Acoperirea caviarului de vinete: 8 rețete de top

Vinetele sunt o legumă excelentă potrivită pentru prepararea unei varietăți de preparate delicioase. Pe baza lor, gospodinele fac deseori diverse conservări. Unul dintre cele mai populare este caviarul. Se dovedește a fi excelent, satisfăcător, poate acționa ca o gustare originală pentru masa festivă și ca gustare rapidă pentru micul dejun sau în timpul pauzelor de la serviciu. Cu rețete de caviar de vinete pentru iarnă „Lăsați-vă degetele” fără sterilizare, puteți prepara cu ușurință mai multe borcane de gustări abundente.

Voi prezenta mai multe rețete minunate de caviar de vinete, în același timp voi vorbi despre subtilități, reguli de bază și posibile aditivi suplimentare.

Îmi place să pun caviarul gata pregătit în borcane de litru - în acest fel se mănâncă mai repede, nu se află în frigiderul deschis, nu se strică.

Caviar de vinete pentru iarnă: o rețetă simplă, fără sterilizare

Conform tradiției, caviarul de vinete este preparat cu adaos de morcovi, ceapă, ardei gras, care adaugă dulceață, tandrețe și note ușoare de mirodenii. Datorită prăjirii separate a legumelor, aperitivul capătă un gust bogat, uimitor. Cantitatea de ingrediente din rețetă este indicată în raportul dintre conservele de 4 - 5 litri, dacă doriți, puteți face mai puțin sau mai mult prin creșterea sau scăderea ratei.

• 15 vinete medii;
• 9 tomate;
• 7 cepe;
• 8 ardei bulgari;
• 6 morcovi medii;
• 2 ardei iute mici
• 2 linguri mari de sare;
• 1 lingură mare de zahăr;
• oțet 9 la sută - 3 linguri mari;
• puțin mai puțin de jumătate de litru de ulei vegetal.

În primul rând, decojesc legumele, tai tulpinile de ardei gras, le clătesc pentru a scăpa de semințe. Folosesc leguma albastră cu coaja.

Am tăiat vinetele într-un pătrat, le-am lăsat în apă sărată, într-un raport de 1 litru de apă, 1 lingură de sare, o jumătate de oră.

Fac o incizie în formă de cruce pe roșiile spălate, le eliberez de piele, înmuindu-le în apă fierbinte.

Tocam pulpa de rosii intr-un patrat, in acelasi timp, taiem ardeii, ceapa in aceeasi forma.

Trec morcovii prelucrați printr-o răzătoare cu găuri mari.

Am eliberat ardeiul iute din tulpină, semințele, tăiate într-un pătrat mic.

Turnați uleiul într-un vas cu pereți groși, prăjiți vinetele, eliberându-le de apa sărată, la foc mediu, agitați des, aproximativ 5 - 7 minute.

Și îi mut pe cei mici albastru într-un recipient curat, adânc.

În acest vas de fier, la rândul său, cu puțin ulei, prăjesc restul de legume, până când capătă o culoare roz.

Ultima o încălzesc pulpa de roșii, până se evaporă lichidul.

Am pus legumele într-un recipient pentru vinete, am amestecat bine, am adăugat sare, zahăr, ardei iute, se fierbe la foc mic timp de 50 de minute.

În timpul stingerii, amesteca conținutul de 2 - 3 ori.

După 15 minute, schimb flacăra mijlocie a focului, fierbe timp de o jumătate de oră.

Turnam acid acetic, fac focul slab, fierbe 7 minute.

Am așezat piesa de lucru fierbinte în recipiente de sticlă sterile.

Îl răcesc sub copertine, îl trimit în pivniță sau subsol pentru depozitare până iarna.

Sfat! Asigurați-vă că măsurați cantitatea necesară de legume după curățare și spălare, fără coji și copii suplimentare. Dacă nu doriți să obțineți o piesă de lucru picantă, atunci puteți lua nu doi ardei iute, ci doar jumătate din unul.

Caviar de vinete picant pentru iarnă "Labash"

Următoarea rețetă ne-a venit din bucătăria georgiana, unde caviarul de vinete se numește „Labash”. Conține o mulțime de ardei iute (până la 2 păstăi), usturoi, frunze de dafin și condimente aromate. Se iese la gust cu o înțepenie pronunțată, oarecum amintește de arderea adjika. Cantitatea piesei de prelucrat este de aproximativ 3 - 4 litri cutii.

