Gătit adjika cu hrean pentru iarnă

În acest articol, vom vorbi despre cel mai simplu, dar memorabil sos de iarnă al copilăriei mele - „Adjika”. Diferă de toate celelalte sosuri pentru gustul său moale și bogat. Hreanul „are grijă” de papilele noastre gustative destul de puternic. Însă rețeta include și roșii dulci care o fac mai fragedă. Prin urmare, chiar și copiii pot încerca!

Ce este adjika?

Practic, se recoltează vara - când există ingrediente proaspete. Și se deschid mai aproape de iarnă. În primul rând, adjika se încălzește, când e ger de iarnă afară. În al doilea rând - din cauza numărului mare de preparate festive (cu care acest sos este ideal combinat). Hreanul și roșiile sunt ingredientele principale.

De exemplu, îmi place să asezonez multe feluri de mâncare cu el - pilaf, paste, aripi de pui, cartofi prăjiți și altele asemenea. Sotul adora sa faca kebaburi si sa le manance cu adjika crudă. O combinație destul de excelentă din acest ardei iute și sos de hrean va adăuga condimente în orice fel de mâncare ușor ardei. La Crăciun, își ocupă locul pe masă ca unul dintre cele 12 feluri de mâncare. Conform rețetei, hreanul și roșiile ocupă locul principal, așa că va fi delicios pentru o astfel de sărbătoare. Va fi posibil să pregătiți alte rețete pentru adjika, dar rețeta pentru rețetă este diferită, deci nu este nevoie să vă deranjați. Adjika este ideală pentru rețetele altor feluri de mâncare..

Și apropo! Cel mai important, pentru gospodinele tinere (sau proprietarii), această rețetă va fi surprinzător de ușor de reținut. Gătitul nu vă va lua mai mult de 20 de minute de lucru manual. Sosul nu necesită multă atenție. Toate ingredientele trebuie menținute umede, dar rafinate. Deoarece există sare în ea, nu va trebui să prăjiți, să fierbeți, să fumați sau să mânuiți cumva temperatura.

Modalități de a găti adjika

Înainte de a începe să pregătiți această rețetă, rețineți că toate ingredientele trebuie să fie proaspete.! Fără roșii sau ardei putrezite sau învechite! Roșiile coapte roșii și ardeii lungi frumoși. Cory și usturoiul ar trebui să fie, de asemenea, cât mai proaspete. Deoarece gustul produsului finit are o importanță deosebită. Întrucât sosul în sine este „crud” și că a ajuns iarna, trebuie luate toate precauțiile.

Sfaturi pentru gazdă

Desigur, folosesc doar legume și fructe de casă din grădină pentru orice cusătură. Dacă aveți o bunică în sat sau unii cunoscuți, este mai bine să-i întrebați. Sau cumpărați pe piețe, dar aici trebuie să te bazezi pe intuiția ta. Și pentru cumpărare, ocoliți magazinele necunoscute, în special supermarketurile. Acolo este puțin probabil să găsești proaspete, nu umplute cu nitrați..

Deci, pentru a prepara 5 litri de adzhika cu hrean pentru iarnă, trebuie să aveți:

1. Usturoi - 5 capete
2. Roșii - 4 kilograme
3. Ardei iute - 1 kilogram
4. Ardei amar - 5-6 bucăți. Dacă preferi foarte picant, adaugă mai amar.
5. Hrean (rădăcină) - 5 bucăți
6. Sare - jumătate de pahar
7. Zahar - opțional

Procesul de gătit

Primul pas este să fie atent selectați ingredientele necesare (hrean, roșii și așa mai departe conform rețetei). Permiteți-mi să vă reamintesc că gustul sosului finit este influențat foarte mult de naturalețe și prospețime iarna.

