Pepene sărat: ce este pepene sărat și cu ce se mănâncă

Iarna, oamenii obișnuiesc să mănânce alimente precum castraveți murați, roșii, varză și dovlecei. Dar o astfel de combinație ca pepenele sărat este surprinzător, dacă nu chiar infundant, pentru majoritatea. Un astfel de fel de mâncare este considerat mai mult o delicatesă, o delicatesă gastronomică rafinată, deși nu este mult mai dificil să o pregătești decât castraveți murati pentru iarnă..

Ca în orice afacere, sărind pepenele nu este lipsit de subtilitățile sale și capcanele începând cu achiziționarea ingredientelor și se termină cu depozitarea și servirea corectă. Deci, cum să alegeți, să pregătiți și săriți aceste fructe corect, astfel încât păstrați pe cât posibil toate vitaminele și proprietățile lor utile, în timp ce primesc un gust neobișnuit de strălucitor, rafinat, pe care oaspeții și persoanele dragi îl vor aminti mult timp?

Alegerea unui pepene verde

Să începem prin alegerea acestei fructe mari cu dungi, pentru că fructele, potrivire perfectă pentru sărare, putin diferit din cele care sunt servite de obicei crude ca desert.

În primul rând, este recomandabil să alegeți un pepene mic, care cântărește ideal aproximativ două kilograme, astfel încât feliile sale să intre liber în borcan atunci când sunt sărate. În mod natural, fătul trebuie să fie copt. Maturitatea unei culturi de pepeni poate fi determinată de culoarea sa: într-un fruct copt, este clar, cu o diviziune clară în dungi întunecate și deschise și un galben strălucitor sau chiar portocaliu (dar nu alb!) Se vorbește în locul în care pepenele a atins pământul.

Boabele supraîncărcate cu mult suc și pulpa moale, friabilă pentru sărare nu merită luate: feliile lor devin alunecoase atunci când sunt sărate și capătă un gust neplăcut. Dar este ideal un fruct copt, dar mic și neîndulcit după sărare.

Nu cumpărați pepeni cu șorici crăpate sau deteriorate. Nu sunt potrivite pentru sărare, precum cele care au o culoare nefirească, cu un model noroios și încețoșat, mai ales dacă arată coapte și mari: probabil sunt umplute cu substanțe chimice. Mâncarea acestora, inclusiv într-o formă sărată, nu numai că nu îți va aduce plăcere gustativă, dar poate duce și la intoxicații alimentare.

Pregătirea pentru sărare

Cel mai bine este să începeți pepeni sărați până la începutul lunii septembrie: în vara caldă este dificil să atingeți temperatura ideală pentru fermentarea lor fără o cameră specială. Aceste fructe dobândesc cel mai bogat gust dacă sunt sărate întregi în butoaie de lemn, dar într-un apartament acest lucru este extrem de dificil de făcut, prin urmare, săreați cu felii în borcane obișnuite de sticlă..

Aceste fructe de padure pot fi sărate atât cu coajă cât și în coajă. Dacă preferați a doua opțiune, merită să alegeți fructe mici, cu o șorț subțire pentru acest lucru. Înainte de gătit, cultura pepenilor trebuie spălată cu apă caldă caldă, iar borcanele de sărare trebuie sterilizate. Dacă intenționați să gătiți un vas în recipiente sigilate, atunci înainte de a fi sărate dintr-un pepene verde, ar trebui să eliminați cu siguranță toate oasele: în caz contrar, borcanul poate exploda în timpul fermentației.!

Dacă sunt sărate întregi, atunci merită să faceți mai multe perforații uniforme cu un băț de lemn pentru a îmbunătăți impregnarea internă a pulpei. Dacă nu, acestea trebuie tăiate mai întâi în cercuri, apoi în felii de dimensiuni medii, care vor intra liber în gâtul borcanului. Bucățile ar trebui să se așeze vag în recipient, fără a se lipi una de cealaltă, lăsând suficient spațiu pentru condimente și saramură.

Aditivii acestui fel de mâncare, în funcție de rețetă, sunt foarte diferiți: de la legume și fructe la muștar și condimente. Gustul cu diferite metode de sărare variază, de asemenea, semnificativ: poate fi acru, sărat, picant, picant, cu gust de saramură sau chiar vin. Nu există o rețetă „perfectă” pentru pepene sărat: nu vă fie teamă să experimentați combinații de arome și să încercați lucruri noi.

Dar mai întâi, în timp ce încă nu ai acumulat experiență, ar trebui să încerci câteva rețete simple dovedite..

Cele mai bune retete

Există nenumărate modalități de a găti pepeni sărați: de la cele simple pe care orice gospodină le poate gestiona, până la cele complexe și exotice. Gustul lor unic poate fi combinat cu aproape orice: ele pot fi o gustare de sine stătătoare, servite cu o farfurie sau alte murături și, uneori, servesc ca desert. În ciuda faptului că un astfel de fel de mâncare pare ciudat pentru mulți, tuturor îi plac, inclusiv copiii mici..

