-o sită (sau săriți acest pas), adăugați zahăr, sare, condimente măcinate și fierbeți la foc timp de 15 minute;
4. Adăugați oțet la sfârșit, lăsați-l să fiarbă, turnați în borcane și sigilați.

Reteta este destul de rapida, sanatoasa si delicioasa. Este potrivit pentru cei care doresc să pregătească un sos neobișnuit de pui de casă.

Ketchup foarte rapid pentru iarnă fără amidon

Pe lângă amidon, există și alte modalități de a face ketchup rapid. Una dintre aceste metode este descrisă în această rețetă..

Compoziţie:

• Roșii - 4 kg;
• Sare - 1 lingură l .;
• Zahar granulat - 2/3 cana;
• Oțet (9%) - 4 linguri. l .;
• Scorțișoară, ardei iute, piper negru, ghimbir, nucșoară - ¼ lingură fiecare.

Reteta pas cu pas

Cum să faceți rapid ketchup fără amidon:

1. Tăiați roșiile în felii mari, puneți-le într-o cratiță cu pereți groși și adăugați sare imediat. Deci roșiile vor începe repede sucul;
2. Este nevoie doar de aproximativ 30 de minute pentru a fierbe roșiile, amestecând pentru a evita arderea fundului. Dacă pregătiți o masă mare de roșii, atunci pe măsură ce se scufundă, puteți adăuga încă câteva porții în tigaie;
3. Când roșiile sunt moi, lasă-le să se răcească. După răcire, conținutul cratiței se va separa și va apărea un suc lichid în partea de sus. Trebuie îndepărtat cu o cucurubă și utilizat pentru băut, conservare (ca turnare) sau gătit borș;
4. Masa rămasă se șterge cu o sită și se obține un piure destul de gros;
5. Se adaugă zahărul și condimentele specificate, se amestecă și se lasă să fiarbă încă 15 minute;
6. Cu câteva minute înainte de sfârșit, adăugați oțet, turnați sosul în borcane și turnați.

Ketchup de roșii și ardei gras pentru iarnă

Ardeiul iute are gust grozav și va ajuta la îmbunătățirea consistenței sosului. Cu cât este mai mult piper, cu atât ketchup-ul va fi mai gros..

Compoziţie:

1. Piper bulgar - 1 kg;
2. Roșii - 0,5 kg;
3. Ardei amar - 1 păstăi;
4. Cap de usturoi - 1 buc .;
5. Pătrunjel - 1 buchet;
6. Amidon de cartof - 1 lingură. l .;
7. Zahar granulat - 3 linguri. l .;
8. Sare - 2 lingurițe l .;
9. Oțet de cidru de mere - 5 lingurițe. l .;
10. Scorțișoară - 1/3 linguriță L.

Această cantitate de ardei gras este cheia unui sos gros și gustos.

Reteta pas cu pas

Cum se face ketchup cu ardei gras:

1. Întoarceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne și fierbeți la foc moderat timp de 60 de minute;
2. Frecați masa vegetală folosind o sită pentru a separa pielea și semințele;
3. Se toarnă zahăr granulat, sare și condimente măcinate în sos;
4. Se fierbe încă 15 minute;
5. Se toarnă amidonul cu apă simplă (¼ pahar) și se amestecă bine, se toarnă în masa de fierbere cu agitare constantă;
6. Se fierbe încă 5 minute, se toarnă oțet cu 2 minute înainte de învârtire, se toarnă în borcane curate și plută.

Opțional săriți usturoiul sau înlocuiți ceapa.

Ketchup de tomate cu amidon într-un aragaz lent

Pentru a face ketchup cu adevărat gros, trebuie să folosiți amidon. Această opțiune este potrivită pentru sos de pizza, paste etc..

Compoziţie:

• Roșiile coapte - 5 kg;
• Ceapa - 0,4 kg;
• Sare - 1 lingură l .;
• Zahar granulat - ¾ sticlă;
• Oțet de cidru de mere - 4 linguri. l .;
• Amidon de cartof - 3 linguri. l .;
• Ardeiul negru măcinat - ¼ lingură.

Rețeta poate fi completată cu sau fără usturoi.