• Vinete de 3,5 kg;
• 2 kg tomate;
• 2 ardei iute
• 15 căței de usturoi;
• 2 lingurițe linguri de sare;
• 250 g zahăr;
• 200 ml otet 9%;
• 65 ml ulei rafinat;
• 5 frunze de lavrushka;
• un vârf de coriandru măcinat;
• 6 mazăre de allspice.

Am tăiat tulpina de vinete, am tăiat-o în straturi subțiri, apoi am tăiat-o în bucăți mici.

Las leguma albastră în ceașcă câteva minute, frecată cu sare.

Albusesc rosiile, le decojesc, le toci.

Cojesc căței de usturoi, strecor prin usturoi, ardei iute, liber de tulpină, tăiat în cubulețe mici.

Puneți piureul de roșii, usturoiul, ardeiul iute într-un recipient din fontă, la foc mic, timp de 20 de minute.

Adaug sare, zahăr în masă, amestec bine, continuă să se fierbe.

Am întins vinetele, se fierbe la foc mic, timp de 15 minute.

Bidoanele mele de litru, se sterilizează pe aburi, se usucă.

Întindeți caviarul fierbinte în cutii, rulați cu capacele de staniu.

În jos, răcoriți sub o haină de blană timp de 24 de ore.

Depozitați într-o zonă ventilată.

Sfat! Dacă doriți, puteți folosi ardei iute cu semințe, astfel caviarul se va dovedi și mai ascuțit, deoarece în ele se ascunde toată amărăciunea legumelor.

Caviar de dovleac și vinete pentru iarnă: rețetă „O să-ți lingi degetele”

Rețeta de gătit caviar de vinete cu adaos de dovlecel pentru iarnă „Lăsați-vă degetele”, vreau să vă spun într-un aparat nou, un aragaz lent. În această minunată tehnică, cusăturile se vor dovedi a fi mai intense, mai interesante pentru gust. Zucchini va adăuga sațietate și plăcere. Legume, prăjiți în modul „Fry” și fierbeți la „tocană” timp de aproximativ 60 de minute.

• vinete - 4 buc .;
• dovlecel - 2 buc .;
• roșii - 3 buc .;
• ceapă - 3 buc .;
• ulei rafinat - 85 ml;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• usturoi - 6 cuișoare;
• otet 9 la suta - 35 ml.

Cojesc becurile, le tai în orice formă îmi place.

Turnam uleiul in recipientul multicooker, pornesc optiunea "prajire", prajesc ceapa pana se rumenesc.

Cojesc vinetele, îl înmoaie în sare, scurg lichidul, îl clătesc, îl pun într-un recipient, îl prăjim cu ceapă timp de 12 minute, îl amestecăm des.

Roșiile cu coaja, tăiate în pătrate mici, puneți vinetele după, prăjiți încă 5 minute.

Decojesc dovlecelul, îl tăiem în felii mici, îl adaug în aparat, schimb opțiunea „Simmering”, timp 45 minute.

Se amestecă bine masa, se adaugă puțină sare, se toarnă în oțet, se strecoară căței de usturoi prin usturoi, se mai fierbe încă o jumătate de oră, cu capacul închis.

Sfat! Dacă dovlecelul este tânăr, este permisă utilizarea lor cu pielea și semințele..

Caviar de vinete delicios coapte pentru iarnă

O altă rețetă delicioasă, rapidă, fără procese complicate de preparare. Spre deosebire de cele anterioare, nu înmoaie vinetele în sare, ci le coace la cuptor, cu cojile lor. Un astfel de aperitiv din vinetele coapte se dovedește a fi bogat și satisfăcător. Mărar proaspăt, cilantro, busuioc prezent în compoziție, conferă o aromă uimitoare.

• 10 vinete;
• 4 roșii;
• 5 morcovi;
• 5 cepe;
• 8 căței de usturoi;
• 110 ml ulei rafinat;
• 100 g zahăr;
• 1 lingură. o lingură de sare;
• 4 pui de mărar proaspăt, cilantro, busuioc.
• Cojesc legumele, cu excepția vinetelor, al meu.

„Albastru” se taie în felii mari, se coace la cuptor timp de 35 de minute.

Despart vinetele coapte de piele, o pun într-un bol adânc.

Adaug restul de legume: morcovi, tocați pe o răzătoare fină, ceapă - în fâșii, pulpă de roșii, căței de usturoi tocați cu un blender de mână.

Am pus-o într-o oală, am adăugat cilantro, mărar, busuioc, tocându-l cu un cuțit. Turnam ulei, aprind o flacără mică și mai fierbem până se moale, luând periodic o probă și amestecăm.