Rețeta clasică de pepene verde în borcane

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti acest fel de mâncare, nu diferă cu mult de recoltarea castraveților și roșiilor pentru iarnă:

• Apa potabila - 1 litru.
• Pepene verde - 2 kg.
• Oțet (9%) - 50 g.
• Zahar - 3 linguri.
• Sare - 1,5 linguri.

Înainte de gătit, boabele trebuie spălate, tăiate în felii și gătite. Nu puneți feliile prea strâns în borcane pregătite în prealabil. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă sare și zahăr și se gătește, se toarnă în oțet la sfârșit.

Turnați saramură peste feliile de pepene verde, sterilizați borcanul cu apă clocotită, apoi închideți-l și puneți-l cu susul în jos într-un loc întunecos și răcoros, învelit într-o cârpă groasă sau acoperit cu o pătură. Un fel de mâncare conform acestei rețete poate fi mâncat după două-trei zile..

Rețeta clasică de pepene verde într-un butoi

Fructele din această rețetă sunt sărate întregi și sunt servite ca o gustare rafinată sau desert. În mod ideal, ar trebui să folosiți un adevărat butoi de stejar pentru muraturi, dar va fi obișnuit recipientele ceramice sau din plastic. ingrediente:

• Apa potabilă rece - 10 litri.
• Câțiva pepeni mici.
• Sare - 400 g.
• Zahar - 1200 g.

Clătiți bine butoiul, apoi turnați peste apă clocotită, spălați pepene verde. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se pun fructele într-un recipient și se toarnă saramura rezultată. Acoperiți butoiul cu o cârpă sau mai multe straturi de tifon, puneți cani de lemn deasupra, pe ele - încărcați (puteți folosi pietre sau o găleată de apă în acest scop).

Ține pepeni verzi 2-3 zile acasă, apoi transferați în pivniță. Pentru ca pepenele sărat conform acestei rețete să devină cât mai gustoase și sănătoase, acestea trebuie păstrate încă 2-4 săptămâni..

Cu acid citric

În această rețetă, oțetul înlocuiește acidul citric. Spre deosebire de oțet, atunci când sare, se adaugă nu în saramură, ci direct în borcane. ingrediente:

• Pepene verde - aproximativ 2 - 2,5 kg.
• Apa potabilă - un litru și jumătate.
• Zahar - 50 g.
• Sare - 25 g.
• Acid citric - 10 g.
• Usturoi - 4-5 cuișoare.
• 5 boabe de ardei.
• 2 bucăți de frunze de dafin.

Sterilizează borcanele cu apă clocotită, pune frunze de dafin, usturoi și boabe de piper pe fundul lor. Clateste pepene verde, taie-l fara a scoate coaja, pune-l in borcane. Se fierbe apa, se toarnă peste feliile de fructe, se închide bine capacul și se lasă să se răcească. Apoi se scurge lichidul, se adaugă sare și zahăr, se amestecă și se fierbe din nou. Se toarnă în borcan pentru a doua oară, se presară cu acid citric deasupra și se sigilează bine. Acoperiți vasul finit cu o cârpă groasă și depozitați într-un loc rece.

Reteta de aspirina

O rețetă neobișnuită în care comprimatele cu aspirină acționează ca un conservant în loc de oțet. Se crede că aspirina, spre deosebire de oțet, nu întrerupe gustul finit al produsului. ingrediente:

• Apa fiartă - 1,1 litri.
• Zahar - 55 g.
• 6 comprimate de aspirină.
• Sare - 30 g.
• 2 bucăți de frunze de dafin.
• 3 căței de usturoi.
• 20 de grame de mărar.

Clătiți și sterilizați borcanele, spălați pepene verde și tocați în felii de 1 - 2 cm grosime.Puneți usturoiul tocat, frunza de dafin și mararul pe fundul borcanelor, umpleți recipientele cu felii de pepene deasupra. Se completează cu tablete de aspirină zdrobite.

Într-o cratiță separată, fierbeți apa amestecată cu sare și zahăr. Turnați borcanele cu saramură încă caldă, apoi închideți-le ermetic, întoarceți capacele în jos și înfășurați-le bine într-un prosop sau o pătură. Lăsați-l să se fierbe la temperatura camerei timp de aproximativ treizeci de ore, apoi depozitați în pivniță.

În suc propriu

Această rețetă neobișnuită se distinge prin faptul că nu folosește saramură în sensul clasic - cu toate acestea, aceasta nu înlăture în niciun caz utilitatea și gustul. ingrediente:

• Pepene verde - aproximativ 2 - 2,5 kg.
• Sare - o lingură.
• Muștar uscat - o lingură.
• Zahar - o lingura.

