Sfecla murata: 5 retete pentru fiecare gust

Sfecla este o legumă sănătoasă, grăbește metabolismul, îmbunătățește culoarea pielii. Păstrarea în stare proaspătă este ușoară, dar după o lună de la data recoltării, rădăcinile dobândesc un gust și un miros pronunțat de pământ. Având în vedere particularitățile bucătăriei rusești, sfecla murată, împreună cu cartofii, varza și morcovii, ar trebui să se afle constant în arsenalul gazdei. Cea mai ușoară modalitate de a păstra sfecla este murată sau conserve, ca salate, pansamente.

Atenţie! Sfecla nu se va înmuia atunci când este cufundat într-un mediu acid, chiar și în cazul gătirii ulterioare. Prin urmare, înainte de a scufunda produsul în marinadă, acesta trebuie fiert..

Este necesar să gătiți rădăcina în coajă, fără tăieturi. Acest lucru va păstra culoarea. Înainte de cufundarea într-o cratiță, sfecla trebuie clătită sub apă curentă. Trebuie să-l gătiți până la moale. Sfecla medie nu trebuie să fie fiartă mai mult de o oră.

Nu este nevoie să aștepți ca sfecla să se răcească. Este mult mai ușor să curățați o legumă care încă nu s-a răcit, îndepărtând coaja de pe ea cu mâinile sub apă curgătoare.

Pregătire pentru supe și tocanite

Puteți marina legumele cu rădăcină mică, care, după curățare, trec complet pe gâtul borcanului, fără tăiere sau mărunțire suplimentară.. Singura condiție: va fi posibil să o utilizați nu mai devreme decât în ​​2-3 săptămâni. În caz contrar, mijlocul său nu va avea timp să se înmoaie în marinadă. Legumele feliate sunt înmuiate în murături și marinate mult mai repede și pot fi folosite după câteva zile.

Pentru a pregăti marinada vei avea nevoie de:

• 2 litri de apă;
• 3 linguri de zahar granulat;
• 1 lingura sare
• ½ cană 9% sau 1 cană oțet 4%
• 2-3 căței.

Progresul muncii:

1. Câțiva căței de usturoi și câteva inele de ceapă se pun în borcane curate.
2. Sfecla fiartă, decojită, tocată sunt cufundate pe ele, cât mai strâns.
3. Borcanele de marinadă fiartă sunt umplute până la umeri.
4. După 5-7 minute, dacă este necesar, se adaugă saramură.
5. Bidoanele sunt rulate cu capace metalice.

Atât feliile cât și legumele cu rădăcini întregi își vor păstra culoarea originală în oțet. Pentru gătitul borșului, este mai bine să recoltați sfecla în felii în borcane mici. Cu utilizarea frecventă a sfeclei pentru salate, tocanite și alte feluri de mâncare, piesele mari sunt potrivite. Marinada rămasă din sfecla de conserve va merge la frigider - borș rece.

Sfeclă murată (video)

O reteta delicioasa pentru iarna

Gustările reci cu sfeclă pot fi preparate în loturi mari și vor deveni aceleași mâncăruri tradiționale de sărbătoare ca varza. 

O porție de salată de iarnă va necesita:

• 1 kg sfeclă;
• 3-4 kg varză albă;
• 1 kg de ceapa;
• 250 gr. zahar granulat;
• 2 capete de usturoi;
• 15-20 boabe de chimen (chimen);
• Ardeiul negru măcinat ≈ 1 linguriță;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• 1 cană de oțet balsamic.

Oțetul balsamic nu trebuie tratat termic! Prin urmare, prepararea marinadei cu acest produs sănătos scump nu poate fi numită rapid - saramura trebuie răcită înainte de a adăuga oțet.

Progresul gătitului:

1. Trei litri de apă se duc la gaz;
2. După ce apa a fiert, se adaugă sare, zahăr, chimen și ulei vegetal.
3. Saramura fiartă se acoperă cu un capac și se pune deoparte până se răcește complet.
4. Varza se taie în fâșii subțiri sau în cuburi de 3-4 cm.
5. Sfecla se taie pe jumătate.
6. Tăiați căței de usturoi în felii subțiri.
7. Ceapa se taie în jumătate de inele.
8. Legumele sunt așezate în straturi într-o tigaie, presărate cu piper negru măcinat.
9. Se adaugă oțet la saramura răcită, marinata se amestecă bine și se toarnă în legume pregătite.
10. Opresiunea va interfera de sus. Salata este refrigerată timp de 2 zile.
11. Salata actuală, destinată depozitării pe termen lung, este așezată în borcane și umplută cu capace. Salata pregătită pentru utilizare rapidă poate fi ambalată în recipiente din plastic.

Atenţie! Când înlocuiți oțetul balsamic cu legume de masă, le puteți rula în borcane umplute la cald. Oțetul de încălzire nu îi va afecta calitățile..

Salată de ceapă

Atunci când combinați sfecla cu ceapa sub turnare picantă, se obține un fel de mâncare foarte gustos..

Pentru a prepara 1 litru de gustări de ceapă de sfeclă, veți avea nevoie de:

• Fructe de sfeclă - fierte, tocate mărunt.
• Atunci când alegeți ceapa, se evită cel mai bine capetele mari. Micile inele de jumătate vor arăta mai organic în salată..
• Pentru o jumătate de litru de apă, veți avea nevoie de 2 linguri de esență de oțet.
• 1 lingura zahar
• 1 lingura sare.

Mod de preparare:

1. Ceapa stratificată și sfecla se toarnă cu marinada fierbinte.
2. Bidoanele sunt rulate cu capace metalice.
3. Recipientele se înfășoară într-o pătură de bumbac și se lasă câteva zile - până se răcesc complet.