1. Spălăm roșiile bine și nu le ștergem. Dacă sunt cu adevărat coapte și proaspete, le puteți zdrobi corn. Este necesar să se usuce în aer curat. Mai bine, la soare. De obicei fac asta pe balcon - îl așez pe o farfurie mare și plată.
2. Mai întâi trebuie să coajați roșia. Pentru a te salva pe tine și cu râșnița ta de munca laborioasă în viitor. Tăiați-le cât mai mici (cel puțin patru bucăți). Pentru ca bucățile să treacă liber în gaura mașinii de tocat carne.
3. Luăm ardei dulci mari și complet roșii. Le spălăm. Tăiați capacul și îndepărtați semințele. Apoi vă sfătuiesc să clătiți din nou pentru a scăpa de semințele rămase. Și, desigur, am tăiat în bucăți subțiri

Vara puteți cumpăra chiar ardei copți, este mult mai ieftin în această perioadă a anului. In iarna reteta de rosii poate deveni mai scumpa, iar prețul hreanului pe rețetă nu se va schimba. Acesta va adăuga o aromă de caramel adjika ta crudă. Dacă decideți să folosiți ardei clopot obișnuiți din grădină, puteți adăuga puțin zahăr în faza de măcinare cu ardei..

1. De asemenea, este necesar să îndepărtați miezul de ardei iute. Înainte și după aceasta, acestea trebuie spălate și lăsate să se usuce. Eu personal o fac cu mănuși de cauciuc - ardeiul nu-i place în mod clar pielea mea sensibilă! Dar dacă aveți pielea normală, este posibil să nu vă fie frică de arsuri sau roșeață..
2. Cojiți usturoiul. Ne expunem la o acoperire complet albă, fără a se întuneca. Ar trebui să fie coapte (dar nu supraîncărcat) pentru a evita procesul de fermentare a adjika brută. Cu cât căței sunt mai mari, cu atât sosul este mai clar..
3. Hrean. Este necesar și suficient să spălați, să înlăturați toate înnegrirea. Rădăcinile pure au o culoare albă pură.

Am avut puțină experiență cu el. Dar bunica mea a sfătuit alege un hrean mai subțire și nu fibroase. Ar trebui să fie suficient de suculent, dar prea gros (nu mai mult de 5 centimetri în diametru). Adjika se va dovedi apoi fără un miros neplăcut. Iar gustul va fi mai intens, mai picant.

1. Pregătirea mașinii de tocat carne. Cel mai bine este să-l puneți într-un loc convenabil pentru dvs. În același timp, rețineți că nu numai că veți fi murdari, ci și obiecte din apropiere. Crede-mă, este dificil de spălat sau de spălat. Dacă aveți noroc și aveți un procesator de produse alimentare, puteți face o cusătură brută cu acesta..
2. Completăm amestecul de ingrediente. Anume - roșii, două tipuri de ardei, usturoi, hrean. Pisa. Apoi adăugați sare sau zahăr la amestec, dacă doriți. Amestecați totul bine. Permiteți-mi să vă reamintesc că sarea este un conservant natural, așa că este mai bine să exagerați adjika.
3. Acum aveți 1-2 ore să spălați totul și să lăsați adjika să se spargă. Apoi, asigurați-vă că luați prima probă. Dacă lipsește ceva, nu este prea târziu să-l repari..
4. Bănci. Acesta este pasul final, dar nu cel mai puțin important, în pregătirea sosului de iarnă. Sterilizarea borcanelor este o necesitate. Le spălăm bine. Umpleți cu apă clocotită. Lasa-l sa se raceasca la temperatura normala.

Testat de o experiență amară - dacă nu este distrus în bancă (sau alt recipient de sticlă) toate bacteriile prin scaldare (sau o altă metodă), atunci vor fi probleme. De multe ori, din cauza nepăsării mele, băncile au explodat cu un accident teribil sau au inundat întreg subsolul. Dar, în unele cazuri (foarte rar), gustul a fost colțos.

1. Turnați adjika crudă în borcane curate. Închide.

Vă rugăm să rețineți că cu cât este mai scumpă capacul, cu atât mai bine. Foarte adesea, cele ieftine sunt realizate din materiale de calitate scăzută, care pot strica foarte mult gustul. Obțineți capace de vid de la un producător de încredere.

1. În urma acestei rețete, ar fi trebuit să iasă aproximativ 5-6 conserve din acest sos de casă. Dar asta dacă luați cutii de litru. Prefer să închid foarte mici, nu mai mult de 0,5 litri.

Vă sfătuiesc să păstrați borcane de sos gata într-o pivniță sau subsol. Dar dacă nu sunt acolo, le puteți pune într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui, de exemplu, într-o cămară, un dulap de la balcon, este permis chiar și în frigider.

Si dupa aceea - într-o seară de iarnă rece, după ce ai deschis primul borcan de adjika, vei fi 100% sigur că se va dispersa mai repede decât răsfatul!

Bucura-te de masa ta!