Lutenitsa bulgară clasică cu vinete pentru iarnă

Le sugerez gospodinelor o rețetă pentru un delicios sos picant făcut din legume coapte. Acest sos se numește lutenitsa și îl vom găti după rețeta bulgară. Numele felului de mâncare provine de la cuvântul „fioros”, adică „picant”.

ingrediente: vânătă, ardei gras, ardei amar, roșie, ulei vegetal, zahăr, sare, oţet, usturoi
Ora pentru marcaj: Vară, Toamna

Procesul de preparare a lutenitelor este laborios, dar cu siguranță nu îi va dezamăgi pe iubitorii de condimente calde..

ingrediente:

• piper bulgar - 2 kg;

• vinete - 1 kg;

• roșii - 3 kg;

• usturoi - 200 gr;

• zahăr granulat - 150 gr;

• ulei vegetal - 200 ml;

• oțet - 100 ml;

• sare - 2 lingurițe. (fără diapozitiv);

• ardei amar - 4 păstăi.

Începem să gătim cu alegerea potrivită a legumelor. Pentru gătirea lutenitsa bulgară, alegeți întotdeauna un ardei salată roșie, culoarea ardeiului nu afectează gustul, însă culoarea sosului finit cu ardeiul salată roșie va fi mai apetisantă. Asigurați-vă că luați vinete mari. Fructele mari vor avea mai multă pulpă, pe care trebuie să o îngroșăm sosul. Încercați să alegeți roșii suculente și coapte (puteți chiar ușor depăși).

Cum să gătești lutenitsa pentru iarna acasă

La începutul gătitului lutenitsa, trebuie să spălăm roșiile, vinetele și ardeii de salată sub apă curgătoare.

În continuare, le vom coace pe cele albastre la cuptor la foc mediu.

În timp, fructele de dimensiuni mari sunt coapte, de obicei în jumătate de oră.

Vinetele la cuptor trebuie puse sub opresiune pentru a scurge excesul de lichid.

Trebuie să decojim vinetele coapte răcite.

Și macinați pulpa de vinete într-un blender sau mașină de tocat carne.

În următoarea etapă, coacem ardeii de salată pe o foaie de copt în cuptor timp de douăzeci de minute.

În timpul procesului de coacere, cuptorul trebuie să fie deschis de mai multe ori și transformat astfel încât să se coace uniform.

Ardei copti, puneți într-un bol adânc și strângeți cu peliculă clingă.

Ardeii ar trebui să „transpire” sub plastic timp de zece minute. După aceea, îndepărtăm ușor filmele exterioare din ele și îndepărtăm mijlocul.

Se macină pulpa decojită folosind un blender sau o mașină de tocat carne.

Pentru ca consistența lutenitelor finite să fie plăcută și uniformă, iar pentru roșii, trebuie să îndepărtăm pielea. Pentru a face acest lucru cu ușurință, tăiați pielea roșiilor în cruce și curățați-le în apă clocotită timp de 2-3 minute.

După o astfel de procedură, pielea de la roșii este foarte ușor îndepărtată cu mâna..

Roșiile decojite, de asemenea, se macină ca piperul cu albastru.

Turnați piureul de roșii într-un recipient din oțel inoxidabil, dați la fiert și la foc mediu, amestecând ocazional, fierbeți timp de o jumătate de oră.

În timp ce piureul de roșii se fierbe, decojim usturoiul de pe coajă, iar din ardeiul iute scoatem semințele cu tulpina.

Pisa.

Adăugați ardeii de salată tocați, ardeii albaștri la piureul de roșii fiert la densitatea dorită, amestecați și aduceți masa la fierbere.

Apoi, adăugați zahărul, sarea, ardeiul iute cu usturoi și fierbeți piesa noastră de lucru la foc mic pentru încă zece minute.

Stingeți focul, adăugați oțet în lutenitsa, amestecați și bagați fierbinte borcane pre-spălate volum de 0,5 l.

Acoperiți borcanele cu capace și pune sterilizare timp de cincisprezece minute.

După sterilizare, turnăm capacele și setăm borcanele să se răcească.

Piesa de prelucrat nu mai necesită înveliș suplimentar.

Da, s-a cheltuit multă muncă pentru pregătirea lutenitelor bulgărești, dar condimentul s-a dovedit a fi o consistență groasă plăcută, picantă și gustoasă - bine, lăsați-vă doar degetele.

Luthenitsa în bulgară merge bine cu carne, pește sau doar cu pâine proaspătă. De asemenea, acest sos aromat și gustos poate fi adăugat la primele feluri de mâncare.