Achiziții osetiene la domiciliu

Marinarea osetiană se distinge prin prezența cilantro și ardeiul iute în farfurie. Aceste produse sunt, de asemenea, tipice pentru bucătăria georgiana..

Este imposibil să pregătiți salată de sfeclă în stil georgian sau osetian fără sterilizare. Sfecla roșie cu salată va arăta mai frumos în borcane.

ingrediente:

• Sfeclă de salată - 3 kg.
• Ardei iute - 6 păstăi.
• cilantro proaspăt - 100 g.
• 4% oțet - 200 ml.
• Ulei vegetal - 200 ml.
• Sare - 100 g.
• Ceapa - 1 kg.

Progresul gătitului:

1. Sfecla se fierbe până se gătește pe jumătate. La curățare va atinge condiția necesară în condiții de apă curgătoare rece.
2. Ceapa se taie în jumătăți de inele, cu lățimea de aproximativ 5 mm.
3. Sfecla se toacă în fâșii subțiri.
4. Cilantro este cel mai bine tocat cu un cuțit.
5. Ardeii roșii fierbinți pot fi frecați într-un blender.
6. Puneți totul într-un bol emailat, adăugați condimente și ulei.
7. Amestecă totul bine;
8. Acoperind cu un capac, salata este lăsată să stea timp de trei zile. Trebuie agitat periodic, cel puțin de două ori pe zi..
9. Înainte de a pune în borcane, salata este condimentată cu 100 ml de votcă.
10. Când sunt stabilite, legumele sunt tamponate bine. Sucul se toarnă peste salată.
11. Este necesar un rezervor lat pentru sterilizarea salatei. După ce fierbeți salata în borcane de litru, trebuie să o țineți pe gaz încă 25 de minute.
12. Salata finită este rulată cu capace metalice și învelită. Ar trebui să se răcească într-o pătură de bumbac. Acest lucru poate dura mai mult de 3 zile..

Important! Ardeiul roșu fierbinte trebuie amestecat cu apă clocotită de câteva ori. În caz contrar, chiar și o bucată mică din ea poate face vasul atât de picant, încât va fi imposibil să-l mâncați..

Reteta frigiderului

Recoltarea sfeclei pentru condimentele supelor se face prin gătirea ingredientelor în sucul propriu cu un adaos mic de ulei vegetal. Producția ar trebui să fie un amestec de legume foarte sărat. Conservele nu necesită oțet.

Ca parte a pansamentului pentru borș se folosesc:

• 3 kg sfeclă (puteți folosi roșu, nu va da o culoare bogată, doar nuanțează ușor varza).
• 4-5 kg ​​varză albă;
• 1 kg de ceapă;
• 1-1,5 kg morcovi;
• 2 rosii;
• 300 g de prune de vișine sau afine;
• 1 cană zahăr granulat;
• 1 cană sare
• 1 pahar de ulei vegetal;
• 800 g fasole (culoarea boabelor și dimensiunea acesteia sunt selectate la discreția gazdei).

Dacă fasolea este folosită pentru conserve, atunci nu trebuie să fie incluse în pansament..

Metoda de gătit:

1. Sfecla întreagă nepercutată este trimisă într-o tigaie separată.
2. Fasolea este înmuiată în apă caldă.
3. În acest moment, este necesar să tocați varza în fâșii subțiri. Nu ar trebui să fie prea lung.
4. Ceapa și roșiile pot fi tăiate în inele subțiri subțiri.
5. Este mai bine să grăbiți morcovii pe o răzătoare grosieră.
6. Uleiul vegetal se toarnă în fundul aragazului sub presiune, se toarnă ceapa și morcovii. Vasul este închis ermetic. Apariția aburului prin robinet indică o încălzire suficientă a masei vegetale. După câteva minute, deschideți tigaia și amestecați legumele. Apariția sucului de portocale și o schimbare a culorii cepei este efectul care trebuie obținut..
7. Se adaugă roșii și varză. Totul este amestecat, acoperit cu un capac, amestecat la foc mic.
8. Sucul extras de varză trebuie să fie suficient pentru tocană fasolea, care se adaugă după înmuierea varză și reducerea acesteia în volum.
9. Sfecla fiartă, pentru curățare rapidă, trebuie așezată sub apă curgătoare rece. Prin tăierea "cozii" și a părții superioare din care au crescut vârfurile, coaja poate fi îndepărtată cu o ușoară mișcare circulară a mâinilor.
10. Sfecla rasă pe o răzătoare grosieră se adaugă într-o tigaie cu un preparat pentru pansament. Împreună cu acesta, trebuie să adăugați ceva foarte acru. Poate fi prun cireș tocat, afine răzuite, suc de lămâie, în cazuri extreme - oțet.
11. După amestecarea tuturor ingredientelor, aragazul sub presiune trebuie închis din nou bine, pentru ca sucul să nu se evapore. 15-20 de minute este suficient timp pentru ca legumele să se înmoaie în aroma sfeclei.
12. Puteți sărea și îndulci pansamentul în orice etapă a pregătirii sale. Condimentele sunt utilizate cel mai bine la prepararea ciorbei..

Legumele trebuie plasate în borcane închise cu capace metalice de unică folosință sau recipiente din plastic.

Sfeclă murată delicioasă (video)

Aceeași salată servită cu cartofi, pește sau carne va fi nouă de fiecare dată. Nu puteți face fără acest tip de conservare atunci când pregătiți borșul rece. Chiar și în „botvinnik” bucăți de sfeclă acră și marinada ei vor oferi vasului un gust mai nobil decât oțetul.