Cum să gătești ketchup într-un multicooker:

1. Pregătiți sucul de roșii pure folosind o mașină de tocat carne, o sită sau storcător;
2. Puneți deoparte un pahar cu suc de roșii și turnați restul în recipientul multicooker și puneți în modul „tocanare”;
3. Se toacă ceapa într-o mașină de tocat carne sau un blender și se adaugă piureul de ceapă într-un aragaz lent;
4. Se toarnă zahăr granulat și sare în multicooker;
5. Într-un pahar de suc deoparte, amestecați bine amidonul, condimentele și oțetul. Turnați piesa în recipientul multicooker, amestecând rapid întreaga masă;
6. După îngroșarea sosului, opriți multicookerul, turnați în borcane sterilizate și plută.

Sos de prune Tkemali pentru iarnă

Există multe variații pe tema „tkemali”, dar baza sa este prunele. Reteta originala implică varietatea omonimă de prune „tkemali”, dar este înlocuită cu spini, prune de cireș și orice prune elastică dulce sau acră. Dacă există prune de vișin galben, sosul se va dovedi și mai exotic.

Compoziţie:

• Prune - 1 kg;
• Usturoi - 5 dinti;
• Cilantro - 1 buchet;
• Menta - 2 ramuri;
• Ardei iute - 1 păstăi;
• Zahar granulat - 2 lingurițe. l .;
• Sare - ½ - 1 lingură. l .;
• Hops-suneli - 2 lingurițe;
• Coriandru măcinat - 1/3 lingură.

Dacă prunele utilizate sunt foarte acre, atunci rata de zahăr trebuie dublată..

Reteta pas cu pas

Cum se gătește tkemali:

1. Puneți prunele într-o cratiță și acoperiți-o cu apă, lăsați-o să se fierbe aproximativ 10 minute până când prunele sunt moi. Scurgeți apa aruncând prunele într-un colizor peste un recipient mare (nu turnați lichidul);
2. Frecați prunele printr-o sită într-o mișcare circulară;
3. Densitatea piureului de prune trebuie ajustată adăugând apă din scurgere și pusă pe foc;
4. După 5 minute pe foc, se adaugă mărunțit și turnat cu usturoi sărat, zahăr, piper măcinat într-o mașină de tocat carne, condimente și ierburi mărunțite fin (sau tocate într-un blender);
5. Se fierbe încă 10 minute, se toarnă în sticle sau borcane, se rulează.

Atenţie! Piureul de prune are particularitatea de a arde, de aceea este indicat să gătiți tkemali într-un vas de inox. De asemenea, ar trebui să agitați în mod constant masa cu o spatulă de lemn, atingând chiar partea de jos..

Rețetă expresă pentru ketchup din pasta de roșii

Un astfel de ketchup este preparat în doar 20 de minute. În acest scop, merită să cumpărați cea mai bună pastă de roșii..

Compoziţie:

• Pasta de rosii - 500 g;
• Ceapă - 2 buc .;
• Usturoi - 4-5 dinți;
• Zahar - 4 linguri. l .;
• Sare - 1 lingură l .;
• Ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
• Oțet de cidru de mere - 4 linguri. l .;
• Ardei roșu măcinat - 1/3 lingură fiecare;
• Cilantro / pătrunjel - ciorchine.

Această opțiune este excelentă pentru consumul proaspăt..

Cum să gătească expres ketchup din pasta de tomate:

1. Se toaca fin ceapa si se caleste pana se rumeneste;
2. Adăugați pasta de roșii în ceapă și amestecați;
3. Se adauga apa cate putin, aducand consistenta dorita;
4. Adăugați sare, zahăr și condimente uscate;
5. După ce a fiert, adăugați usturoiul tocat fin și ierburile și adăugați oțetul.
6. După câteva minute de fierbere, opriți.

Această opțiune este potrivită dacă doriți sos de casă, dar nu a fost în pregătirile pentru iarnă..

Utilizați rețetele date ca bază pentru preparate, ajustând cantitatea de ingrediente după gust. De asemenea, puteți face modificările acestora, adăugând condimente neobișnuite, cum ar fi fructe de ienupăr sau rozmarin. Dacă utilizați pastă de roșii cu puțină apă în loc de roșii, ketchup-ul va fi gata în 15 minute. Această opțiune este folosită dacă nu există semifabricate ketchup la îndemână pentru iarnă.