Am aranjat conservarea finalizată în cutii de litri, am turnat-o cu o mașină, o răcesc, o depozitez în pivniță.

Sfat! Din cauza lipsei de oțet, acest buclă poate fi păstrată într-un loc răcoros până la 2 ani.

Caviar de vinete pentru iarnă printr-o mașină de tocat carne fără prăjire

Următorul caviar de vinete este pe lista rețetelor rapide și gustoase. Mai ales potrivit pentru gospodine ocupate.

Vinetele, le-am tăiat în bucăți mici, le-am măcinat printr-o mașină de tocat carne, le-am călit împreună cu restul legumelor într-un vas fără a prăji. Se dovedește cu o nuanță întunecată, cu aspect apetisant.

• 12 vinete;
• 5 tomate;
• 3 ardei bulgari;
• 3 morcovi;
• 4 cepe;
• 6 catei de usturoi;
• 110 ml ulei rafinat;
• 65 ml otet 9%;
• 45 g sare;
• 125 g zahăr;
• 30 g fiecare ardei negru, roșu, măcinat.

Morcovi, ceapă, vinete, ardei gras, coji, liber de tulpini, tăiate în cubulețe mici, decojiți roșia.

Am pus piureul de roșii în gâtul mașinii de tocat carne, am sărit-o, am pus-o într-o cană.

În urma roșiilor, măcinăm vinetele, împreună cu coaja, o pun într-o cană.

Am pus morcovii, ceapa de ardei într-o mașină de tocat carne, le-am măcinat într-o cană separată.

Am pus ceapa, morcovii, ardeii într-o oală cu ulei fierbinte, încălzindu-se timp de 3 minute, adăugăm vinetele, fierbeți cu o flacără medie timp de 25 de minute.

Adaug piureul de roșii, se fierbe aproximativ o oră, se amestecă des.

După 35 de minute de fierbere, strecurați usturoiul decojit printr-o presă, condimentați cu ardei măcinat, adăugați sare, adăugați zahăr, amestecați bine.

În cele din urmă, se toarnă acid acetic, se agită, se încălzește timp de câteva minute.

Am introdus-o în recipiente sterile de sticlă, o rostogolesc.

Îl răcesc, îl cobor în pivniță.

Sfat! Pe lângă ardeii măcinat, puteți adăuga orice condiment aromatic. Îmi place să adaug hamei vegetale, universale sau suneli. Opțional, leguma albastră poate fi decojită.

Pentru a înțelege mai bine cum se face caviar de vinete fără prăjire, vă sugerez să vizionați videoclipul oferit.

Caviar de vinete în georgiana acasă

După cum am spus mai sus, caviar de vinete este un fel de mâncare din Georgia. Multe gospodine nu adaugă doar pentru a obține exact ceea ce se dovedește în patria lor, dar, din păcate, nimic nu vine din asta. Acum, vă voi spune cum să preparați în mod corespunzător caviar de vinete adevărate în Georgia acasă. Această opțiune diferă de cea rusă, prin faptul că, pe lângă ardeiul iute, sunt incluse o varietate de condimente, oferind o aromă delicioasă, seducătoare.

• 15 albastre;
• 9 ardei dulci;
• 3 morcovi;
• 8 cepe;
• roșii - 9 buc .;
• cateva ardei iute;
• mălai măcinat, coriandru - 45 g;
• 1,5 linguri. linguri de sare;
• zahăr - 0,5 linguri. linguri;
• 80 ml ulei rafinat;
• oțet 9 la sută - 3 linguri mari;
• piper negru - 50 g.

Spăl legumele, curățem vinetele, eliberează roșiile de pe piele, prin albire, eliberează ardeiul iute din tulpină, las semințele.

Am tăiat în bucăți mici, toacă pulpa roșiilor, toacă ceapa cu firimituri, ardei dulci - în cubulețe, morcovi - pe o răzătoare cu găuri mici.

Am prajit vinetele intr-o fonta, in ulei pana la moale.

Am pus cele albastre prăjite într-o cratiță și am pus ceapa într-o fontă, se prăjesc 3 minute, le-am pus într-un recipient pentru vinete.

Am prajit morcovii, timp de cel putin 10 minute, se adauga in restul legumelor.

Am prajit piureul de rosii intr-un vas de fonta, l-am pus intr-o cratita.

Am turnat sare, zahăr, chili tocat, negru măcinat, condimente, reglează o flacără mică de foc, se fierbe aproximativ 1 oră.

După 35 de minute de fierbere, se toarnă oțet, se amestecă bine.

Am întins caviarul fierbinte în borcane sterile, cu litru, l-am înfășurat.