Clătiți pepenele bine sub apă curentă și tăiați-l în felii. Se amestecă zahărul cu muștarul și sarea. Stropiți cu fundul recipientului de sărare generos cu condimentul pregătit, apoi puneți în pepene verde și turnați amestecul rămas. Acoperiți vasul cu un capac, puneți o încărcătură deasupra și lăsați într-un loc cald pentru a infuza 4 - 5 nopți. Înainte de a mânca, feliile de pepene verde trebuie clătite cu sucul eliberat din ele, altfel vor fi prea picante.

Pepene verde cu miere

O rețetă rafinată, cu un gust dulce și o aromă de aromă de neuitat. Combină toate proprietățile benefice ale pepene verde și miere, un conservant natural și antibiotic. ingrediente:

• Pepene verde - 2 kg.
• Apa potabila - 1,2 litri.
• Sare - 30 g.
• 4 frunze de coacăz.
• 4 umbrele de marar.
• 45 de grame de miere.

Tăiați pepenele pepene negru în felii. Ungeți pereții și fundul borcanelor pre-sterilizate cu miere. Pune bucăți de fructe în borcane, adaugă în ele frunze de marar și coacăz. Fierbeți apa și sarea timp de douăzeci de minute, turnați saramura rezultată peste pepene verde. După aceea, nu închideți bine borcanele, ci lăsați-le să se acreze 2,5 - 3 zile, apoi scurgeți saramura, fierbeți și turnați din nou feliile. Rotiți, răciți și depozitați într-un loc răcoros.

Pepene verde cu piper

Această combinație pare foarte neobișnuită, dar este o gustare minunată, mai ales dacă fructele sunt dulci. Componente:

• Pepene mic (aproximativ 2 - 2,2 kg.)
• Apă fiartă - 1 litru.
• Sare - 60 g.
• Zahar - 110 g.
• Oțet (9%) - 45 g.
• 5 boabe de ardei.
• Un vârf de chili.
• 5 căței de usturoi.

Se spală și se usucă pepenele, se taie în felii și se pun în borcane. Adăugați căței de usturoi curățat integral, boabele de ardei și un vârf de chili. Pune apa pe foc, imediat ce începe să fiarbă, toarnă-o peste fructe, ține aproximativ trei minute, scurge înapoi și continuă să gătească. Se toarnă zahăr, sare în lichid și se fierbe amestecul timp de aproximativ cincisprezece minute, apoi se adaugă oțet și se fierbe încă cinci minute. Țineți saramura pregătită de pe foc timp de cincisprezece minute, apoi turnați-o din nou pe pepenele verde. Acoperiți cu un capac, înfășurați într-o pătură și puneți-l într-un loc răcoros.

Pepene verde cu roșii

Un fel de mâncare foarte gustos și aromat pentru iarnă. Pentru prepararea sa, se folosesc borcane mari de trei litri, unde toate ingredientele sunt plasate liber. Reteta este pentru trei conserve:

• Bând apă.
• Pepene verde cu o greutate de aproximativ 2 - 2,5 kg.
• Roșii - 2,5 kg.
• Sare - 315 g.
• Zahar - 315 g.
• Esență acetică - 75 ml.
• Mustar uscat - 30 g.
• 9 frunze de dafin.
• 3 căței de usturoi.
• Un vârf de semințe de mărar.
• 30 boabe de ardei.

Sterilizați borcanele și capacele, puneți trei frunze de dafin pe fundul fiecăruia, puneți-le un cui de usturoi, adăugați zece boabe de piper la fel. Clătiți pepenele verde, îndepărtați coaja, tăiați în pană și puneți în borcane, alternând cu roșiile întregi. Umpleți recipientele cu apă, stați timp de zece minute. Apoi turnați lichidul într-o cratiță și fierbeți, adăugați zahăr, sare și un vârf de semințe de mărar, apoi turnați-l peste pepene verde și roșii. Adăugați esența de muștar uscat și oțet, rulați și înfășurați într-o cârpă groasă. După răcire, depozitați vasul finalizat în pivniță..

Respectând regulile de bază ale sărării de înaltă calitate, aproape toate rețetele de pepene sărat pot fi schimbate sau completate după bunul plac, adăugând sau înlocuind diferite tipuri de ierburi, condimente, condimente și alți aditivi. În aproape toate cazurile, la fructe se pot adăuga usturoi, frunze de dafin, coriandru și boabe de piper. Verdele nu va fi de prisos: buchete de mărar, ceapă verde, pătrunjel și frunze de țelină.

Arome mai exotice includ condimente, cum ar fi rădăcina de hrean, ghimbir, nucșoară răcită sau chili fierbinte. Puteți adăuga, de asemenea, frunze de vișine, coacăz sau vișine, care vor da saramurii o aromă de neuitat - dar nu exagerați, adăugați nu mai mult de patru frunze într-un borcan de trei litri.

Încercați o varietate de combinații și rețete, dar nu uitați niciodată că un pic de dragoste și un strop de atenție vor fi ingredientul cel mai important, datorită căruia familia și cei dragi nu vor rămâne niciodată indiferenți..