Dulceata de prune cu piatra pentru iarna

Bunicul meu Anastasia Gavrilovna a gătit o astfel de dulceață de prune savuroasă cu o piatră pentru iarnă. Reteta este simpla, de aceea mi-am amintit ca nu este nimic complicat in gatit.
Bunica nu avea gaz în casa ei, dar avea o sobă pe care îmi plăcea să joc și să dorm. Bunica a fost prima care s-a trezit și, în timp ce dormeam, ea aprindea deja soba, pregătea semifabricate și punea vase din fontă cu bogat apetisant borsch, terci morcov și caserolă sago în cuptor. Era mâncare pentru toată ziua, iar seara, mâncarea era din nou pregătită pentru cină la cuptor. Tocmai am adorat mâncarea din sat pentru această aromă neobișnuit de gustoasă a cuptorului, care odată a gustat, este deja imposibil de uitat.
Dar bunica Nastya a făcut gem pe foc din conuri de brad - a fost o acțiune uimitor de interesantă, deoarece focul a fost făcut chiar în curte. Îmi amintesc în continuare aerul proaspăt de țară care curge în aerul de seară, amestecat cu mirosul de fum și aroma dulce a gemului. Bunica mea nu avea atunci o cheie de cusut și nu a făcut niciodată sterilizarea, dar borcanele ei, înfășurate cu grijă cu hârtie pergament cu dragoste, erau pe raftul nostru în cămară și gem din prune cu sau fără os, gem de coacăze negre și alte fructe de pădure nu au fost niciodată confiate sau răsfățate.
Încă gătesc dulceața preferată a bunicii mele, deși o fac acasă la sobă. Gustul, desigur, nu este cel pe care mi-l amintesc încă din copilărie, dar gospodăria mea îi place. Este important ca o astfel de deliciozitate să aleagă o varietate de prune dulci cu o piele tare și pulpă cărnoasă. Ei bine, trebuie să gătiți gemul în mai mulți pași, lăsându-l să se răcească bine și să se odihnească înainte de următorul proces.

ingrediente:



- fructe de prune - 1 kg,
- zahăr granulat - 6 lingurițe.,
- apă (filtrată) - 4,5 linguri.



Spălăm fructele sortate din prună, îl ștergem uscat și asigurați-vă că înțepați fiecare fruct cu o furculiță sau o scobitoare. Deoarece nu scoatem semințele din prune, facem astfel de perforații, astfel încât fructele să fie bine saturate cu sirop și să nu se fierbe..



Acum umplem fructele cu apă la viteză și încălzim nu mai mult de 3-5 minute, fără a le aduce la fierbere (temperatura 75-80 grade).



Scurgem apa și lăsăm fructele timp de 4 ore să se răcească complet.
Se adaugă nisip de zahăr în apa scursă și se gătește siropul.



Acum turnați prunele răcite cu sirop clocotit, încălziți tratamentul cu prune, astfel încât bulele să apară pe suprafață și opriți din nou soba. Se răcește gemul timp de 10-12 ore.



Repetăm ​​astfel de cicluri de câteva ori, principalul lucru este să nu aducem dulceața la fierbere puternică și să dăm timp să se răcească complet.
Ultima dată când fierbem gemul timp de 10 minute la fiert mic.
În continuare, îl schimbăm pe borcane sterilizate și îl sigilăm cu capace..
Dacă este posibil, acoperim borcanele cu ceva cald, iar când acestea se răcesc, le transferăm în cămară.



Bucura-te de masa ta!
De asemenea, vă sfătuiesc să gătiți smucit gem de prune.