Sfat! Opțional, macinați legumele printr-o mașină de tocat carne. Și dacă nu există fontă, atunci prăjirea ingredientelor este permisă într-o tigaie adâncă, cu pereți groși..

Caviar de vinete groase, fără morcovi pentru iarnă

O să vă povestesc despre o altă rețetă simplă, rapidă. Rapiditatea constă în faptul că este gătită fără morcovi. Acesta este înlocuit cu pasta de roșii, care oferă mâncărului un gust bogat, sofisticat, cu note plăcute de dulceață și aciditate. În ciuda absenței acestei legume, caviarul este de consistență groasă..

• 3 kg vinete;
• 4 ardei bulgari;
• 2 rosii;
• 4 cepe;
• sare - 50 g;
• 30 g zahăr;
• pasta de rosii - 2 linguri linguri;
• 35 g piper negru;
• 80 ml ulei rafinat.

Cojiți vinetele, tăiate în cubulețe.

Am pus leguma albastră într-o cană adâncă, am adăugat puțină sare, o umplu cu apă rece până când este complet acoperită, o lași un sfert de oră.

Decojiți tulpina, semințele, ardeii, ceapa, tăiate în fâșii.

Am eliberat roșiile de pe piele, mă frec pe o răzătoare fină.

Încălziți uleiul într-o tigaie cu pereți groși, prăjiți ceapa timp de 4 minute.

Am întins vinetele în ceapă, după care am stors anterior din apă sărată, ardei, piure de roșii, se fierbe timp de 45 de minute..

După 30 de minute, puneți masa de roșii în masă, adăugați sare, adăugați zahăr, piper negru, amestecați bine, lăsați să rămână timpul rămas.

Am pus caviarul finit în borcane, am rulat capacele, l-am răcit, l-am depozitat în pivniță.

Sfat! Este permisă prepararea caviarului conform acestei rețete, fără roșii. Pentru mai multă aromă, adaug adesea usturoi.

Caviar de vinete clasic prăjit

La începutul articolului, am vorbit despre o rețetă simplă de caviar de vinete pentru iarnă „să-ți lingi degetele” fără sterilizare. Acum vreau să vă prezint cea de-a doua opțiune de gătit - cea clasică, prăjită. Spre deosebire de prima, prăjesc morcovii cu ceapă, iar vinetele separat, apoi combin totul, adaug sare, condimentez cu ardei iute, fierb la foc mic. Consistența se dovedește a fi frumoasă, cu bucăți pronunțate, proeminente.

• câțiva kilograme de albastru;
• 2 kg de roșii coapte;
• 5 ardei dulci;
• ardei iute - 2 păstăi;
• ceapă - 4 buc .;
• usturoi - 9 căței;
• morcovi - 4 buc .;
• sare - 45 g;
• zahăr - 65 g;
• otet - 90 ml;
• ulei rafinat - 220 ml.

Îmi decojesc legumele, morcovii, ceapa, ardeii, îi eliberez de tulpini, alung roșiile, decojesc pielea.

În albastru, am tăiat tulpina, l-am tăiat în bucăți mici cu coaja, l-am înmuiat în apă sărată 30 de minute.

Ceapa tocată cu firimituri, treceți usturoiul prin usturoi, tocați ardeiul iute cu un cuțit împreună cu semințele, morcovii, roșiile - pe o răzătoare. Am pus fiecare legumă într-o farfurie separată.

Într-o tigaie din fontă prăjesc ceapa cu adaos de ulei, câteva minute, adaug morcovii, prăjesc 5 minute.

Am întins ardei dulce, fierbinte, cu agitare frecventă, prăjiți timp de 7 minute.

Adaug piureul de roșii, îl încălzim 4 minute, sting focul.

Într-o altă tigaie cu pereți groși, prăjesc vinetele în ulei, până când apare o crustă frumoasă, aurie..

Am întins vinetele pe o farfurie, înarmată cu o lingură în formă.

Am pus legumele prăjite într-o fontă curată, am adăugat usturoi, adăugat zahăr, sare, amesteca bine, se fierbe sub un capac, la foc mic timp de un sfert de oră.

Se toarnă în oțet, se încălzește timp de 4 minute.

Îl așez în recipiente de sticlă sterile, îl rostogolesc, îl răcesc sub un strat de blană, îl depozitez într-o cameră rece.

Sfat! Acest caviar din albastru nu asigură o păstrare îndelungată, dar, cu toate acestea, dacă planificați o rulare pe timp de iarnă, este recomandat să sterilizați conservele cu semifabricatul.